〔主料辅料〕
长山药200 克 白糖50 克香油200 克 豆沙100 克白面100 克 植物油250 克〔烹制方法〕
将山药洗净，蒸熟去皮，置案板上压成泥。
把香油置炒勺中，上火加热至 50℃时放入白面与山药泥，用手勺擦搅均匀后倒在案上。
稍凉后揉成面团，用布盖好养 1 小时，揪成 20 余个剂子，擀皮，包豆沙馅，捏成面饼，下入 80℃油锅内炸至金黄色，捞出装入盘中，撒上白糖即成。
〔工艺关键〕
山药蒸至熟透，去皮后压泥，愈细愈好。
〔风味特点〕
“山药脆饼”是曲沃“五福园”饭庄久负盛名的“看家菜”，脆甜可口， 在晋中晋南地区广泛流行。