家庭菜式，可变通为豉油蒸鲩鱼、鳙鱼、鲮鱼等。
【原料】
生鱼（乌鱼）1 条（约 750 克）、姜片 15 克，葱条 2 根、葱丝 15 克，精盐 3—5 克，味精 4 克，芝麻油 0.5 克，白糖 2.5 克，深色酱油 20 克，绍酒 10 克，胡椒粉少许，植物油 75 克。
【制作】
宰净生鱼，用毛巾吸干水分；葱条横放在碟中。用精盐擦遍鱼身，放在碟内葱条上，加姜片，下油 15 克。
旺火烧沸蒸锅，蒸约 10 分钟至熟取出，滗去原汁，去掉姜片、葱条， 把鱼转放在另一碟上，撒上胡椒粉、葱丝。
用中火烧热炒锅，下油 60 克，烧至微沸，取出 40 克淋在鱼上。随即放入绍酒、150 克清水、味精、麻油、白糖，烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。
【特点】
肉质鲜嫩，爽滑适口，清淡而有鼓味。