刺苋为苋科植物刺苋 AmaranthusspinosusL.的嫩茎叶，又名土苋菜、刺刺菜，野苋菜、野勒苋。
刺苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。具有清热、利湿、解毒、消肿的功效。治痢疾、便血、白带、瘰疬、痔疮、喉痛等。《广西中药志》载“清热利湿，消肿”。脾胃虚寒者慎食用。
炒刺苋菜
一、原料：
主料：刺苋嫩茎叶 500 克。
调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将刺苋去杂洗净切段。
油锅烧热，下葱花煸香，投入刺苋煸炒，加入精盐，炒至入味，出锅装盘即成。
按：刺苋可为人体提供多种营养成分，具清热解毒、利湿消肿的功效。适用于痢疾、便血、浮肿、白带、咽喉痛等病症。
刺苋烧猪肉
一、原料：
主料，刺苋嫩茎叶 400 克，猪肉 300 克。
调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜丝。二、制法：将刺苋去杂洗净切段。将猪肉洗净切块。
锅烧热，放入猪肉煸炒，炒至水干，烹入料酒，加入葱、姜煸炒，加入精盐和少量水炒至肉熟而入味，投入刺苋烧至入味，点入味精，出锅装盘即成。
按：此菜由刺苋与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分。用于治疗甲状腺肿大，并适用于阴虚干咳、口渴、咽喉肿痛、浮肿、便血、痔疮、带下等病症。妇女经期及孕妇忌用。