百台为百合科植物百合 LiliumbrowniiF.E.Brownvarcolchesteriwils. 川百合 L.davidiiDuch.等多种百合鳞茎的鳞叶。性平，味甘微苦。归心、肺经。具有滋阴润肺、清心安神的功效。用于治肺瘩久咳、唾痰血和热病后余热未消、虚烦惊悸，神志恍惚等病症。
每百克百合含有蛋白质 3.36 克，脂肪 0.18 克，淀粉 11.8 克，还原糖3.O 克，蔗糖 10.39 克，果胶 5.6 克，还含有秋水仙碱、维生素 B1、B2 等多种成分。药理研究证明，百合有升高血细胞的作用，因此对多种癌症都有较好的疗效。风寒外感者忌用。
百合羹
一、原料：
主料：鲜百合 250 克。
调料：白糖。二、制法：
将百合放入冷水中浸泡，从瓣尖撕一层薄膜除去苦味。
将百合置砂锅中以文火偎，调以白糖煮沸，出锅装碗即可。按：百合内含蛋白质、碳水化合物、多种生物碱。《日华子本草》中记有“安心、定胆、益志、养五脏”的作用。百合其甘润滋肺，苦寒以清心，长于润肺止咳、清心安神。特点为补益而兼清润，补无助火，清不伤正。药理研究，百合含有秋水仙碱等多种生物碱，对多种癌症有较好的疗效。是比较理想的抗肿瘤药。常食能起到延年益寿之功。
百合雪梨羹
一、原料：
主料：百合 15 克，荸荠 30 克，雪梨 1 只。
调料：冰糖。二、制法：
将百合去杂洗净，荸荠洗净去皮捣烂。雪梨洗净去核切碎。
将百合、荸荠、雪梨同放入铝锅中，加水及冰糖适量，烧煮至百合熟透入味即成。
按：百合、雪梨、冰糖滋阴润五脏。荸荠清肺化痰。百合雪梨羹功在润肺清热化痰。用于治疗慢性支气管炎、阴虚痰粘滞、咳嗽、咯血之症。百合有升高白细胞的作用，此菜还可作为白细胞减少者的辅助食疗食物。常食之， 树身体正气，减少疾病，强壮身体。
百合植糕汤
一、原料：
主料：鲜百合 500 克，山植糕 50 克。
调料：白糖。二、制法：
将百合鳞瓣掰开，去杂洗净，放碗内上笼蒸熟。山楂糕切成小片。
锅内放入水、白糖，熬成糖汁。将百合、山植糕倒入，煮沸即成。按：此汤是由百合与山楂糕相配而成，具有清凉、解暑的功效。适用于神志恍惚、肺痨久咳、虚烦惊悸、高血压、小便赤涩等病症。
百合莲藕
一、原料：
主料：百合 15 克，莲子仁 15 克，藕 250 克。
调料：白糖。二、制法：
将百合、莲子仁洗净。藕刮去表皮切小块。
将百合、莲子仁放入铝锅内，加水适量，煮至莲子仁熟，投入藕块、白糖、继续煮至藕熟烂即成。
按：百合莲藕具有清热润肺、养心安神的功效。适用于肺虚久咳、热病烦渴、水肿、遗精等病症。百合、莲于仁、藕都有助于增强人体免疫功能。可作为白细胞减少者食疗菜肴使用。常食之，树人体正气，健康少病，延年益寿。
百合红枣汤
一、原料：1.主料：百合 25 克，红枣 25 克。2.调料：红糖。
二、制法：
将百合、大枣洗净，放入铝锅内煮沸，加入红糖，煮至百合熟透即成。按：红枣健脾胃，滋阴血。百合润肺止咳。两者组成百合红枣汤，功在滋阴润肺。用于肺疥久嗽，咳痰血。常食之，能增强人体免疫功能，减少疾病，健康延年。
百合蛋黄汤
一、原料：
主料：百合 45 克，鸡蛋 1 只。
调料：冰糖。二、制法：
将百合放入水中浸泡一夜，出白沫，去其水，用清水煮。打入鸡蛋搅匀再煮至熟。放入冰糖调味即成。
按：百合滋阴润肺，养心安神，滋养脾胃。鸡蛋黄补血，镇心。两者组成此汤能滋阴润肺，安神。适用于肺阴虚咳嗽，咯血、肺结核、慢性支气管炎、或心阴虚失眠、心烦、精神不安、惊悸等病症。常食之可减少疾病，益智健脑。
百合炒肉片
一、原料：
主料：鲜百合 500 克，猪肉 500 克。
调料：料酒、精盐、酱油、味精、白糖、葱花、姜丝。
将鲜百合掰下鳞片洗净。猪肉洗净切片。
锅烧热，投入肉片煸炒至水干，加入酱油煸炒，烹人料酒，加入精盐、白糖、葱、姜及少量水炒至肉片熟，投入百合，炒至百合熟而入味，点入味精推匀，出锅即成。
按：百合炒肉片功在滋阴润燥。适用于阴虚干咳、咯血、肺结核、慢性支气管炎，以及乏力、体倦、神经衰弱等病症。常食之，减少疾病，身体健康。
百合猪蹄
一、原料：
主料：猪蹄 1 只，百合 100 克。
调料：料酒、精盐、味精。二、制法：将百合去杂浸泡半小时，猪蹄去毛涮洗干净，放沸水锅中焯去血水。
将猪蹄、盐、料酒、清水放砂锅烧开，改为文火炖到猪蹄熟烂。放入百合再炖，炖至百合熟，用味精调味即成。
按：百合猪蹄功效重在滋阴，适用于肺瘩干咳、咯血、虚烦、贫血等病症。又可作为白细胞减少者的治疗食品。常食之，树身体正气，减少疾病， 身体健康。
百党猪肺汤
一、原料：
主料：百合 30 克，党参 15 克，猪肺 25O 克。
调料：精盐、葱花、姜丝、胡椒粉。二、制法：猪肺切块放清水中洗去血水。百合、党参洗净。
猪肺、党参、百合、葱、姜、盐同入锅，注入适量清水，煮沸后用文火炖熟。拣去党参，加胡椒粉调味即成。
按：百合滋阴润肺，党参补气养血，补中益气，猪肺滋阴养肺。三者组成此汤，功效重在滋阴养肺。适用于肺阴虚所致的于咳、咯血、久咳难愈等症。百合、党参都能升高白细胞数，此汤可作为白细胞减少症的辅助治疗菜肴。常食之，身体健康，减少疾病，延年益寿。
百合粥
一、原料：
主料：百合 30 克，粳米 100 克。
调料：白糖。二、制法：
将百合洗净，将粳米淘洗干净，都放入铝锅内，加适量水，烧沸后改为文火煮成粥，调入白糖即成。
按：百合粥具有滋阴液、养心肺、安神止咳。用于治疗肺阴虚所致的干咳、咯血，亦治疗心阴虚所致失眠、心烦、精神不安、惊悸等病症。亦可作为白细胞减少症辅助食疗粥。常人食之，可健康少病。