〔主料辅料〕
熟牛舌750 克 熟牛尾750 克大料4 瓣 味精3 克葱段60 克 糖25 克姜片30 克 高汤1000 克料酒60 克 嫩糖色25 克姜汁30 克 水淀粉80 克酱油75 克 花椒油100 克盐3 克〔烹制方法〕
牛舌、牛尾洗净，下入汤锅，煮至八成熟捞出，牛舌坡刀片成大片， 牛尾顺骨节缝剁成段。
先将牛尾一节节铺好，码在小盘底部，再将牛舌片捋顺平铺在上面。然后放上葱段、大料、姜片、料酒（30 克）、盐，最后添高汤浸过主料。上屉用大火蒸 1 小时。
勺内加油 30 克，下大料炸出香味，再将葱炸黄，烹入调料，添高汤。将晾凉的蒸盆捡去大料、葱、姜，滗净汤，先将牛舌正面朝下，溜入勺中， 再将牛尾节码放整齐。汤开后，撇去浮沫，改大火烧烤 5 分钟。待汁浓汤稠，下入嫩糖色，调色、找口，勾浓留芡，淋花椒油 70 克，晃勺使匀、大翻个出勺，溜入大盘内即成。
〔工艺关键〕
此菜也可用原蒸汁烹制，即炝锅后将勺端下。捡去蒸盆中的大料、葱姜；然后用平盘扣住蒸盆，将汤汁滗入勺中，待盆中无汤时将主料扣在盘中， 轻推入勺，恰好正面朝下。
高档宴席上此菜，蒸制时放入鸡翅、鸡腿增味，并使用佐料烹调。
〔风味特点〕
“红烧舌尾”是山西风味中清真传统菜品，又名“炖舌尾”，是回民各档次筵席中不可缺少的大件饭菜。“红烧舌尾”的主料为整牛舌、整牛尾各一具，经煮、蒸、烧、烤等烹调过程，最后大翻勺装盘。成菜整齐美观，色泽嫩红，主料人味，质地软烂。牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不腻。口味醇鲜， 汁浓味厚，的确别有风味。此菜也可随客之便，分解为“红烧牛舌”和“红烧牛尾”。