原料：

嫩茄子 500 克，笋片 50 克，水发口蘑 15 克，酱油 20 克，精盐、味精、白精、糖色各适量，高汤 250 克，香油 50 克，花生油 500 克（耗 100 克），湿淀粉 20 克，料酒 15 克。做法：将茄子去皮洗净，用刀切成斜刀片。烧热锅，放入花生油，待油烧至八成热时，放入茄子，炸至淡黄色，连油倒入漏勺沥去油。

原锅烧热，用香油起锅，煸炒笋片、口蘑，加入料酒、精盐、味精、高汤、白糖、糖色，同时放入茄子，焖烧 4 分钟，即可下湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘即成。