牛繁缕为石竹科牛繁缕 Malachiumaquaticum（1.）Fries.的嫩茎叶，又名鹅儿肠、鹅肠菜。
牛繁缕每百克鲜品含水分 91.6 克，蛋白质 3.6 克，脂肪 0.3 克，纤维素.2 克，钙 0.22 毫克，磷 0.03 毫克，还含有多种维生素等成分。
牛繁缕性味甘淡平，具有清热解毒，活血消肿的功效。治肺炎、痢疾、高血压、月经不调、痈疽痔疮等。
炒牛繁缕
一、原料：
主料：牛繁缕 250 克。
调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将牛繁缕去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。
锅烧热，放入猪油，油热后下葱花煸香，投入牛繁缕煸炒，放入精盐炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。
按：牛繁缕具有清热解毒、活血、消肿的功效。治肺炎、痢疾、高血压、月经不调、痈疽痔疮。《云南中草药》载：“清热，舒筋。治大叶肺炎、高血压、月经不调。”此菜对痢疾疗效较好。
牛繁缕烧豆腐
一、原料：
主料：牛繁缕 150 克，豆腐 150 克。
调料：精盐、味精、葱花、素油。二、制法：将牛繁缕去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。豆腐切块入沸水锅焯一下捞出。
锅内放油烧热，放入葱花煸香，放入豆腐，加入精盐和适量的水，烧至入味，投入牛繁缕，烧至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜是由牛繁缕与滋阴润燥，益气和胃的豆腐相配而成，民间用以治疗高血压，还适用于肺炎、痢疾、月经不调、痈疽痔疮、腹胀、消渴等病症。