燕窝为鸟纲动物金丝燕
Collocoliaesculental.及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。又名燕菜。
燕窝多在
2、4、8月间采集。金丝燕在每年4月间产卵，产卵前必营筑新巢，此时其喉部粘液腺非常发达，所筑之巢纯为粘液凝固而成，色白洁净，称为“白燕”。这时如被采去，金丝燕立即第二次筑巢，往往带有一些绒羽，颜色较暗，称为“毛燕”。有时亦可见有血迹，称为“血燕”。以白燕的品质最佳。
燕窝含水分
10.4％，含氮物质
57.4％，脂肪微量，无氮提取物
220‰，
灰分
8.7％。灰分中以钙、磷、钾、硫为多。
燕窝性味甘，平。具有养阴润燥、益气补中的功效。治虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈反胃。
冰糖燕窝
冰糖燕窝
1.主料：干燕窝
50克。
2.调料：冰糖。
二、制法：
1.干燕菜通过涨发后收拾干净。
2·坐锅，倒入清水，放入冰糖化开后，撇净浮沫，放入燕菜下锅略烫一下，捞在汤碗内，将锅中的汤继续烧开，起锅浇在汤碗内即可。
竹荪凤燕
竹荪凤燕
1.主料：水发燕窝
10克，水发竹苏
50克，鸡腿肉
150克，水发香菇
50
克，火腿丝
10克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、姜汁、湿淀粉、猪油、高汤。
二、制法：
1.将燕窝择尽绒毛去杂洗净，放入水中泡。竹荪去两头洗净切条。鸡肉洗净切条。香菇去杂洗净。将竹荪、香菇分别下沸水焯一下捞出。
2.炒锅加猪油烧热，烹入料酒、姜汁，加入高汤、燕窝沸煮片刻捞出，放入竹苏、香菇、鸡肉烧沸，加下高汤、味精、白糖、胡椒粉，待鸡肉熟透加入燕窝、火腿丝，待沸后用湿淀粉勾稀芡，推匀装入汤碗即成。
按：此菜以滋补强壮、补气益胃的食用菌珍品竹荪、香菇配补元气、润肺益肾的高级滋补品燕窝以及补气养血、滋阴填精、润燥、补五脏的鸡肉、火腿为原料，经烹制而成的高级营养菜肴。此菜功用重在滋补气血、调补五脏。适用于各种虚劳证以及高血压、癌症等病患者食用。
白芨燕窝羹
白芨燕窝羹
1.主料：白芨
15克，燕窝
15克。
2.调料：冰糖。
二、制法：
1.将燕窝放入碗内，用温开水浸泡1小时，水凉后，换入开水再浸泡。
待其涨发后，捞出，放在清水中镊净绒毛，最后用清水漂洗几次。将白及洗净润透切片。
2.将燕窝、白芨加入瓷碗内，加水适量，放在笼内蒸至极烂。加冰糖再蒸片刻即成。
按：《本草逢原》载燕窝“调补虚劳，治咳吐红痰。”白芨具有补肺、止血、消肿、生肌、敛疮等功效。二者组成此菜可用于治疗肺伤咳嗽、咯血、吐血、肺结核等病症。
清汤燕窝
清汤燕窝
1.主料：干燕菜
30克，水发香菇
50克，火腿
15克，豌豆苗
25克。
2.调料：料酒、味精、精盐、鸡汤。
二、制法：
1.将于燕菜放入大碗内，倒入温开水浸泡1小时，水凉后，再换温开水浸泡，待其涨发后，控去燕窝中水分，加入清水镊净绒毛（不能破碎保持原形）.最后用清水漂洗几次，放在碗内用凉水泡着备用。
2.将火腿切成细丝。水发香菇洗净切成长丝。豌豆苗去根洗净。
3.炒锅烧热，倒入鸡汤，待汤开后，将涨发好的燕菜捞出放入汤锅中焯透，捞出放在汤盆内。然后，再分别将火腿丝、香菇丝分别下汤中焯透，捞出也放入汤盆内。另取锅上旺火，倒入鸡汤，加入味精、料酒、精盐，汤沸后撇去浮沫，调好口味，最后撤入豌豆苗，将汤盛在汤盆内即成。
附注：涨发燕窝所用的器皿应用铝制品，不易生锈。
按：此菜以名贵珍品燕窝配以香菇为主料经烹饪而成为滋补食疗菜肴。
《本草再新》说燕窝能“大补元气、润肺滋阴、治虚劳咳嗽、咯血、吐血、引火归元、润肠开胃”。清吴仪洛说它是“味甘淡平、大养肺阴、化痰止咳、补而能清。为调理虚损劳瘵之圣药”，配用滋补强壮、益气生津、抗癌、降压的香菇，组成的山珍海味，其滋补之功增强。常可作为体质虚弱所引起的各种虚劳症。气血不足、气阴亏虚以及癌症患者的辅助食疗菜肴使用。
鸽蛋燕窝
鸽蛋燕窝
1.主料：燕窝
60克，鸽蛋
10枚，熟火腿
10克，水烫油菜
10克。
2.调料：精盐、味精、料酒、高汤。
二、制法：
1.将燕菜泡发洗净，放在大碗内。将鸽蛋用水煮熟，用凉水过一下，剥去蛋皮放在碗内，加精盐、味精上笼蒸透，摆在碗内燕菜的周围。将油菜、火腿切成丝撒在燕菜上。
2.锅内加高汤、精盐、料酒、味精，烧开盛在另一个人碗内。燕菜碗和大碗汤同时端上，将高汤倒在燕菜碗内即成。
按：鸽蛋燕窝周围则有补虚损、润肺燥，滋肾阴、强腰膝、缩小便、治崩带、托疮解毒之功。适用于肾虚体弱之人服用，对阴虚肺燥、肾虚腰痛、妇人崩带尤为适用，为虚损劳瘵之圣剂。其味鲜美可口、老弱适宜。健康人食用更能提神醒脑，清除疲劳，防病强身。
燕窝羹
燕窝羹
1.主料：燕窝
50克，嫩鸡肉片
50克。
2.调料：鸡汤、笋汤、蘑菇汤、料酒、精盐。
二、制法：
燕窝经清水浸发，以镊子细心剔去细毛，漂洗干净，放磁罐中，加入料酒、鸡汤、笋汤、蘑菇汤、鸡肉、盐，炖至软熟即成。
按：燕窝具有养阴润燥、益气补中的功效。《本草从新》载“大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调虚损劳瘵之圣药。”与鸡肉相配成此羹，具有补益脾胃、补气清热的功效。此菜适用于肺阴虚所致干咳、咯血、盗汗、潮热、失眠等病症患者食用。健康人食用能使精力充沛，消除疲劳，防病强身。
三丝燕窝
三丝燕窝
1.主料：干燕菜
40克，生鸡脯肉
50克，熟火腿
25克，水发香菇
25克，
鸡蛋清一个，豌豆苗
50克。
2.调料：料酒、精盐、味精、鸡清汤、水淀粉。
二、制法：
1.将干燕菜发好，漂洗，镊净绒毛，用清水冲洗几次，最后用开鸡汤永烫一下，滗汤待用。
2.火腿、香菇分别切成
4厘米长的细丝；鸡脯肉也同样切成4厘米长的细丝：用二分之一蛋清、水淀粉浆好。另坐锅于火上，倒入鸡清汤烧开，放入鸡丝烫透，再将火腿丝、香菇丝放入锅内略烫一下，捞出。然后将三丝同放在一个大碗内，舀入鸡汤上展蒸10分钟，取出诧去汤后，待用。豌豆苗掐根留嫩尖，洗净备用。
3.取锅上旺火，倒入鸡清汤，加精盐、味精、料酒，沸后，撇净浮沫，然后将燕菜下锅烫一次捞出，取小汤碗10个，将烫好的三丝分放在汤碗内，燕菜放在上面，锅内的汤烧开，撇入豌豆苗，见开后，分别盛在10个小汤碗内即成。
按：此菜是燕窝与鸡丝、香菇、豌豆苗、火腿等食物组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补肺、益气健脾的功效。适用于咳喘、自汗、气短、反胃的病症患者食用。健康人食用能增添精神，强身防病。
绣球燕窝
绣球燕窝
1.主料：干燕窝
40克，生鸡脯肉
100克，猪肥膘肉
50克。熟火腿
15
克，水发香菇
15克，水发玉兰片
15克，吊制鸡蛋皮
15克，油菜叶
15克，
鸡蛋清二个。
2.调料：鸡清汤、料酒、精盐、味精、水淀粉、干菱粉、葱、姜。
二、制法：
1.将火腿、香菇、玉兰片、鸡蛋皮、洗净油菜叶用刀分别切成4厘米长的细丝，拌和在一起，备用。
2.生鸡脯肉、猪肥膘肉用刀分别剁成细泥，再合在一起，反复排斩，越细越好，放在碗内。葱姜洗净后，拍松，用料酒、清水稍泡片刻，成葱姜水，徐徐倒入鸡泥碗内，再倒入二个打散的鸡蛋清，加清鸡汤、精盐、味精、水淀粉、干菱粉，搅至上劲，用手挤成小丸子，分别滚上混合五丝。放在抹好油的盘内，上笼蒸熟。
3.坐锅，倒入鸡清汤，开后，将涨发好的燕窝滗去水分，下锅略烫一下，分别捞在十个小汤碗内，每个汤碗放入绣球。将锅内汤加料酒、味精、精盐，烧开撇去浮沫，盛入汤碗内即可。
按：此菜由燕窝与多种食物组成，具有“滋阴补肺、健脾强身的功效。
适用于咳喘、自汗、气短、干咳、痰少，肺结核等病症患者食用。健康人食之能养阴健身。
燕窝粥
燕窝粥
1.主料：燕窝
15克，粳米
100克。
2.调料：冰糖屑。
二、制法：
1.将燕窝泡发去杂洗净。粳米去杂洗净。
2.铝锅内放水适量烧沸，放米、燕窝煮至成粥，加入冰糖屑，调匀即可出锅装碗。
按：《食物宜意》载燕窝“壮阳益气，和中开胃，添精补髓，润肺，止久痢，消痰涎。”粳米养脾胃。二者组成此粥，具有养阴润燥的功效。可作为虚损、咳嗽痰喘、吐血。肺结核、久痢等病症的辅助食疗粥。