〔主料辅料〕
净鸡芽子50 克 熟肥膘25 克蒸发干贝75 克 玉兰片25 克猪油15 克 精盐2.5 克蛋清25 克 味精1 克湿淀粉15 克 椒盐2.5 克植物油750 克 油菜叶2.5 克胡萝卜75 克 葱姜水20 克
〔烹制方法〕
脯肉去净筋，砸成细泥，加入蛋清（分两次加入）搅匀，再加入淀粉、盐（1.5 克）、味精、葱姜水搅拌成茸。干贝搅成丝状，玉兰花、猪肥膘切 5厘米长的细丝，三种原料合在一起拌上 15 克大油，分成 12 份备用。
胡萝卜、油菜叶分别切细丝，用六成热油炸成红菜松和绿菜松，撒上精盐，放在盘中垫底。
炒锅上火放入大油，烧至四成热，用筷子夹一份三丝裹上鸡泥，下入油锅中炸定形，逐个做完捞出，把油加热到六成热，再复炸成金黄色至熟， 捞出装在菜松上即成。
〔工艺关键〕
此菜选料精细，制作考究，鸡脯选最嫩的部分鸡芽子制成茸。注意不要把茸泥调的太稀或大厚，稀了不好炸制，浓厚了茸料挂不匀。第二次复炸时要不断地翻转，以免炸出双色，影响美观。
〔风味特点〕
干贝是珍贵的海味，富含蛋白质、磷、钙等，此菜干贝与鸡茸合在一起，炸制食之既有海鲜又有禽香，是一道精料细做的高档炸菜。色泽杏黄，口味咸鲜香美，质感外酥松内柔嫩，是山西风味菜肴中茸料菜类最有名的一品， 上菜时可带椒盐或番茄沙司。