原料：

茄子 300 克，鸡蛋 1 个，精盐、淀粉、面粉适量，白糖 60.克，花生油400 克（实耗 80 克）。做法：

将茄子去蒂洗净，切成 3.3 厘米长、1 厘米宽的条，甩精盐杀一下备用。

将鸡蛋、淀粉、面粉放碗内，加水一勺搅成糊。

锅放火上放入油，烧至六成热，将茄子沾上糊逐条下锅，炸至焦黄捞出。

锅放火上，下入水一勺半，放白糖，勾入湿淀粉芡，汁沸时加烘汁油25 克，下入茄子，改用小火略炒一下即可。