晋西北地区大致包括大同市、雁北地区、吕梁地区、忻州地区的部分县市。农作物以耐寒、耐旱、生长期较短的莜麦、养麦、山药蛋与豆类植物为主，日常饮食也大多以这些农作物为原料制成。俗有“雁北三大宝，莜麦、山药、大皮袄”之说。

莜麦是晋西北人民的绝佳美食，营养价值很高。吃法一般分为蒸、煮、炒、烙四种。

蒸莜面食品有角角（用开水和面，包山药丝或杂以苦菜、白菜、肉馅等做成）、蒸鱼鱼（用手将面团搓成条儿做成）。若用手推，使小面块卷曲，则做成猫耳朵窝窝和栲栳。将莜面与熟山药泥混合做成的饼叫“山药饼饼”或“饽饽”，用莜面与生山药丝做成的叫“生山药丝饼饼”，蒸熟后食用。食用时均调以酸菜汤、辣椒或肉汤，是当地群众最普遍的日常食物。

还有一种莜面食品称“拌烂子”，是用莜面与熟山药泥拌成粒状，蒸熟后再用油炒一下即成。

煮：煮制的有莜面鱼鱼（用凉水和面，搓成1—3厘米长的小鱼鱼，与米粥、山药蛋汤一块煮着吃）。在小米粥内煮入小鱼鱼，叫“鱼儿钻沙”；将山药蛋磨成糊状，和上莜面，再搓成面鱼，称“山药蛋丝疙瘩子”；小米粥内拌入少量莜面煮熟，称“和子饭”；山药蛋切块与豆角、西葫芦、白菜等共炒，加汤后再煮入小鱼鱼，称“蒸疙瘩子”或“焖锅疙瘩子”；将莜面调成糊状煮熟，称“糊糊”；将莜面拌成小块煮熟称“拌汤”；将莜面在沸水中边煮边搅拌至熟，称“拿糕”。俗语云：“拿糕九滚十八跌，七十二个大翻身。”言其制作时必须反复滚翻才行。吃拿糕要拌以酸菜汤或肉汤。

烙：烙制的主要有旋饼（山药旋饼），将熟山药捣成泥状和上莜面，制成圆形大片，在火盖上烙熟或烙干即成。椽头饼饼，做法是将凉水和的莜面团搓成直径约10厘米粗细的圆柱，用线切割成小饼，在火盖上烙熟即成。

豆面吃法为煮、烙两种。

煮制的有豆面饸饹，做法是用冷水和面，加入蒿籽（面丹）压制成饸饹，煮熟后浇入肉汤即成。若豆面中不加面丹制成的叫“豆面疙瘩子”；用抿床抿成.. 3厘米长的小鱼鱼状称“抿面”；用捏钵钵（一种类似饸饹床的炊具）捏下称“捏钵钵”；用铁匙铲起或筷子拨下称“拨股股子”；豆面拌以少量水成块状，煮熟称“拌汤”；将豆面炒熟，用羊油或牛油制成块状，贮存起来，到冬季用开水冲食称“油茶”，这是当地群众极喜食的一种早点。

烙制，将豆面和上调料成糊状，倒在火盖上少许，摊成薄饼称“煎饼”。

山药蛋多与莜面混合吃，也可将其单独蒸、煮、烧。将其切成片，放在火盖上烙熟，或扣上盆焖熟。将山药切成粗丝，用油炒或水煮熟当菜吃，称“山药介介”；杂以其他蔬菜做成浇汤，称“山药臊子”，用以和饭吃。

另外，这一带居民还喜食一种酸捞饭。做法较特殊：选用上好糜米，用陶罐加适量开水泡起，用勺子搅散热气后，放在炕头热处或阳光下晒，使其发酵。待有酸味后即可煮制，熟后捞出食用。此饭去暑耐饥，别有风味。

居民早餐大多吃莜面煮山药蛋糊糊，午餐是莜面包菜角子、莜面鱼鱼，晚餐是山药蛋豆面汤饭。在以产杂粮为主的山区与丘陵地区，早餐多吃玉米面窝窝头、小米汤，杂以红薯（甘薯）、山药蛋、南瓜等；午餐多食豆面捞饭与杂面条（用高粱面、玉米面、荞面、绿豆面调制成）；晚餐喝大豆小米汤，煮些红薯、南瓜，配以窝窝头。河曲、保德的居民晚餐多吃和子饭或豇豆稀粥。

饺子当地人叫“扁食”，用白面做皮，用胡萝卜丝、羊肉丁或白菜猪肉丝调拌为馅做成。也有用蔬菜加些调料拌制成馅的，这种馅心的饺子称“素饺子”。

荞面馎饦儿（圪坨儿）做法是把荞面和成团，搓成条，掐成弹丸状，逐个在手里捻一下，使其自然卷起，下锅煮熟，浇上躁子食用。臊子以羊肉为上，山歌中有“荞面馎饦儿羊腥汤，死死活活相跟上”的句子。

油糕是用软米面做成的一种食品，将黍子去皮则成软米，然后淘洗一下磨成面，和面蒸熟擀成片，抹上枣泥或豆沙，卷成棒，切成片叫“素糕”，入油中炸过便叫“油糕”，吃时撒上白糖。多在生日及红白喜事时吃。尤其是宁乡油糕，以其香、脆、甜而闻名省内外。在农历“四月八”庙会期间，油糕摊点布满大街小巷，赶会者以吃油糕为美事，所以乡宁的四月八庙会又名为“四月八油糕会。”

捏钵子也是一种面条，形同饸饹。做法是将豇豆面加入少量榆皮面（榆树的内层皮磨制的面），用温水调成面团。用捏钵子压入锅内，沸水煮熟，用盐、油煎葱、辣子与酸菜调和食用。

长豆面是保德、河曲等县人民最常吃的一种风味小吃。做法是将豌豆面加蒿籽和好，饧一夜，第二天再搋一次俗称“叫面”。分成剂子，擀成薄面片，切成极细的面条，可现吃，也可晒干存放。食时加卤汤即可。

豆沾糕是平鲁县人民常吃的一种风味食品，做法是将黄豆炒熟去皮磨粉，调成水面团，捏成圆形，包入干豆粉，擀薄再包，反复多次即成。入口极香。

一窝酥（一窝酥烙油饼）是五寨县的风味食品，当地人叫“倒口酥”。做法是将白面用凉水加少量的盐和成泥状面团，放案板上拉成片块，将香油涂在上面，然后涂上白面加水拌成的糊，卷成筒条，切块、蘸油、粘上芝麻，揉成圆饼，放在特制的烤炉上烙熟。一窝酥烙油饼做时像饼，吃时成条，不腻口，香酥脆美，是当地人民招待佳宾的上等主食。

夏秋两季多食用自产的南瓜、豆角、萝卜、菠菜等；冬季则食用自家腌制的咸菜、酸菜或晒制的萝卜丝、南瓜条等干菜。

羊杂割（稀汤）是将羊的软硬下水（羊头、蹄、心、肝、胃、肠等）洗净煮熟，捞出后待凉切成丝状或块状，吃时放入对水稀释的原汤，加入熟粉条、杂碎肉及醋、辣椒等调味品。

盐煎羊肉是平鲁县名菜，做法是把丰肉块用清水炖熟，取出后加作料爆炒。味道鲜美。

大烩菜一般用山药蛋加酸白菜共烩一锅，配捞饭食用。若请客，则把山药蛋用油煎，加豆腐、粉条、青菜、猪肉等，称“肉烩菜”，配蒸馍食用。

平鲁县一带居民喜欢饮用一种用黄芩的茎叶制成的山茶，色红、味清香。有开胃止渴生津作用。