【食材】 苦瓜150克，鸡蛋5个。

【调料】 干淀粉70克，番茄酱30克，面粉30克，盐、白糖、油各适量。

【做法】 1.鸡蛋磕入碗中，加盐、味精、面粉、干淀粉及少许清水搅打均匀；苦瓜切成细粒，用盐略腌渍后挤干水分。

2.炒锅置上火，放入油烧热，先倒入搅匀的鸡蛋液摊开成蛋饼，再将苦瓜粒撒在蛋饼上，然后加盖烘至蛋饼两面酥黄（烘时需洒入少许清水），起锅装盘，将蛋饼切为条状待用。

3.净锅上火，放入少许油烧热，下入番茄酱炒香，掺入少许清水，调入少许盐、白糖和白醋，起锅浇在盘中蛋饼上即成。