〔主料辅料〕

鲜牛肉50 千克 食盐25 千克硝酸钾250 克 十全大料l00 克〔烹制方法〕

将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污，再放入另一缸中，用硝酸钾和盐腌渍一周左右。

肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块。

将整块牛肉放在独轮小车的盘子里，便可推到街市上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。

〔工艺关键〕

牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美。

〔风味特点〕

曲沃腊牛肉相传为曲沃城内回民马氏所创制，已有 200 多年的历史。因其是放在独轮小车的盘子内，车前悬挂有“清真”二字的小木牌，旁插一柄大红伞，所以又名“清真小车腊牛肉”。这一传统小吃极受当地人民的喜爱。