原料：

锅巴 400 克，桔子、荔枝、菠萝（以上三种可用罐头）、白糖、湿淀粉、桔子汁、花生油各适量。

做法：

选黄亮锅巴掰成 4 厘米大小的块，烤干备用。

锅上旺火，先将菠萝、荔枝、白糖、桔子汁放入锅内，加桔子汁煮沸， 速倒入桔子，立即勾玻璃荧，出锅备用（桔子下锅后不可长煮）。

锅上旺火，加入油，烧至七成热，将锅巴块投入炸至金黄色，立即捞起装盘，连同烩好的水果一起端上餐桌。将水果速浇在锅巴上，便听到劈啪的爆裂声。