冰糖雪花梨珠

原料：

大鸭梨 500 克，鸡蛋清 3 个，罐头菠萝 50 克，青豆 50 克。红樱桃 4 粒，湿淀粉 150 克，白糖 100 克，冰糖 200 克。做法：削去梨子的皮，剔去核，切成黄豆大的丁。菠萝、樱桃都切成同梨丁一样大的丁。鸡蛋清用筷子打起发泡成雪花状。

净锅上火，放入适量的水，加入白糖烧开溶化，下入梨丁烧开，用湿淀粉调稀勾成稠糊，再下入雪花蛋泡搅匀搅熟，稍凉，挤成 2 厘米大的珠， 下入冷水中过凉。

锅上火，放入清水和冰糖烧开溶化，过箩筛，将锅洗净，倒入糖水、梨珠、菠萝、青豆烧开，撇去泡沫，装入汤盘内（或装入小碗每人 1 份）， 撒樱桃颗即成。