水葫芦为雨久花科植物凤眼莲 Eichhornacrassipes（Mart.）solms 的嫩叶和叶柄，又名水浮莲。
水葫芦鲜品每百克含水分 95.2 克，蛋白质 1.1 克，脂肪 0.7 克，纤维素.4 克，钙 30 毫克，磷 80 毫克，还含有多种维生素。水葫芦具有清热解毒、除湿、祛风热的功效。
炒水葫芦
一、原料：
主料：水葫芦 400 克。
调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将水葫芦去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段。
油锅烧热，下葱花煸香，放入水葫芦，精盐炒入味，点入味精，出锅即成。
按：水葫芦含有多种营养成分，具有清凉解毒、除湿、祛风热的功效。适用于风热、湿气、烦热、痈肿等病症。
水葫芦烧豆腐
一、原料：
主料：水葫芦 300 克，豆腐 200 克。
调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将水葫芦去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段。豆腐切小块。
油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐、精盐、味精和适量水烧至入味， 加入水葫芦烧至入味即成。
按：此菜由水葫芦与滋阴润燥、益气和胃的豆腐相配而成，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。适用于虚弱干咳、肖温、腹胀、胃逆等病症。