桔梗为桔梗科植物桔梗 Platycodongrandiflorum（Jacq.）A.DC.的根部。桔梗根是药物。在我国东北地区作为食物，更是朝鲜族的特色食物，在小吃部里大多能吃到桔梗菜。
桔梗根含糖达 61.2％，每百克含维生素 B20.44 毫克，维生素 C10 毫克， 还含有皂甙、葡萄糖、桔梗聚糖、三萜烯类物质。
桔梗性平、味苦，具有开宣肺气、法痰排脓等功效。《名医别录》记载“利五脏肠胃、补血气、除寒热、风痹、温中消谷、疗喉咽痛”。
桔梗苗
桔梗苗为桔梗科植物桔梗的嫩茎叶，又名四叶菜、沙油菜。
桔梗嫩茎叶每百克含水分 74 克，蛋白质 0.2 克，粗纤维 3.2 克，胡萝卜素 8.81 毫克，维生素 C138 毫克。
桔梗瓜菜
一、原料：
主料：鲜桔梗 150 克，黄瓜 50 克。
调料：辣椒酱、醋、盐。二、制法：将鲜桔梗洗净，剥去外面黑皮，轻轻挤去水分，投入沸水锅内焯一下， 捞出切片。黄瓜去瓤切片，用盐稍腌去水。
将桔梗和黄瓜放在一起，加辣椒酱、醋调匀即成。
按：此菜由桔梗与清热解毒、利水、解烦渴的黄瓜相配而成，具有清热解毒、开宣肺气的功效。适雨于咽喉肿痛、外感咳嗽、消渴、烦热、目赤肿痛等病症。
桔梗菜
一、原料：
主料：桔梗 5 公斤，酱油 2.5 公斤，辣椒粉 50 克，芝麻 100 克。
调料：味精、白糖。二、制法：
将桔梗去杂洗净，放在清水中浸泡 1 天，捞出切成细丝，挤去 30％的水分，放入小缸内。将酱油、辣椒粉、芝麻和适量味精、糖混合均匀，倒入缸内与桔梗丝拌匀，隔天翻缸 1 次，7 天即为成品。
按：桔梗具有开宣肺气、法痰排脓的功效。适用于外感咳嗽、咽喉肿痛、肺痈、胸满胁痛等病症。
炒桔梗苗
一、原料：
主料：桔梗苗 300 克。
调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将桔梗苗去杂洗净切段。
油锅烧热，下葱花煸香，投入桔梗苗煸炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：桔梗苗含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素 8.81 毫克，维生素 C138 毫克，有助于增强人体兔疫功能。食用此菜能树人体正气，防病抗病， 泽润肌肤而健美。