原料：
鲜平菇 350 克，鸡蛋 2 个，面粉 150 克，白糖 30 克，花生油 500 克（约耗 100 克），清汤 100 克，醋、酱油、湿淀粉适量，味精、葱姜未、香油少许。
做法：
将平菇去蒂及杂质，洗净，在沸水锅中焯一下捞出，用凉上冷却后沥干，切成 2 厘米见方的块，用精盐、味精腌扑；面粉放入碗内，加鸡蛋和水调成蛋糊，侍用。
炒锅置旺火，下油，烧至六成熟时，将平菇块挂糊后下锅，炸至呈金黄色时，倒入漏勺内沥油，待用。
炒锅注油（25 克），加入葱姜末炝锅，加清汤、白糖、酱油，烧开后用湿淀粉勾芡，倒入炸好的平菇块，加醋，淋香油装盘即成。