四季皆宜，且可改为“豆腐牛肉羹”。
【原料】
去壳鸡蛋 150 克，牛肉 450 克，浅色酱油 5 克，小苏打 4 克，精盐 7.5克，味精 5 克，芝麻油 0.5 克，绍酒 10 克，湿淀粉 40 克，胡椒粉少许，植物油 45 克，开水 1500 克。
【制作】
把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油 15 克，静置 30 分钟。
将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起。
中火烧热炒锅，下油 15 克，烹绍酒，加开水、精盐、味精、胡椒粉、麻油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。
将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油 15 克推匀，盛入汤窝即成。
如若改用豆腐，则在勾芡前，与其他原料同时加入便可。
【特点】
肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。