【原料】主辅料：
猪徘骨 1000 克，小馒头 10 块。调配料：酱油、白糖、醋适量，葱结 2 付，花生油 750 克（约耗 75 克）。
【制法】
猪排骨切成 6X5 厘米 10—12 块，每块留 2 根骨，并削去太厚的肥肉。
锅置旺火上，下少许花生油，下酱油白糖少许，倒入排骨块，翻炒几下，排骨上色后装起待用。
锅置旺火上，倒入花生油烧六成热时，倒入上色的排骨，炸五成熟， 沥干油，加入上汤、酱油、白糖、白醋、葱结，改小火偎烂后去掉葱结装盘， 配以 10 块小馒头即成。
【特点】
甜酸适度，肉嫩酥烂，别具风味。
【制作关键】
排骨块大小厚薄要一致，每块均留 2 根肋骨和少量肥膘。