〔主料辅料〕
熟牛肚500 克 白胡椒10 克陈醋25 克 花椒2 克葱丝10 克 大料2 克香菜25 克 白糖15 克姜末5 克 香油10 克味精2 克 精盐10 克蒜末5 克〔烹制方法〕
将熟牛肚切成细丝，白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的 50％加白水，放入肚丝。煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。
〔工艺关键〕
炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚。
每 500 克肚丝一般可制成 5 碗肚丝汤。
〔风味特点〕
“清真肚丝汤”又名“牛肚酸辣汤”，是回族常食的传统名汤。历代流传于晋、豫等地。配方考究，味道奇特，酸甜香辣，别有风味。不仅可充饥解渴，还有消食开胃、清热退烧、预防和医治轻度感冒的功能。