沙茶是外来语，即“沙爹”，是一种用花生仁、椰子肉、辣椒、川椒、丁香、虾米、干扁鱼、陈皮、茵香等 30 多种原料和中药材加工制作而成的酱料。用其作为烧肉、烧鸭块的调料，别具南国风味。
【原料】主辅料：
净鸭（去内脏）1 只（约 1000 克）。调配料：水发香菇 5 朵，沙茶辣酱 125 克，酱油、料酒、湿淀粉适量，味精少许，猪骨汤 750 克，熟鸡油 10 克，花生油 1000 克（约耗 100 克）。
【制作】
将净鸭用酱油、料酒和成汁涂在鸭身上，渍 15 分钟。锅置旺火上，下花生油七成热时将腌渍好的整鸭过油 10 分钟，然后而干油，将鸭头、颈、翅、尾、掌剁下，再将鸭身剖成 2 片，分别切 4×2.5 厘米的块。
锅置旺火上烧热，加少许油，先将沙茶酱、酱油、料酒倒入调匀，再倒入骨汤、味精调匀，再倒入鸭肉块、头、颈、翅、尾、掌等加盖小火焖 30分钟，再放入香菇焖 10 分钟起锅，留焖汁，鸭肉按鸭形码好。
锅留焖汁，回置旺火上，用湿淀粉勾荧后（薄芡）淋于鸭肉上即成。
【特点】
软嫩香辣，鲜润可口。
【制作关键】
焖的时间以鸭肉熟烂为准。