野鸽为鸟纲动物原鸽
ColumbaliviaCmelin、岩鸽
C.runetrispallas的
肉。家鸽被认为是由原鸽训养而来，同时又有许多家鸽野生化，野鸽肉鲜品每百克含水分75.1克，粗蛋白质
22.14克，粗脂肪
1克，多种维生素和矿
物质。
野鸽肉性味咸平，具有滋肾益气、祛风解毒的功效。治虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮疥癣等症。
卤野鸽
卤野鸽
1.主料：野鸽
4只。
2.调料：料酒、酱油、姜汁、卤汁、麻油。
二、制法：
1.将野鸽宰杀，去毛、内脏，洗净。晾干后，放入盆内，加入料酒、酱油、姜汁拌匀，腌20分钟。
2.将卤汁锅放火上，放入净野鸽，烧沸后，中火浸卤约30分钟。捞出，再用麻油涂在野鸽表皮，即成。
按：卤野鸽一菜可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。野鸽肉性味成平、具有滋肾益气、祛风解毒的功效。《本草再新》载“治肝风肝火，滋肾益阴。”用于治疗体虚赢瘦、妇女血虚经闭、肾气虚衰、**、早泄等病症。健康人食用后精力更充沛，强身防病。
溜鸽脯
溜鸽脯
1.主料：鸽脯肉
300克，水发香菇
50克，笋片
50克，鸡蛋清
1只。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、淀粉、麻油、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将鸽脯肉洗净，斜片成薄片。取碗一只，搕入鸡蛋清，用力搅拌，再加入淀粉、精盐拌匀，放入鸽肉抓匀上浆。
2.炒锅加入猪油，烧至五成热时，下鸽肉片走油，用筷于划散，至八成熟时即可倒入漏勺沥油。炒锅内留余油，烧至六成热时，加入笋片、香菇片、姜片、精盐煸炒，再下鸽肉片，加入鸡汤、精盐、味精、葱段，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。
按：此菜用甘咸而平、补肾滋阴、益气健中的鸽肉配补气强身、益胃助食、降脂、降压、抗癌的香菇和化痰和中的竹笋，经烹制而成滋补强壮的美味佳肴。可作为年老体弱、久病气血不足、精血亏耗、脾胃虚弱、赢瘦、食少乏力、消渴、妇人血虚经闭以及高血压、高血脂、动脉硬化症、癌症的辅助食疗菜肴。
五香焖全鸽
五香焖全鸽
1.主料，野鸽
3只，豌豆苗
500克。
2.调料：料酒、酱油、糖色、白糖、精盐、味精、葱段、姜块、白芷、山奈、小茴香、大料、桂皮、了香、大曲酒、鸡汤。
二、制法：
1.将野鸽放酒中溺死，拔掉大毛，用镊子择出茸毛，自背开膛去掉内脏，剁下嘴壳和脚爪，洗净，把六种药料装纱布袋内。豆苗留嫩尖洗净。葱段、姜块均拍松。
2.在锅内放猪油烧至七成热，放入鸽子炸呈金黄色时，倒入漏勺。
3.锅内放入猪油烧热，投入葱段、姜块煸至呈金黄色时，烹入料酒和酱油，倒入鸡汤，加入精盐、味精和白糖，烧沸，撇净浮沫，再加入药料包和糖色调成枣红色。转改文火焖两小时。然后，拣出药料包和葱段、姜块，移旺火收浓汁，淋入少许猪油，盛入盘中。
4.在锅内放猪油烧至五成热，投入豆苗，加精盐翻炒几下，烹入大曲酒，盛入鸽肉四边。
按：此菜具有滋肾益气、健脾开胃的功效。适用于中气不足、气短懒言、疲乏无力、记忆力减退的患者食用。健康人食用更能增进食欲，强身防病。
脆皮莲茸鸽
脆皮莲茸鸽
1.主料：野鸽
2只，净莲子
100克，干贝
100克，鸡脯肉
100克，火腿
50克，鸡蛋清
1只。
2.调料：味精、精盐、白糖、麻油、酱油、猪油、淀粉料酒、胡椒粉、姜、葱、高汤、生油。
二、制法：
1.鸽子闷死后，用开水烫透，煺净毛，剖腹挖去内脏洗净，脱去骨头。
将莲子盛入碗内，用温水泡发，上笼干蒸至莲子熟时取出成茸。
2.鸡脯肉、火腿均切成松子大小的粒，将鸡脯料盛入碗内，加入精盐、味精、湿淀粉拌匀，下温油锅用勺划散、泡熟捞起。烧热锅放入猪油，将鸡脯粒、火腿粒、干贝、莲茸一起下锅，加入味精、盐、糖、胡椒粉、麻油炒透后起锅，酿入鸽子肚内，洞口用绳子扎牢，鸽皮抹上酱油，鸽肚外用细铁钉打上扦眼待用。
3.烧热锅放入生油，待油烧至九成热时，将鸽子下锅炸至金黄色时取出。
盛入盆内，加入高汤、酒、姜、葱，上笼蒸半小时取出，将鸽子捞出放入盆内。将鸡蛋清、淀粉加清水调成浆。将鸽子拖浆，下七成热油锅炸至金黄色时捞出，斩件装入盆内即成。
按：野鸽肉性味咸平，具有补肾肝、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。
莲子具有养心安神、益肾健脾、涩肠等功效。干贝具有滋阴补肾、调中的功效。鸡肉具有补肾填精、补益脾胃等功效。几物共组此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肝肾、益脾胃的功效。可作为肾虚这精、尿频、白浊、妇人崩漏、脾虚泄泻、气短、乏力、记忆力减退、心悸失眠等病症患者食疗菜肴。健康人食用更能增添精神，强身防病。
红烧鸽块
红烧鸽块
1.主料：鸽子.. 2只，猪肉.. 100克。
2.调料：精盐、酱油、糖色、花椒水、白糖，醋、葱花、蒜片、姜末、淀粉、味精。
二、制法：
1.将鸽子杀死后，用七成热的水褪净毛，去内脏，剁去头、爪然后剁成块，洗净污血，放入盆内，加少许酱油、味精腌.. 10分钟。猪肉洗净切成丁。
2.锅内加油烧至八成热时，将鸽块放入油内炸呈金黄色时捞出。原勺留底油，用葱、姜、蒜煸锅，放入肉丁煸炒，再放上鸽块、烹醋，加糖色少许，翻炒均匀，加酱油、白糖、花椒水、汤适量烧沸。移文火上火靠约.. 30分钟，汤浓时点味精，勾稀芡，淋明油，出锅装盘即成。
按，鸽肉具补肝肾、益气血、添精髓的功效。《本草逢原》载“久患虚赢者，食之有益。”猪肉具有阴润燥、补肾阴的功效。二者组成此菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。具有补肝肾、滋阴润燥等功效。
可治赢瘦、气短、乏力、营养不良、记忆力衰退、脑外伤后遗症（头昏头痛）、干咳等病症。健康人食用更能增添精力，强健身体。