（主料辅料）
上浆虾仁50 克酱油10 克熟嫩鸡丁75 克豆瓣酱25 克猪腿肉丁50 克辣糊酱20 克鸭腕片50 克白糖25 克熟肚子丁25 克味精1 克笋丁50 克肉汤75 克净栗肉丁50 克水淀粉40 克浸发虾米10 克熟猪油150 克绍酒10 克（约耗 70 克）
（烹制方法）
将鸭腕片、鸡丁、猪肉丁、肚丁、笋丁、虾米、栗肉丁放在同一碗内拌匀。
炒锅置旺火烧热，用熟猪油滑锅，再放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留底油 25 克烧热，先放入辣糊酱煸出红油，随后放人已拌的 7 种原料煸炒，颠翻几次，煸透炒熟，再加入绍酒、酱油、白糖、豆瓣酱、肉汤 50 克，烧开后改用小火烧 3 分钟左右，再改用旺火，加入味精，用水淀粉 30 克勾芡，颠翻推匀，使卤汁紧包原料，淋入熟猪油 30 克，出锅装入盘中。
炒锅洗净，倒入已滑熟的虾仁、肉汤 25 克烧开，用水淀粉 10 克勾芡，淋入熟猪油 10 克，盖在辣酱上，即可上席。
（工艺关键）
用水淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，淋入熟猪油，做到明汁亮芡。
（风味特点）
八宝辣酱，是地道的上海传统特色菜，菜馆、酒楼皆备，雅俗共赏。它选用 8 种不同的原料，口味甜、咸、辣、鲜兼而有之；深红底，粉白帽，四周一线红油，多味聚合，味道极佳。