梨菇为真菌植物门真菌梨菇 Russulacyanoxantha（Schaeff.exFr. ） f.peltereauiR.Maire 的子实体。产于福建等地。味道鲜美，市场有出售。菌盖宽 5—10 厘米，扁半球形，平展后中部下凹，最终近漏斗形，浅青褐色、灰绿色、粉灰色，菌肉白色。
梨菇含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。
凉拌梨菇丝
一、原料：
主料：鲜梨菇 300 克。
调料：酱油、麻油。二、制法：
将酱油、麻油、味精放入小碗内搅匀。
将梨菇去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出沥水，切丝装盘，浇上兑好的麻油、酱油即可食用。
按：凉拌梨菇丝可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、多种矿物质、多种维生素，具有滋补功效。常食之身体健康少病。
梨菇炒青菜
一、原料：
主料：鲜梨菇 150 克，青菜 200 克。
调料：精盐、味精、蔑花、素油。二、制法。
将梨菇去杂洗净切条。青菜去杂洗净切条。
锅内放油烧热，加葱花煽香，加入梨菇、青菜煸炒，再加精盐。味精， 炒至入味出锅装盘即成。
按：梨菇配以解热除烦、通利肠胃的青菜组成此菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 C、B1、B2 等营养成分，具有解热除烦、消食和中、下气解毒的功效。用于肺热咳嗽、便秘、丹毒等病症。健康人食之可滋壮身体。
梨菇豆腐羹
一、原料：
主料：鲜梨菇 200 克，嫩豆腐 200 克，熟笋丁 50 克，青菜叶 50 克。
调料：精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉、素油、麻油、鲜汤。二、制法：将梨菇去杂洗净切丁。豆腐切丁。青菜叶洗净切碎。
锅内放油烧至八成热，下葱、姜煸香，加入鲜汤、豆腐、梨菇、笋丁， 烧一会加入精盐、味精再烧，加入青菜叶烧至入味，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗中即成。
按：豆腐每百克含蛋白质 10.7 克，脂肪 2.1 克，碳水化合物 2 克，钙200 毫克，磷 89 毫克，铁 3.1 毫克。豆腐所含蛋白质易被人体吸收，具有宽中益气、和脾胃、消胀满、清热散血等功效。与梨菇组成此羹，可用于气血不足、脾肾阳虚等症。
梨菇炖鸡
一、原料：
主料：鲜梨菇 500 克，母鸡 1 只（重约 1500 克）。
调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。二、制法：将鸡宰杀，去毛、内脏洗净，放沸水锅焯一下，捞出洗净。梨菇去杂洗净撕片。
锅内放适量清水，再放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡熟，加入梨菇，炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
按：梨菇与温中、益气、补虚的母鸡组成此菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质、维生素，具有补益的功效。补益脾胃，用于甲脘隐痛、乏力、四肢无力等病症。补肾益血，用于产后乳少、虚弱头晕、小便频数等病症。健康人常食之，添髓补精，助阳气。
梨菇炒肉丝
一、原料：
主料：梨菇 500 克，猪瘦肉 200 克。
调料：料酒、精盐、酱油、葱花。姜丝。二、制法：将梨菇去杂洗净撕片。猪肉洗净切丝。
锅烧热，投入肉丝煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、姜、精盐炒至肉熟，加入梨菇炒至肉熟烂入味，出锅装盘即成。
按：梨菇炒肉丝含有丰富的蛋白质，脂肪等多种营养成分，具有滋阴健中的功效。可用于治疗肝脾不和肋隐痛、腹胀、慢性肝炎等病症。健康人常食之，补中益气，强健身体。