鸡块鲜嫩，柿椒清鲜，味道咸香，红绿相间。

【原料】

雏鸡 1 只（约重 250 克），柿椒 150 克，精盐 0.5 克，酱油 25 克，绍酒5 克，花生油 100 克。

【制法】

准备工作：将宰好的雏鸡剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成长、宽各 1.8厘米的块；柿椒去把、籽，切成长、宽各 1.5 厘米的块。

烹调：炒勺放旺火上，加花生油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，八成热时放酱油、精盐、绍酒搅拌均匀，再放柿椒，与鸡块混合，颠翻出勺即成。

【注意】

柿椒炒至断生即可，不宜过于熟烂。