补气食品与药膳
栗子
栗子为山毛榉科植物栗树的种子，又称栗宝。品种有家栗、板栗、椎栗，性能相近。
性能栗子性温，味甘、咸，入脾胃肾三经。其果实中蛋白质占5．7％，脂肪占2％，还有碳水化合物、维生素(A、B1、B2、c)、脂肪酶、钙、锌、磷、铁等。
栗子的作用：①益肾气，治腰脚酸软无力、小便频数。古有诗曰：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方，客来为说晨与晚，三咽徐收白玉浆”。诗言老年人每日早晚食生栗子，细嚼细咽，可治腰脚之症。②补脾胃，治脾胃气虚或虚寒所致的泄泻。《名医别录》说：主益气，厚肠胃。
注意和禁忌①注意本品质的优劣，以果实饱满，无发霉变质。无虫咬者为佳。如已变质发霉则不宜使用。②本食品不宜多食，多食则难于消化。③消化不良，湿热内蕴，颜面水肿，风湿痛者忌用。
配方和用法
(1)栗肉淮山粥：栗肉30克，淮山药15～30克，茯苓12克，炒扁豆10克，莲子(去心)10克，大枣5枚，大米100克。诸品洗净，同放砂锅内，加适量水，煮粥，加适量白糖，米熟后食用。适用于脾胃气虚所致的泄泻。方中栗肉、淮山药补中健脾，炒扁豆健脾去湿，茯苓去湿，莲子助栗肉、淮山药健脾，大枣健脾调味，大米补中养胃，共奏健脾胃，去湿浊、止泄泻的作用。
(2)栗子鸡：栗子250克，鸡1只。将鸡肉切块，放入锅中微炒，加适量盐、调料，加少许糖，加水煮，放入栗肉，焖煮至栗熟起粉，即可食用。适用于脾胃不足、肾气虚弱的病人。栗子补脾胃益肾气，鸡肉健脾胃补肾，两者协同，可增强补益功效。
(3)栗子猪肉汤：栗肉200克，猪瘦肉250克。栗肉洗净。猪肉切块，先煸炒猪肉。加水、盐及调味品，加栗肉炖汤。体虚者，食之可补益：对久病咳嗽具脾肾虚，西医认为慢性支气管炎体虚不愈者有效。方中栗子、猪瘦肉共用对脾胃肺肾皆补，可益气养阴，不燥，性平和，为体虚补益的良品。对慢性咳嗽具脾肺肾虚者有效。
花生
花生为豆科植物花生的种子。花生古称落花参、长生果、落地松、地豆、落花生、地果。
性能花生种子味甘，性平，入脾、胃、肺经。花生含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、生物碱、维生素(A、B1、B2、C、H)、泛酸、三萜皂甙、钙、磷、铁。花生米内蛋白质的含量，在同重量下，相当于一般猪肉、牛肉、鱼等蛋白质含量的2～3倍。花生衣含脂质、甾醇、鞣质、无色飞燕草毒、花生甙。
花生的作用：①补脾胃，《本草纲目拾遗》说：“味甘气香，能健脾胃，饮食难消运者宜之”。花生炒熟补益脾胃，治反胃、白带多。②补血止血，花生米皮能补血而治贫血，其止血机制，可能与提高血小板数量，改善血小板质量，改善凝血因子的缺陷等多种因素有关。可用于再生障碍性贫血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血等出血性疾患。③润肺化痰，花生用盐水煮熟食用，能润肺。生食用则下痰。煮熟用于咳嗽痰少之症。④补血增乳，用于产后乳汁不足之症。
注意和禁忌①不宜1次食用过多，多食则易胀，易动火生痰。②寒湿停滞及腹泻者忌食。③发霉的花生米，含有黄曲霉素，易引起肝癌故不能吃。
配方和用法
(1)花生米衣：12～18克，分2次冲服，可常服，有补血功效。适用于贫血。
(2)花生大枣膏：带衣花生米6～10枚，大枣6～10枚(去核)。将大枣煮熟，与生带衣花生米共捣为泥，每日1剂，分3次，用大枣汤送下。或者加龙眼肉12～15克同用。补益气血，治疗血虚之证，亦治过敏性紫癜，再生障碍性贫血。方中带衣花生，大枣健脾养血，龙眼肉补益心脾。脾为生血之源，心主血脉，故能补血，治血虚之证。且带衣花生能提高凝血机制，故可治多种出血疾病。
(3)花生香菇猪蹄汤：花生米50克，香菇20克，猪蹄(前蹄)1只。花生米、香菇洗净，猪蹄去甲，烧毛，共放锅中，加水，加少许盐，共煮，以猪蹄熟为度。吃蹄肉、香菇、花生米，饮汤，可分次用，适用于产后乳少。方中花生米养血滋润，以增乳；香菇，能益气和血以补益通乳；猪蹄滋阴增乳。几味共用滋阴血，益气增乳，故对产后气血不足之乳少颇效。
莲子
莲子为睡莲科植物莲之成熟的种子。莲子以湖南所产的湘莲最佳。古称莲子为莲实、水芝丹，亦称莲子、莲肉、莲子肉、湘莲、湘莲肉、建莲肉、白莲肉。
性能莲子味甘、涩，性平，入心、脾、肾经。其成分含碳水化合物、蛋白质、脂肪、天门冬素、钙、磷、铁、棉子糖、B-固甾醇。其中含蛋白质16．6％，含碳水化合物62％。
莲子的作用：①补虚损，莲子能补五脏及十二经脉之气血，不温不燥，食之味甘，故为体弱之人常用佳品。《神农本草经》说：莲子能“益气力”，《食疗本草》又说：“莲子主五脏不足，故体弱者，内脏虚证，皆可应用。”②养心安神，治心虚或心肾不交所致的失眠、心悸等症。《神农本草经》说：“莲子补中养神”。《本草纲目》说：莲子“交心肾……”。③健脾止泻，治疗阴世泻。《本草纲目》说：莲子“……止脾泄久痢。”④补肾止遗，治遗精、尿频、白浊、带下等症。
注意和禁忌①注意品质的优劣：莲子以个大、饱满、无皱、整齐者为佳。②外感初起表证及大便干结、疟疾、疳积等症忌用。
配方和用法
(1)莲子淮山粥：莲子肉(去心)40克，淮山药20克，鸡内金10克，糯米适量。将糯米洗净，放于砂锅内，加水，将莲子和淮山药洗净，同米、鸡内金共煮。熟后，加白糖调味，食用。适用于脾虚所致的腹泻、食欲不振等症。方中莲子、淮山药健脾益气，两味同用健脾运化，鸡内金助脾胃消化，糯米温中补脾。几味同用可健脾胃，止泄泻，增食欲。
(2)莲子芡实荷叶粥：莲子(去心)、芡实各60克，鲜荷叶一角，糯米适量。将莲子、芡实、荷叶洗净，与洗净的糯米放于砂锅中，加水煮粥。等米、莲子熟后，加适量砂糖，食用。方中莲子健脾养心，芡实健脾止带止泻，荷叶升举清阳之气，糯米养脾胃。几味共用健脾而止泻，养心安神而治失眠心悸，益气固涩而止带。
(3)莲子清补汤：莲子50克，腐竹100克，发菜适量，猪瘦肉100克。适于夏季服用，亦可用于气阴不足和阴虚的人。方中莲子补脾养胃；腐竹味甘、淡，性平，可清肺养胃；发菜为清润之品；猪瘦肉富于营养，滋养作用较强。几味共用，清热而不伤气，养阴而不滋腻，确为清补佳品。
(4)莲实雪耳汤：莲子15～20克，芡实12～15克，雪耳6～9克，淮山药15克，鸡蛋1只，砂糖适量。先用水煎莲子、芡实、淮山药，再放雪耳。当莲子、芡实熟后，放鸡蛋(打开壳后，蛋用筷搅后用)，放糖，服食。适用于肾阴不足所致的遗精。方中莲子、芡实补虚固精；雪耳滋润肺脾，兼以益肾；鸡蛋滋补强壮，以增强脾肾之气。几味合用共奏补气阴而止遗之效。
(5)莲肉淮山粳米糊：莲子、淮山药、粳米、茯苓各等份，共为细末。每次用50克，加适量白糖，加水煮熟服食。此几味食之甘美，为补益强壮佳品。适用于脾胃虚弱所致的泄泻、消化不良。方中莲子补益脾胃，淮山药补脾益气，粳米养胃，茯苓去湿。合用可益气健脾，脾健则运化正常，而能止泻。脾胃气虚，化食有力，则能助消化。
榛子仁
榛子为桦木科植物榛的果仁。
性能榛子仁味甘，性平，入脾胃肝经。其中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、灰分。
榛子的作用：①补益脾胃，用于脾胃虚弱的饮食减少，体倦乏力、消瘦、泄泻等症。②养肝，用于肝虚所致的易疲劳、目花等症。
注意和禁忌①注意本品质量的优劣，以果仁色白、饱满为佳。如被虫蛀或变质则不宜食用。②本品一次不可过多食用，过食则不易消化。
配方和用法
榛子仁、大枣、淮山药各等份，将榛子仁炒熟压为细末，淮山药轧为细末，大枣为泥，共合一起加糖做饼，蒸熟食用，每日食2次。方中榛子、大枣、淮山药几味合用补益脾胃，滋养气血。对气血不足者可常服食，脾胃虚弱者亦常用。
荔枝
荔枝为无患子科乔木荔枝树的果实。荔枝吉药书称丹荔、火山荔、荔枝。产于我国福建、广东、广西、云南等省、区。
性能荔枝果实味甘酸，性温，入脾、肝经。其果肉含葡萄糖(占66％)、蔗糖(占5％)、蛋白质、脂肪、维生素(A、B族、C)、叶酸、精氨酸、色氨酸、柠檬酸，核含皂甙、鞣质。
荔枝的作用：①益气健脾，适用于脾虚泄泻。②养血益肝。适用于血不足的贫血，以及妇女崩漏。③荔枝核理气止痛，适用于疝气和肝胃气痛。
注意和禁忌本品不宜多食，多食生热。小儿空腹食鲜荔枝过多则可产生低血糖症。阴虚火旺所致的咽喉干痛、齿龈肿痛、鼻衄、便秘等症忌用。
配方和用法
(1)荔枝淮山大枣粥：荔枝干果6个，淮山药15克，大枣5枚，莲子10克。以上几味洗净，放砂锅中，加水，加洗净的大米或糯米，煮粥，莲子和米熟后食用。荔枝干、淮山药、大枣、莲子几味共用补脾胃，厚肠止泻，适用于脾虚泄泻。
(2)荔枝扁豆汤：荔枝干30克，炒扁豆15～30克。水煎，服用，每日1剂。因荔枝益气健脾，扁豆健脾止泻，两味合用适用于脾虚泄泻。
(3)荔枝酒：鲜荔枝肉(连核)500～1000克，陈米酒1000克，浸泡7天后可饮用，每日早晚各1次。有补益中气作用，可适用于女子子宫脱垂。亦可适用于**。
大枣
大枣为鼠李科植物枣树的成熟果实。古称大枣为干枣、美枣、良枣、红枣。秋季果实成熟时采摘，去杂质晒干备用。
性能大枣味甘，性平，入脾、胃经。其中含蛋白质(3．3％)、糖类、有机酸、黏液质、维生素(A、B1、B2、C、P)，微量的钙、磷、铁。
大枣的作用：①补益脾胃，《本草求真》说：“大枣……为补脾胃要药”。用于脾胃气虚所致的饮食减少，泄泻等症。②滋养阴血，适用于阴血虚所致的妇女脏躁证(表现为容易悲伤哭泣，不能自主，心中烦乱)、各种血虚证、贫血和血小板减少性紫癜。③缓和药性，用于峻烈祛邪药易伤正气的情况下，常用大枣缓和其副作用，维护正气不受损伤。例如，用大干、甘遂、芫花、葶苈子时，常伤正气，这时加用大枣，使邪去而正气不损伤。
注意和禁忌胃脘胀满及痰湿盛，小儿疳积、胃肠积滞、齿常痛者忌用。
配方和用法
(1)大枣粥：大枣5～8枚，糯米100克，放锅中加适量水，煮粥，加适量白糖，食用。其中大枣健脾胃补气血；糯米、白糖补中益气，几味同用，补脾胃，益气血。脾胃虚弱、气虚血少的人可常服。
(2)红枣羊骨糯米粥：红枣20～30枚，羊胫骨1～2根，莲子15克，糯米适量。红枣洗净去核，羊胫骨打碎，放砂锅中煮粥，加调味品，1日内分几次服完。红枣补脾胃养血，羊胫骨补肾健骨，莲子、糯米补脾益气，同几味共用健脾胃，补气血，强筋骨。体弱的人服用，可增食欲强气力，亦可用于肝肾不足腰腿酸软之人，或治贫血及再生障碍性贫血。
(3)益脾饼：生白术120克，干姜60克。生鸡内金60克，枣肉500克。将白术、干姜、内金焙干，共研细末，将枣肉捣如泥，药粉与枣泥混合，作成小饼，在炭火上炙干或用锅烙干。空腹时细嚼当点心食用。方用枣肉补益脾胃。白术健脾运湿，干姜湿中散寒，内金开胃消食，几味共用温中健脾，运湿消食，适用于脾胃阳虚夹有寒湿的饮食减少、泄泻等症。
(4)大枣眉豆汤：大枣30克，眉豆60克，云茯苓15克，大蒜15克，水煎服用。方用大枣健脾益气，眉豆健脾去湿，云茯苓消胖，大蒜助茯苓利尿，几味共用健脾益气，利尿消肿。适用于脾虚水肿，或营养不良性水肿。
(5)红枣黑豆黄耆汤：红枣20枚，黑豆60克，黄耆30克。将几味洗净，水煎，每日1剂，分2次服用。方用红枣补气，黑豆补气养阴止汗，黄耆益气国表，几昧合用益气养阴止汗。适用于气虚自汗。
(6)大枣乌梅汤：大枣10枚，乌梅5～10枚，冰糖适量。共煎汤，分2～3次服用，大枣滋阴益气，乌梅味酸滋阴收敛。乌梅大枣合用滋阴敛汗，冰糖滋阴调味。适用于阴虚盗汗之症。
椰子瓤
椰子瓤为棕榈科植物椰子的核果的乳胚，又叫椰肉。椰子为热带和亚热带植物，我国海南、广东、福建、云南、广西自治区等地均有种植。椰子肉为滋补强壮之品。
性能椰子肉味甘，性温，入脾、胃经，其成分含椰子油、蛋白质、碳水化合物、维生素(B1、B2、C)。椰子油占椰肉的60％～65％，可分离出游离脂肪酸、羊油酸、棕榈酸、油酸、月桂酸等。椰子瓤主要作用益气养阴，祛风，驱虫。用于气阴不足的补养，可治疗姜片虫、丝虫。《嘉佑补注本草》说：“椰子……壳中肉益气，祛风”。
配方和用法
(1)炖椰肉杞子鸡：椰肉100～150克，枸杞子50克，黑枣30～50克，母鸡肉150～200克。将椰肉洗净，切块或丝，榨取其汁，与枸杞子、黑枣、鸡肉块共水炖，鸡熟烂后，食用。椰肉补气阴，壮身体；枸杞子补肝肾；黑枣补气血；鸡肉补五脏，健脾胃，益肝明。四味共用，补气血，益肝肾，壮身体。适用于脾胃虚、气血虚、肝肾虚者的补养。
(2)椰肉枣鸡糯米饭：椰肉160克，大枣50克，鸡肉100克，糯米100～150克。将椰肉切细碎，大枣去核，鸡肉切丝，糯米洗净去砂土，放于高压锅中或砂锅中做饭，熟后食用。椰肉益气，大枣补气健脾胃，鸡肉补五脏，糯米补脾胃，四味共用健脾胃，补中气，壮身体。适用于气虚的补养，可治疗脾胃虚弱所致的食欲不振，体倦乏力等症。
糯米
糯米为糯稻的种仁。古称糯米为元米、江米。糯米为温补强壮之品。
性能糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、烟酸、多量淀粉。糯米主要功用为补脾胃，温中，适用于泄泻、饮食减少、反胃者。《本草纲目》说“暖脾胃，止虚寒泄利，缩小便，收自汗”。
注意和禁忌咳嗽发热、痰黄黏者忌用。淋证及湿热之午后发热者忌用。
配方和用法
(1)糯米酒鸡：糯米酒、鸡肉适量，红枣(去核)适量，生姜几片，将上几味共蒸，鸡肉熟即可食用。糯米酒补益通脉，鸡肉补脾肾益气血，大枣补气血。几味共用补虚损，强脾胃。安心神。适用于产后或体弱者补益之用。
(2)糯米酒加鸡蛋：将糯米酒煮沸后，加入打好的鸡蛋。食用。其中糯米酒温中益气，鸡蛋补气养血，合用有温脾胃益气血之效，常用于产妇和身体虚弱者补益。
(3)糯米小麦粥：糯米50克，小麦米50克，共煮粥，加适量红糖或白糖服用。其中糯米、小麦米两味同用补脾胃，益心肾，增力气，安心神。适用于中气不足之乏力，心肾不交的失眠健忘。
(4)糯米谷花汤：将带壳糯米，放于铁锅中，用小火烤，烤至糯米壳开花，然后放盅内，加水，隔水炖服。每日用50～60克糯米谷，连服5～7天。有补气健脾固表作用，适用于自汗及体虚易伤风者。
(5)糯米百合莲子粥：糯米100克，百合25～50克，莲子20～25克，红糖适量。上几味共煮粥服食，每日1次，可连服7～15天。糯米补脾胃。且能缓痛；百合滋阴清热，安神；莲子健脾胃且养心。几味同用养胃缓痛，补心安神。适用于脾胃虚的胃脘痛，心脾虚或心阴不足的心烦不眠。
(6)糯米百合甜杏粥：糯米60～100克，百合20～30克，甜杏仁12～30克。将上几味洗净，加水煮粥，食用。其中糯米补中益气，百合润肺清热，糯米与百合配合能补肺之气阴，且温凉相平而不燥，再配以甜杏仁润肺化痰止咳。几味共用补肺气阴，化痰止咳。适用于慢性咳嗽，或用于慢性支气管炎属气阴不足咳嗽有痰者。
粟米
粟米，即小米。
性能粟米味甘、咸，性凉，入脾、胃、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、烟酸、淀粉。其中蛋白质含谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白。种子蛋白质含谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、蛋氨酸等。可见小米含丰富营养。其作用：①补脾胃，治疗消化不良、泄泻、肢体乏力等症。②滋胃阴清虚热，治胃阴虚有热之口渴能饮、善饥，及消渴病。
注意和禁忌①本品以颗粒饱满、充实、色鲜为佳。发霉变质不宜食。②本品与杏仁同食易令人吐泻。
配方和用法
(1)粟米红糖粥：粟米100克洗净，放砂锅中加水煮粥，加适量红糖。米熟后食用。适用于体弱者补益，或产后气血不足的调补。
(2)粟米山药大枣粥：粟米50～100克，淮山药15～20克，大枣5～10枚。粟米、淮山药洗净，大枣去核，共煮粥，食用。本粥具健脾胃、益气血之功效。适用于脾胃虚弱之泄泻及气血不足体质的补益。
(3)粟米淮山糊：粟米与淮山药等量，炒黄，共研细末，加水煮糊，加白糖，食用。适用于小儿调养，或小儿消化不良。
牛肉
牛属牛科动物。牛肉食用以黄牛肉最佳。
性能黄牛肉味甘，性温；水牛肉味甘，性平，入脾、胃、肝经。其成分含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2)、钙、磷、铁、胆甾醇。牛肉中蛋白质含量较高，每100克牛肉含蛋白质20．1克，含有人体所需的多种氨基酸。牛肉脂肪含量较低，每100克肉含10．2克脂肪。其作用：①补益脾胃，适用于泄泻、脱肛、乏力、消瘦及脾不运化水湿所致的水肿。②补益精血，治疗乏力，筋骨酸软。《雷公炮制药性解》说：黄牛肉能“安中益气，健脾养胃，强骨壮筋”。
注意和禁忌①牛肉需用健康的牛，病牛食之易患疾病。②黄牛肉性温，火热之证者，痰火、湿热者不宜食用。
配方和方法
(1)牛肉粥：鲜牛肉100克，大米100～150克。将牛肉切成薄片，或剁碎，放于大米粥中同煮加少许五香粉及盐，食用。适用于气血不足所致的体弱乏力、筋骨酸软之补养。常食可大补人体。
(2)牛肉北耆浮小麦汤：鲜牛肉250克，北耆30克，浮小麦30克，淮山药15克，生姜6～9克，大枣10枚。以上诸味洗净，放砂锅中加水煮开，加适量盐和调味品，用文火煮。至牛肉熟后，饮汤食用。其中牛肉、北耆两味同用补气固表止汗、增强体力，浮小麦止汗，淮山药补气滋脾胃，生姜、大枣同用调阴阳，和营卫。几味同用益气固表，调和营卫，止自汗。适用于气虚所致的自汗虚的疗养。
牛肚
牛胃，俗称为牛肚。
性能牛肚味甘，性子，入胃经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸。其作用：①补益脾胃，适用于消化不良、食欲不振。②补益气血，适用于气血不足的人调养。
配方和用法
牛肚枳壳砂仁汤：牛肚250克，炒枳壳10～12克，砂仁2克。共煮。牛肚熟饮汤食肚。牛肚补气健脾胃，枳壳和胃消痞满，砂仁补胃肠中且调味，共用则补气健中，消除痞满。适用于脾胃虚弱食后脘腹胀满之症。亦治胃下垂。
猪肾
猪属猪科动物。猪肾为猪的肾脏。俗称猪腰子。
性能猪肾味咸，性平，入肾经。其成分含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、维生素(B1、B2、C)、烟酸。其中蛋白质占15％。猪肾主要功能补肾气，适用于肾气虚所致的腰酸痛、遗精、耳聋、小便不利、水肿等症。一般病情需配伍其他药，效用才显著。
注意和禁忌猪肾食用要新鲜的，放久则易变质。食用时要除去肾盂的内膜。
配方和用法
猪腰胡桃补肾汤：猪腰子(猪肾)2个，剖开，去肾盂内白筋膜，胡桃肉10克，山萸肉10克，或杜仲10～15克，或补骨脂10～15克，与猪肾共煲，饮汤食肉。猪肾补肾，胡桃肉补肾固精，山萸肉补肝肾敛精，几味共用补肾强腰固精。猪肾与杜仲配伍则补肾强腰膝。猪肾与补骨脂配伍亦补肾强腰。适用于肾虚所致的腰酸痛、遗精等症。
猪肚
猪肚为猪的胃。
性能猪肚味甘，性微温，入脾胃经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、熘酸。适用于脾胃气虚所致的胃下垂、泄泻、小便频数、消瘦、乏力等症。本品亦治脾胃虚所致之胃脘痛。
注意和禁忌本品食用宣用鲜品。食用前要用盐将胃内壁的附着物搓洗掉，水冲洗净再加工，以防不正气味影响食欲。
配方和用法
(1)猪肚淮山粥：猪肚200克，淮山药50克，大米200克。将猪肚洗净，切薄片，待用。大米、淮山共煮粥，加少许生姜和盐，待粥开后。放人猪肚，煮至猪肚熟，米烂后可食用。其中猪肚、淮山药健脾益气，大米则补中，三味合用则健脾胃功效增加，适用于脾胃气虚所致的泄泻、消瘦、乏力等症。
(2)猪肚砂枳汤：猪肚1具，砂仁3克，炒枳壳10～12克。将猪肚洗净，把砂仁、枳壳放入猪肚内，用白线扎好口，放锅中水煮，猪肚熟后，饮汤食肚。其中猪肚补气健脾胃；砂仁温胃散寒，胃开增食，且调味；炒枳壳理气消痞，加强胃的蠕动及肌力。几味同用则健脾胃，助消化，消痞满，强体力。适用于脾胃虚弱所致的食后脘腹胀满、体倦乏力、消瘦等症。也适用于胃下垂，用时加黄耆效用更显著。
(3)猪肚姜桂汤：猪肚150克，生姜15克，肉桂3克。将猪肚洗净，放于碗内或陶瓷器皿内，加生姜、肉桂、少许盐及水，隔水炖。肚熟后，分2次饮汤食肚。其中猪肚补益脾胃，生姜、肉桂温中散寒，三味同用可温中健脾养胃。适用于脾胃阳虚所致的胃脘隐痛、吐清水等症。
(4)猪肚煨胡椒：猪肚1具，白胡椒9～15克。将猪肚洗净，胡椒打碎放入猪肚内，用线将猪肚扎紧，文火煨炖，猪肚熟后，加调味品，饮汤食肚。2～3日食1次。亦可猪肚与胡椒同煮，胡椒量1次用6～9克即可。猪肚补益脾胃之气，白胡椒温中去寒，两味同用则温脾胃，去寒通脉。适用于脾胃虚寒所致的胃脘冷痛，亦治胃及二十指肠溃疡。
羊肚
羊属牛科动物。羊肚为绵羊或山羊的胃，为补益之品。
性能羊肚味甘，性温，入脾、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、水分、维生素(B1、B2)、钙、磷、铁。其作用：①补益牌胃，治疗消瘦、纳少、反胃等症。②补气敛阴，治疗盗汗、小便频多。
注意和禁忌本品宜用新鲜的羊肚。制作前要把胃内洗净。胃内壁用盐刷净附着物。
配方和用法
羊肚黄耆乌豆汤：羊肚1具，黄耆30克，黑豆50克。将羊肚洗净，切成数片与黄耆、黑豆同煮，羊肚熟后分次饮汤食肚。羊肚有补气止汗之功，黄耆则益气固表实腠理而止汗，黑豆补气养阴而止汗，三昧均能强壮人体，合用具有益气止汗强身功效。适用于体虚盗汗、自汗的治疗和调养。
羊心
羊心为绵羊或山羊的心脏。
性能羊心味甘，性温。人心、肝经。羊心功能补心，且能解心气郁滞。适用于心虚所致之心悸以及情志抑郁。
注意和禁忌羊心要用新鲜之品，以防久置变质中毒。
配方和用法
羊心大枣汤：羊心、大枣同煮汤，治气血虚的心悸。
黄羊肉
黄羊属牛科动物。黄羊肉为黄羊的肉。黄羊古称茧耳羊。黄羊生于野外，产于我国北方和西北地区。
性能黄羊肉味甘，性温，入脾、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、水分、维生素(B1、B)、钙、磷、铁。其作用：补益脾胃，用于消化不良、四肢乏力等症的调养及因过劳所致的身体虚弱补益。《本草纲目》说它能“补中益气，治劳伤虚寒”。
配方和用法
(1)黄羊桂茴汤：黄羊肉500克，肉桂3克，小茴香6克，生姜10～15克。将黄羊肉洗净切块，加入肉桂、小茴香、生姜及盐，水煮。肉熟后可食用。黄羊肉补中益气，肉桂、茴香、生姜温中去寒，几味合用温补脾胃，去寒止痛。适用于脾胃虚寒所致的腹部隐痛、消化不良等症。
(2)黄羊淮山扁豆粥：黄羊肉100克，淮山药30～50克，炒扁豆10～15克，大米150克。净黄羊肉切丝，余味洗净，先煮大米、扁豆、淮山药，少加生姜丝和盐，等米熟时加入黄羊肉丝，几沸后肉熟即可食用。黄羊肉、淮山药补中健脾，扁豆健脾去湿，生姜暖胃调味。几味同用补气健脾胃，助消化。常作为脾胃虚弱者调养之用。
驴肉
驴属马科动物。驴肉补益以黑驴之肉最佳。
性能驴肉味甘，性凉，人心经。其作用：①补养气血，用于气血不足者的补益。《本草纲目》说：“补血益气，治远年劳损”。②养心安神，用于心虑所致心烦的调养。
注意和禁忌驴肉要用无病健康驴的新鲜肉，病驴的肉和放置久的驴肉则不宜食用。
配方和用法
驴肉煮豆豉：驴肉，洗净、切块，水煮；加豆豉、五香粉、盐。肉熟烂后食用。有补益气血安神的功效。气血不足的人可食用，以补益之。或加大枣10枚，淮山药50克。对身倦乏力、心悸心烦者可作调养用。
田鼠肉
鼠属啮齿目动物。田野里的鼠，广东人称为田鼠。以秋季捕捉的较佳。古称鼠为首鼠、家鹿。
性能田鼠肉味甘咸，性微温，入肝、脾经。其作用：①补损益气阴，治疗虚劳体弱、脱发、乳少。《本草纲目》说：“主骨蒸劳极，四肢赢瘦”。②消积滞疗疳积。
注意和禁忌房屋内的鼠不宜食用。
配方和用法
(1)田鼠大枣粥：鼠肉切碎末，大枣3～5枚，陈皮3克，大米150克。共煮。熟后食用。鼠肉补气，大枣补益气血，陈皮理气化湿，几味同用治疗气虚水肿，亦治营养不良性水肿。
(2)蒸鼠干：每日在饭面上蒸1只田鼠干，食用。补肾养气阴，治疗肾肝精血不足的脱发。
鸡肉
鸡属雉科动物。以黄色、黑色羽毛的鸡补益作用佳。鸡古称为烛夜、角鸡、家鸡。
性能鸡肉味甘，性温。黄雌鸡：甘、酸、咸、平，入脾、胃、肝经，其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯、硫、氧化镁、氧化铁、氧化钙、维生素(A、B1、B2、C、E)、尼克酸。其中蛋白质占23．8％。其作用：①补益脾胃，用于脾胃气虚或阳虚所致的纳少、乏力、四肢无力、胃脘隐痛、浮肿等症的补养。②补益血液，用于产后乳少、虚弱及头晕等症的调补。③补肾填精，用于肾精气不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症。《本草纲目》说：“黄雌鸡肉……主治……小便数而不禁，……添髓补精，助阳气”。鸡肉对劳伤所致诸症皆有补益的功效，故体弱的人皆可食用。
注意和禁忌①阉鸡能啼者及抱窝的鸡，皆不宜食用。李时珍《本草纲目》说：“阉鸡能啼者有毒。四月勿食抱鸡肉，令人作痈成漏，男女虚乏”。②不宜过食，过食则生热动风。③因鸡肉补而性温，故外感发热，或热毒未清者忌食。疟疾、痢疾、疳积、黄疸，肝火或肝阳亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等病症者忌食。
配方和用法
(1)鸡肉首乌当归汤：鸡肉250克，首乌15～20克，当归12～15克，枸杞子15克。将鸡肉洗净切块，与当归、首乌、枸杞子同煮，肉熟后饮汤食肉。鸡肉补气血，首乌养肝补血养头目，当归补血和血，枸杞子补肝肾养头目。几味合用补肝肾，滋阴血。适用于肝血不足所致的头晕、目花、易倦等症的补养和治疗。
(2)鸡肉冬虫夏草汤：鸡肉250克，冬虫夏草9克。两味共煮，肉熟后食用。可加少量盐及调味品，味道鲜美。鸡肉补虚损益五脏，冬虫夏草补肝肾壮身体。适用于体虚弱或虚劳等症的补益调养。
(3)扶衰仙凤酒(《万病回春》)：将肥母鸡煺毛去肠洗净，切成数块，生姜200克切块，连同大枣250克，同放于大坛内，放入好酒2000克，浸泡。然后用泥封固坛口，重汤煮1日后，连坛取出，放凉水中去火毒。功用与用法：此酒补虚损，主治劳伤虚损，瘦怯无力，妇女赤白带下。每次空腹时随意饮酒食姜枣。数日见效。
(4)酒水炖鸡肉苁蓉：公鸡仔(或黑公鸡)1只，肉苁蓉30克，或鲜肉苁蓉50克。将鸡去毛及内脏，切块，与肉苁蓉共用水和酒炖，待肉熟后即可食用。可加少量盐调味。公鸡肉补肾助阳，肉苁蓉补肾阳强肾气，两味同用，补肾助阴益气。适用于肾阳虚所致的**、耳聋、小便频数、夜尿多。
鸡肠
鸡肠为补益之品，以雄鸡肠为佳。
性能鸡肠味甘，性平，入肾、**经。其作用：主要为补肾气。用于肾气虚所致的遗精、白浊、小便频数等症。
配方和用法
(1)鸡肠散：雄鸡肠1具。用醋或盐洗净，焙干研细末，每日1剂，用桑螵蛸煎水送下，亦可用温酒送下。鸡肠补肾气固**，桑螵蛸补肾固小便，两者同用则补肾固遗作用较强。温酒温经作用较强，适用于肾阳气虚所致的小便频数量多。
(2)鸡肠山药散：鸡肠1具，淮山药15克。将鸡肠用盐或醋洗净。焙干研末；淮山药炒，研末。然后将鸡肠末和淮山药末混合均匀。每日早晚空腹服用。1日1剂，连服3～4天。鸡肠补肾固下焦，淮山药健脾益气。两者同用则补脾肾固下焦。适用于肾虚所致的小便频数、遗精、白浊。
(3)酒炒鸡肠：鸡肠1～2具，剪开或将肠内壁翻至外面。用醋或盐搓，洗净，切段，油炒将熟，加入1汤匙黄酒或米酒及少许盐食用。鸡肠补肾气缩小便，黄酒或米酒温经通脉，两味合用补肾固小便。适用于肾气虚所致的小便频数、夜尿多。
鹌鹑
属雉科动物。鹌鹑古称为鹑、鹑鸟、循、宛鹑。鹌鹑有夏季北移、冬季南迁以避寒暑的习惯。鹌鹑蛋有很高的营养价值。
性能鹌鹑味甘，性平，入脾、胃、心、肝、肺、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2)、钙、磷、铁。鹌鹑蛋含有蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素(B1、B2、E)、降压素芦丁、激素。蛋含有蛋白质、维生素(B1、B1)、铁等比鸡蛋含量高，其中蛋白质高30％，铁高46．1％，维生素B1高20％，维生素B2高188．3％。其作用：①补益脾胃，用于食欲不振、气短、四肢无力、泄泻的补益。②补益肝肾，用于筋骨酸软、腰膝无力等症的调补与治疗。③强身壮体，用于体弱者不耐寒热、劳倦的补益。④鹌鹑蛋由于含有丰富的营养及多种人体所需物质，故可用于血管硬化、神经衰弱、慢性肝炎高血压病、肺结核、支气管喘息、妇女月经不调、小儿消化不良、慢性胃炎等症的辅助治疗。鹌鹑肉和蛋是很好的补品，它对体弱者有补益强壮作用，又对多种疾病有调补治疗作用。《本草纲目》说其肉能“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消热结”。
配方和用法
(1)煲鹌鹑：鹌鹑1只，去毛和内脏，切块，加红糖、黄酒、水煨汤，肉熟后食用。鹌鹑补五脏，红糖润肺胃益人体，黄酒调味行血。几味共煮则润肺补气，行血活络，适用于体弱气短乏力或久咳肺气虚者的调补。
(2)鹌鹑党参淮山汤：鹌鹑1只，党参15克，淮山药30克。鹌鹑去毛和内脏，切块，洗净，与党参、淮山药共煮，加少量盐调味，待煮沸半小时后可食肉饮汤。鹌鹑补益脾胃，与党参、淮山药三味同用健脾养胃，助消化吸收。适用于脾胃虚弱所致的食纳减少，消化不良，四肢乏力等症。
(3)鹌鹑枸杞子汤：鹌鹑1只，枸杞子30～50克，将鹌鹑去毛和内脏，洗净，加水与枸杞子同煮汤，加少许调味品，肉熟后食肉、枸杞子，饮汤。鹌鹑、枸杞子两者合用则补肝肾强筋骨，明头目。适用于肝肾虚所致的腰膝酸软、筋骨无力、头目昏花等症的补益。
雉肉
雉属雉科动物。雉又叫野鸡、环颈雉、项圈野鸡。
性能雉肉味甘酸，性子。入脾、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2、c)。其作用：①补益脾胃，用于饮食减少、泄泻等症的补养。②补益肾气，用于小便频数、消渴等症的补养。
注意和禁忌以秋冬所猎者可食，春夏则不肥。秋冬季节其肉营养丰富，补益作用强。《本草纲目》说它“不与胡桃同食，发头风眩晕及心痛。与菌蕈、木耳同食，发五痔，立下血”。
配方和用法
雉肉炒胡萝卜：雉肉100～150克，胡萝卜200～400克。雉肉切小块，胡萝卜切小块，两者放于热锅内油炒，肉熟后加少量盐、香油以调味，食用。雉肉补脾肾益精气，胡萝卜养血，两者合用补精气，益血液。适用于肝肾虚所致的血虚或贫血。
黄鳝
黄鳝属鱼纲合鳃科动物。
性能黄鳝味甘，性温，入肝、脾、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(A、B类)、烟酸。其作用：①补气养血，用于身倦乏力、头晕、纳少等症，及产后气血损伤的调补。《本草纲目》说：“补中益血……补虚损”。②温补脾胃，用于脾胃阳虚所致的腹冷肠鸣。③补风湿、通脉络，用于风寒湿邪所致之诸症。
注意和禁忌①黄鳝肉补益气血、通络祛风，皮通脉。若需补益则用其肉。②外感发热、疟疾、痢疮等忌用。阴虚发热者不宜用。
配方和用法
(1)黄鳝汤：黄鳝2条，去内脏，切成段，加几片生姜和少量盐煮汤。肉熟后饮汤食肉。有补气之功，适用于气虚所致的乏力、脱肛、子宫脱垂等病症的调补。
(2)黄鳝煲猪肉黄耆大枣：黄鳝2～3条，猪瘦肉100克，黄耆15克，大枣10枚。将黄鳝去内脏，切成段，黄耆、猪肉(切块)、大枣洗净，共煨，30分钟后即可饮汤食肉。黄鳝、大枣补益气血，黄耆补气升清，大枣补气养血，猪瘦肉补阴养血。四味同用补气养血，适用于气血两虚所致的体倦乏力、少气、头晕、眼花等症。贫血者亦可作为补益之品常用。
泥鳅
泥鳅属鱼纲鳅科动物。古称泥鳅为鳅、鱿鱼、鳅鱼。泥鳅具有很高营养价值，为补益之品。
性能泥鳅味甘，性平，入脾、肾、肺经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)、尼克酸。其作用：①补益脾胃，用于乏力、纳少等症的补益。《本草纲目》说：泥鳅“暖中益气”。②补益肾气，用于**、小便多而渴饮，亦治下消。③祛除湿邪。用于温热所致的黄疸、皮肤疗疹等的治疗。
配方和用法
(1)鳅虾汤：泥鳅100克，虾10克。将泥鳅用温水洗净，去内脏。虾则洗净，两者共煮，以两者煮熟为度。少加生姜及盐，饮汤食泥鳅和虾。泥鳅、虾温补肾阳，两者合用补肾壮阳。适用于肾阳虚所致的**的补益和治疗。
(2)泥鳅炖豆腐：泥鳅100克，豆腐2块。将泥鳅用温水洗净，去内脏，切成段，豆腐切成片，共炖，加少许盐和生姜，泥鳅熟后食用。泥鳅益气祛湿，豆腐滋阴清热，两味合用去湿热，益气阴。适用于湿热所致的黄疸。
鲫鱼
鲫鱼属鲤科动物。鲫鱼古称鲋、鱼脊。
性能鲫鱼味甘，性温，入脾、胃、大肠经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸、维生素(A、B1、B2)。其作用：①补虚损强身体，用于劳倦所伤引起的身体瘦弱、倦怠乏力、抵抗力低下的补养。②温补脾胃，用于食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、子宫脱垂、四肢无力等病症的调补和治疗。③去湿利尿，是治疗脾虚水肿的佳品。鲫鱼对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿效果颇佳。
注意和禁忌鲫鱼与鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉同食易生热，气虚和阴虚的食之则相宜；阳盛的体质和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。
配方和用法
(1)鲫鱼粥：鲫鱼1～3条，糯米100～150克，生姜3～9克。大枣5～8枚。鲫鱼去腮鳞和内脏，放于纱布中包扎好，放于糯米中共煮，再加入生姜片和大枣(去核)同煮，米熟后即可饮粥食鱼。鲫鱼、糯米、生姜、大枣四味同用，补脾养胃，适用于脾胃虚弱所致的不思饮食、消瘦、乏力等症的补养。
(2)鲫鱼猪蹄汤：鲫鱼100克，猪前蹄1个。将鲫鱼去腮、内脏，猪蹄去毛甲，两者共煮，加少量盐调味。煮至猪蹄熟烂汤沸时，可饮沸汤，食鱼、猪蹄肉。鲫鱼益气健脾，脾健则阴血生；猪蹄实虚增乳。两者同用补气养血，增乳效佳。适用于产后乳少症。为了增强通乳效果，可加通草6～9克，或加漏芦6克。
(3)鲫鱼黄耆汤：鲫鱼150～200克，黄耆15～20克，炒枳壳9克。鲫鱼去腮、鳞、内脏，先煎黄耆、枳壳，30分钟后下鲫鱼，鱼熟后取汤饮之，可少加生姜。盐以调味。鲫鱼、黄耆益气升举，炒枳壳调和中气。三者同用补气升举，同用于气虚所致的脱肛、子宫脱垂、胃下垂而见气短、乏力等病症的调养和治疗。
(4)鲫鱼红糖甜杏汤：鲫鱼1尾，红糖适量，甜杏仁9克。鲫鱼去鳃、鳞、内脏，与红糖，甜杏仁补肺理气。三味同用，健脾益气，滋阴活络理肺。脾健则肺得益，脾健肺调则痰自少，肺咳久则气血不畅，红糖、甜杏仁调理气血。适用于慢性支气管炎气阴不足而有痰之咳嗽的调补和治疗。
(5)鲫鱼冬瓜皮汤：鲫鱼1尾，冬瓜皮60克，薏苡仁30克，鲫鱼去鳃、鳞、内脏，与冬瓜皮、薏米蒸煮汤，待冬瓜皮、薏米熟烂后，饮汤食鱼肉。鲫鱼补脾利水，冬瓜皮利湿消肿，薏米利湿。三味同用则益气利尿消肿。适用于慢性、急性水肿的治疗，治疗肾小球肾炎的水肿颇为有效。
(6)鲫鱼赤小豆汤：活鲫鱼1条(大些的)，赤小豆15克，商陆9克(切碎)。将鲫鱼去腮及内脏，把赤小豆、商陆置放在鱼腹内，把开口处用线缚住，放锅内水煮，鱼熟烂后饮汤。隔日1剂，服3～4剂。鲫鱼补虚利水。赤小豆利水渗湿，商陆利水消肿，三味同用补虚利尿消肿。适用于体虚水肿的调养和治疗，包括慢性肾炎的水肿和营养不良性浮肿。
(7)鲫鱼鳞胶：鲫鱼鳞，加水用文火煎熬成胶。每次30克，用温酒加水化服。本方有补虚止血的功效。适用于出血疾病和血友病。
鲢鱼
鲢鱼属鲤科鱼类，古称为白鲢。产地较广，味较鲜美。
性能鲢鱼味甘，性温，入脾、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、灰分、维生素(B1、B2)。其作用：温补脾胃阳气。用于脾胃阳气虚所致的纳少、乳少等症。《本草纲目》说：“温中益气”。
注意和禁忌鲢鱼性温热，多食之令人内热口渴。素体阳盛的人和内热盛而有口舌生疮、渴喜饮冷、便秘、生疮疡等症时不宜食用。
配方和用法
(1)鲢鱼姜椒汤：鲢鱼1条，干姜6～9克，胡椒0．6克。将鲢鱼去鳃、鳞、内脏、切块，与干姜(切片)、胡椒共煮，加少量盐调味，鱼熟后饮汤，分次食鱼肉。鲢鱼、干姜、胡椒几味同用温中益气散寒，用于脾胃阳虚所致的纳少、饮少、畏寒等症的调补。
(2)鲢鱼丝瓜汤：鲢鱼1条，丝瓜(稍老)1条。将鲢鱼去腮、内脏，洗净切块，丝瓜洗净切段，二味共煮，加少量调味品，鱼熟饮汤，分次食鱼。鲢鱼补脾胃，生气血，丝瓜络通络通乳。两味同用生乳通乳，用于产后乳少的辅助治疗。
章鱼
章鱼属头足纲章鱼科动物。章鱼亦称蛸。古称为望潮、小八稍鱼、络蹄、章举、佶鱼。我国东南沿海皆产。
性能章鱼味甘，性平，入脾、心、肝经。其作用：①补气养血，用于乳少于气血不足的补养和治疗。②收敛生肌，用于疮疡久不愈合的辅助治疗。
注意和禁忌有荨麻疹病史者忌用。
配方和用法
(1)章鱼猪脚羹：章鱼100～150克，猪脚1只。将章鱼先用清水浸泡，待干品软后切开成几片，猪脚烧去毛和去甲，把肉用刀划开，两味同煮，煮成浓汤。两味熟后，可饮汤吃肉。可连食2～3次。章鱼、猪脚两者同用补气血而生乳，用于产后乳少的治疗。
(2)章鱼花生猪蹄汤：章鱼100克，花生米100～150克，猪前蹄1个。章鱼洗净。泡软切成几块，猪蹄去毛及蹄甲。三味共煮，待猪肉熟花生烂后，饮汤食肉及花生米。章鱼、花生米、猪蹄几味同用补虚增乳，用于产后气血不足，乳少或无乳的治疗。
(3)姜醋炒章鱼：新鲜章鱼200～300克，或干章鱼100～150克，新鲜者切成长方形片，干品者则用清水浸泡发开切之，放锅内加油炒，加入生姜丝或生姜汁及少许醋、盐、食用。有补气血、开胃增食之效，用于气血不足及贫血的补养。补血食品与药膳
猪肝
猪肝为猪(哺乳纲，猪科)的肝脏。
性能猪肝味甘、苦，性温，入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素《A、B2、C)、烟酸。其中蛋白质约占20％，有较高含量的维生素A，为营养价值较高的食品。其作用：①补肝明目，用于夜盲、目花、视力减退的治疗。②补益血气，用于浮肿、面色萎黄、贫血等病症。《本草纲目》记有：“肝……补肝明目，疗肝虚乳肿”。
注意和禁忌①不宜食用病猪和变质的肝，以免产生其他疾病。②猪肝与有些动物食品同食易引起一些病症，应引起注意。如李时珍在《本草纲目》中说：“合鱼会食，生痈疽；合鲤鱼肠、鱼子食，伤人神；合鹌鹑食，生面疮”。这些记载可作为参考。③泄泻者不宜食。
配方和用法
(1)猪肝菠菜汤：猪肝100克，菠菜150～200克。将新鲜猪肝切片，菠菜去根洗净切段，锅内水烧开，放少许姜片及盐，放入肝和菠菜，水沸后肝熟，饮汤食肝及菜。猪肝菠菜二味同用明目养血，适用于肝阴血不足所致的夜盲症，及贫血的补养和治疗。
(2)蒸猪肝夜明砂：新鲜猪肝100～150克，夜明砂6克。将猪肝切块，平放于碟上，放入夜明砂拌匀，再平铺开，蒸之，熟即食肝。连服2～6次，猪肝养肝明目，夜明砂明目，二味同用养肝明目，适用于肝虚所致的夜盲症、目眩等症的治疗。
(3)猪肝枸杞鸡蛋汤：猪肝100克，枸杞子15～20克，鸡蛋1只，将猪肝切片，枸杞子洗净，鸡蛋打入碗内，再将锅内水烧开，放入少量姜、盐，饮汤食肝、蛋、枸杞子。猪肝养血补肝明目，枸杞子补肝肾养头目，鸡蛋营养丰富且补血，三味合用则养肝补血明目，适用于肝虚所致之头晕、目花、夜盲症及贫血的调养和治疗。
猪心
性能猪心味甘、咸，性平，入心经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B、C)、烟酸。其作用：①补益血液，用于血虚心悸、乏力等症的补养。孙思邈说：“补血不足”。②养心安神，用于失眠、精神恍惚等症的补养和治疗。
注意和禁忌①要食用健康新鲜的猪心。②猪心不宜与吴茱萸同食。
配方和用法
(1)猪心大枣汤：猪心1个，大枣10枚。将猪心切片，大枣去核，共煮汤，饮汤食肉及枣。猪心、大枣两味共用补气血养心，适用于心血不足的心悸、乏力、面色无华等症的补养和治疗。
(2)煮猪心包朱砂：猪心1个，朱砂3克。将朱砂放入猪心内，扎口，煮熟后食猪心。猪心养心安神，朱砂质重入心经，镇惊安神，两味同用养心镇惊安神，适用于心虚而心神不安所致的心悸，失眠等症的治疗。
猪皮
性能猪皮味甘，性微凉。人心、肺经。其成分含蛋白质、脂肪、动物胶质。其作用：有养血滋阴之功，用于出血性疾患和贫血的调养和治疗。
注意和禁忌变质的猪皮不可食用。
配方和用法
(1)糖酒猪皮汤：猪皮100～150克，洗净切块，水煮，加入红糖及少量黄酒。猪皮熟后，饮汤。猪皮、红糖两者配合滋阴养血，黄酒则调味行脉，三味配合补而不腻滞，为滋阴养血止血之剂。适用于失血后的贫血、血友病、便血、崩漏等病症的补养和治疗。
(2)猪皮蹄筋大枣汤：猪皮100克，大枣10枚，猪蹄筋15克。将猪皮洗净切块，大枣去核，猪蹄筋先用清水泡软。几味共煮，待猪皮，蹄筋熟后，即可饮汤食皮筋。猪蹄滋阴养血止血，大枣益气健脾，猪蹄筋补肝养血。三味合用，益气养血，止血强筋，适用于治疗贫血、白细胞低、血友病、慢性出血、紫癜等病症。
羊肝
羊肝为哺乳纲牛科动物山革或绵羊的肝脏。
性能羊肝味甘、苦，性寒，入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸、维生素(B1、C)。其中维生素A的含量较高，每100克羊肝含维生素29900国际单位。其作用：①补肝明目，适用于夜盲、目花、视物模糊等病症。也适用于肝虚有热所致的角膜炎。②养肝补血，治疗贫血，就可用于血虚体质的补养。《本草纲目》说羊肝能“补肝”。
注意和禁忌①要用新鲜的羊肝。②羊肝不宜与梅子、小豆、生椒、苦笋同食。同食易伤人。
配方和用法
(1)羊肝菠菜汤：羊肝50～100克，菠菜150～200克。将羊肝切成片。菠菜洗净切段，将锅内水烧开，放少许盐，然后放入羊肝和菠菜，肝熟即饮汤食肝、菠菜。亦可打入鸡蛋。羊肝、菠菜二味合用补血，适用于贫血的治疗或血虚体质的补养。
(2)羊肝谷精草**汤：羊肝50～100克，谷精草10～15克，杭**10克，几味共煮。饮汤食肝。羊肝、谷精草、**三味合用养肝清热明目。适用于夜盲症、结膜炎。
牛肝
牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。
性能牛肝味甘，性平，入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合、钙、磷、铁、镁、维生素(A、B1、B2、B6、C、E)、多种酶、磷脂等。其中蛋白质占18．9％。其作用：主要为滋阴养血，补肝明目。适用于治疗肝阴血不足所致的夜盲、膏肓、贫血以及血虚证的补养。《本草纲目》说：“肝……补肝。明目”。
配方和用法
牛肝杞子汤：鲜牛肝100～150克，枸杞子50克。将牛肝切片，先煎枸杞子，10分钟后加入牛肝片，加少量盐、生姜，肝熟可饮汤食肝及枸杞子。牛肝、枸杞子补肝肾养头目，适用于肝血不足所致的头晕、目眩、夜盲等病症的调治。
牛蹄筋
牛蹄筋为牛科动物牛的蹄筋。
性能牛蹄筋味甘，性平，入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、灰分。其作用：①补益血液，治疗白细胞减少，有升高白细胞的功效，亦可用于血虚证的补养。②补肝强筋，用于肝虚所致的筋酸乏力、易于疲劳等症的补养和治疗，亦可用于筋损伤的调养。
配方和用法
(1)牛筋花生羹：牛蹄筋100克，带衣花生米100～150克。两味共煮，待筋及花生煮烂后。汤液浓稠，即可饮之。牛蹄筋补养血液，带衣花生米养血益气，两味同用补气养血。适用于贫血及白细胞低下。
(2)牛筋血藤骨脂汤：牛蹄筋50克，鸡血藤30～50克，补骨脂10～12克，几味洗净共水煎，60分钟后筋熟烂。取汁服用。牛蹄筋补肝养血，升白细胞；鸡血藤养血通脉；补骨脂补肾壮阳，肾得补则髓生。肾阳壮则暖脾以生血。三味合用则补益血液，适用于治疗白细胞低下、贫血。
鸡肝
鸡肝为雉科动物鸡的肝脏。补益以黑雄鸡肝功效最佳。
性能鸡肝味甘、苦，性温，入肝、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钠、氯、维生素(A、B1、B2、c)、尼克酸。其作用：①补肝养血，用于夜盲症、两眼昏花病症的治疗。②补益肾气，用于遗尿、胎漏、**等病症的治疗和补养。
配方和用法
(1)鸡肝粥：鸡肝1～2具，大米或小米100克。鸡肝洗净，切片或块。先煮大米，加适量豆豉生姜几片，后入鸡肝，食用。鸡肝、大米合用则养肝和胃明目，适用于肝虚所致的夜盲、两眼昏花等症的治疗。
(2)鸡肝决明鸡蛋汤：雄鸡肝1～2具，草决明10克，鸡蛋1只。先用水煎草决明，15分钟后下肝，肝熟即打入鸡蛋，蛋熟可饮汤食蛋及肝。鸡肝补肝肾明目；草决明内含决明素、决明松、决明内脂、维生素A，可清肝明目；鸡蛋，滋阴养血，养头目。三味合用养肝清热明目，治疗肝虚或肝虚有热的夜盲症、结膜炎、贫血等症。
(3)鸡肝牡蛎瓦楞子汤：鸡肝1～2具，生牡蛎15～24克，瓦楞子(即蚶)12～15克。将鸡肝洗净切开，生牡蛎、瓦楞子(即蚶)打碎。先煎生牡蛎、瓦楞子，60分钟后下鸡肝，鸡肝熟后，饮汤。鸡肝补肝肾，生牡蛎滋肾阴，软坚，瓦楞子化痰消积。三味同用补肝肾，消积化痰，适用于治疗慢性咳嗽发热、疳积，亦治肺结核、淋巴结核。
(4)鸡肝菟丝子汤：雄鸡肝1～2具，菟丝子10～15克。两味共水煎，饮汤。鸡肝、菟丝子二味合用补肾气壮肾阳，适用于肾虚所致的**，常用自效。
带鱼
带鱼属带鱼科鱼类，又称海刀鱼。
性能带鱼味甘、咸，性微温，入肝、脾经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素(B1、B2)、烟酸。鱼肉中蛋白质占16％。其作用：①补益血气，用于产后乳少、气血虚的补养。②滋养肝脏，用于病毒性肝炎的调养。③止血。
配方和用法
(1)带鱼番木瓜汤：鲜带鱼150～250克，生番木瓜200～300克。将带鱼去内脏，洗净切段，番木瓜去皮和内核，切条状，共水煮，加少量盐，饮汤食鱼及木瓜。带鱼、番木瓜(为广东所谓的食用木瓜)两味合用补气血、增乳汁，适用于产后乳汁足、纳少等症。
(2)蒸带鱼女贞子：鲜带鱼1条，女贞子20克。鲜带鱼洗净，去内脏及头腮，切段，先蒸，熟后取上层之油与女贞子混合加水蒸之，20分钟后取汁服用。带鱼、女贞子两味同用，滋补肝肾，适用于迁延型肝炎、慢性肝炎的辅助治疗，有护肝、改善肝功、消除症状的作用。
猫肉
猫属猫科动物。猫肉为家猫的肉。猫，古称为家狸、猫狸、迎猫、乌圆。
性能猫肉味甘、酸，性温，入肝、肾经。其作用：①补益血液，用于血虚证的补益，亦治血小板减少性紫癜。②补肝肾，用于肝肾不足的虚劳病的治疗和补养。③通络消痰散结，用于风湿痹痛、瘰疬的治疗。
注意和禁忌①要食用健康新鲜的猫肉，忌食病死的猫肉，变质的猫肉亦忌食。②猫肉助湿毒，湿毒症忌食用。
配方和用法
猫肉杞子黄精汤：猪肉200～250克，枸杞子50克，黄精20～30克，桂圆肉15克。猫肉切块，余药洗净，共放砂锅中加水煎，30分钟后饮汤食肉。猫肉、枸杞子、黄精补肾，桂圆肉养心健脾，几味同用，补肝肾养心脾，适用于肝肾虚弱证的补益。
胡萝卜
胡萝卜属伞形科草本植物。药用其根茎。
性能胡萝卜味甘、辛，性微温，入脾、胃、肺经。其成分含维生素(A、B1、B2、C、E、K)、叶酸、磷、钠、氯、钾、铁、铜、锌、糖类、脂肪油、挥发油。含有大量维生素A。其作用：①养肝明目，用于夜盲症的治疗。②补中下气，治疗食欲不振、消化不良及咳嗽。③解毒，由于本品含有果胶，果胶易与汞结合，加速汞的排出，故可用于预防汞中毒，亦可解麻疹毒。
配方和用法
(1)胡萝卜：胡萝卜5～8根，洗净，1日内分次食，连吃2～3天。适用于夜盲症。
(2)胡萝卜猪肝汤：胡萝卜200～250克，猪肝100～200克。将胡萝卜洗净，切片，猪肝洗净切片，锅中加水，少许生姜、盐。水烧沸后，先下胡萝卜，后下猪肝，待胡萝卜、猪肝熟后，饮汤食肝及胡萝卜。胡萝卜、猪肝两味同用补血养肝明目，治疗维生素A缺乏所致的夜盲症及两目昏花等症。
(3)胡萝卜淮山内金汤：胡萝卜250克，淮山药20～30克，鸡内金10～15克。胡萝卜洗净，切块，与淮山药、内金同煮，30分钟加入少许红糖，服汤。胡萝卜、淮山药益气健脾，内金开胃消食，三味同健脾胃助消化。适用于脾胃气虚所致的纳少，消化不良等病症。
龙眼肉
龙眼肉为无患子科植物龙眼的假种皮(即果肉)。龙眼古称龙目、圆眼、亚荔枝、骊珠、燕卵、蜜脾、鲛泪、川弹子。以其形式似龙眼，故称。龙眼肉产于我国东南、中南、西南各地。处方用名龙眼肉、桂圆肉、元肉。
性能龙眼肉味甘，性平，入脾、心经。其成分含葡萄糖、蔗糖、维生素(A、B族)、酒石酸、蛋白质、脂肪。葡萄糖含量较高，约占20．91％。其作用：①补益脾胃。治疗脾胃虚弱所致食欲不振、浮肿等症。②补血安神。用于心悸、失眠、健忘的治疗，亦可用于贫血。本品久食，有强心益智的功效。
注意和禁忌外感表证初起，热盛所致的痰黄黏者忌用。
配方和用法
(1)龙眼鸡蛋汤：龙眼肉50克，鸡蛋1个，将龙眼肉洗净，用清水煮，15分钟后打入鸡蛋，蛋熟，饮汤食龙眼和蛋花。适用于产后调养，妇女月经不调，可常服用。
(2)龙眼莲子汤：龙眼肉12～15克，莲子(去心)12克，芡实10克，茯神9克。几味洗净，共煎，服用。一日早晚各1次。龙眼、莲子、芡实、茯神四味同用补心脾、安心神，适用于心脾两虚所致的心悸、自汗等症的治疗，亦治贫血、神经衰弱。
(3)桂圆大枣汤：龙眼肉30克，大枣10枚。龙眼大枣洗净，大枣去核，共煮汤，20分钟后取汤饮用。龙眼肉、大枣两味同用健脾养心生血，适用于心脾虚所致的血虚证，亦治贫血。
(4)炖龙眼党参鸽肉：龙眼肉20克，党参30克，白鸽肉150克，龙眼、党参洗净，白鸽肉洗净切块，放砂锅中共水炖，鸽肉熟后饮汤，食肉和龙眼。龙眼肉补心脾润五脏，久服健身；党参益气健脾，补益后天之本；鸽肉益力气，滋肝肾。三味同用，补虚损，壮身体，安心神。适用于病后体弱等证的补养，可治疗神经衰弱。
(5)蒸龙眼西洋参：龙眼肉30克，西洋参3克，适量白糖，将龙眼肉洗净，西洋参切片，放于小瓷缸内，缸口用丝绵纸罩上，放锅上蒸熟，食用。龙眼肉补气血，益心脾；西洋参养阴益气，两味同用补气养阴生血。适用于产后、气血不足的补益及气血，气阴不足证的治疗。
(6)定魂汤：龙眼肉18克，酸枣仁(炒、捣)12克，生牡蛎、生龙骨(捣末)各15克，清半夏、茯苓各10克，生赭石(轧细)12克。水煎，服用，每日1剂。龙眼肉补心安神，酸枣仁养肝安魂敛神，生龙骨、生牡蛎镇静安神，清半夏、茯苓去湿痰安心神，生赭石镇心神降逆气。诸药合用养心肝，安神魂，去痰浊，定惊悸。适用于受惊所引起的心悸、失眠。
(7)龙眼杞子桑椹汤：龙眼肉15～20克，枸杞子15克，桑椹15克，共煎汤服用。龙眼肉补心脾益智，枸杞子、桑椹补肝肾养头目。三味合用益心肾、强神智，滋头目，适用于经常头晕、目花、心悸、健忘等症。
葡萄
葡萄属葡萄科植物。古称葡萄为蒲桃、草龙珠。
性能葡萄味甘、涩，性平，入肝、脾、肾经。其成分含果糖类、蛋白质、维生素(A、B1、B2、C)、烟酸、钙、磷、铁、钾、钠、氯。其作用：①滋补强壮，增强体质，延年益寿，充实正气。②补气养血，用于贫血、头晕、心悸、乏力等病症的补养和治疗。③通淋利尿，治浮肿和淋证。
注意和禁忌风热所致的表证忌用。
配方和用法
(1)葡萄煎：葡萄汁、藕汁、生地黄汁、蜂蜜各等份，混合煎熟，饭前服。葡萄汁通淋利尿，藕汁、生地黄汁、蜂蜜调味滋润，几味合用清热滋阴通淋。适用于小便涩少色赤疼痛。
(2)蒸葡萄枸杞子：葡萄干50克，枸杞子30克。两味洗净后，放入碗内，蒸熟食用。每日1次，可连服用。葡萄、枸杞子两味同用补益人体，强身增志，滋养头目，适用于阴血不足体质及神经衰弱者的补益。
补阴食品与药膳
白木耳
白木耳为担子菌纲木耳科植物银耳的子实体。白木耳主要寄生在栗树上。白木耳又称银耳、雪耳、白耳子。
性能白木耳味甘，性平，入肺、胃经。其成分含蛋白质素、脂肪、粗纤维、磷、铁、硫、镁、钾、钠、维生素(B1、B2)、尼克酸、糖类。其作用：①滋阴润燥，用于肺胃阴虚所致的口干渴、便秘、咽喉干燥、干咳、咯血等病症的滋养和治疗。②用于吐泻所致的阴液亏虚之症，以及高血压、动脉硬化病人具阴虚症者的调养。
注意和禁忌①白木耳以色黄白、朵大、体轻、光泽、体厚者为佳。②风寒咳嗽不宜食用。
配方和用法
(1)银耳冰糖汤：银耳10克，冰糖适量。将银耳放于碗内，用清水或凉开水浸泡，以泡开为度，取出放砂锅内与冰糖共水煎，煎1小时左右，饮汤食银耳。银耳、冰糖两味合用滋阴、止嗽，适用于肺阴虚所致的干咳、咯血等平症的补养和治疗，或用于高血压、动脉硬化者的滋养，亦适用于肺结核病人的辅助治疗。
(2)银耳百合沙参汤：银耳12克，百合12～15克，北沙参12克，适量冰糖。将银耳先用清水浸泡几小时，待胀开后，与百合、北沙参、冰糖同放砂锅中水煎，1小时后取汁饮用，银耳、百合可食用。银耳、百合润心肺清热，北沙参滋肺胃，冰糖润肺止咳，四味同用养阴润肺止咳。适用于肺阴虚的干咳、痰中带血、口干、便秘等症。
梨
梨为蔷薇科植物梨树的果实。古称梨为快果、果宗、玉乳、蜜父。具滋补作用显著的有雪梨、锦梨、香水梨。
性能梨味甘、微酸，性寒，入胃、肺经。其成分含果糖、蔗糖、葡萄糖、苹果酸、柠檬酸、维生素(B1、B2、C)、钙、磷、铁、微量蛋白质和脂肪。其作用：①滋阴润肺，用于肺阴不足所致的干咳、痰少或无痰、咽干口燥、声音嘶哑等症的治疗。②养胃清热，用于胃阴不足，胃内有热所致的口干渴、思饮、便干结等症的调养或治疗。③清热化痰，用于咳嗽、痰黄、发热的辅助治疗。
注意和禁忌脾胃阳气虚而便溏者及风寒咳嗽者忌用。
配方和用法
(1)炖雪梨川贝：雪梨1个，川贝母3～6克或5～6枚。将雪梨挖去核，川贝纳入梨中，盖好所挖的孔，用白线扎好，或用消毒竹签扦定，放锅内隔水炖，约1小时，梨熟烂，饮汤食梨。每日1次，连服3～5天。雪梨、川贝母两味同用滋阴润肺、清热化痰，适用于感冒热后，咳嗽痰少，咽干之阴伤有痰热的治疗，亦治肺阴伤痰少黏的咳嗽。
(2)雪梨罗汉果汤：雪梨1个，罗汉果半个。将雪梨洗净。切碎块，罗汉果洗净，然后用水煎，水涨30分钟，即可饮汤。雪梨、罗汉果两味同用滋阴润喉清热，适用于急慢性咽干、咽痛等症，包括急性、慢性咽炎具阴虚有热者。
(3)雪梨百合冰糖饮：大雪梨1个，百合10～15克，冰糖适量。将雪梨洗净，切块，百合洗净，同水煮，加入冰糖，水沸1小时后，取汤饮之。雪梨、百合两者合用滋润心肺、止咳安神，适用于心肺阴虚所致的干咳、痰少、心烦不眠等症的治疗。
(4)雪梨菠菜根汤：雪梨1个，菠菜根30克，百合30克，百部12克。将雪梨洗净切块，菠菜根洗净切段，再将四味共水煎，水沸40分钟后，取汁液饮之。雪梨润肺清热，菠菜根清热滋阴，百合清润肺脏，百部化痰杀灭结核菌。几味同用清润肺脏，适用于肺结核治疗。
桑椹
桑椹为桑科植物桑树的果实。桑椹古称为文武实。桑椹久食服可使人精神焕发，脑力不衰，抗衰老。《本草纲目》说：“桑椹……久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老”。处方用名为桑椹、桑椹椰、黑桑椹。
性能桑椹味甘，性微凉，入肝、肾经。其成分含葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、维生素(A、B1、B2、C)。其作用：①滋补肝肾，用于发白、头晕、目花、便秘、腰酸膝软等症的补养和治疗。②滋阴清热，用于消渴病及心烦不眠等病症的治疗。
注意和禁忌①腐烂变质忌食。②大便稀溏或泄泻者忌用。③宜用砂锅煎煮，不宜用铁锅。
配方和用法
(1)桑椹膏：桑椹不拘多少，取汁，将汁过滤，过滤的汁装入陶瓷器皿中，用文火熬成膏，再加适量蜂蜜，调匀后贮存于瓶中，或者在熬桑椹汁一半时，加入白蜜、酥油，再熬为膏贮于瓶中备用。每次服1～3汤匙，温开水调服。桑椹、白蜜两味同用滋阴血，润燥通脉。适用于治疗肝肾阴虚、脉络不通所致的头晕、目花、失眠、健忘、肢体麻痹、便干结(包括高血压、神经衰弱、中风后遗症、糖尿病、贫血)。
(2)桑椹冰糖汤：鲜熟桑椹50～75克，用清水煎煮。加入适量冰糖，取汤饮用。桑椹、冰糖两味同用滋阴血、润燥通便。适用于肝肾阴虚所致的健忘、头晕、目花、失眠、便秘等症的治疗。对神经衰弱兼便秘者效佳。
(3)桑椹苁蓉汤：桑椹30克，肉苁蓉15～30克，黑芝麻15克，炒枳壳9克。几味共水煎，水沸1小时后饮汤。桑椹、肉苁蓉补肾阴润大阳，黑芝麻滋阴液，炒枳壳理气通肠。四味同用滋阴润肠，适用于阴虚血少所致的便秘。
松子
松子为松科植物海松、马尾松、白皮松的果仁。松子以东北红松所产的松子为最佳。
性能松子味甘，性小温，入肺、大肠、肝、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分。其作用：①松子仁滋养人体，润五脏，通痹气，于人体大有补益作用。《本草纲目》说：“久服，轻身延年不老”。②滋阴润燥，治疗肺阴虚的干咳、咽干、皮肤干燥等症；治疗阴虚和老年人便秘。③养肝熄风，用于头晕、目眩的治疗。
注意和禁忌发霉变质者忌食。脾胃虚弱所致的腹泻以及湿痰所致的胸脘胀满、呕吐、食欲不振等忌用。
配方和用法
(1)松子仁膏：松子仁，量不拘多少，去杂质，捣如膏，贮于器皿中，每次服鸡蛋大小，温酒送下，每日服3次。能滋阴润五脏，补不足，祛风通络，可强壮身体，抗衰老。
(2)松子麻仁汤：松子仁18克，火麻仁12～15克，瓜蒌仁15克，炒枳壳10克。四昧共水煎，水沸1小时后，取汤饮用。1日1次。松子仁、火麻仁、瓜萎仁滋阴润肠，炒枳壳理胃肠之气。四味共用滋阴润肠通便，适用于阴虚肠燥便秘及老人便秘。
甘蔗
甘蔗属禾本科植物。古称甘蔗为蔗、竿蔗、薯。
性能甘蔗味甘，性平，入胃、肺经。其成分含糖类、水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硒、多种氨基酸、甲基延胡索酸、延胡索酸、琥珀酸、乌头酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、维生素(B1、B2、B6、C)等。其作用：①滋阴润燥，用于阴液不足的咳嗽、口渴、心烦、便干等症的调补。②调中和胃，用于胃气阴不足所致的呕吐、干呕的辅助治疗。
注意和禁忌痰湿盛所致的脘腹胀满、苔厚腻，不思饮食者忌用。
配方和用法
(1)甘蔗生姜汁：甘蔗汁1杯，生姜汁少许。两汁混合饮用。甘蔗、生姜两者合用养胃和中止呕。适用于胃阴不足所致的呕吐、干呕及妊娠呕吐。
(2)甘蔗百合荸荠饮：甘蔗汁50克，荸荠汁25克，百合15～20克，三者加水共煎，水沸30分钟后，取汤饮之。三味合用润肺止咳，适用于肺阴虚所致的干咳、咳嗽痰少、咽干等病症。
(3)竹蔗马蹄汤：竹蔗1000克，马蹄500克，红萝卜250克。将甘蔗洗净，切成小段，马蹄洗净切碎，红萝卜洗净切块，共加水煎，水沸1小时后取汤饮用。竹蔗滋阴清热；马蹄又名荸荠，功能补脾肺，清热生津；红萝卜补中下气，止咳嗽。三味同用清热解暑、润肺止咳，适用于夏季暑热所致的口渴尿黄、咳嗽痰少且黏的辅助治疗。
白砂糖
白砂糖为甘蔗汁加工炼制而成。白砂糖古称石蜜、糖霜、白霜糖、砂糖。
性能白砂糖味甘，性寒，入脾、肺经。其成分含糖类、蛋白质、钙、铁、维生素B2，其中99％是糖类。其作用：①滋阴柔肝，适用于肝阴不足的肋痛、易怒等症的补养和治疗。②润肺止咳，用于咳而无痰或少痰、咽干的补养和治疗。③用于脾胃虚所致的饥则胃脘痛，食则痛缓的调养，用于肢倦乏力的补养和治疗。关于砂糖的治疗作用，李肘珍在《本草纲目》中说：“但其性能和脾缓肝，故治脾胃及泻肝药用为先导。”
注意和禁忌痰湿盛所致的痰多稀白、脘腹胀满、身重、呕吐等忌用。
配方和用法
(1)煮白糖栗子：栗子250～300克，白糖50克。栗子去壳，与白糖同水煮，待栗子熟烂后，饮汤食栗。亦可将栗子捣烂，与白糖调合，煮糊，治小儿消化不良。栗子补脾胃，益肝肾；白糖调和脾胃，二味同用补脾养胃，助其消化。适用于脾胃虚所致的消化不良、腹泻等病症。
(2)白糖百合汤：白糖30～50克。百合50～100克。两味同水煎。水沸后1小时，可取汤饮用，亦可代茶饮。两味合用滋阴润心肺，适用于肺阴不足所致的干咳，及心阴虚有热所致的心烦、失眠等症。
(3)圆白菜白糖饮：圆白菜全棵，洗净绞汁，每次1小杯，加入适量白糖，搅均匀后饮用。圆白菜含大量维生素U，对溃疡愈合有很好促进作用，加入白糖养胃缓痛，两味合用是治疗胃及十二指肠溃疡的很好方剂。
(4)糖枣芝麻胡桃丸：白糖适量，大枣(去核)、黑芝麻、胡桃肉、枸杞子各250克。共为细末，炼蜜为丸，每丸10克重。每次服1～2丸，1日3次。五味同用滋润五脏，健脾胃，补肝肾。适用于五脏阴虚所致的便秘。气阴不足体质者可常服用。
饴糖
饴糖是由糯米、粳米、麦、粟等磨粉，经过蒸煮，加入麦芽经发酵而成的加工品。古称饴糖为胶饴。
性能饴糖味甘，性温，入脾、胃、肺经。其成分含大量麦芽糖及蛋白质、脂肪、维生素(B2、C)、烟酸。其作用：①滋补强壮，用于气虚或气阴虚体质的补养，以及产妇、小儿的补养。《本草纲目》说：“饴糖……补虚乏，止渴去血”。②滋阴润肺，用于脘腹痛，遇冷发作，饥则痛，食则痛缓。饴糖还有调合诸药，解附子、乌头毒的作用。
注意和禁忌湿痰过盛所致的胃脘胀满、呕吐等症忌用，湿热所致的不思饮食、口苦、胸脘胀满等症忌用。
配方和用法
(1)饴糖羹：饴糖1～2汤匙，用温开水冲化服用。此方有补脾胃缓痛之功，适用于治疗脾胃阳虚或气虚所致的胃脘痛，包括胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎。
(2)饴糖萝卜汁：饴糖15克，萝卜汁1茶杯，两味混合调匀，炖沸15分钟后饮用。饴糖滋阴润肺，萝卜汁宣肺降气，两味同用补虚理肺。适用于慢性支气管炎有咽干、久咳等症。
芝麻
芝麻为脂麻科植物脂麻的种子。古称芝麻为巨胜子、狗虱、油麻、脂麻、白胡麻、白油麻、乌麻子、黑芝麻。黑芝麻常作药用，白芝麻多作食用。处方用名为黑芝麻、黑脂麻、巨胜子、小胡麻、自胡麻、白油麻。
性能芝麻味甘，性平，入肺、脾、肝、肾经。其成分：黑芝麻含脂肪、蛋白质、叶酸、烟酸、尼克酸、糖类、甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、卵磷脂、钙、铜。其作用：①芝麻为滋补强壮之品，可强壮身体，益寿延年。用于体弱者的补益，特别是阴虚的补益更佳。李时珍在《本草纲目》中说：“胡麻……补五内、益气力……久服轻身不老”。②滋补肝肾，用于眩晕、健忘、头发早白、腰膝酸软的治疗和补养。③芝麻润养脾肺，有一定益气之功。④用于肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘。⑤用于产后阴血不足所致的乳少及产后之补养，有养阴血增乳之功。
注意和禁忌①芝麻以粒整齐、润泽、无虫蛀发霉者为佳。已发霉变质者禁用。②应注意与亚麻的种子、亦叫壁虱胡麻的种子相别。亚麻种惯称“胡麻子”，功用与芝麻不同，应注意分别。③白芝麻有润肠通便、滋阴血增乳之功效；黑芝麻有滋补肝肾、滋润五脏之功效。④腹泻者禁用。
配方和用法
(1)黑芝麻丸：黑芝麻1000～1500克。将黑芝麻洗净去杂质，上锅蒸2～3次，干燥后研细，炼蜜为丸，每丸重3克。每次服3丸，黄酒送下，1日服3次。黑芝麻有滋肝肾、强筋骨之功，黄酒温通经脉。黑芝麻丸治疗肝血不足所致的肢体无力、四肢不遂、便秘，其中包括中风偏瘫。老人阴虚肠燥便秘亦可服用。
(2)芝麻粳米粥：芝麻15克，粳米100克。二味洗净后共煮粥，粥熟加适量白糖服用。二味共用有补益强壮作用，用于体虚弱者补养，阴虚者更佳。
(3)鸡蛋蘸芝麻末：鸡蛋(随人消化能力而用多少)，芝麻末适量。将鸡蛋煮熟，去外壳，芝麻炒香，研为细末，亦可炒芝麻时不加盐，用鸡蛋沾芝麻末食用。鸡蛋芝麻两味同用补气血、增乳汁，用于产后气血不足所致的乳少或乳汁缺乏的补养。
(4)芝麻首乌杞子丸：黑芝麻、何首乌、枸杞子各等份，共研末，炼蜜为丸，每丸10克重。每次服1～2丸，1日服2～3次，温开水送下，空腹服。芝麻、何首乌、枸杞三味同用滋养肝肾、养阴乌发、养血生发，适用于肝肾不足所致的头发早白、头发脱落。
黑豆
黑豆为豆科植物黑豆的种子。黑豆亦称乌豆、稆豆、黑大豆。处方用名为黑豆、乌豆、稆豆、乌豆衣。
性能黑豆味甘，性平，入肾、肝经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、黑色素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、维生素(A、B1)、烟酸。其作用：①补益止汗，用于阴虚盗汗及气虚自汗的治疗。以乌豆衣效最佳。②滋补肾脏，治疗腰痛、耳聋、耳鸣、消渴病等。③补肝明目，用于治疗肝血虚所致的两目昏暗。④滋阴润肌，乌豆有润肌肤作用。⑤利水消肿。用于多种水肿的治疗。⑥解毒，可解多种食物、药物的毒。
配方和用法
(1)黑豆浮小麦汤：黑豆30克，浮小麦30克。二味共煎汤服用。黑豆滋阴止汗，浮小麦补虚止汗，两味共用滋阴止汗，适用于阴虚盗汗。
(2)炖黑豆塘虱：黑豆75～100克，塘虱鱼2～4条。黑豆洗净去杂质，塘虱鱼去内脏、腮及颈“花”，同放锅内，少加调料，加水炖，鱼和豆熟后食用。黑豆、塘虱鱼(又称胡子鲶)两味同用补气血、滋肝肾，适用于肝血不足所致的眩晕、头痛，亦治疗气阴不足所致的自汗、盗汗，或治肾虚所致的眩晕、耳鸣。适用于产后体虚、贫血的补养。
(3)乌豆衣浮小麦汤：乌豆衣10～12克，浮小麦30克，黄耆15克，麦冬13克。以上四味洗净，共水煎，每日1剂，早晚各煎服1次。乌豆衣、浮小麦养阴止血，黄耆益气固表，麦冬滋养阴液。四味共用滋阴益气止汗，适用于养阴不足所致自汗，盗汗，或病后体弱的自汗、盗汗的补养。
(4)黑豆寄生续断酒：黑豆、寄生各200克，川续断100克，米酒或黄酒1500克。将黑豆炒香，寄生、川续断洗净，共放入酒中浸泡，7日后可开封饮用。每日饮2～3次，每次1小杯。黑豆补肾，寄生、川续断补肝肾强筋骨，米酒温通经脉，四味合用补肝肾，强筋骨，壮腰膝，适用于肝肾不足受风湿所致的腰痛腿痛，以及产后腰腿痛。
(5)乌豆薏米汤：乌豆100～250克，薏苡仁30克。两昧洗净，放砂锅内加清水煎，水沸50～60分钟后，饮汤食豆。乌豆补肾利尿消肿，薏米利湿，两味合用补肾利水消肿，适用于肾虚水肿、营养不良性水肿。
豆腐
豆腐为良好的清润益气之品。
性能豆腐味甘，性凉，入胃、脾经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钠、氯、钾、镁、维生素(B1、B2)、烟酸。蛋白质中含多量氨基酸。其作用：①滋阴润燥，用于阴液不足所致的消渴病。②养血增乳，用于产后乳汁少的补养。③益气和胃，用于治疗脾胃虚的腹胀，胃气上逆所致的呕吐。④清热解毒。用于解硫磺和酒毒。
配方和用法
(1)炖豆腐猪脚香菇：豆腐5块，猪脚(前腿的)1只，香菇25克。丝瓜250克。将猪脚去毛、蹄甲。切块，先煮，再加香菇、生姜丝、盐，后放豆腐、丝瓜。猪蹄炖烂后，饮汤食豆腐、猪蹄、香菇。此量在1～2日内吃完。豆腐、猪脚补虚增乳，香菇益气和血，丝瓜通络下乳。几味同用补阴血、增乳汁。适用于产后乳汁不足。
(2)红糖豆腐：豆腐2～3块，红糖50克。将豆腐切块，水煮，加入红糖，加少量米酒或黄酒。水沸20分钟后。可食豆腐。每日1次，连服5天。豆腐滋阴养血增乳，红糖养血和络，两味同用滋阴养血增乳，适用于产后乳少。
(3)炖豆腐羊肉虾：豆腐2～3克，羊肉100克，虾50克，生姜20克。将豆腐切块，羊肉切片，豆腐、羊肉、虾共炖，加生姜及适量盐。肉熟后食豆腐、羊肉及虾。豆腐益气血，滋阴液；羊肉养血。温补脾肾；虾温补肾阳。几味同用益气血，温补脾肾，用于气血不足，或脾肾阳虚之证的补养。
小麦
小麦属禾本科植物。种子入水轻浮瘦粒者为浮小麦。
性能小麦味甘，性微寒，入心、脾、肝经。其成分蛋白质、糖类、淀粉、糊精、谷甾醇、尿囊素、淀粉酶、蛋白酶、维生素(B1、B2、B6、B12)、泛酸、生物素、钠、氯、钾、镁、碘、铁、铜、锌、硒、钴、钙。其作用：①养心安神，用于心气阴不足所致的失眠、心悸等症的补养。②滋养肝脏，用于脏躁证的治疗。③补虚止汗，治疗阴虚盗汗或气虚自汗。④滋阴清热，用于热盛阴伤所致的烦热、消渴的补养和治疗。
注意和禁忌小麦性凉，寒湿证少用。
配方和用法
(1)小麦甘草大枣汤：淮小麦30～60克，甘草6克，大枣6～10枚。小麦去外壳，大枣去核，三味共煎，水沸1小时后取汤饮用。每日1剂，煎服2次。小麦滋养心，安神魂；甘草补益心脾；大枣补气养血。三药共用。滋养心肝，安神，适用于心肝阴虚所致的脏躁证(癔病)、失眠。
(2)小麦黑豆夜交藤汤：小麦45～60克。黑豆30克，夜交藤15克。三味同水煎，服用，1日1剂。小麦、黑豆、夜交藤三味同用滋养心肾、安神。适用于心肾不交所致的失眠心烦。
(3)小麦百合生地汤：小麦30克，百合15克，生地15～18克，生龙齿15克。小麦面包，与其他药共煎，饮汤。1日1剂。小麦、百合润心肺，生地养阴清热，生龙齿安心神，四味同用养心阴安神。适用于心阴不足的心烦不安、失眠等症。
(4)小麦黄耆牡蛎汤：小麦30克，黄耆15～24克，生牡蛎18克。先煎牡蛎，30分钟后下黄耆、小麦同煎。再煎60分钟，取汤饮之，1日1剂。小麦滋阴益气，黄耆补气固表，生牡蛎敛汗，三味同用益气固表止汗，适用于气虚自汗。
菠菜
菠菜属藜科草本植物。古称菠菜为波斯草、赤根菜、波凌菜。
性能菠菜味甘，性凉，入胃、大肠、小肠经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钠、氯、钾、碘、铜、维生素(A、B1、B2)、叶酸、尼克酸、草酸、芸香甙、生物素。其作用：①滋阴润燥，用于阴虚便秘、消渴等症。②补肝养血，治疗贫血。③清热泻火，用于火热及肝阳上亢的目赤、头痛、便秘等症，也适用于高血压。
注意和禁忌①素有腹部冷痛、泄泻者禁用。以其性寒凉之故。②不宜与鳝鱼同食。③新鲜菠菜可食。变质或熟后放置时久交酸禁食，因菠菜中硝酸盐，在还原茵的作用下还原为亚硝酸盐，人体吸收后会引起中毒之故。
配方和用法
(1)麻油拌菠菜芹菜：鲜菠菜、鲜芹菜各250克，麻油适量。将菠菜、芹菜分别洗净，芹菜去叶和根，各放于沸水中烫约2分钟，捞出，各自切段，然后放入小盆中，加入麻油、少许盐和味精，拌匀吃。菠菜滋阴清热；芹菜味甘，性凉，清热平肝熄风，有降压利尿的功效；麻油润肠通便。调味。三味同用，滋阴清热、平肝熄风，适用于高血压具头晕痛、面赤、便秘、心烦表现者。
(2)菠菜银耳汤：鲜菠菜根150～200克，银耳20克。两味共用水煎，饮汤食银耳，1日1剂。适用于消渴病或口渴多饮等症。
(3)菠菜鸡蛋汤：鲜菠菜250克，鸡蛋1～2个，将菠菜去根洗净，鸡蛋打入碗内，将水烧开，加入少许油盐，放入切好的菠菜，倒入搅好的鸡蛋，饮汤食菠菜和蛋花。可常食用。两味同用养血，适用于贫血。
(4)菠菜猪肝汤：菠菜200～300克，猪肝150克。将菠菜洗净，切段，猪肝切片，锅内水沸后加入生姜丝和少量盐，放入菠菜和猪肝，熟后食用。两味同用补血，适用于贫血。
羊奶
羊奶为羊的奶。自羊乳补益作用更强，古称为羊乳。
性能羊奶味甘，性温，入胃、心、肺、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2、B12、C)、尼克酸、叶酸。其作用：①滋阴养胃，治疗消渴、反胃等症。②补益肾脏，治疗肾的精血不足之症。③润肠通便，治疗阴虚肠燥的便秘。④解毒，可解漆毒、蜘蛛毒。
配方和用法
羊乳山药羹：羊乳500毫升，淮山药30克。将淮山药炒微黄，研为细末，羊乳煮沸后，加入山药末，调匀后食用，1日1剂。羊乳滋阴养胃补肾，淮山药补中健脾，两味合用滋阴益气，润胃补肾。适用于肾胃阴虚所致的口渴、反胃、腰酸等症，治慢性胃炎和慢性肾炎具气阴不足者。
羊肾
羊肾古称羊腰子、羊肾子。
性能羊肾味甘，性温，入肾经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2、c)、尼克酸。其作用：①补肾气，治疗耳聋、尿频、遗尿。②补益精髓，用于肾阴精不足的腰痛、消渴、盗汗等症的治疗。
配方和用法
(1)羊肾黑豆杜仲汤：羊肾1对，黑豆60克，杜仲10～12克，小茴香3克，生姜9克。将羊肾去脂膜，洗净。先煮黑豆、杜仲、茴香、生姜，后下羊肾(切片)。豆、肾熟后，饮汤，食羊肾和黑豆。羊肾补肾气益精。黑豆滋肾阴，杜仲补肝肾强腰膝，小茴香、生姜调味且温里。几味同用补肾强腰，适用于肾虚腰痛。
(2)羊肾苁蓉枸杞羹：羊肾1对，肉苁蓉30克，枸杞子15～30克。将羊肾去脂膜，切片；肉苁蓉酒浸10～12小时，去皮，切片；枸杞子洗净，共作羹，加少许葱、盐、生姜、桂皮，食用。羊肾、肉苁蓉、枸杞子几味同用益肾填精，强腰膝，适用于肝肾虚损及腰膝酸软或酸痛。
羊胫骨
性能羊的胫骨味甘。性温，入肾经。其成分含磷酸钙、碳酸钙、钠、钾、铁、氟、骨胶原、骨类黏蛋白、弹性硬蛋白、中性脂肪、磷脂。其作用：①补肾而治肾虚腰膝酸软或酸痛、遗精、牙齿松动等症。②补血，用于治疗再生障碍性贫血、血小板减少性紫癜。
配方和用法
羊胫骨大枣汤：羊胫骨1根，大枣100克。将羊胫骨砸碎，加水煮，放入大枣，水沸煮1小时后，饮汤食枣。1剂分2～3次服食，15日为1疗程。两味同用补益血液，适用于再生障碍性贫血、血小板减少性紫癜。
猪肉
猪肉古称为豚肉、豕肉。
性能猪肉味甘、咸，性微寒，入脾、胃、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、水分、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、铜、硒、维生素(B1、B2、C)。其中蛋白质占16．1％～16．7％，脂肪28．8％。瘦猪肉含有缬氨酸、亮氨酸、异亮氧酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。其作用：①滋阴润燥，用于阴虚干咳、口渴、便秘等症。②补中益气，用于乏力、体倦的补养。
注意和禁忌①猪肉多食助湿生痰，动风，故虚肥身体或痰湿盛者宜少食。②猪肉不宜与巴豆、乌梅、大黄、桔梗、黄连、胡黄连、吴茱萸、苍耳等同用。李时珍在《本草纲目》中记有：“合养麦食，落毛发，患风病；合葵菜食，少气；合百花菜、吴茱萸食，发痔疾：……合羊肝、鸡子、鲫鱼、豆黄食，滞气；合龟、鳖食，伤人”。
配方和用法
(1)炖瘦猪肉草菇：瘦猪肉100～150克，草菇50克。猪肉切块，水煮，加适量盐和葱、姜，肉熟后饮汤食肉。瘦猪肉、草菇两味共用滋阴健中，适用于肝脾不和肋隐痛、腹胀，或治疗慢性肝炎属肝阴虚脾气虚者。
(2)瘦猪肉杞子汤：瘦猪肉100～200克，枸杞子50克。将枸杞子洗净，水煎，瘦猪肉切片，放入汤内，加少量盐，肉熟杞子烂，饮汤食肉及枸杞子，1日1剂。瘦猪肉、枸杞子两味同用滋补肝肾，用于肝阴虚所致的头晕、目花、腰酸或酸痛的治疗。
(3)炖猪肉黑豆：瘦猪肉200～250克，黑豆300克，浮小麦50克。将猪肉切块，浮小麦用纱布包，三昧共炖，加少量调味品，饮汤食肉。瘦猪肉滋阴益气，黑豆补阴止汗，浮小麦为止汗专药，三味同用补阴益气、壮体止汗，适用于体虚血汗，盗汗的补养和治疗。
猪肺
性能猪肺昧甘，性微寒，人肺经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、烟酸。其作用：主要为滋阴养肺，用于肺阴不足所致的咳嗽痰少、咯血的补养和治疗。
注意和禁忌本品不宜与白花菜、饴糖同食。与白花菜同食易发生吐泻，与饴糖同用易发疽。
配方和用法
(1)猪肺蘸白芨薏米散：猪肺250克，白芨15克，薏米30克。将猪肺切开洗净，用水煮熟捞出，把白芨、薏米分别研为细末，两味药末混合。熟肺蘸白芨薏米散，食用，1日1剂。猪肺、白芨、薏米三味合用补肺止咳、止血化痰。适用于肺痨咳嗽(主要指肺结核)、咯血等症。
(2)猪肺冬虫夏草汤：猪肺250克，冬虫夏草10～15克。猪肺切块，洗净，与冬虫夏草同煮，熟后饮汤食肺。猪肺、冬虫夏草两味同用补益肺肾，适用于肺肾不足的咳嗽及支气管哮喘的治疗和预防。
(3)猪肺敛肺汤：猪肺250～300克，北沙参10～15克，五味子10克，诃子6～9克。将猪肺切块洗净，与诸药同水煎，水沸1小时后饮汤食肺。猪肺、北沙参、五味子几昧同用补肺敛肺，适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。
猪胰
猪胰为猪的胰脏。猪胰古称肚、肾脂，俗称连贴。
性能猪胰味甘，性平，人脾、肺经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、烟酸、胰岛素。其作用：①滋阴润燥，治疗消渴病。②益肺止咳，用于肺虚咳嗽，包括中医所谓的肺痰咳嗽。
配方和用法
(1)猪胰玉米须汤：猪胰1具，玉米须50克。两者水煎，每日1剂，10天为1疗程。猪胰滋阴润燥止渴，玉米须清热，两味同用滋阴清热，适用于糖尿病。
(2)猪胰蘸山药末：猪胰1具，山药30克。将猪胰用水煮熟，山药炒研末，熟猪胰蘸山药末食用。猪胰、淮山药两味，同用滋阴润燥，适用于糖尿病。
(3)猪胰片：将猪胰煮熟，切片食用，每天早晚各1具。适用于消渴病。
猪蹄
猪蹄又称猪脚，古称为猪四足、猪蹄。
性能猪蹄味甘、咸，性凉，入胃经。其成分主要含蛋白质、脂肪。其作用：①滋补阴液，治疗肾阴虚的腰膝酸软，治疗津液不足的皮肤干燥。②补益气血，用于气血不足的补养，适用于产后乳少。
注意和禁忌用猪蹄增乳和通乳时，猪前蹄为好，母猪的前蹄比公猪的好。食用时不宜多放盐，要淡些，因咸能凝血之故。
配方和用法
(1)猪蹄通草汤：猪前蹄1只，通草9克。将猪蹄去毛及蹄甲，断开，与通草同水煮，猪蹄熟后，取汤饮用，食蹄肉。1日1剂，连服3～5天。猪蹄补益气血，滋阴增乳，通革通乳。两味同用补气血，增乳汁，通乳液，适用于产后乳少的治疗。
(2)猪蹄黄耆当归汤：猪前蹄1只，黄耆18～21克，当归10克，炮山甲6克，通革6克。先将猪蹄去毛及蹄甲，水煮。蹄肉熟烂后，取汤待用，然后用猪蹄汤加适量黄酒煎余药，水沸1小时后取汤服用。1日1剂。猪蹄、黄耆、当归补气血，炮山甲、通草通络下乳，几味同用补益气血，通络增乳。适用于产后乳少的治疗。
(3)甜醋猪脚姜：甜醋10份，猪蹄3份，生姜3份，鸡蛋2份，红糖适量。将生姜刮去外皮，切成0．6厘米厚的片，置于匾上晾至外表干。将铁锅放人油盐，然后加入生姜用文火炒至五成干。另将鸡蛋连壳煮熟后去壳备用。猪蹄去净毛煮熟，切成块备用。将甜醋置于砂锅内煮沸，加入生姜片、鸡蛋，煮15分钟左右，加红糖至酸甜适口为度，然后浸渍15～30天。再将醋煮沸，放入猪蹄块煮15分钟左右，再浸5～6天，即可食用。猪蹄不宜过早放入，否则醋会将皮肉溶化。
甜醋猪脚姜是广东地区妇女在产后6周内常食用之品，具有地方特色。其中猪蹄补益气血，滋阴增乳。甜醋和血而调味开胃；生姜散风寒，助胃气；鸡蛋滋阴、养血、益气。几味合用补气血、养阴液、活血脉、祛风寒、开胃气，用于产后补养、平素身体虚弱的调养、月经不调的治疗。它补而不腻滞。活血祛邪而不伤正，温而不燥，味道可口，优于药物，为产后佳品。
(4)蹄汁芝麻糊：猪前蹄1～2只，黑芝麻20～50克，将猪蹄去毛及蹄甲，切断开，用水煮，以蹄肉熟烂为度。取蹄汤，再把黑芝麻放于猪蹄汤中煮成糊状，加适量红糖，食用。猪蹄、黑芝麻两味同用补阴血、益肝肾、增乳汁，治疗产后无乳或乳少，适用于阴虚、血虚的调养。
免肉
兔属兔科动物。古称兔为明视、娩等。兔肉富于营养，所含蛋白质比牛、羊、猪肉均为高，所含脂肪比牛羊猪等肉的脂肪低，肉易加工且易消化，故兔肉为补益佳品。
性能兔肉味甘，性寒，入脾、胃、大肠经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、鞣酸、枣酸、黏液质、钙、磷、铁、维生素(A、B2、C)。其作用：①补气养阴，用于脾胃气虚所致的纳少、乏力的治疗和补益，也适用于脾胃阴虚的消渴病、消瘦的补养和治疗。②清热凉血，用于吐血、便血的治疗。
注意和禁忌①因兔肉性凉，脾胃阳虚者少用。②兔肉不宜与鸡心、鸡肝、獭肉、橘、芥同食，易产生其他疾病。③病兔不宜食用。
配方和用法
(1)兔肉汤：兔1只，去皮、爪、内脏，切为块，加水煮汤，饮汤。兔肉汤止渴养阴，适用于消渴病的口渴饮多、消瘦。
(2)兔肉淮山药饮：兔1只，淮山药100克。将兔去皮、爪、内脏，切块，与淮山药同煮，肉熟烂后，取汤饮用。兔肉、淮山药两味同用滋阴益气，治疗消渴病，适用于口渴、乏力、消瘦者的补养。
兔肝
兔肝为兔的肝脏。
性能兔肝味甘、苦、咸，性寒，入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A。其作用：①滋肝明目，用于夜盲、目花及肝虚头晕的治疗。②清肝止痛，用于肝热目赤痛的治疗。
配方和用法
(1)熟兔肝片：鲜兔肝1～3具，放开水中煮熟，切片，放少许酱油调味，食用。适用于补肝明目，及肝虚所致的夜盲症。
(2)兔肝鸡蛋汤：兔肝1～2具，鸡蛋1～2个。将锅内水烧开，放少许盐、油，再把兔肝下入锅内，兔肝变色后，打入鸡蛋，鸡蛋熟后饮汤...