84．运动与靓肤要兼得
运动一方面能促进血液循环，使气色红润有光泽，但另一方面，倘若不留心运动中的皮肤保护，也很容易伤害到脆弱的皮肤。下面是九大秘笈，让你远离运动对皮肤的伤害。
(1)运动前先卸妆，并用中性清洁剂洗净脸部污垢，因为运动时倘若脸部残留任何化妆品或污垢，会造成毛孔阻塞。
(2)别在运动前不久刮毛，因为经过剃刮后的皮肤特别敏感，运动时的汗会使这些部位的皮肤有刺痛感。
(3)在户外运动时，使用防晒油可避免皮肤受太阳紫外线的伤害。
(4)运动后马上脱掉汗湿的衣服，不然肩、背、胸上的暗疮会在汗湿衣服的摩擦下再冒出来；此外，汗水黏附在皮肤上，很容易长出粉刺。
(5)运动后彻底洗脸，去除污垢、汗水和防晒油，然后做皮肤按摩。
(6)最佳方法是洗澡，洗澡最好不要超过5分钟，而且要用温水不要用热水，不然皮肤会太干燥；洗完澡后，在皮肤还微湿时擦上乳液。
(7)运动后半小时内，脸部仍会流汗，因而不要抹上浓妆。
(8)适合运动的发型，不一定非短不可，但倘若希望能减少流汗的话，短发是较佳选择。
(9)汗水、阳光、氯和碱水是头发的天然大敌，在运动后必须洗净头发；在户外运动时，为避免头发遭阳光及盐分侵蚀，最好戴上帽子；游泳时戴游泳帽有助防止头发遭泳池水中化学物质的伤害。
85．只要健康不要胖的饮食妙招
现代人饮食充足、营养足够，但却经常有营养过剩及营养不均衡之虞，以致成人肥胖，甚至孕妇过重、孩童肥胖也越来越多，健康问题也随之增加。因此，吃得健康不胖，便是现代人必备的常识，有如下12种妙招：
(1)以米饭等五谷类为主食。吃饭配菜，而不是吃菜配饭。
(2)牛奶的脂肪可减少。喝牛奶时，选用脱脂奶。如觉得脱脂奶无味，不能一下子改变，能够先改成低脂奶，或以1／2或1／3全脂奶混合脱脂奶一起喝，再慢慢增加脱脂奶的量。
(3)可见的脂肪不要吃。吃肉或裹粉油炸的食物时，有皮去皮，吃瘦不吃肥。吃蛋糕时去掉外层及夹层中的奶油或鲜奶油装饰。
(4)额外油脂不要加。吃面包时不要涂奶油、花生酱，或改用含脂量低的果酱；吃面时不要加过多的香油、麻油或沙茶酱。
(5)糕饼点心要节制。通常点心类的食品都是高油、高糖、高热量，所以一定要节制食用。例如：粽子、月饼、喜饼、绿豆糕、蛋黄酥等。
(6)多选用植物性蛋白质食物。以青豆、黄豆及一些豆制品取代部分肉，这些植物性蛋白质来源的食物含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，而且纤维含量比较高。
(7)多吃蔬菜。每天最好能吃三碟蔬菜，不但含有膳食纤维能够增加饱足感，而且可提供维生素及矿物质等营养素。
(8)食用新鲜水果。新鲜水果含丰富维生素C及膳食纤维，若打成果汁，因需要水果量多，通常一杯果汁是由三个新鲜水果打成的，会提高热量，且在过滤时会把部分膳食纤维过滤掉，所以果汁不宜代替水果。
(9)先吃菜再吃肉。把进餐顺序改成先吃菜再吃肉，不但能够增加蔬菜摄食量，还能够减少肉的食用量。
(10)喝汤时捞掉浮油。在排骨汤、鸡汤中最容易出现浮油，食用前最好先将浮油捞掉，以减少脂肪摄取。
(11)吃汤面时不要把汤喝完。汤面通常都加肉渣、香油来增加滋味，所以最好先将浮油捞掉或不要将汤全部喝完，以免摄取过多的油脂。
(12)减少油包的使用。吃市售调理食品或方便面时，所附的油包可控制使用，不一定全部用完。
86．香油鲜为人知的保健功效
香油是一种日常生活中的调味品，很多人都喜爱它，同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效。
延缓衰老香油中，含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延续衰老的功能。
保护血管香油中含有40％左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
润肠通便习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
减轻咳嗽睡前喝一口香油，第二天起床后再喝一口，咳嗽能明显减轻，坚持数天可治愈咳嗽。
减轻烟酒毒害有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，能够减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食管、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
保护嗓子常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
治疗鼻炎慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。
87．食品药用十招
花椒油驱虫出耳倘若有小虫碰巧飞进耳朵里，能够先将一些花椒浸在油中，然后再取少许滴进耳朵，不一会儿小虫就会自己出来。
醋水减轻脱发中等浓度的醋水溶液，经过加热后用来洗头，能够减轻脱发和头皮屑过多的情况。
淡盐水消炎润肠每天早上起来喝一杯淡盐水，有助于消除咽喉炎、肠胃炎等体内炎症，而且还能够保持排泄顺畅。
盐水减轻烫痛倘若手脚不慎被开水烫伤，能够立即将盐水涂搽在被烫红的皮肤上，便可有效减轻疼痛。
冻疮止痒用盐水春寒料峭，冻疮发作时时作痒，倘若用稀释的盐水清洗冻疮的开裂部位，立刻能够止痒。
芝麻油减轻口腔疾病倘若患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血等口腔疾病，每天服用一点芝麻油，就能减轻症状。
芝麻油解救鱼刺卡喉当用餐时鱼刺不慎卡住了喉咙，喝一点芝麻油润滑食管，能够让鱼刺滑过食管黏膜，较容易排泄出体外。
芝麻油防止动脉硬化经常食用芝麻油，能够有效地防止动脉硬化，而且还具有一定的延缓衰老的作用。
芝麻油治疗支气管炎与便秘坚持在每天早晨起床之后以及晚上睡觉之前喝上一小勺芝麻油，能够治疗支气管炎和便秘。
残茶做枕心残茶叶晒干后，能够装入枕套充当枕心。茶叶枕十分柔软，又可去头火，对高血压患者、失眠者皆有辅疗作用。但是茶叶很容易受潮，因此需要经常晾晒。
88．盐的药用功效
(1)咽喉炎患者，用淡盐水含漱咽部，有消炎止痛的作用。
(2)沙眼和眼结膜炎患者，每天清晨用淡盐水洗眼，有明目和治疗作用。
(3)用茄根加盐水洗脚，可治疗冻疮。
(4)被蜂、蝎、蜈蚣叮咬后，立即用浓盐水洗患处，可止痛消肿去毒。
(5)用盐水洗头，可减少头发脱落。
(6)用纱布包住炒好的盐，热敷于关节，可治疗因潮湿、风湿等所致关节炎。
(7)体育运动后，用温盐水泡洗脚、腿，可避免次日腿、脚的酸痛和疲劳。
(8)洗澡水中放少许盐，可止痒。
(9)每天用淡盐水漱口，可消除口臭。
(10)唱歌之前喝点盐开水，能够避免嗓子哑。
(11)清晨起来喝一杯盐开水可治大小便不通；夏天喝盐水既能解渴，又能够补充体内缺少的盐分。
(12)误食有毒食物，吃点盐可解毒。
89．电脑前的我们依然美丽
电脑给我们的工作、学习和生活带来方便，使得我们与电脑长时间亲密接触，但是我们的面部皮肤同时也会受到大量的光辐射，光辐射对细胞有很强的杀伤力，能够破坏真皮中的胶原纤维，使之失去弹性，加速皮肤的老化，减低皮肤的抵抗力，同时，刺激黑色素细胞分泌更多的黑色素，这样的日积月累，让无数个“她”在镜中“哀叹”……都是电脑惹的祸。如此多的终日与电脑为伍的女性，该如何对付这个肌肤美丽的杀手——电脑?
美容专家告诉大家，只要从以下四个“细”入手，就能让所有的“她”回复从容美丽。
细巧地防止辐射要防止电脑辐射，提倡三重保护。即在清洁干净的皮肤上用完适合肌肤状态的保养品后，先用高透氧隔离霜(将有害辐射隔离于皮肤之外且不影响皮肤正常的呼吸)，之后，再用防晒两用粉饼做进一步保护，最后再用防晒蜜粉做第三层保护，此过程与保护皮肤免受紫外线的伤害道理相似。
细腻地清洁脸部要保护肌肤免受辐射的伤害，我们在离开电脑后不可忘记仔细的清洁肌肤。先用深层卸妆油(适合干性老化肌肤使用)或深层卸妆乳(适合油性敏感脆弱肌肤使用)卸彩妆，再用保湿洗面乳(适合中性肌肤使用)或长效保湿洗面乳(适合缺水性肌肤使用)或叶绿素洗面乳(适合敏感受损肌肤使用)做表层清洁，之后用柔软水做第二次清洁，以彻底清除清洁类产品的残余，促进肌肤对下一步产品的吸收能力，也能够用净化水轻轻拍打肌肤至半干替代柔软水。这清洁的三部曲是保证肌肤正常的血液循环和新陈代谢的基础，以保证肌肤的活力。
细致地保养休息保证肌肤健康必须保持充足的睡眠和健康的营养，同时不可忽视合理的饮食，尤其是电脑前的“她”，每周至少保证500毫升果蔬汁(胡萝卜汁、哈密瓜汁、鲜橙汁等)，以保证维生素的补充。同时要留心鸡蛋(每天可吃1～2个)、大豆、鱼虾、奶类、新鲜蔬菜、绿茶、巧克力均衡摄取。
细心地选用护肤品直接补充肌肤所缺少的物质，我们能够选择高品质、能够满足我们肌肤需求的功能性保养产品家居使用，同时定期到美容院做补水、修复、除皱护理，通过护理使堆积的角质脱落完全，彻底畅通毛孔，加速皮肤的新陈代谢能力，补充养份，使皮肤饱餐一顿。
只要电脑前的“她”能做到这四个“细”字，就一定能让她的肌肤回复光泽、细嫩，在镜中展露笑颜。
90．创设健康的家庭办公环境
采用人体工程学原理设计办公环境，可以缓解伏案工作的疲劳，消除各种不适感觉。
(1)正确的灯光能够消除工作中的头痛、眼球疲劳和颈部空乏等不适感觉。自然阳光是最佳光线。但不要使其在电脑屏幕上发生反光。
(2)选择合适的桌面，方便工作使用。操作电脑时，桌面应有足够的纵深长度，放置电脑，同时支撑手臂。
(3)电脑显示器应处于与视水平线相同或略低的高度上。面部距显示器的最佳距离为45厘米左右。
(4)选用得力的办公椅，既能够随身体前倾，取放桌面上的物品，又可后仰，让身体自由伸展放松。
(5)使用键盘时，保持手、腕和小手臂处于同一高度。
(6)常用办公用品，如电话、电脑键盘等可放在距离桌边75厘米以内的地方。其他物品则可放得稍远一些，也便于促进在工作中进行适量活动。
(7)工作每隔半小时，应起身离开办公桌，进行适当休息放松，以免导致过分疲劳。
91．适合计算机族喝的健康茶饮
绿豆薏仁汤绿豆能够清热解毒、利尿消肿，薏仁则能够健脾止泻、轻身益气，对于经常需要熬夜工作者或是心烦气躁、口干舌燥、便秘、长青春痘时，除了多吃蔬菜水果与补充水分外，把绿豆薏仁汤当点心食用，对于消暑除烦十分有帮助。
豆腐味噌汤味噌是用大豆发酵制成的，经过研究证实味噌含有一种特别的酵素，能将身体内的放射线排出体外，因此对于曾经接受过化疗的癌症患者，或是长期使用计算机的人都应该经常食用。大豆本身就含有很多天然的抗氧化剂，能够预防老化，并且大豆中含有类黄酮素及与女性荷尔蒙相似的天然物质，对于女性来说，能够当作一个很好的替代品；对于素食者来说也是很好的蛋白质来源。
绿茶绿茶是近几年来最为人所津津乐道的养生饮品，因为其中含强效的抗氧化剂儿茶酚以及维生素C，不但能够清除体内的自由基，还能使肾上腺皮质分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。
当然绿茶中所含的少量咖啡因也能够刺激中枢神经，提振精神。最好在白天饮用以免影响睡眠。
枸杞茶枸杞子含有丰富的β胡萝卜素、维生素B1、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用，因为本身就具有甜味，不管是泡茶或是像葡萄干一样当零嘴来吃，对计算机族的眼睛酸涩、疲劳、视力加深的问题都有很大的帮助。
**茶有明目清肝的作用，有些人就索性**加上枸杞一起泡来喝，或是蜂蜜**茶用于疏肝解郁都很有帮助。
决明子茶决明子有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用，若有便秘的人还能够在晚餐饭后饮用，对于治疗便秘很有效果。
杜仲茶杜仲具有补血与强壮筋骨的作用，对于经常久坐，腰背痛很有帮助，男女都能够喝，若是女性朋友还能够在生理期的末期服用。
92．察颜观色调饮食
我国中医素有“望、闻、问、切”的诊断方法，中医认为内脏功能的好坏往往会在人的面部反映出来。对于不同的脸色，我们可选择不同的食疗方法，从而取得较好的效果。
苍白型面容因为脸部毛细血管充盈不足导致，大多是属虚病或寒证，是体质差的表现。此外，如大出血、休克导致毛细血管强烈收缩；甲状腺功能减退、慢性肾炎、铅中毒等，也会导致脸色苍白。可食用猪皮汤：猪皮500克，洗净、切条，放锅内水煮1小时以上去渣取汁，加入面粉100克，蜂蜜适量，接着熬煮，至皮熟汁稠即可食用。每天2次，温热后服食，分6次服完。经常食用能使人脸色红润有光泽。
黯黑型面容中医认为脸色发黑是肾亏损的表现。此外，肝硬变、肾上腺素功能减退症、慢性肾功能不全、慢性心肺功能不全、肝癌等患者，也会出现脸色变黑。至于因生理现象而形成的老年斑、女性妊娠斑等则属正常现象，不是疾病。可常食鸭肉栗子炖白菜：白鸭去毛、肠、脏、头、足，取250克与生栗子(去壳)加水共煨煮熟透，再放入白菜条200克，盐、味精少许。鸭肉滋阴补虚，栗子健脾补肾，自菜补阴润燥，常食可令面容细嫩有光泽。
粗糙多皱型面容表明肝脏负担过重，多见于阴血不足，脾肾两虚体质。因此，必须戒酒，少吃动物脂肪，而且每天饮水至少3升，倘若能做到小小的节食则更好。可选食枸杞银鱼粥：枸杞子10克，银鱼150克，粳米100克共煮粥服食。
虚胖型面容多源于阳虚，肾阳不足。可食海米炒油菜：取油菜250克洗净、切段、油炒，再放入温水发透的海米50克，适量鸡汤、盐、糖、味精、黄酒，打芡后汉口可食。油菜利尿除湿，海米补肾阳，鸡汤补虚益气。常食可改变因肾阳不足而导致的虚胖面容。
93．菜篮子里的“去皱佳品”
现代人大多工作紧张、家务繁忙，既要上班，又要洗衣做饭，操持家务，难以抽出时间经常光顾美容厅。再说，普通的工资收入也难以承受昂贵的美容消费。然而，美容绝非只能在美容厅内进行。其实，只要您掌握一些简单的美容常识和美容方法，足不出户，家务之余也能够收到美容的效果。本文向您介绍几种菜篮子里的“去皱佳品”。
西红柿西红柿含有大量维生素，其中维生素C含量为蔬果类第1位，能有效地保护皮肤。丰富的维生素C可保持皮肤弹性，防止上皮细胞的萎缩角化。把西红柿切碎再压成汁，加少许蜂蜜调匀，涂抹在面部，去皱效果好。
橘子橘子所含的维生素B有收敛及润滑肌肤的作用。将橘子带皮捣烂，浸入酒精内，加以适量蜜糖，放一星期后取出使用，有润滑皮肤及去皱纹的功效。
香蕉捻烂香蕉后，加半汤匙橄榄油，搅拌调匀，涂在脸上有利去皱。
栗子把栗子的果肉捣为细末，以蜂蜜调匀涂面，能使面部光洁舒展。
牛奶洗脸后，把牛奶涂在脸上，用按摩刷在脸上画小圆圈进行按摩，从下巴往上旋，让皮肤充分吸收，能够促进面部的血液循环，改善皮肤营养，提高皮肤的供氧率，从而使皮肤恢复原有弹性，面色红润，皱纹减少。
母猪蹄用老母猪蹄数只，洗净后煮成膏，晚上睡觉时搽脸，第二天早晨洗去，连续搽半个月后可收到明显去皱效果。
蛋清将少许蛋清、鲜奶、蜂蜜、面粉掺和调成糊状，均匀地涂在脸部，过一刻钟再洗掉，可起到滋润皮肤、紧肤去皱的功效。
米饭将蒸熟的米饭趁热时揉成团，放在面部揉搓直到揉至油腻变黑，可将皮肤毛孔内的油脂、污物吸出来，然后用清水洗净，这样可使皮肤呼吸畅通，减少皱纹。
94．治疗雀斑有妙招
脸上有点点雀斑真是很烦人的事，能不能不去美容院就能去掉雀斑呢?可试试下面几种方法：
(1)每天吃一片维生素C和维生素E，可收到祛斑的作用。
(2)用干净的茄子皮敷脸，一段时间后，小斑点就不那么明显了。
(3)每天喝一杯西红柿汁或常用西红柿，对防止祛斑有较好的作用。因为西红柿中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，从而使沉着的色素减退或消失。
(4)洗脸时，在水中加1～2汤匙的食醋，有减轻色素沉着的作用。
(5)将鲜胡萝卜切碎挤汁，取10～30毫升，每天晚上洗完脸后涂抹，待干后，洗净。此外，每天喝一杯胡萝卜汁，可美白肌肤。
(6)柠檬中含有大量维生素C、钙、磷、铁等。常饮柠檬汁不仅可美白肌肤，还能使黑色素沉淀，收到祛斑的作用。
95．四季养生常识
我国现存最早的一部医书《黄帝内经》中，已经认识到人与自然界的密切关系。如《素问·四气调神大论篇》说：“夫四时阴阳者，万物之根本也。”人类为了适应自然变化，必须“顺四时而适寒暑”，因此，人们既要掌握自然变化的规律，又要主动地适应自然变化的规律。《素问·移精变气论篇》指出“动作以避寒，阴居以避暑。”《素问·四气调神大论篇》提出“春夏养阳，秋冬养阴”的四时顺养原则。
春天，万物生发向上，处于复苏过程之中，于五脏属肝，适宜升补，以调肝柔肝、顺应肝脏升发元气。
夏天，天气炎热，人体喜凉，这时于五脏属心，适宜清补，以养心清火扶脏祛邪。
长夏，于五脏属脾，宜淡补，可选用药膳苡仁猪蹄等。
秋天，气候渐爽但时有燥邪，这时于五脏属肺，适宜平补，以益肺润燥。
冬天，气候寒冷，人体收敛潜藏，这时于五脏属肾，适宜温补，以原味滋肾填精、温而不燥。
春天，天气慢慢暖和，万物开始复苏，人体内的变化也与自然气候变化相一致，由冬季的固密收敛慢慢变为阳气初升，所以人的活动也多起来。中医认为，“由静转动、阳气渐升”是人体在春季的重要生理变化，是“人与天应”的结果。此变化能够正常进行则人体就健康无病，若进行得不正常则机体内的平衡就被破坏，人体就易患病。中医还认为，春天阳气升发，树木萌芽，与五脏中“肝”的性质相呼应，有“在脏为肝”之说，而“肝克脾”，春季肝气升发就会在一定程度上影响脾的运化，所以有很多人在春季胃口不佳、饭量减少，倘若出现这样的情况，就需要进行饮食调理。无论是比较健康的人士，还是有宿疾的患者，在春季进行饮食调养都必须顺应自然与人体的变化，不能再像冬季寒冷天气那样进食太多厚味温补的食物，这样不仅会增加肠胃的负担，而且会扰乱人体阴阳平衡，哪怕服食了厚味温补的药膳，也不一定能起到补益的作用，而且很多人吃完后还有胃肠不适的反应。
夏天，天气炎热，万物都处于旺盛的生长阶段，人体在此时的代谢也是一年之中最旺盛的时期。中医认为，夏天大自然的热气火气最大，人体的“阳气”最旺盛，容易伤害心脏，出现心烦、失眠，所以夏天要留心养心安神。
长夏(农历6月，阳历7、8月)因为天气炎热或暑湿过重，容易脾为湿困，出现头痛、头昏，不欲饮食。夏季暑热过盛，容易耗气伤阴，影响脾胃运化功能和阴阳平衡。养生调补方面，原则上以清补为主，所选药膳性质偏凉或平和，以清火养阴，使阴阳平衡。甘凉、利湿清暑、少油腻为夏季常用药膳的主要特点。人体自然喜凉爽，饮食上也多愿意吃一些清淡少油腻的食物。对于部分在夏季贪凉或过食生冷寒凉之物导致脾胃受伤、腹泻发热、感冒的人来说，在患病期间这些药膳饮食就不宜过多服用，因为此时人体的阳气已经因寒凉而受伤、不再旺盛了，清养的时候不宜太过。
秋天，天气慢慢由热转凉、转燥，人体的代谢也渐趋平缓，养生进补也要依据这些规律进行。天气转燥转凉固然再无夏日炎热潮湿之弊，令人感到舒适，但倘若转化太快太剧烈的话，人体也会适应不了，体内的阴阳平衡就会被破坏，表现出凉燥之邪伤人为患，所以《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻，以润其燥，禁寒饮食”。另一方面，秋季虽然由热转凉，但夏季余热时有反复，部分人群由于夏季调理不当或受暑热太过，到秋天后体内仍有夏季余火未消，当气候转燥后，变成燥火为患，出现口干、咽燥、咳嗽、皮肤干燥等症状。对这样的情况，就需以清平滋润为主进行调理，不宜过食煎炸动火之品。中医还认为，秋季天气肃杀，“在脏属肺”，而肺为娇脏，喜润恶燥，无论是初秋温燥，还是深秋凉燥，都容易伤肺致病，调理进补当以滋润为主，并根据天气寒温及个人身体状况选择相应凉性、温性或平性药膳，以收到滋润益肺，祛邪强身之效。虽然如此，但因为肺脏属金，恶热喜凉，故秋季养生调理药膳还是以平性和凉性为多，温补之品相对较少用。
冬天，天气寒冷，“寒主收引”，人与自然相应，机体也处于收敛潜藏阶段，代谢水平降低，消耗减少，吸收能力增强，所以冬季是传统的最佳调补季节。
冬季调补的历史在中国由来已久，其基本原则能够归纳为四个字：厚味温补。厚味不单是指冬季所服食的膳食味道浓郁，更是指膳食营养丰富，味道甘美。中医认为，“厚味填精”，意指滋味浓郁甘美的饮食补充人体所需的精华营养。温补的意思很好理解，因为冬季寒冷，阴气盛，人体需要服食一些温热性膳食来驱寒温阳。这两个特点结合在一起，就是厚味温补的冬季养生调补原则。从另一方面看，中医认为人体的一切生命活动都是由元气推动的，而元气主要由肾化生，冬季“在脏属肾”，“肾主藏精”，通过冬季补益肾精能够促进元气的生成，所以冬季调补的另一原则特点能够归纳为“补肾填精益元气。”“厚味温补”与“补肾填精益元气”是冬季养生调补的原则，其中“厚味温补”是从人们服药膳的性、味方面归纳的，而“补肾填精益元气”则是从所服药膳的功能作用上归纳的，两者是统一的。
96．春季常用药膳
春天，天气慢慢暖和，万物开始复苏，人体内的变化也与自然气候变化相一致，由冬季的固密收敛慢慢变为阳气初升，所以人的活动也多起来。
中医认为，“由静转动、阳气渐升’’是人体在春季的重要生理变化，是“人与天应”的结果。此变化能够正常进行则人体就健康无病，若进行得不正常则机体内的平衡就被破坏，人体就易患病。
中医还认为，春天阳气升发，树木萌芽，与五脏中“肝”的性质相呼应，有“在脏为肝”之说，而“肝克脾”，春季肝气升发就会在一定程度上影响脾的运化，所以有很多人在春季胃口不佳、饭量减少，倘若出现这样的情况，就需要进行饮食调理。
无论是比较健康的人士，还是有宿疾的患者，在春季进行饮食调养都必须顺应自然与人体的变化，不能再像冬季寒冷天气那样进食太多厚味温补的食物，这样不仅会增加肠胃的负担，而且会扰乱人体阴阳平衡，即使服食了厚味温补的药膳，也不一定能起到补益的作用，而且很多人吃完后还有胃肠不适的反应。
春季进食药膳调养身体，还需要根据气候寒温变化和个人身体等情况而定。因为春季的气候寒温变化较大且经常反复，人体内的阳气升发也变化明显，所以服食的药膳性质也变化较多，原则上春季寒冷时不宜多服凉性药膳；气候转暖，阳气升发的时间不宜过服温补之品；个人身体若偏阳气弱者也不宜多服凉性药膳；阴虚有热者则不宜过服温补之品。这些是基本原则。所以春季常用的药膳在性质上凉、平、温性质均有，这也是与寒温交替时人体的生理变化相一致的地方。
下面介绍的药膳，是供春季养生调理的常用之品。
◆赤豆鲤鱼(平)
【配方】赤小豆100克，陈皮10克，草果1个，活鲤鱼1尾(约1000克)，生姜、葱、胡椒、食盐、鸡汤、菜叶各适量。
【功效】利水消肿。适用于正常人春季调理脾胃，健脾息风利水。也可用于消渴水肿、黄疸、脚气、小便不畅等症。
【制作】
(1)将活鲤鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净待用。
(2)把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净后，塞入鲤鱼腹内，将鱼放入大瓷碗，另加适量生姜、葱、胡椒、食盐，灌入鸡汤，上笼蒸制。
(3)蒸30分钟，待鲤鱼蒸熟后，即可出笼。另将葱丝或绿叶蔬菜用汤略烫，投入鱼汤即成。
【食法】每天1次，佐餐食用或单独食用，吃鱼吃豆、喝汤。
【宜忌】久食赤豆令人枯燥。
【解析】本方为唐代孙思邈所创，赤小豆与鲤鱼均为利水消肿之品，二者同烹，“药借食力，食助药威”，对轻症水肿、黄疸、小便不畅，有显著疗效。鲤鱼性凉，与性温之各药配伍，使整个药膳方性平、适宜各种体质人士服用。
◆姜汁菠菜(平)
【配方】菠菜300克，生姜100克，食盐、酱油、麻油、味精、醋、花椒油各适量。
【功效】通肠胃，解酒毒。尤宜于春季调理肠胃之用。
【制作】
(1)将菠菜削去须根，保留红头，切成长段，用清水洗净；生姜洗净后，捣出姜汁。
(2)将锅内加清水1000毫升，置火上烧沸后，倒入菠菜略焯，2分钟后捞出沥去水，装在盘内，晾凉。
(3)菠菜晾凉后，装在稍大的碗或小盆内，加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油，拌入味，装入菜盘即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】各种体质人士均可适用，尤宜于饮酒过多者。
【解析】菠菜性味甘，凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等成分，具有滋阴润燥，养血止血之作用，与辛温之生姜发表散寒，健胃增食相结合，烹饪食用后，起到通凋肠胃解酒毒之作用。
◆葱白炖豆腐(温)
【配方】淡豆豉30克，葱白50克，豆腐1大块。
【功效】解表发汗，祛痰利尿。尤适用于早春季节外感风寒的咳嗽、伤风鼻塞等症。
【制作】
(1)先将豆腐切小块后略煮，再放入淡豆豉、葱白煮熟。
(2)趁热饮汤，吃豆腐，盖被而卧，出微汗，即可祛除风寒。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】任何体质人士均可服食。
【解析】淡豆豉辛温具有解表，除烦，宣郁，解毒之作用；葱白有发表，通阳，解毒的作用；而豆腐有益气和中，生津润燥，清热解毒的作用。豆豉、葱白、豆腐共烹，可增强其解表发汗，祛痰利尿之作用。经常食用，可预防、治疗外感风寒咳嗽，伤风鼻塞等症。
97．夏季常用药膳
夏天，天气炎热，万物都处于旺盛的生长阶段，人体在此时的代谢也是一年之中最旺盛的时期。
中医认为，夏天人体的“阳气”最旺盛，这是顺应自然气候变化的结果，但是因为天气炎热或暑湿过重，人体自然喜凉爽，饮食上也多愿意吃一些清淡少油腻的食物。此时，冬季进补常用的厚味温补之品在夏季已不适合服食了，倘若还要温补，就会热上加热，助长内火，耗伤阴津，导致疾病的发生或加重。(阴寒体质或患阴性病者除外)
夏季暑热过盛，容易耗气伤阴，影响脾胃运化功能和阴阳平衡。养生调补方面，原则上以清补为主，所选药膳性质偏凉或平和，以清火养阴，使阴阳平衡。甘凉、利湿清暑、少油腻为夏季常用药膳的主要特点。对于部分在夏季贪凉或过食生冷寒凉之物导致脾胃受伤、腹泻发热、感冒的人来说，在患病期间这些药膳饮食就不宜过多服用，因为此时人体的阳气已经因寒凉而受伤、不再旺盛了，清养的时候不宜太过。
下面介绍的药膳，是供夏季养生调理的常用之品。
◆荷叶凤脯(凉)
【配方】鲜荷叶2张，火腿50克，剔骨鸡肉250克，蘑菇50克，食盐、白糖、味精、香油、鸡油、绍酒、胡椒粉、玉米粉、生姜、葱各适量。
【功效】清热解暑。适用于夏季进补，有益于夏季常见的心烦疲乏等症状的改善。
【制作】
(1)将鸡肉、蘑菇切成薄片；火腿切成片；姜切薄片；葱切成节；荷叶洗净，用开水烫一下，去掉蒂根，切成片。
(2)将蘑菇用开水焯一下捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内，加食盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、玉米粉、姜片、葱节，搅拌调匀，然后分放在荷叶块上，再放火腿1片，包成长方形肉包，码在盘内，上笼约蒸1小时即成。
【食法】可佐食，亦可单食。
【宜忌】各种体质人士均可服食。
【解析】鸡肉甘温，具有益气、补精添髓的功效；荷叶性寒凉，味苦涩，具有清热解暑之作用。二者结合烹饪经常食用后，则可起到益气健脾、清热解暑的功效；对心烦热渴、小便不畅、疲乏无力等症大有裨益。
◆果仁排骨(平)
【配方】草果仁5克，薏苡仁50克，排骨500克，冰糖屑50克，生姜、葱、花椒、料酒、卤汁、味精各适量。
【功效】健脾益气，行气止痛，消食和胃。适用于脾虚湿重、骨节疼痛、食少便溏等症。
【制作】
(1)将草果仁、薏苡仁炒香后，捣碎，加水煎煮2次，提取滤液2000毫升；将猪排骨洗净，放入药液中，再把生姜、葱拍破，放入锅内，加花椒，将排骨煮至七成熟，捞取排骨，晾凉。
(2)将卤汁倒入锅内，用文火烧沸，放入排骨，卤至透熟后起锅。
(3)取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、食盐，在文火上收成浓汁，烹入料酒后，均匀涂在排骨外面即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】草果辛温燥，具有燥湿除寒，消食化积之作用；薏苡仁性凉，有健脾利湿的作用；排骨为滋阴润燥之品，药食结合共烹食用，可增强健脾祛湿，消食和胃的作用。常食对脾虚湿重、痛风患者有裨益。
◆茉莉银耳(凉)
【配方】银耳20克，茉莉花30朵，清汤1500毫升，味精、料酒、食盐各适量。
【功效】滋阴化湿养颜。适用于夏季调养。
【制作】
(1)将银耳用凉水洗2次，再用凉水浸泡，待涨发后，用开水焯1下，放入凉水漂凉待用；将茉莉花去蒂，用清水洗净，扣在盘中(以防失去香味)待用。
(2)将锅内放入清汤，下料酒、食盐、味精，用火烧沸后，撇去浮沫。将汤盛入汤碗中，随后把泡银耳的水滤去，用开水将银耳焯透，放入汤碗中，再将茉莉花撒在碗中即成。
【食法】可佐餐，亦可单食。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】银耳性凉润，具有滋阴、润肺、养胃、生津之作用；茉莉花性稍凉，具有清热解表，和中下气，利湿之作用。二者结合烹饪成汤，夏季食用，可增强滋阴化湿养颜之作用；另对肺阴虚之咳嗽等症亦有裨益。
98．秋季常用药膳
秋天，天气慢慢由热转凉、转燥，人体的代谢也渐趋平缓，养生进补也要依据这些规律进行。
天气转燥转凉固然再无夏日炎热潮湿之弊，令人感到舒适，但倘若转化太快太剧烈的话，人体也会适应不了，体内的阴阳平衡就会被破坏，表现出凉燥之邪伤人为患，所以《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻，以润其燥，禁寒饮食”。
另一方面，秋季虽然由热转凉，但夏季余热时有反复，部分人群因为夏季调理不当或受暑热太过，到秋天后体内仍有夏季余火未消，当气候转燥后，变成燥火为患，出现口干、咽燥、咳嗽、皮肤干燥等症状。对这样的情况，就需以清平滋润为主进行调理，不宜过食煎炸动火之品。
中医还认为，秋季天气肃杀，“在脏属肺”，而肺为娇脏，喜润恶燥，无论是初秋温燥，还是深秋凉燥，都容易伤肺致病，调理进补当以滋润为主，并根据天气寒温及个人身体状况选择相应凉性、温性或平性药膳，以收到滋润益肺，祛邪强身之效。虽然如此，但因为肺脏属金，恶热喜凉，故秋季养生调理药膳还是以平性和凉性为多，温补之品相对较少用。
以下介绍的药膳，是供秋季养生调理的常用之品。
◆九月鸡片(凉)
【配方】鲜**100克，鸡脯肉600克，鸡蛋3只，清汤、食盐、白糖、黄酒、胡椒粉、麻油、葱、姜、水豆粉、玉米粉、猪油、味精各适量。
【功效】补养五脏，祛风明目，益血润容。适用于秋季调养、清除夏季余火气。也可用于疮疽痈肿、风火眼赤、高血压、头晕等症的调养。
【制作】
(1)将鸡脯肉切成薄片；**瓣用清水轻轻洗净，用冷开水漂净；葱、姜洗净后，切成丝。
(2)将鸡片加蛋清、食盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆。另用小碗放食盐、白糖、清汤、胡椒粉、味精、水豆粉、麻油(少许)调成芡汁。
(3)将炒锅烧热，放猪油烧至油五成热时，放入鸡片，划散，鸡片盛起，留余油20克，烧至油五成热时，下葱、姜稍煸，即放鸡片，烹黄酒，再将调好的芡汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下，接着把**瓣倒入锅内，翻炒均匀即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】**性凉，归肺、肝经，具有疏风，清热，明目之作用；鸡肉具有温中益气，补精添髓功效。二者共烹，较宜秋季进补之用，可全方具有祛风明目，补养五脏，清火之功效，且味道清香宜人。
◆枸杞膏(平)
【配方】枸杞子500克，蜂蜜1000克。
【功效】滋肾，润肺，补肝，明目。适用于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、虚劳咳嗽、消渴、遗精等症。
【制作】
(1)将枸杞子洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧开，再改用文火熬煮2小时，滗出煎液，再加水适量煎熬，如此3次，合并3次煎液，再放入锅内，熬去水分。
(2)待煎液稍稠后加入蜂蜜，用文火熬至稠，晾凉即成。
【食法】每天早晚空腹食用，每次1～2汤匙。
【宜忌】脾虚有湿的泄泻患者不宜多食。
【解析】枸杞子具有滋肾润肺，补肝明目之作用；蜂蜜可补中润燥，止痛解毒。二者制膏食用，可增强其滋肾明目之作用。经常食用，对肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、虚劳咳嗽、消渴、遗精等有疗效。
◆山药杏仁粥(温)
【配方】山药50克，小米250克，杏仁50克。
【功效】补中益气，温中补肺。适用于秋季变凉而致燥咳心烦不眠、慢性支气管炎等症。
【制作】
(1)将山药除去杂质，切片，煮熟；小米炒香，磨成细粉；杏仁炒热，去皮尖，切碎为末。
(2)再将以上药粉混合一起，拌匀加水煮成粥。
【食法】每次用量10克，空腹，白开水送服，不能超量，日服2次。
【宜忌】便溏者不宜多服。
【解析】山药具有健脾，补肺，固肾，益精之作用；杏仁祛痰止咳，平喘，润肠；小米性稍温，可健脾养胃，除烦止渴。三者煮粥，食后，可增强其补中益气，温中补肺功效。经常食用，对肺虚久咳，心烦不眠，慢性支气管炎等症有疗效。
99．冬季常用药膳
冬天，天气寒冷，“寒主收引”，人与自然相应，机体也处于收敛潜藏阶段，代谢水平降低，消耗减少，吸收能力增强，所以冬季是传统的最佳调补季节。
冬季调补的历史在中国由来已久，其基本原则能够归纳为四个字：厚味温补。厚味不单是指冬季所服食的膳食味道浓郁，更是指膳食营养丰富，味道甘美。中医认为，“厚味填精”，意指滋味浓郁甘美的饮食补充人体所需的精华营养。温补的意思很好理解，因为冬季寒冷，阴气盛，人体需要服食一些温热性膳食来驱寒温阳。这两个特点结合在一起，就是厚昧温补的冬季养生调补原则。
从另一方面看，中医认为人体的一切生命活动都是由元气推动的，而元气主要由肾化生，冬季“在脏属肾”，“肾主藏精”，通过冬季补益肾精能够促进元气的生成，所以冬季调补的另一原则特点能够归纳为“补肾填精益元气。”
“厚味温补”与“补肾填精益元气”是冬季养生调补的原则，其中“厚味温补”是从人们服药膳的性、味方面归纳的，而“补肾填精益元气”则是从所服药膳的功能作用上归纳的，两者是统一的。
下面介绍的药膳，是供冬季养生调补的常用之品。
◆龙眼核桃鸡(温)
【配方】龙眼肉20克，核桃肉100克，嫩鸡肉500克，鸡蛋2个，芫荽50克，火腿50克，面皮、食盐、白糖、味精、胡椒粉、豆粉、芝麻油、花生油、生姜、葱各适量。
【功效】温中益气，补肾固精。适用于虚烦失眠、脑力衰退等症。
【制作】
(1)将鸡肉去皮，切成薄片；核桃仁用沸水泡后去皮，放入油锅内炸熟，切成细粒；芫荽择洗干净；龙眼肉用温水洗净，切成粒；姜、葱洗净后，切成末；火腿切成小片，鸡蛋去黄留清，加豆粉调成蛋精糊。
(2)将鸡片用食盐、白糖、味精、胡椒粉、姜葱末、核桃仁、龙眼肉、蛋清糊(少许)调匀后，将面皮放在案板上，先放芫荽叶少许，火腿1片，再把鸡肉片放上，然后折成长方形的小包。
(3)将花生油倒入锅内，烧至五成热时，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】龙眼肉具有补心脾、益气血之功效；而核桃肉具有补肾、温肺、润肠功效；鸡肉、鸡蛋有滋补气血作用。药食结合，食用后可增强温中益气、补肾固精功效。对虚烦失眠、脑力衰退、体弱者食用尤佳。
◆海参粥(温)
【配方】海参(水发)20克，粳米60克，姜、盐各适量。
【功效】益肾润燥，滋补气血。适用于肾之精气不足、形体瘦弱、虚寒怕冷等症。
【制作】
(1)将海参用温水泡发，洗净，切成丁；粳米淘洗干净；姜切片。
(2)将海参、粳米、姜同放锅内，加清水适量，置武火煮沸，再用文火煮30分钟，加入盐，搅匀即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】海参味成性温，有较好的补肾益精，养血润燥之作用；粳米可健脾养胃。二者煮成粥，补益之功平和而无滋腻碍胃之弊，是中老年人肾精不足，阳气偏弱者的冬季调补之选，疗效较好。
◆当归羊肉羹(温)
【配方】当归25克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、生姜、料酒、盐各适量。
【功效】益气补虚，温中暖下。适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。
【制作】
(1)将羊肉洗净，放入锅内；将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，放入锅内；同时将葱、生姜、食盐、料酒投放锅内，加水适量。
(2)将锅置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。
【食法】食用时加入味精，吃肉，喝汤。
【宜忌】湿盛痰多者不宜长期服食。
【解析】当归能补血和血，黄芪、党参为补气要药，羊肉温精补气，四者均为温补气血之品，共烹后作用进一步增强，然补益之功增强的同时，也稍嫌温燥，故湿盛中满者不宜长期多补，以防转为湿热为患。
100．四季通用药膳
春夏秋冬，四季的寒温与气候变化是不同的，人体在不同季节里的生理活动也有所差异，所以每个季节选择调补药膳各有相应的某些特点。
我们不难发现，春天因为寒温多变，所以药膳性质也温、凉、平均有；夏季炎热人体阳气旺盛，所以凉性养阴清火之品多选；秋天气候偏干燥，所以选择的药膳大多滋润；到了冬季，天寒而人的阳气潜藏，所以几乎都是厚味温补之品。
药膳的选用虽然有上述季节性特点，但药膳毕竟不是中药，多数药膳性质并不十分偏颇，对于这些性质比较平和的药膳，只要人体需要，是不用按季节而是能够随时选用的，这就是因人、因证施以药膳调理养生，也是四季养生调理的特别形式之一。
下面介绍的药膳，是四季通用的养生调理药膳，适宜各种体质人士根据自身情况选用服食。
◆苡仁面(凉)
【配方】苡仁100克，面粉200克，食盐适量。
【功效】健脾利湿。适用于脾虚腹泻、轻症水肿、白带过多等病症。
【制作】
(1)将苡仁碾成细末，过筛，与白面粉混合均匀，加水适量，揉成面团，用擀面杖擀成薄片，用刀切成细丝，用手抖散，即成面条。
(2)将水加入锅内，置武火烧沸，立即下入苡仁面条，煮沸2～3分钟即可。根据自己的喜好，加入作料食之。
【食法】当早、晚餐食用。
【宜忌】各种体质的人士均可服食。
【解析】薏苡仁甘、淡，性凉，归脾、胃、肺经，具有健脾，清热，利湿之作用；面粉具有养心除烦功效，二者制成面条，则有养脾阴、利水湿之功，效能虽较弱，但如能长期服用，对轻症水肿等病症仍有一定的调治作用。
◆砂仁鲫鱼汤(温)
【配方】砂仁3克，鲜鲫鱼1尾(150克)，生姜、葱、食盐各适量。
【功效】醒脾开胃，利湿止呕。适用于恶心呕吐、不思饮食、病后食欲不振等症。本方也是孕妇恶心常用之药膳方。
【制作】
(1)将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；将砂仁放入鱼腹中。
(2)将装有砂仁的鲫鱼放入砂锅内，加水适量，置武火上烧开。
(3)砂锅内汤烧开后，放入姜、葱、食盐，再用文火煮沸30分钟即成。
【食法】食日佐餐食用。
【宜忌】进食不洁食物导致恶心呕吐时不宜食用本方。
【解析】鲫鱼性温，具有健脾利湿，治脾胃虚弱之作用；砂仁温开行气，能消食开胃，利湿止呕。砂仁煮鲫鱼成汤，则具有更强的温胃利湿止呕之作用。对平素脾胃虚弱之恶心呕吐、不思饮食、病后食欲不振大有裨益。
◆首乌粥(温)
【配方】制首乌30克，粳米100克，大枣10枚，冰糖适量。
【功效】益肾抗老，养肝补血。适用于四季调养。
【制作】
(1)将粳米淘净。
(2)将首乌放入砂锅内，加水适量，用中火煎煮2小时，然后去渣，取浓汁。
(3)将粳米、大枣、冰糖、首乌汁液放入砂锅内，加水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。
【食法】每天1次，早餐食用。
【宜忌】湿盛便溏者不宜多食。
【解析】何首乌必须用制首乌，其功效为补肝益肾，益血祛风；大米有健脾养胃，止渴除烦之作用。二者煮粥，食用后可增强其益肾抗老，养肝补血之作用。经常食用对肝肾不足须发早白，血虚头晕，腰膝软弱，筋骨酸痛，遗精，崩漏，慢性肝炎，痈肿，瘰疬，肠风，痔疾，老年高血脂，便秘者大有裨益。
101．肝脏病药膳
饮食营养在治疗肝炎中占重要的地位，其原则是蛋白质要稍高，脂肪要稍低，糖量要充足，维生素应丰富。蛋白质稍高就是要适当多吃牛奶、瘦肉、鸡蛋、豆制品等富含优质蛋白质的食品；脂肪低就是尽量少吃动物脂肪和油腻、煎炸食物，但植物油有利胆作用，可适量食用；糖量要充足，就是在食欲低下、主食摄入量减少时，可增加些易消化的单糖或双糖类食物，如葡萄糖、白糖、蜂蜜、果汁等；维生素应丰富，就是要进食一定量的新鲜蔬菜和水果。
此外，在饮食上要留心：选用食物要新鲜，不喝浓鸡汤、浓肉汤和对肝脏有毒性的酒或酒精饮料，限制食用肥肉、鱼子、脑髓等高胆固醇食物，少用或不用葱、姜、蒜、辣椒、芥末等对肝脏有刺激的辛辣调味品；食欲较差时，可采用少食多餐的进食方法，每天可吃5～6顿，但每餐进食量不要太大，以免消化不良；在恢复期食欲良好时，不必过多食用甜食，以免形成脂肪肝或诱发糖尿病。
◆苡仁茅根水鸭汤(凉)
【配方】薏苡仁50克，白茅根50克，水鸭1只(1000克)，绍酒、盐、葱、姜各适量。
【功效】健脾利湿，利水消肿。用于脂肪肝、病毒性肝炎患者。
【制作】
(1)把白茅根、薏苡仁去杂质洗净；水鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段。
(2)把鸭放入炖锅内，加入薏苡仁、白茅根、绍酒、盐、姜、葱，注入清水适量。
(3)把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。
【食法】每天2次，每次吃鸭肉、薏苡仁，喝汤。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】薏苡仁又名苡仁，薏米。为禾本科植物薏苡的种仁。以粒大饱满，色自完整者为佳。性味甘、淡、微寒。入脾、肺、胃经。能健脾补肺，清热利湿。《纲目》：“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿，……。”白茅根性味甘、寒。入肺、胃、**经。能凉血止血，清热利尿。此方以健脾利湿之薏苡仁为君药，佐以凉血清热之白茅根，再与滋阴养胃，利水消肿之水鸭同烹后，适用于胸腹满闷、恶心厌食、肢体浮肿、小便黄赤等症的肝病患者。
◆赤小豆仔鸭粥(平)
【配方】赤小豆30克，砂仁5克，仔鸭肉50克，大米100克，姜、白糖各适量。
【功效】补益脾胃，利水消肿。用于湿盛中满、舌苔白厚的病毒性肝炎患者。
【制作】
(1)把砂仁打粉；赤小豆洗净，去杂质；仔鸭肉洗净，用沸水淖掉血水，切成小颗粒；姜切片。
(2)把赤小豆、砂仁粉、仔鸭肉、大米同放入锅内，加水适量，放入姜片。
(3)把锅置武火上烧沸，用文火煮30分钟，加糖即成。
【食法】每天1次，每次吃粥适量。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】赤小豆又名红豆、赤豆。为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。以身干、颗粒饱满、色赤红发暗者为佳。性味甘、酸，平。人心、小肠经。能利水除湿，和血排脓，消肿解毒。《本草再新》：“清热和血，利水通经，宽肠理气。”赤小豆专利水消肿，久服减少食欲，令人消瘦，故脾胃虚弱者不要长期食用。砂仁辛，温。归脾、胃经。能行气调中，和胃，醒脾。以上二药配伍，有利水消肿，化湿止呕之功效。再与滋阴养胃，利水消肿之鸭肉，及健脾开胃、除烦止渴、固肠止泻之大米同烹后，适用于湿盛腹满、脾胃虚弱、气滞呕吐、肝功能有损、体虚食少、营养不良等症的肝炎患者。
102．心脏病药膳
冠心病属中医学“胸痹”、“心痛”病范畴，其病位在心，发病与心、肝、肾、脾诸脏的盛衰有关，可在心气、心阳、心血、心阴不足或肝、肾、脾失调的基础上，兼有痰浊、血瘀、气滞、寒凝等病变，总属本虚标实之病症。
通过合理的膳食来防治冠心病的发生和发展已被证明是行之有效的。饮食治疗的原则是合理搭配营养素，食物多样化，使各种营养物质合理供给，增强机体的抗病能力，并需维持正常体重。已确诊为冠心病者，严禁暴饮暴食，以免诱发心绞痛、心肌梗死。合并高血压或心力衰竭者，应限制食盐。提倡饮食清淡，多食含维生素C(如新鲜蔬菜、瓜果和植物蛋白如豆类及其制品食物，以植物油(如豆油、菜籽油、麻油、玉米油等)为食用油。
◆天麻蒸鸡蛋{平)
【配方】天麻10克，鸡蛋1枚，盐、麻油、酱油、葱各适量。
【功效】柔肝养心。适用于多种心脏病虚证患者。
【制作】
(1)把鸡蛋打入蒸盆内；葱切花；天麻烘干，打成细粉。
(2)把葱花、天麻粉、盐、麻油放入鸡蛋蒸盆内，拌匀，加适量清水。
(3)把蒸盆置武火、大气蒸笼内蒸15分钟即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】天麻又名明天麻，水洋芋。性味甘，平。入肝经。能息风止痉，祛风通络。《日华子本草》：“补……五劳七伤，通血脉，开窍。”购买天麻时，要选择带“鹦哥嘴、肚脐眼、环点线”三特点的正品，请读者务必注意。此方以息风定惊之天麻补肝益肾，配合滋燥、养血安胎之鸡蛋同烹后，适用于心肝失调、心烦胀满、风眩心虚等症及高血脂、高血压、冠心病患者。
◆妙香舌片(凉)
【配方】酸枣仁20克，丹参20克，猪舌1只，冬菇30克，葱1根，黑木耳5克，酱油、盐、绍酒、芡粉、姜、素油各适量。
【功效】养心益肝、凉血安神。适于心血不足、心悸多梦之冠心病患者食用。
【制作】
(1)把丹参打粉；酸枣仁烘干，研成细粉；猪舌洗净，用沸水焯透，刮去外层皮膜，切薄片；黑木耳、冬菇洗净，发透，去蒂根，撕成瓣状；葱切段，姜切丝。
(2)把猪舌放碗内，加入酸枣仁、丹参粉、绍酒、盐、酱油、芡粉、姜、葱各一半，加适量水调成稠状，待用。
(3)把炒勺放在中火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱另一半爆香，再下入腌渍的猪舌片，翻炒2分钟，下入黑木耳、冬菇，炒熟即成。
【食法】每天1次，每次吃猪舌50克，吃黑木耳。
【宜忌】便溏者不宜多食。
【解析】酸枣仁又名枣仁。为鼠李科植物酸枣的种子。主产于河北、陕西。性味甘，平。入心、肝、胆经。能养肝宁心，安神敛汗。《别录》：“主烦心不得眠，……补中，益肝气，坚筋骨，助阴气，令人肥健。”使用时可先炒裂口，便于其药效充分发挥。丹参性昧苦、微寒。人心、肝经。能活血祛瘀，安神宁心。以上二药配伍，意在增强此方养心益肝、凉血安神之作用。再与甘平益气养阴之猪舌同烹后，适用于心肝失调、心悸失眠、心阴虚损、心烦胀满等症的冠心病患者。
103．肺脏病药膳
肺病称为呼吸系统疾病，中医肺脏病常见证型有肺气虚、肺阴虚、风寒束肺、风热犯肺、燥热伤肺等。西医包括支气管炎、肺炎、肺气肿、肺结核、尘肺、肺脓肿、慢性肺源性心脏病、呼吸窘迫综合征等。药膳食疗对肺病的预防治疗历史悠久，疗效较好，是理想的预防和治疗方法。
◆麦冬沙参粥(凉)
【配方】麦冬15克，沙参15克，粳米150克，白糖15克。
【功效】滋阴清热，润肺生津。适用于舌红咽干久咳患者。
【制作】
(1)将麦冬捶破去梗，洗净；沙参洗净，润透，切段；粳米淘洗干净。
(2)将麦冬、沙参、粳米同放锅内，加水适量，置武火烧沸，再用文火煮30分钟，加入白糖即成。
【食法】每天1次，单独食用。
【宜忌】感冒发热者不宜多食。
【解析】麦冬又名麦门冬。性味甘、微苦、寒。入肺、胃、心经。能养阴润肺，清心除烦，益胃生津。《本经》：“主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，赢瘦短气。”沙参甘、微苦，微寒。归肺、胃二经。能养阴清肺。二者与健脾开胃，除烦止渴，固肠止泻之粳米同烹后，加入补虚缓痛，润肺生津之调味白糖，适用于肺阴虚之舌红咽干、燥热咳嗽的患者食用。
◆杏贝煮雪梨(凉)
【配方】杏仁10克，川贝母10克，雪梨1个，冰糖20克。
【功效】润肺，止咳，祛痰。适用于咽干久咳的患者食用。
【制作】
(1)将雪梨洗净，去皮，切成薄片；杏仁用开水烫后去皮尖；川贝母打碎成粗颗粒；冰糖打碎成屑。
(2)将冰糖、川贝母、梨、杏仁同放炖杯内，加清水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮30分钟即成。
【食法】每天1次，单独食用，每次1杯。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】杏仁为蔷薇科植物杏或山杏等味苦的干燥种子。性味苦、温，有毒。入肺、大肠经。能祛痰止咳，平喘润肠。《药性论》：“除心腹烦闷，润心肺，益润声气，……。”川贝母能润肺散结，止嗽化痰。以上二药配伍，具润肺散结、化痰平喘之作用。再与清心润肺之雪梨同烹后，加入冰糖调味，适于肺热燥咳的患者食用。
104．糖尿病药膳
糖尿病常常出现上、中、下三消之特征，即出现肺热津伤、胃燥阴伤、肾虚精亏之症状，同时也有部分人士出现阳气虚衰、阴阳两虚的表现。
◆参芪蒸甲鱼(平)
【配方】人参10克，黄芪20克，甲鱼1只(500克)，绍酒、葱、姜、盐、味精、酱油、鸡汤各适量。
【功效】滋肾阴，补气血，止消渴。
【制作】
(1)把甲鱼宰杀后，去头、尾和内脏，切成八大块；人参、黄芪切片；葱切花，姜切片。
(2)把甲鱼放入蒸盆内，在甲鱼身上抹绍酒、盐、味精、酱油，放入姜、葱，把以上药物放在甲鱼上，盖上甲鱼壳，加鸡汤。
(3)把甲鱼放置蒸笼内，用武火大气蒸约30分钟即成。
【食法】每天1次，佐餐食用，每次吃甲鱼30～50克。
【宜忌】感冒咳嗽者不宜多食。
【解析】人参性昧甘、微苦，温。入脾、肺经。能大补元气，固脱生津，安神。《别录》：“疗肠胃中冷，心腹鼓痛，霍乱吐逆，调中，止消渴，……。”人参成品容易着潮返糖，宜放置在干燥阴凉处，密闭保存，并防虫蛀。黄芪生用能益卫固表，利水消肿，抗毒生肌。炙用能补中益气。以上二药配伍，补气作用增强，再与滋阴凉血之甲鱼同烹后，适用于口干舌燥、肺热心烦、尿频消渴、虚损瘦弱等症的患者。
◆双耳炒猪腰(平)
【配方】白木耳10克，黑木耳10克，猪腰2只，莴苣100克，绍酒、盐、味精、淀粉、姜、葱、素油各适量。
【功效】润肺，补肾。适用于肺肾两虚型糖尿病患者作日常保健之用。
【制作】
(1)将白木耳、黑木耳浸泡2小时，洗净，撕成瓣状；莴苣去皮，洗净，切成细丝；猪腰洗净，去白色臊腺，切成腰花用水淀粉拌匀；姜切片，葱切段。
(2)将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入挂了浆的腰花，炒至变色，加入绍酒、白木耳、黑木耳、莴苣丝、盐、味精，炒熟即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】白木耳又名银耳。以干燥，黄白色，朵大体轻，有光泽，胶质厚者为佳。性味甘、淡，平。入肺、胃、肾经。能滋阴润肺，养胃生津。《饮片新参》：“清补肺阴，滋液，治劳咳。”在食用白木耳时，应用温水发透，除去硬蒂，烹饪时加少许猪油，令白木耳滋润作用更佳。黑木耳可凉血止血、补气耐饥。二者与补肾之猪腰同烹后，适用于口干舌燥、肺热心烦、肾虚腰痛、遗精盗汗、消渴等症的患者。
105．胃肠病药膳
胃肠病药膳，顾名思义，是调治胃肠疾病的药膳。属于消化系统疾病药膳范畴。常见胃肠病有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、急慢性肠炎、腹泻、消化不良等病症，这些病症在中医里多辨为脾胃寒热不调、虚实错杂，亦有部分病症可辨为阴阳偏虚、或者肝肾不足等。
◆人参山楂茶(温)
【配方】人参10克，山楂10克，白术10克，茯苓15克，莲子10克，山药10克，白糖30克。
【功效】补脾胃，止泄泻。适用于消化不良，长期便溏，皮肤缺乏光泽之胃肠炎患者食用。
【制作】
(1)将以上药物洗净，放入砂锅内，加水适量。
(2)将砂锅置武火上烧沸，再用文火煮30分钟，停火，滤去渣，加入白糖搅匀即成。
【食法】代茶饮用。
【宜忌】大便干燥者不宜多食。
【解析】山楂又名酸枣。为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。性味酸、甘，微温。入脾、胃、肝经。能消食积，散淤血，驱绦虫。《日用本草》：“化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。”人参能大补元气，固脱生津，安神。山楂性酸，人参性甘，甘能制酸，二者配伍，再与白术、莲子、茯苓、山药四味健脾收涩之药共用，不仅能平和此方性酸之口感，且还能增强此方健脾和胃，补中益气之作用。适用于脾气不足、消化不良、腹痛吞酸等症的患者。
◆五味芡实粥(温)
【配方】五味子10克，芡实30克，大米100克，白糖适量。
【功效】健脾补虚，涩肠止泻。脾虚泄泻患者食用尤佳。
【制作】
(1)将五味子、芡实洗净，大米淘洗干净。
(2)将大米、五味子、芡实同放砂锅内，加水适量，置武火上烧沸，文火煮30分钟，撒入白糖，再烧煮5分钟即成。
【食法】每天1次，每次吃粥适量，正餐食用。
【宜忌】内有湿热、感冒咳嗽者不宜食。
【解析】五味子性味酸，温。入肺、肾经。能敛肺，滋肾，生津，收汗，涩精。《日华子本草》：“下气，消食，止渴，除烦热，……。”芡实能固肾涩精，补脾止泻。以上二药配伍，意在增强此方固肾健脾、涩肠止泻之作用。再与健脾养胃之大米同烹后，加入白糖调味，适于脾肾虚寒、久泻乏力的患者食用。
106．高血压病药膳
高血压是常见病、多发病之一。中医理论认为高血压的病位重要在肝肾，肝与肾的阴阳失调是基本发病因素。通常归属“眩晕”、“头痛”、“中风”等病症范畴，主要表现为肝火上炎、阴虚阳亢、肝风内动、气阴两虚、痰湿中阻、脾肾阳虚等证，但久病高血压又必然导致肾虚或肝肾亏虚，所以补肝肾是调治高血压的重要方法之一。中医治疗高血压，主要是调整阴阳，滋补肝肾，对症施治。
◆决明五昧炖乌鸡(凉)
【配方】决明子100克，五味子10克，乌鸡1只(1000克)，姜、葱、盐各适量。
【功效】平肝降压。适用于肝阳上亢型高血压病患者服食。
【制作】
(1)把决明子、五味子洗净；乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪；姜拍松，葱捆成把。
(2)把盐抹在鸡身上，姜、葱、决明子、五味子放入鸡腹内，放入炖锅内，加清水适量。
(3)把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。
【食法】每天1次，每次吃鸡肉喝汤。
【宜忌】感冒发热者不宜多食。
【解析】决明子又名草决明，马蹄子。为豆科植物决明的成熟种子。以颗粒均匀饱满，黄褐色为佳。性味苦、甘，凉。入肝、肾经。能清肝明目，利水通便。在使用本品时，应将其置于热锅内炒至微有香气。五昧子能敛肺，滋肾，生津，收汗，涩精。以上二药配伍，意在增强此方清泻肝火，兼益肾阴之作用。再与养阴退热之乌鸡同烹后，适用于高血压患者兼有高血脂、冠心病者及证见肝火上炎、阴虚阳亢、头痛目赤、肠燥便秘者。
◆蒜耳芹菜(温)
【配方】大蒜30克，杜仲10克，黑木耳20克，芹菜300克，姜、葱、盐、素油各适量。
【功效】补肝肾，降血压。适用于高血压病肾虚型患者食用。
【制作】
(1)杜仲烘干打成细粉；黑木耳发透去蒂根；芹菜洗净切段；姜切片，葱切段，大蒜去皮，切片。
(2)把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱、大蒜爆香，随即下入芹菜、黑木耳、盐、杜仲粉，炒至芹菜断生即成。
【食法】每天2次，佐餐食用。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】大蒜又名胡蒜、独蒜。为百合科植物大蒜的鳞茎。性味辛，温。入脾、胃、肺经。能行滞气，暖脾胃，消瘾积，解毒，杀虫。《唐本草》：“下气消谷，除风破冷。”《目华子本草》：“健脾，治肾气，……。”大蒜，其气熏烈，能化臭腐为神奇，辛温走窜，无处不到，故主归五脏，脾胃之气最喜芳香，故又为健脾和胃之要药。实验研究及临床治疗证明大蒜对高血压及动脉粥样硬化有效。杜仲能补肝肾，强筋骨，安胎。此方以健脾补肝之大蒜为君药，佐以益肾强筋之杜仲配伍，意在增强此方补肝肾，降血压之作用。再与止血凉血之黑木耳，平肝清热之芹菜同烹后，适于高血压兼有动脉粥样硬化、脘腹冷痛、水肿胀满、腰痛脚弱者服用。
107．风湿病药膳
风湿病，是指受邪风、湿气的侵袭，渗入肌肤，所致风湿疼痛，关节不利，腰膝酸痛，四肢麻木不仁的病症。风湿病给人们生活、工作带来痛苦。有很多中药药物和药膳，均有祛风除湿作用，比如木瓜、牛羊肉。为了预防和治疗、调理风湿病，我们能够经常食用一些祛风湿，活筋络的药膳。如木瓜烧猪蹄筋，蛇杞炖海参等。经常食用，对风湿疼痛，关节不利大有裨益。
◆木瓜烧猪蹄筋(温)
【配方】木瓜30克，猪蹄筋300克，青菜头100克，料酒、姜、葱、盐各适量。
【功效】舒经活络，化湿和胃。适用于筋脉拘急，风湿痛，关节不利，脚气肿胀等症。
【制作】
(1)猪蹄筋用清水漂洗干净，切段；青菜头洗净，切小块；姜切片，葱切段。
(2)将木瓜、猪蹄筋、青菜头、料酒、姜、葱、盐共放入砂锅内，加水适量，武火烧开，改用文火炖1小时即成。
【食法】每天1次，单独食用。
【宜忌】各种体质人士均可服食。
【解析】木瓜又名木瓜实，铁脚梨。性昧酸，温。入肝、脾经。能平肝和胃，祛湿舒筋。《本草再新》：“敛肝和脾胃，活血通经。”再与补血通乳，强筋托疮之猪蹄筋同烹后，适用于筋脉拘急，风湿疼痛，关节不利，腰膝酸痛，脚气肿胀，四肢麻木等症及风湿病患者。患者长年食用此方，可收到治疗、调理风湿病之目的。
◆杞瓜烧肉(温)
【配方】枸杞子30克，木瓜20克，猪瘦肉300克，土豆100克，姜、葱、料酒、盐、鸡精、鸡油各适量。
【功效】舒经活络、滋肾润燥。适用于风湿痛，关节不利等症。
【制作】
(1．)将猪瘦肉洗净，切成块；土豆去皮，洗净，切块；姜切片，葱切段。
(2)将炒锅置武火上烧热，加入鸡油，烧六成热时，下入姜葱爆香，再加入猪瘦肉、土豆、料酒、枸杞子炒变色，加上汤少许和木瓜，炖烧30分钟，加入盐、鸡精即成。
【食法】每天1次，单独食用。
【宜忌】肠胃不好而有泄泻情况者不宜多食。
【解析】枸杞子又名苟起子，甜菜子。为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的成熟果实。性味甘，平。人肝、肾经。能滋肾润肺，补肝明目。《纲目》：“滋肾，润肺，明目。”木瓜能平肝和胃，祛湿舒筋。以上二药配伍，意在增强此方舒筋活络，滋肾润燥之作用。再与滋阴润燥之猪瘦肉同烹后，适用于肝肾不足，腰膝酸软，风湿疼痛，关节不利等症的患者，以辅助治疗之用。
108．补心药膳
心脏是人体的重要脏器之一，心脏出现异常将严重地威胁人体的健康。我国目前通过改革开放，经济飞速发展，人民群众的生活水平大幅度提高。在这样的背景下，心脏病特别是冠心病等“文明病”的发病率明显上升。这大概与饮食及人们的生活习惯的改变有关。
有鉴于此，本章重点介绍了冠心病等心脏病药膳，供读者制作，可作预防、治疗、调养其心脏病之用。此外，临床所见的各种心脏疾病倘若从中医及养生角度看，主要属于气血不足，心失所养而致病，或者是气血运行不畅，阻滞心络而为病，故本章所述用于心脏补益及调理的药膳也以针对这两种情况为主，仅供大家参考选用。
◆红枣洋参饮(平)
【配方】红枣10枚，西洋参10克，冰糖5克。
【功效】补气血，宁心神。适用于气阴不足型之心脏疾病患者食用。
【制作】
(1)把红枣洗净，去核；西洋参洗净，切片；冰糖打碎。
(2)把红枣、西洋参放入炖杯内，加清水200毫升，放入冰糖。
(3)把炖杯置中火上烧煮20分钟即成。
【食法】每天饮50毫升。
【宜忌】中阳衰微、胃有寒湿者不宜多服。
【解析】西洋参又名花旗参，性味甘、微苦。人心、肺、肾经。具有益气生津、润肠清热之作用。佐以补中益气的大枣，加入冰糖调味。食用后，有补气血，宁心神之作用。心脏疾病患者食用或作补益心脏用之甚佳。也宜正常人四季食用。
◆桂枝乳鸽(温)
【配方】桂枝6克，生姜20克，甘草3克，大枣20枚，乳鸽2只，绍酒、盐、胡椒粉、葱、酱油、鸡汤各适量。
【功效】祛寒补血。适于血虚有寒型的心脏疾病患者食用。
【制作】
(1)把乳鸽宰杀后，用沸水焯一下捞起，去毛、内脏及爪，抹上盐、绍酒、酱油、胡椒粉，腌渍30分钟，待用。
(2)将乳鸽放入蒸盆内，加入鸡汤，放入桂枝、生姜、甘草、大枣，入蒸笼内蒸50分钟即成。
【食法】每天1次，吃半只乳鸽，喝汤。
【宜忌】阴虚火旺者不宜多服。
【解析】桂枝味辛、甘，温，归**、心、肺经，能发汗解肌，温经通脉。大枣温补气血、甘草能和中缓急，润肺，解毒。三药与益精，补气、祛风之乳鸽共烹，可增强祛寒补血功效。《药性论》谓桂枝能“补益五脏”。故此药膳也能温补五脏，四季皆可食用，但以秋冬天气寒凉时服为佳。109．补肝药膳
肝是人体最大的腺体，是人体新陈代谢的枢纽之一，为维持生命的重要器官。它在糖、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢中均发挥着重要作用，同时还有分泌、排泄、转化等方面的功能。当肝脏受到损伤、功能遭到破坏时，可造成上述代谢障碍而导致机体的一系列病理改变，对人体的健康危害甚大。肝脏病变的主要临床表现为肝区不适或疼痛、肝脏肿大、肝区压痛、黄疸、门静脉高压症和营养代谢障碍等。
服用补益肝脏的药膳，其目的是利用饮食来保护肝脏功能，刺激胆汁分泌及肠道正常活动，减低脂肪及胆固醇的吸收，促进肝细胞的修复和再生。现介绍以下药膳，供读者食用。
◆玉米须螺片汤(凉)
【配方】玉米须60克，菜胆100克，田螺肉100克，姜、葱、盐、素油各适量。
【功效】平肝利胆，泄热利水。适于急性黄疸型肝炎患者。
【制作】
(1)把玉米须洗净，放入炖杯内，加水200毫升，煎煮25分钟，去渣，留汁液待用。
(2)菜胆洗净，切5厘米长的段；田螺肉洗净，切薄片；姜切片，葱切段。
【食法】佐餐食用，亦可单食。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】玉米须味甘，平，归肝、**经，有利尿、泄热、平肝、利胆功效。《浙江民间草药》谓其能“开胃，平肝，祛风”。田螺肉甘、咸，寒，归肝、脾二经，能清热，利水，治黄疸。二者加入菜胆煮食，不但可治疗黄疸，同时也是正常人补肝之药膳。此菜绿里透黄，色彩鲜艳，美味可口，四季食用皆宜。
◆红糖谷糠蒸黄鸡(温)
【配方】红糖150克，谷糠150克，黄鸡1只，姜、葱、盐、大蒜各适量。
【功效】补气血，健肝脾，祛腹水。适于肝硬化腹水患者食用。
【制作】
(1)把鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；谷糠碾成细末。
(2)把鸡放入沸水锅内焯去血水，放入蒸盆内，加入姜、葱、盐、大蒜，把谷糠、红糖放鸡腹内，注入清水300毫升。
(3)把蒸盆放入蒸笼内，用武火大汽蒸1小时即成。
【食法】每天1次，每次吃鸡肉50克，随意喝汤。
【宜忌】胃热者忌服。
【解析】本方是在谷糠丸基础上变化而来。其中将黄鸡宰杀后，把谷糠、红糖入鸡腹内，以便使鸡充分收取谷糠、红糖之营养，以增强其补肝脾，补气血，去腹水功效。本方除肝腹水患者可食补，对正常人也是补肝之美味菜肴，可四季食用。
110．补脾健胃药膳
脾的生理功能是主运化，统血，主肌肉及四肢，开窍于口，其华在唇。脾罹患疾病后，严重威胁人的健康。脾患疾病的原因甚多：有人饮食不节，过食厚味；有人过度疲劳，损伤
脾气；有人性欲不节，纵欲伤脾；有人好食生冷，寒凉伤脾；有人久病不愈，致使脾胃受损等等。
补脾往往与胃连在一起，因脾胃均居于中焦，主受纳和运化，吸收输布水谷精微，供给人体营养物质，故有人称它们是“后天之本，生化之源。”
人们健康长寿，脾胃十分重要，用药膳食疗调理，促进消化功能，对人体健康是关键。
为补益脾胃，现介绍几种药膳供读者食用。
◆山药饼(平)
【配方】山药粉50克，白面300克，盐、味精、葱、素油各适量。
【功效】健脾，补肺，固肾，益精之作用。适用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数等症。
【制作】
(1)山药烘干，碾成细粉；葱洗净，切碎。山药粉、面粉，加盐、味精、葱花和适量清水，揉成面团，制成饼子生坯，备用。
(2)将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入饼，两面煎成金黄色即成。
【食法】每天1次，每次吃饼100～150克，正餐食用。
【宜忌】任何体质人士均可食用。
【解析】山药性味甘，平。归脾、肺、肾经。具有健脾益肾功效。《日华子本草》：“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。”白面性味甘、平。具有养心除烦，祛热止渴，利尿功效。山药与白面作成饼食之，可增强其健脾，固肾功效。经常食用可补益脾肾。宜正常人四季补益脾胃食用。
◆莲子猪肚(平)
【配方】猪肚1个，莲子50粒，香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。
【功效】健脾益胃，补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。
【制作】
(1)猪肚洗净，内装水发莲子(去心)，用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子放入盘中。
(2)将香油、食盐、葱、生姜、蒜调料与猪肚丝拌匀即成。
【食法】可单服，亦可佐餐。
【宜忌】大便燥结者宜少服。
【解析】莲子味甘、涩，平，归心、脾、肾经，能养心，益肾，补脾，涩肠。《本经》称其“主补中、养神、益气力。”猪肚补虚损，健脾胃，与莲子、调料共烹，食用后，有健脾胃功效。也是正常人四季均可食用的滋补脾胃美食。
111．补益肺脏药膳
肺，位于胸中，上连咽喉，开窍于鼻，主要功能是司呼吸，主一身之气，有宣发与肃降的作用，外合皮毛，通调水道。肺，通常易罹患肺气虚和肺阴虚病。
为了有一个健康的肺，我们可经常用补益肺气和滋阴润肺的方法来预防、治疗肺脏疾病，现介绍几种，供读者制作食用。
◆百合煮豆腐(平)
【配方】百合30克，豆腐250克，葱、盐、味精各适量。
【功效】润肺止咳，清心安神。适用于肺痨久嗽，咳唾痰血等症。
【制作】
(1)百合用清水浸泡1夜，洗净；豆腐洗净，切成块；葱切碎。
(2)将百合、豆腐、盐、味精同放锅内，加水适量煮熟，加入葱花即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】风寒痰嗽者不宜多服。
【解析】百合味甘、微苦，平，归心、肺经，能润肺止咳。《医学入门》说其能“治肺痨、肺痈。”豆腐味甘、凉，能清热解毒，生津润燥。二者同烹，加入调料，食后有润肺，清热，止咳功效。正常人可用作四季补肺用。
◆蜂蜜杏仁粥(温)
【配方】蜂蜜15克，杏仁10克，粳米100克。
【功效】润肺，止咳。适用于咳嗽、咽喉疼痛，口干烦渴等症。
【制作】
(1)将杏仁用开水焯一下，去皮、尖；粳米淘洗干净。
(2)将杏仁、粳米同放炖锅内，加水800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入蜂蜜，搅匀即成。
【食法】每天1次，每次食100克粥。
【宜忌】阴虚干咳者不宜多服。
【解析】蜂蜜甘，平，归肺、脾、大肠经，能补中，润燥，止痛，解毒。《纲目》日其能“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。”杏仁有润肺止咳作用。粳米健脾养胃。三者煮粥食用后，有润肺、止咳作用。四季皆宜食用。112．补肾药膳
肾，位于腰部，左右各一，有“腰者肾之府”之称。肾的生理功能是藏精，主水，纳气，主骨生髓通脑，其华在发，开窍于耳及二阴。因此若平时不留心对肾脏的补益保护，就会使肾脏罹患疾病，出现精气不旺、气喘、水肿、脑力不足，骨质痿弱等病症。本章重点介绍肾脏病的药膳保健调理，现介绍几种，供读者制作食用。
◆沙苑烧牛肉(温)
【配方】沙苑子30克，牛肉500克，水发玉兰片25克，香菜、绍酒、精盐、味精、花椒、葱、生姜、水豆粉、菜油、鸡汤各适量。
【功效】补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。用于肾阳不足所致的腰膝酸软，**早泄，畏寒肢冷等症。
【制作】
(1)将沙苑子淘洗干净；牛肉洗净，切块；玉兰片切成象眼片；调料备齐待用。
(2)将铁锅内放入菜油，烧熟时，将牛肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
(3)将锅内放菜油，用葱、姜炸锅，下花椒、精盐、料酒、味精、鸡汤，再下牛肉和沙苑子，烧开后，放文火上煨炖，至肉煨熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
【食法】每天1次，每次吃牛肉100克。
【宜忌】相火炽盛，阳强易举者宜少服。
【解析】沙苑子味甘，温，归肝、肾经，能补肝，益肾，明目，固精。《纲目》称其“补肝，益肾，明目，固精。”《本草衍义》说其“补肾。”牛肉味甘，温，归脾、胃经，有益气血，强筋骨功效。《韩氏医通》说：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”沙苑子与温补之牛肉同烹，可增强补肾益气功效。此道药膳适宜正常人四季补肾食用。
◆枸杞韭菜炒大虾(平)
【配方】枸杞子15克，韭菜150克，鲜虾240克，菜油、味精、食盐各适量。
【功效】补肾壮阳，益精固肾。适用于肾阳虚肾精不固的遗精、**、早泄、遗尿等症。
【制作】
(1)将枸杞子洗净，去杂质，果柄；鲜韭菜切成长1寸的节子，备用。
(2)鲜虾去壳，备用。
(3)将锅烧热，放入菜油，待油泡化尽，即倒入韭菜、鲜虾，反复翻炒，加入枸杞子撒下味精、食盐，炒匀即起锅。
【食法】可作佐膳菜肴，亦可作下酒菜。用以下酒，治**更有效。
【宜忌】感冒发热期间不宜多服。