我们已经知道对免疫系统不断地提供其再生所需的食物材料，是非常重要的。您现在已经明了，免疫脂肪的前后关系，并认识到你必须除去足以危害你免疫能力的超量体重。但更重要而微妙的方式，即是您所吃食物，足以影响您的免疫系统。这个难题就称之为隐匿的食物过敏性，或干脆称之为食物过敏。这就是你免疫系统的唯一缺点，而您可能吃出了自己严重的免疫弱点而不知。
每个人对某种特定食物都有其特定的敏感性。实际上这种敏感性就能危害你最足以信赖的战士——淋巴球。如果您在显微镜下将可以看到当那些免疫细胞，接触到那些食物毒素时，它们便会开始肿胀、慢慢地衰败、最后终于爆炸了事。在一个很真实的情况中有若干食物正日渐被用来从事于生物战，利用它们来破坏对健康有重大关系的那些细胞。当您坐下来享用主餐时，你可能不知道就在你的刀叉上正上演着生物学的大决战呢!
很奇怪的，很多人对那些最有营养与健康的食物，都具有潜在的过敏性。对小麦、玉米及牛奶产品等的过敏十分普遍。至少几乎每一个美国人都曾受过这些折磨中的一种。酵母、咖啡、糖、蛋以及大豆产品等也都是同样的恶棍。
一、您的免疫“指纹”
我们所吃食物过敏的范围虽然十分广泛，但我们每人对某特定食物的过敏，则又是独特的。一个人或许对小麦、糖的零食以及牛奶制品等过敏，而另外一个人则对奶酪、冰激凌、贝壳类动物及豆类等吃了不消受。现在我们能借助于具体实验室的技术，实地看到这些食物如何来破坏我们的免疫细胞。我们采用最现代的细胞生理学的研究，来证明生物学上古老的一句名言：“一个人的佳肴却是另一个人的毒药”。
过敏就有这么奇怪，即使生在—块、长在一块的亲兄弟，而他们个别的食物过敏也是不同的。我们的过敏性是因人而异的，甚至它们造成了一种生物化学的指纹——特别的、独特的与唯一的。不过也不像指纹，这种铸型可以延长的时间来加以改变。无论如何也必有敏感程度的差异。若干食物对少数的白血球仅造成轻微的破坏，而其它的则是对它们进行集体屠杀。
芝加哥的一位医生Thero Randolph博士，他是大家所公认的食物过敏症现代科学的创造者。他发现人们对某种食物过敏的存在与否，完全依靠其对该食物暴露的次数而定。他解释说：我们偶然一次吃了自然调节的食物，因为它们绝大数都是有季节性的。在过去我们所吃到的，都是在季节中所能得到的。而蔬果的生产也是受到季节性的限制。所以我们餐饮的变换是稳定而自动的，不可能在生产少量的蔬果中，而发生过量的毛病。 不过现代的分配与集体工业食品的制造等，且使我们在全年中随时都可以吃到大量同样的食物。也就是说现在有很多的时间让我们来习惯地吃，及大量地吃我们所想吃的各种食物了。因此现在能诊断出更多食物过敏的病例，有更多的病患受到这种过敏的影响。
这种说法能适用于每一个人吗?当然啰!您就能被确定你有几种主要的食物过敏，不过你不知道罢了。在我将近三千以上的病患中，我尚未发现有一个人，在他的血液试验中没有显示至少一种明显的不知名食物的反应。Randolph博士估计：在我们餐饮中所认识的每一种过敏症，它至少还有两种是隐匿的。
二、追踪危险食物
对食物的过敏性要精确的试验是非常重要的，绝大多数传统的过敏医生，都只用过敏性皮肤反应试验。那即是在患者的背上抓出一些细细的爪痕，然后将自各种食物中所抽出的精华分别注入到皮肤里，同时测量着反应。很不幸的，这种试验是计时消耗的，对于潜在性的食物过敏往往无法发现。一种反应往往隐藏了另外一种或者这种试验对某种食物也无法找出其有力的过敏症。另有一种试验是舌下的试验。即是将有效的食物产品抽出物放在患者的舌根下。它们在那里迅速地被吸收，再留下可供观察患者过敏的反应记号。依我的经验而论，这种型式的试验也是计时消耗的。虽然它们能显示特定症状，但也还是无法指示某些潜在的食物敏感。
绝大多数可靠的试验都是隔离进行的。如患者都住进医院，那儿的每件事(空气、水、食物及化学品)都能作绝对控制到不会有过敏的发生。这样才能让病患以毫无缺点的开始，尤其对食物一样一样给患者进食，然后医生便观察其各种反应。因为病患的全部环境是如此严密的受到管制，所以这是一种最好而最精确的对过敏性的试验方法。不幸地，这种试验的复杂性难于处理，而使其费用非常昂贵，计算消费就更吃不清了。所以这种隔离式的试验，只有留给那些严重的患者去利用了。
但是CYtotoxic试验在筛检病患食物过敏症是一项非常有价值而且简单易行的工具。这种试验只需从各病患身上取出一点血液作试验，即可以迅速在实验室内完成了。所以不需要找出可能的过敏反应来。这种试验是取出患者的一滴血液，然后将其暴露于各种食物的抽出物之中。以观察患者白血球对各不同抽出物的反应。剔除数以百计的食物，即能迅速而有效地找出它们免疫毒素的潜在性。我曾以这种试验评鉴了几千病患，都曾有过辉煌的结果。因为就我们所知，这种“除去及再进食”的原则是辨别过敏症最精确与最有效的工具。所以我曾将其简化，并选择它作为增强免疫能力餐饮的筛检之用。这里是第一次为那些要求辨别食物潜在过敏性，而又付不起医院长期检查费用的人们所订的一种最好计划。
在下一章里我所列出的计划纲要，仅是该隔离试验的实用部分。它是专为自行试验患者而设计的。您可以利用同样的这些原则，精确地测出你自己的食物过敏的敏原。
三、食物过敏事故
我曾经解释过食物潜在的过敏性对您各细胞所造成的伤害，那即是说由于食物过敏而自杀的免疫细胞，它们每少一个则为你的健康而战斗的战门力也就少了一份。
您午餐所欣赏的食物，可能就在下午三时左右由于免疫的监视不足，免疫反应迟缓以及免疫攻击的不够积极等，因而造成了几万甚至几十万免疫细胞的死伤。自然您的免疫防御应保有一个强大的预备队。很明显地一顿简单的便餐，绝不会比突然而来的流行性感冒所造成的损害为大。而食物潜在过敏性的影响，也并不是那么显明，甚至也不会立刻出现。不过它们一定会暗中索取代价的。
食物潜在的过敏性也与身体广范围的症状有关，我曾治疗过受苦于慢性关节炎、疲劳、头痛、溃疡、皮肤神经疾病等的一些病患。据说它也能造成心悸动、呕吐、作呕、气喘、头唇眼花、耳及喉的传染病、腺体的不平衡、肌肉酸痛、发疹子、脚手肿胀以及胃部**等疾病。由于免疫系统所牵涉的部位广泛，所以每个器官系统一经与免疫不平衡有所接触，那食物过敏便发生了。
食物潜在过敏在人体内的破坏也是很巧妙的，它以慢慢削弱的方式来减少患者的精力与活力。免疫能力被削弱了的人，往往生长缓慢、懒散、渐渐开始失去活力、甚至**的精力等。衰老加快，结果造成过早皱纹及皮肤上的诸种毛病。因此食物过敏与你的身体健康有密切的关联.
四、食物过敏症状
生理上症状：
头痛、感觉晕眩、流鼻涕、鼻信道阻塞及鼻窦阻塞、流眼泪
耳痛、听力障碍、耳震动或耳鸣、慢性的眼耳喉等的传染病、、耳眼痒等。
胸腔感到闷气、气喘、肺部充血、久咳不愈、
心悸动、心跳速率加快、
呕吐、作呕、**、肠胃气胀、痢疾、便秘、吃过饭很久胃部仍感沉重与鼓胀等。
心理学上症状：
混乱、昏睡、疲倦、攻击性、不安、易怒、过度活跃、焦虑、消沉、易哭、精神不集中、睡不安神与饭后突然急睡等。
皮肤上症状：
起红点、发疹、皮肤炎、湿疹、寻麻疹及发痒等。
四肢上症状：
肢体软弱、肌肉酸痛、其它的肌肉痛、关节痛、脚踝、脚及手等的肿胀。
其它的各种症状
慢性疲劳、尿急、过度饥饿、体重急剧或大幅下降等。
五、大脑的过敏症
如果过敏性反应影响到脑部，则它们也造成极大的伤害。这就是大脑过敏症。它能造成情绪上重大的损害。在我的病患中我曾见过，食物过敏在生理上造成范围很广的症状：如昏睡、焦虑、丧失口味或性欲过旺、不眠症、无力感及过度活动症等。
有一天Amy病患被送到我诊所，当地及其新丈夫Eric迁居曼哈顿之时，她仅仅二十三岁。起初他们万事如意，彼此都满意自己的新工作—男的是一家医院的行政管理员，女的是一家百货公司的采购员。在他们进入了公寓的第一年中，便相继发生了一连串的事务——开始了新的工作，交到新的朋友等，他们生活是充实而忙碌，只是不很快活。大约在—年以后，Amy 注意到事情开始在变了。起初她觉得比以往容易疲劳，而且常常爱胡思乱想，晚间与朋友出门所碰到的事，都是讨厌多于快乐的。她已不能十分集中精力于她的工作了一一她的注意力常不集中，更发现她工作的品质也渐渐变坏了。
她的私人医生送她到我这里来作一连串食物过敏的试验。她似乎是一个食物过敏病患的标准病例。她的试验报告呈阳性反应：小麦、牛奶、玉米、甜菜、芹菜、生菜、柑橘类的水果、豆类、牛肉以及贝壳类的海鲜等都与严重的反应有关。另有许多食物呈较弱的过敏反应。
Amy 继续一种增强其免疫能力的特别餐饮，配合除去对她有毒的各种食物以重建其免疫系统。在两个月之内，她心理上的症状已经完全消失了。她又充满了活力，快乐地开始了对工作的兴趣，她的上司对她的改变表示嘉许。而最高兴的当然是她的丈夫Eric先生，他最后陪她到我的诊所拜访；并且说：“我能再看到我的妻子能重回到昔日的快乐与开朗，真使我有不可思议的感觉，谢谢你的再造之恩”。
我曾治疗Amy这样的病，有好几百人。所有的这些病患一经他们辨认出他们危险的食物，并小心地将其自餐饮中剔除以后，便发现他们的心情就会获得很大的进步。他们异口同声地说：“我已经好久没有享受到一夜平安的睡眠了，或者多少年以来我一直未曾作过全心全意地放纵与欢笑”。
六、 暴饮暴食战役
食物过敏最大的影响之一，便是强迫进行暴饮暴食的行为。暴饮暴食是一种非常不卫生的观念，而从事失去控制拼命的吃法。人家吃一盘，暴饮暴食者却吃一锅。人家吃冰淇淋一杯，暴饮暴食者却吃几品脱。一个星期之中，暴饮暴食者通常都进行失去控制的狂宴几次。
这种悲剧的形成自有其生理与心理的根源。人们大吃大喝的对象，刚好是那些对他们有免疫过敏性的食物。这些最普通的食物过敏性(牛奶制品、小麦及玉米等)，都是通常最容易被人大吃大喝的食物(如冰淇淋、脆饼及玉米花)。
虽然这似乎有点矛盾，我们大吃大喝的对象刚好就是我们最具免疫过敏的那些食物，但研究显示：当一些暴饮暴食者进行其大餐之际，他们体内就分泌出一种特别的荷尔蒙称之为脑啡(Beta endonphins)。脑啡是我们身体本身的麻醉物质，是一种脑内化学物质的各微蛋白质(Tiny proteins)。它们也被认为有助于各功能的广泛调节。其中包含有疼痛的减轻、性欲的冲动、体温的调节与食欲的增进等，同时对各心理活动，如记忆、学习及情绪低落等都有很大的关系。在激烈的运动之时，我们也能产生大量的脑啡，各研究员相信，这创造了很多运动员所经验过的幸福感与陶醉感——就是所谓运动员的激昂(Runner’s high)。因为大吃大喝的人，当其每次赴宴之时，便能触动释出脑啡的玄机。总之，他们事实上是给了自己一点激励。
那正如我的另一位病患Anders所解释的一样。他说：起初他的朋友嘲笑他热衷于甜点，而他认为热衷并不是一件可笑的事。骨骼粗大的An-ders(在大学里他曾是一名足球健将)现在他的超重已由十磅增加到二十磅再至三十磅了。但他喜欢甜食的欲望更殷切，他午餐跑遍甜食及面包店，买些面粉糕饼，把它们狼吞虎咽地吃掉。起初这种作法一个星期实行一次，然后又增为每隔一天一次。他说：“这种作法令我感到无上的快乐”。大吃大喝的症状也并不全是心理的。一位临床心理学家梅纳尔博士(Dr．Leslie-Jane Maynard)曾经指示说：暴饮暴食自有其强大的心理根源。就她对几百病患的研究显示：当人们不知如何处理他们生活的压力时，他们就易流于强迫进食或暴饮暴食了。当压力的标准失去控制时，则对食物的大吃大喝，便像一个安全活门的工作一样了。可以暂时减轻焦虑。她也发现各暴饮暴食者在享受一顿盛宴之后，他们实际上也进入了她所谓“大吃大喝的昏迷状态”了。他们都陷入了一种精神恍惚的状态，类似以很多麻醉药物所观察到的情形。
Anders在遵行免疫能力餐饮，两个月后他的体重下降了二十三磅。同时他又设定一个再减去十五磅的目标，无疑地当他的体重下降以后，他又充满生命的活力与快乐。不过最重要的，是他的心态已经完全改变了。他说：“那种外出猛吃大餐的想法，现在对我而言似乎已很陌生了。那几乎是滑稽得可笑!我真不能想象，我曾经沉迷于那一行为，每当我想到我惯用的大汤匙时，心中就哚心死了”。
很明显地，由消沉、昏睡及食物过敏等所招致的一些心理上的痛苦，这些情绪的困境，如果陷得越深，则你大吃大喝的毛病也会越来越严重。相反只要你遵循增强免疫能力餐饮的话，你一定会拥有一个健康的体魄。