原料：
豆腐皮 500 克，干小红椒 5 个，鲜青、红辣椒各 25 克，熟花生米 50 克，花生油 1000 克（实耗 100 克），料酒 25 克，精盐 10 克，酱油 25 克，味精2 克，花椒粉少许，素汤 100 克，湿淀粉 50 克，香油 20 克。做法：豆腐皮切成 0.6 厘米宽的丝，放入开水中，加入适量的碱，浸软后捞出，下入开水锅内煮一下，倒入净白布内包紧，用绳扎好，放冷水盆内，上面用贡物压上，使其冷却后把它取出，切成 2 厘米大的方条，再改成方颗， 即成素鸡丁。
干红椒，切成段，青、红辣椒切成大方片，用酱油、味精、素汤、香油、湿淀粉拌匀，下入七成热的油锅，炸酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。锅内留 50 克油，下入干红椒炸呈紫红色，再下入青椒、红椒、花椒粉加精盐炒一下，倒入素鸡丁，烹料酒，随冲下对汁，放花生米，翻簸几下，出锅即成。