【食材】 豆腐皮1张，豆腐250克，黄花菜100克，玉兰片、鲜蘑菇、粉丝各50克。
【调料】 胡椒粉2克，葱、姜末各5克，青蒜10克，湿淀粉50克，干淀粉5克，精盐2克，香油2克，味精3克，料酒5克，白糖2克，素汤l00克。
【做法】 1.豆腐用刀碾成泥；豆腐皮用温湿毛巾焖软；玉兰片、蘑菇、黄花菜、青蒜均切成末；粉丝用沸水泡软待用。
2.取一小盆，将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、干淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅。
3.豆腐皮铺在案子上，修去筋边，抹上湿淀粉，再将馅料平抹在豆腐皮上，约1厘米厚。将粉丝沥尽水，整齐地码在馅料上，用手稍压，然后上笼蒸熟取出，晾凉后用刀片成大片，即成“鱼翅”料坯。
4.炒锅置火上，加入素汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”，用大火烧沸后改小火烧，汤汁见稠时，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。