原料：

嫩豆腐 2 块，火腿 50 克，蛋清 5 个，青豆 30 克，清汤 125 克，白糖少许，精盐适量，味精 10 克，料酒 15 克，胡椒粉少许，湿淀粉适量，花生油50 克。

做法：

将蛋清打入碗内，在碗口上放一滤网，豆腐放滤网中用匙压碎豆腐， 让豆腐从网跟处漏入蛋清碗内，再加情汤、味精、精盐、自糖搅匀。

将豆腐放笼内用文火蒸 20 分钟，青豆放滚水中烫热取出，将火腿切成长丝备用。

将清汤、料酒、青豆、火腿丝、精盐、白糖、胡椒粉放锅内，烧沸后勾入湿淀粉芡，浇在豆腐上即成。