【原料】主辅料：
大鲜贝 500 克。调配料：
鸡蛋 1 个，葱结 2 根，精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜汁少许，面包未100 克，面粉 50 克，花生油 1000 克（约耗 50 克）。
【制法】
大鲜贝洗净，吸干水分，置容器中，用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁、腌渍 10 分钟。鸡蛋打散成蛋浆待用。
用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共 12 串。面粉、面包未分别装在大盘上，将贝串逐串按面粉——蛋浆——面包未顺序沾匀。
油锅置旺火上，烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色， 装盘即成。
【制作关键】
注意油温，掌握火候。油温高时应将锅提离火眼。