原料：
鲜猴头蘑 400 克，干淀粉 25 克，精盐 5 克，酱油 5 克，四川豆瓣辣酱10 克，白糖 15 克，醋 15 克，味精 3 克，胡椒粉 1 克，泡辣椒 25 克，湿淀粉 15 克，花生油 500 克（约耗 75 克），料酒 15 克。做法。
猴头蘑用情水泡洗干净，去老根，杂质，切成厚片，用开水氽透，放入清水中，放冷水漂洗 2 次，捞出挤干水分，倒入大碗内，加精盐、味精 1 克、胡椒粉、干淀粉、清水少许，将猴头上浆。
锅上火，加花生油 500 克，烧至六成热时，放入猴头蘑，滑油，捞出沥干油分，取大碗 1 个，加酱油、白糖、醋、料酒、味精、湿淀粉调成鱼香汁。
锅上火，加底蔑油少许，放入泡辣椒，煸炒几下，放入豆瓣辣酱继续煸炒出红油，放入滑好的猴头磨，翻炒几下放入鱼香汁，汁收紧后，起锅。