石莼为藻类植物石莼科石莼 Ulvalactuca1.的藻体，又名绿菜、青苔菜、纶布等。藻体淡黄绿色，高 10—40 厘米，体呈薄膜质，近似卵形的叶片体。生长在海湾内中、低潮带的岩石上，东海、南海分布多、黄海、渤海稀少， 冬春采收，鲜食或漂洗晒干。
石莼干品每百克含水分 11.5 克，蛋白质 3.6 克，粗纤维 6.69 克，还含有维生素、有机酸、矿物质、麦角固醇等成分。
石莼性味甘咸寒，具有软坚散结、利水解毒等功效。用于喉炎、颈淋巴结肿、水肿、瘿瘤等病症。《本草纲目拾遗》载“下水，利小便。”孕妇及脾胃虚寒和有湿滞者忌食用。
石莼蛋汤
一、原料：
主料：鲜石莼 500 克，鸡蛋 2 只。
调料：精盐、味精、葱花、麻油。
二、制法：1.将石莼去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.锅内加水适量烧沸，加入石药烧沸，倒入鸡蛋成蛋花，烧至蛋花熟， 加入精盐、味精、葱花调好味，淋入麻油出锅即成。
按：此汤由软坚散结、清热祛痰、利水解毒的石莼与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋组成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。具有清热解毒、润肺利咽、软坚散结的功效。适用于咽喉痛、目赤、颈淋巴结肿、虚劳吐血、小便不利等病症。健康人食用能增强记忆力，乌发润肤，强身健体。脾胃虚寒者慎食用。
石莼盖浇面
一、原料：
主料：鲜石莼 500 克，面条 200 克。
调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将石莼去杂洗净切段，将面条入沸水锅内煮熟，捞出放入碗内。
油锅烧热，下葱花煸香，投入石莼煸炒几下，加入适量水，精盐烧至入味，点入味精，用勺盛起浇在面条上即成。
按：此面由石莼与厚肠益脾的面粉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有软坚散结、清热法痰、利水解毒的功效，适用于喉炎、颈淋巴结肿，瘦瘤、小便不利、水肿等病症。