草菇为真菌植物门真菌草菇（稻草菇、秆菇、麻菇） Volvariellavolvacea（Bul1.exFr.）Sing.的子实体。据分析，鲜草菇每百克含蛋白质 3.37 克，脂肪 2.24 克，维生素 C206 毫克（比一般蔬菜、水果高），核酸 8.8 毫克，还含有钙、磷、钾等成分。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的 38.2％。丰富的维生素 C、核酸有助于增强机体免疫功能，促进机体新陈代谢，增强抗病能力。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。
草菇肉脆嫩，味鲜美，是著名的栽培食用蘑菇之一。我国栽培草菇历史悠久，畅销国内外市场。
清炖草菇汤
一、原料：
主料：于草菇 100 克。
调料：料酒、精盐、姜片、味精、生油、鸡汤。二、制法：将干草菇用温水浸发，发好后去杂洗净，用刀切片。
炒锅加鸡汤、草菇片、精盐、味精、料酒、姜片，烧煮至草菇熟透入味，起锅装汤碗即成。
按：草菇为食用菌之佳品，内含蛋白质、脂肪、多种维生素、核酸和人体所需的多种氨基酸，并含有抗癌物质。能促进入体新陈代谢，提高机体的抗病能力，抑制体内癌细胞的生长，是营养丰富的“保健食品”。常可作为气血不足、气短少食、乏力、消瘦以及高血压、血管硬化症、癌症等病症患者的辅助食疗汤菜。
草菇炒冬笋
一、原料：
主料：水发草菇 100 克，冬笋片 250 克。
调料：精盐、味精、湿淀粉、麻油、菜油、素汁汤。二、制法：将草菇摘洗干净，炒锅烧热下菜油，将笋片入锅稍炒，即放入素汁汤、草菇、精盐、味精，烧沸后改为小火，烧至草菇入味，用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油起锅装盘即成。
按：此菜以清热、抗癌的草菇配以清热化痰、和中润肠的冬笋为主料烹制而成，适用于痰热、热毒内盛以及脾胃运化不强而致的停食、停痰、胸院胀满等病症，并可治疗癌肿病症。
草菇豆腐羹
一、原料：
主料：嫩豆腐 200 克，面筋 15 克，水发草菇 100 克，绿菜叶 50 克，笋片 50 克。
调料：精盐、味精、姜末、麻油、湿淀粉、生油、鲜汤。二、制法：将嫩豆腐、笋片都切成小丁。水发草菇去杂洗净切成小丁。绿菜叶洗净切碎。
炒锅下油烧至八成热，加入鲜汤、精盐、豆腐丁、草菇丁、笋丁、面筋丁、姜末、味精，烧沸后加入绿菜叶，再沸用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装入大汤碗。
按：此菜以豆腐、草菇、竹笋等食物为主料，具有滋补养胃、降压、降脂，化痰、抗癌的作用。适用于高血压、高血脂、冠心病、癌症，或脾胃虚弱、饮食不振、痰多咳嗽等病症患者的辅助食疗菜肴。
草菇油面筋
一、原料：
主料：水发草菇 100 克，白菜心 150 克，油面筋 50 克。
调料：料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜丝、鲜汤。二、制法：将草菇去杂洗净。白菜心洗净切段。
锅内放鲜汤、料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜丝、油面筋、草菇烧至入味，投入白菜，烧至入味，出锅即成。
按：草菇含有丰富的营养成分，其中维生素 C、核酸含量比一般蔬菜， 水果高，有助于增强机体免疫功能。草菇还含有抗癌物质，与青菜、油面筋相配成此菜，具有降血压、抗癌、通利肠胃、消食下气的功效。健康人食之能增强人体防病抗病能力，泽肤健美。
虾胶酿草菇
一、原料：
主料：虾仁 200 克，熟猪肉 100 克，火腿 25 克，水发草菇 100 克，豌豆苗 50 克，发散翅 5 克。
调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、麻油、猪油、鸡汤。二、制法：虾仁剁成茸，盛入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。将熟猪肉切成碎粒，放入虾茸内拌和成虾胶。火腿取一半切成小短条，另一半斩成茸。草菇去杂洗净，挤干水分，修成鸽蛋形待用。
用一只大磁盆，淋上猪油，将虾胶做成若干蝉身形排在盆内，盖上草菇作为蝉翼，插上两根散翅作为蝉须，火腿条摆成眼睛，火腿末摆成蝉颈， 上笼蒸约 5 分钟取出，一只只排放在盆中。豌豆苗洗净下锅加精盐、味精、料酒煸熟后围在盆边。
鸡汤倾入锅内，加入精盐、味精、胡椒粉，烧沸后用湿淀粉勾稀芡， 淋入麻油，盛起淋在草菇面上即成。
按：此菜用补肾助阳、缩泉固精的虾仁配补益健身、抗癌、降压的草菇和补气滋阴的火腿、猪肉。适用于气血不足、精血亏虚、肾阳虚损所致的**、遗精、早泄、不孕症或小便频数、小便失禁等病患者食用，有一定的辅助食疗作用。
草菇乳鸽
一、原料：
主料：水发草菇 100 克，乳鸽 2 只。
调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。二、制法：将草菇去杂洗净。乳鸽淹死，去毛、内脏，下沸水锅焯去血水捞出。
锅内放乳鸽、草菇、料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片，武火烧沸，改为文火炖至肉熟烂入味即成。
按：草菇具有消暑、清热、降血压、抗癌的功效，与具有补肝肾、益气血、添精髓功效的鸽肉相配成菜，可作为气短、乏力、记忆力减退、癌症及一切虚弱之症患者的食疗菜肴。健康人食之能滋补强壮，增强人体抗病防病能力。
草菇蒸滑鸡
一、原料：
主料：嫩光鸡一只（重约 800 克），水发草菇 100 克。
调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、湿淀粉、麻油、猪油。
二、制法：
将光鸡洗净，拆去大骨，斩成块。水发草菇去杂洗净，挤去水分。
取大碗一只，放入鸡块、草菇、麻油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒、白糖、味精、姜片、葱段、湿淀粉拌匀，再加入猪油，上笼蒸熟，取出即成。
按，此菜是以补益佳品鸡配食用菌草菇，其功用重在温养补虚，具有温中，益气、养血、填精、安五脏、补虚损、强身健体的作用。常可作为气血不足、精血亏损所致的一切虚劳之症的辅助食疗菜肴。
草菇炒肉丝
一、原料：
主料：猪瘦肉 250 克，水发草菇 250 克。
调料：精盐、味精、酱油、猪油。二、制法：将猪肉洗净切丝。草菇去杂洗净切片。
油锅烧热，投入肉丝爆炒近八成熟，投入草菇炒几分钟，放入精盐、酱油、味精炒至肉熟入味，即可出锅。
按：草菇具有降血压，抗癌的功效。猪肉具有滋阴、润燥、补肾阴、补虚的功效。两者组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，具有很好的补虚作用。可作为体弱乏力、阴虚干咳，便秘、癌症等病患者辅助食疗菜肴。草菇含有丰富的维生素 C、核酸，常食此菜， 有增强人体免疫功能、泽肤健美的作用。
草菇烧卖
一、原料：
1.主料：鲜草菇 500 克，猪瘦肉 250 克，虾仁 150 克，烧卖面皮 20 张，鸡蛋 2 只。2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。二、制法：将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇， 虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油， 拌匀成馅。
将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏**、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。