〔主料辅料〕
猪肋条肉300 克精盐10 克绍酒25 克桂皮3 克八角3 克葱5 克花椒3 克花椒盐10 克姜5 克干淀粉25 克花生油5 朋 0 克粳米糯米混合粉50 克鸡蛋100 克
〔烹制方法〕
将猪肋条肉刮洗干净，用净布揩干表面的水，用精盐、花椒在肉面上擦透，腌四小时左右。把腌好的肉放在瓷盘里，加入八角、桂皮、葱节、姜片、绍酒，上笼用旺火蒸 3 小时左右，肉已熟烂、取出，趁热拆去肋骨，滗出卤汁，拣去葱节、姜片、八角、桂皮，晾凉后，切成 0.5 厘米厚、3.3 厘米多长的肉片。
鸡蛋搕入碗内搅散，加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油 5 克、清水 25 克、调成蛋糊。
炒锅里放人花生油，用中火烧至三成热时，将肉片挂上蛋糊，逐片下人铀锅，炸到蛋糊结皮时，用漏勺取出，待油温回升到五成热时，回锅复炸到呈金黄色时，捞出，装盘，随带花椒盐一碟即成。
〔工艺关键〕
肋条肉蒸好后，要趁热去骨，晾凉后再切片，以免切碎。
肉片挂蛋糊要均匀，逐片下人油锅，防止肉片相互粘连。（风味特点〕此菜色泽金黄，表皮松脆，肉质酥嫩，有八角、桂皮等多种香味，凉吃热食均佳，是上海特色名菜。