原料：
茄子 500 克，番茄酱 40 克，圆葱 40 克，芹菜 10 克，蒜 10 克，白糖 10克，醋精 5 克，精盐 5 克，胡椒粉少许，花生油 50 克，水适量，香叶 1 片，丁香 5 粒，面粉 20 克。做法：
将茄子削去外皮，除去蒂，切滚刀块，撒精盐、胡椒粉拌匀，腌 10 分钟左右，滚一层干面粉，芹菜、蒜洗净，均切成未。
煎锅内放花生油（油量宽些为宜），烧热后将茄块投入，炸至金黄色， 捞出控干余油。
煎锅内放花生油，烧热后放入圆葱丝，炒至微黄时加香茄酱、丁香、香叶，继续炒至油呈红色时，用水调匀，沸后放入炸过的茄块，拌匀后放精盐、醋精、白糖调剂口味，并加芹菜、蒜，沸后，趁热装盘。