〔主料辅料〕

熟羊天棚200 克 南荠5 克

水发香菇50 克 胡椒面3 克香菜25 克 精盐3 克白酱油5 元 味精3 克〔烹制方法〕

将羊天棚顺刀切成 3 厘米长的丝，下开水锅中焯透。

将南荠香菇分别切成丝，用开水焯一下，香菜去叶，将梗切成 3 厘米段。

将天棚丝、南荠丝、香菇丝和香菜段拌在一起。然后撤上胡椒面、盐、味精、白酱油，拌匀即可。

〔工艺关键〕

羊天棚要顺刀成丝。

天棚一定要焯透。

〔风味特点〕

天棚是羊嘴里的上颚，成菜口味清淡爽口。