梅花牛掌

〔主料辅料〕

水牛掌2 个姜片25 克水发香菇50 克高汤500 克水发玉兰片50 克味精1 克精盐10 克湿淀粉15 克黄酒10 克熟猪油75 克葱段25 克

〔烹制方法〕

1.水牛掌洗刷干净，下开水锅中煮沸捞出，去掉外壳，置炖盆中，加入高汤、葱段、姜片、黄酒，上笼旺火蒸 3 小时取 2.将蒸透的牛掌去骨，切成薄片，剞刀成梅花形状，下入七成热的猪油锅中煸炒几下装盘。原锅加原蒸汁 100 克勾芡，淋在梅花牛掌上即成。

〔工艺关键〕

熊掌入馔，虽珍贵而常见；牛掌烹食，虽价廉而少有。可借用熊掌制作方法，如“红扒牛掌’、“白扒牛掌”等，皆可登大雅之堂，作为头菜上席。

〔风味特点〕

“梅花牛掌”系大冶县的传统名菜。以鲜水牛掌为主料，配以香菇、玉兰片，先蒸后烧。成菜牛掌片呈梅花状，造型美观。构思新颖，光滑透味， 胶汁浓稠；并有补血、和胃、益气等食疗作用，当地民间视为滋补佳肴。