〔主料辅料〕
鸡脯肉250 克 白糖100 克冬笋25 克 葱姜末15 克香菇25 克 大油1000 克胡萝卜25 克 精盐2 克香菜梗25 克 味精1 克湿淀粉100 克 胡椒粉0.5 克米醋50 克 蛋清100 克老陈醋25 克 料酒15 克绿菜松50 克〔烹制方法〕
鸡脯肉片成 4.5 厘米长，4 厘米宽的薄片 48 片，用盐（1 克）、味精（0.5 克）、料酒（5 克）煨一下，取半只蛋清加湿淀粉（10 克）调浆，拍在鸡片上。
冬笋、香菇（水发过）、胡萝卜（去皮）均切帘子棍丝，香菜梗切段。四种丝段均切 5 厘米长。旺火起锅，加大油（20 克），分别下入四丝加盐（0.5 克）、料酒（10 克）、味精、胡椒粉、葱、姜末（5 克）炒一下备用。
把四丝分成 48 份，每份用一片鸡片卷起，制成 48 卷鸡卷，整齐的码在盘中成四行。蛋清加入湿淀粉（6 克）、水（25 克）、大油（50 克）调成酥炸糊。
大油锅上火烧至五成热时，将酥炸糊烧在鸡卷上（先浇一行），鸡卷挂糊而两头的丝不挂糊，逐个下入油锅中炸定形捞出。照此全部做完，然后把油温升到六成热，把鸡卷全部下锅，炸成金黄色捞出装盘，围上菜松即成。
炒锅上火加油（50 克），下葱姜末（10 克），稍炒加糖、醋、水（50 克）、湿淀粉（25 克），炒成糖醋芡，同鸡卷一起上桌，食时蘸汁。
〔工艺关键〕
卷制鸡卷分清纹路，要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满，挂均匀才能确保松酥，油温不能越过 180℃，防止外露的四丝焦糊脱色。
此菜的吃法称为“过桥”，除跟糖醋法外，还可带椒盐、番前沙司， 改名为“三吃鸡卷”。
〔风味特点〕
此菜造形小巧美观，色泽浅金黄色，甜酸适口，外酥内脆，是高档宴会的有名炸菜之一。