鸬鹚肉为鸟纲动物鸿鹅（水老鸦、鱼老鸦、鱼鹰）Phalacrocoraxcarbo（L’nnaeus）的肉。鸬鹚体长约800毫米，体重1870克。常栖于河川、沟
谷、池塘、水库及沼泽中，善潜水，能在水中以长而带钩的嘴捕鱼。常被人饲养用以捕鱼。
鸬鹚肉育鱼腥味，具利水之功效。主治腹水、哽噎等。
酱五香鸬鹚肉
酱五香鸬鹚肉
1.主料：鸬鹚
1只。
2.调料：酱油、盐、葱段、姜片、桂皮、甘草、丁香、八角茴香、小茴香、肉汤。
二、制法：
1.将鸬鹚宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净后放入沸水锅焯一下，洗去血污，放在通风处晾干表面水分，抹上一层酱油，放在盆内腌1小时。
2.将五香药料各适量装入纱布袋中，扎好口。坐锅，放肉汤适量，加药料袋、盐、酱油烧沸，撇去浮沫，即为酱汤。将鸬鹚放入酱汤内煮熟，捞出控净汤，趁热抹上香油即可。
按：酱五香鸬鹚肉具有利水的功效。《本草纲目》载鸬鹚肉“治大腹臌胀，利水道”。此菜对腹水、哽噎等病症有一定疗效。还为人体提供丰富的营养成分。
出骨扒鸬鹚
出骨扒鸬鹚
1.主料：鸬鹚
1只，笋片
50克，虾子
20克。
2.调料：料酒、酱油、白糖、味精、葱姜片、桂皮、湿淀粉、麻油、猪油、素油。
二、制法：
1.将鸬鹚干捋去毛，用刀剖开脊背，挖去内脏洗净，放沸水锅内焯5分钟，取出洗净。
2.沙锅中放竹算垫底，放入鸬鹚，加入猪油、酱油、白糖、桂皮、料酒、葱姜片、清水，盖上锅盖烧沸，移文火焖至酥烂。将鸬鹚取出剔去骨。
3.锅内加素油，烧至七成热时放入葱段炸至呈金黄色捞出，放碗中铺齐，放上笋片，再放入拆骨鸬鹚（皮朝下），头劈开，骨斩成块放在上面，舀入原汤，上笼蒸约半小时取出。将汤汁滗入原沙锅中，将鸬鹚翻扣入盘中。
4.将沙锅放在中火上，捞出葱姜、竹垫，烧沸加味精，用湿淀粉勾稀芡，起锅浇在鸬鹚上，再淋上麻油即成。
按：比菜由利水的鸬鹚肉配以清热消痰、消渴利水、利隔爽胃的笋片和补肾的虾子组成，具有利水的功效。对于肾炎、心脏病、肝脏病等浮肿腹水有一定疗效。
红焖鸬鹚
红焖鸬鹚
1.主料：鸬鹚
1只，胡萝卜
100克，菠菜梗
50克。
2.调料：酱油、味精、白糖、淀粉、葱段、姜片、花椒、八角茴香、麻油、素油、二、制法：
1.将鸬鹚去净毛，从脊背开一口，挖出内脏洗净，剁去脚爪。将胡萝卜洗净切块。将菠菜梗切段。
2.锅内加油烧热，放入葱、姜煸香，放人鸬鹚、酱油、糖、花椒、茴香、汤（适量）旺火烧沸，盖上盖，文火焖烧至酥烂，加入胡萝卜块、菠菜梗、味精、用湿淀粉勾稀芡，淋麻油，出锅装盘即可。
按：鸬鹚具利水功效。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素民、维生素PP、叶酸等营养成分，具有明目、健脾、化滞的功效。二者与其他食物调料相配成此菜，具有利水、明目、健脾的功效。对腹水、急性肾炎、夜盲等病症有一定疗效。
烧鸬鹚丸子
烧鸬鹚丸子
1.主料：净鸬鹚肉
500克，笋片
50克，青菜心
50克，鸡蛋
2只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、猪油。
二、制法：
1.将鸬鹚肉洗净斩茸，放碗内，加入精盐、味精、酱油、葱、姜，搕入鸡蛋拌匀。
2.将鸬鹚肉茸用手挤成丸子下入沸水锅，待丸子浮起烧一会捞出。另一锅内放猪油，烧热下葱姜煸香，舀入煮丸子的汤适量，放入丸子烧段时间，加入料酒、精盐、味精、笋片、青菜心，烧至入味即成。
按：《本草纲目》载竹笋“消渴、利水道、益气、化热、消痰、爽胃。”
载鸬鹚肉“治大腹肢胀，利水道。”青菜具有解热除烦、通利肠胃的功效。
鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎的功效。几物相合成此菜，具有利水、滋阴的功效。可用以治疗腹水，咳嗽痰多等病症。