迎亲时，男方要请两位迎亲娘（必须是"全福人"）坐着轿子与新郎（骑 马、系红彩球）同去女家。新郎官要拜祖宗，拜岳父、岳母。新娘子在两位 伴娘（也须是"全福人"）伴送下抵达男家（或由兄弟扶着轿子伴送）。落 轿之后，新娘脚不能踩地，要困红毡（赁来的）铺地，直铺到拜堂处。拜过 天地和亲人后入洞房，洞房内用高脚的盘子，盛着枣、栗子、花生等干果。
旧时，大户人家的婚宴很少在家举行，一般都在饭庄里举行。北京有专 办喜庆宴席的饭庄，没有专门的戏台，多请戏班于演戏助兴。只有地位较低 的官僚富户才在家里搭棚请客。
50 年代以后，订婚和结婚都没有固走规矩了。富者可到饭庄里举行婚 宴，但是没有戏班子唱戏了。一般人家都在家里举行，根据经济条件，席面 可大可小。宴席的内容与举行的时间也无一定之规，有中午举行的，也有晚 上举行的。还有不设宴席，只请亲友吃些茶点糖果的。
3．生育与寿诞食俗
孩子出生三朝、十二天都要吃面条。富家办满月也多在饭庄里举行，客 人要送孩子小衣帽、挂面等礼品。一般人家只在家里宴请亲友。
一般人过生日都要吃面条，谓之"长春面"。禁食鸡（与"饥"谐音）， 禁食饺子，认为吃饺子"捏寿"。为老年人办寿，也多吃面条，亲友多送寿 桃。近年来讲究送生日蛋糕。
4．丧葬食俗
旧时，人死后在灵前供奶油饽饽和干鲜果品。奶油饽饽一层层码上去， 多时可达数百枚。灵前供上香的瓦盆，在出殡时要由儿子摔瓦盆，摔得越响 越碎越好。灵前还有一罐（瓶），出殡时将各种吃食尽可能装进去，由主妇 抱着葬于棺前，算是送给死者的食粮。50 年代以后，此俗逐渐消亡。
郊区食风
北京的郊区，原有面积不算大，1958 年以后，扩大力现在的 1l 个区县。 这些地方过去大部分隶属河北省管辖，与河北省饮食习俗有许多相似之处， 但因距城区较近，或多或少受到城区饮食文化的影响，在主副食花佯的搭配 上，要比河北省一些地区更丰富些。
一、日常食俗
郊区的主食，旧时以玉米制品为主，如玉米面窝头、王米面贴饼子（饽 饽）、王米面菜饽饽（玉米面掺上菜蒸成）、菜团子、棒子（玉米）糁（ ） 粥、棒子面粥、棒子米粥、小米饭等，杂以白薯、高粱米、红豆、绿豆、黄 豆、黍子术、大麦、燕麦、养麦、豌豆、土豆、南瓜、倭瓜等。吃小麦制品 较少，一般百姓只有年节待客或收获小麦季节才能吃上几顿。怀柔、密云、 延庆等远郊区县，过去很少吃大米饭食。
大多数地区一日三餐，半山区冬闭春荒时则一日两餐，早干晚稀。大忙 季节早午两餐要吃干一些的饭，如棒子面饽饽、贴饼子、小米饭、高粱米饭 等。晚饭吃得少且稀，一般是喝粥。偶尔也喝点棒子米粥。做法是把玉米粒 洒上水，再晾一下，用碾子碾掉外皮，用簸箕簸掉胚芽，只留下胚乳（淀粉 部分），放大铁锅中宽水煮烂即成。白花花的颗粒似大米粥，然而比大米粥 耐嚼且香。这种粥只有粮食富裕的人家才舍得吃。苦米中少放些水，则可煮 成棒子米饭。有时为了调换一下口味，则用白薯面做饸饹吃。做法是把白薯 面中加少许榆树皮面（用老榆树皮晒于后磨成的细面）以增加粘性，和成面 团。在沸水锅上架上饸饹床（一种特制的轧面工具，用木头做架子，中间一 个直径约 10 厘米的木槽，下端堵一块铁片，上有小孔，极似漏勺，饸饹面从 小孔中挤出），压入锅中煮熟后，盛出，浇上卤汁或炸酱即成。这种饸饹也 有用高粱面或棒子面加榆树皮面制成的。因白面制品平时很少吃，副食品种 又不多，家庭主妇们则在主食上下功夫，粗粮细做，花样翻新。近些年来， 食细粮的逐渐多起来了。下面简略介绍几种日常食品。
烙糕儿 亦名小锅饽饽，把玉米磨成极细的面，用酵面发起，调成糊状， 用一种特制的小铁锅（中间突起，四周低平）烙制，烙熟后轻而软，香味诱 人，入口即化。
摇尜尜 是用玉米面制成的硬面疙瘩，放入汤中煮熟，加入少许青菜或 虾皮，连汤盛入碗内吃。
金银卷
用发酵好的白面做皮，摊上一层玉术面，卷起，切段，入笼中 蒸熟即可。因此卷一层金黄一层雪白，又称"金裹银"。
高粱米（小米）饭、水饭 将高粱米或小米用宽水煮至上成熟，捞出入 笼中蒸熟即成。若把蒸熟的米饭置盆中，加冷开水泡些时候（有些地方的人 喜欢吃泡出酸味来的饭）则成水饭了。一般夏季食用，颇利口。
白薯粥
把白薯切成滚刀块，加上小米或玉米 、玉米面煮制成，香 甜糯稠。
疙瘩汤 白面中洒少量水，使面滚成小疙瘩状，撒到沸水锅中煮熟，加 些青菜及适量盐，吃时连汤一起盛碗中。
茶汤 这是山区人民的小吃。吃时用白面或黍子面放锅中炒熟（也
有不炒的），加少许白糖，用沸水冲成糊状即成。多供老年人或病
初愈的人吃。
面片汤
又称柳叶汤。做法是将白面团擀成薄片，切成条，揪成一块 块面片放汤中煮熟，加些葱花或青菜，倒入明油即成。
肉饼
京东一带的人们认为最好吃的饭食莫过于肉饼了。做法是以白面 做皮，将猪肉（或牛羊肉）剁成馅，均摊在面皮上，折成三层，再擀成饼状， 用平底锅烙熟，两面呈金黄色，外焦里嫩，香气诱人，趁热吃最佳。
烙饼 农家在大忙季节最喜食，认为烙饼耐饥。也常将烙熟的饼切成短 条，放锅中用油炒，再烹入些酱油、醋，加上少许大蒜末，颠翻出锅，则称 为炒饼。
糊塌子 做法是把嫩西葫芦擦成丝，加入适量白面、盐、鸡蛋，调成糊。 平底锅中放油，热后，用勺子舀上面糊，摊成薄饼状，烙至两面金黄色时取 出，趁热蘸醋和蒜汁吃。
摊糊饼 用玉米面调成糊状，摊入热平底锅中，上面再摊一层韭菜末、 虾皮、油、盐等拌成的馅，待玉米面饼底面变成金黄色、上边的韭菜馅己熟 时，即可整个铲出。吃时一块块掰着吃。
郊区的副食，冬季主要是大白菜、大萝卜、土豆、胡萝卜、圆白菜、豆 芽菜、豆腐、腌芥菜缨和芥菜头以及干菜等。夏季蔬菜比较丰富，与城区市 民所食青菜基本上一样，主要是吃自家种的，很少买菜。昌平一带，夏季喜 欢用茄子做青酱前（亦称独鲜茄）。方法是先煮黄豆，豆熟，茄子去皮切滚 刀块，放豆子上，下酱油、花椒，焖至茄子烂熟，倒在铺有生葱丝的盘中， 淋入香油食用。既省油，又清淡鲜美。北部山区，冬季菜少时，将粉条煮烂， 再加水淀粉及五香粉、葱姜末、盐等拌匀，入笼中蒸制，称为"焖子"。此 外，还吃小葱拌豆腐、干炸辣椒段、熬萝卜、熬酸菜、焖豆角等。鱼、肉极 少吃，鸡鸭等非待客不食。
二、岁时食俗
由于不断受到城区食俗影响，各区县节日食俗也在不断变化。一般都要 过三十大节：春节、端午节、中秋节。
春节 是最隆重的节日。旧时，一进腊月门，家家都要推碾子磨面，准 备正月里的食品。近腊月底，要蒸馒头、年糕、黄米面饺子（亦称粘饽饽， 用黄米面包入红小豆馅蒸制）。富裕人家要杀猪，也有几家合杀一口的，准 备些牛羊肉。还要杀鸡、杀鹅、杀鸭、买鱼、炸豆腐、炸山药、炸圪炸、炸 圪子（用白面炸制成各种形状）等。
圪炸的做法各区县也不一样。门头沟一带是目绿豆浸泡后去皮，加上浸 泡好的小米，一起磨成稀糊状，用勺舀到热平底锅里摊成极薄的饼皮，称圪 炸皮。切成小块入油中炸脆，称炸圪炸，可与青菜一同炒着吃或熬着吃。京 东有些地方是用绿豆面或杂豆面摊成薄饼皮，卷成卷，切成一段段的（约 1 厘米宽），入油中炸制成深黄色。可直接装盘招待客人或馈赠亲友。有些地 方喜欢炸圪炸盒，即把做好的圪炸皮上摊一层用香菜末、胡萝卜丝、腌芥菜 丝、荞面、五香粉等拌成的馅（也有用荤馅的），上覆一层圪炸皮，切成 4 ×8 厘米的长方块，炸成绛黄色即熟。
从腊月的最后一天晚上开始过年，很多地方是吃饺子（又称煮饽饽）。 民谣中说："夏令去，秋季过，年节又要奉婆婆。快包煮饽饽，皮儿薄，馅 儿多，婆婆吃了笑呵呵。"京西门头沟一带卅日晚吃米饭馒头，尽量做许多 好菜，旧时做儿媳妇的这时可尽情地吃一顿饱饭（平日不许随便吃）。有的 地方要装满一盆大米饭，上插松枝、小元宝，系上红线，穿上制钱，放上红 枣等，给神上供，称年饭，取"年年有饭吃"之意。还要在午夜 12 点之前做 好初一早上吃的饺子。因此时正是子时，有"更岁交子"之意；又因饺子形 如元宝，人们认为此时吃饺子有"招财进宝"之意。有的人家还要在一些饺 子里包上红枣、栗子、长生果（花生米）之类，认为吃到者就有好运气。是 日夜有卖财神的，定要买（一张纸像），称"接财神"。
初一要起个大早，先煮饺子上供，再全家人吃。吃完后给家中长辈及临 村的姑、舅、姨等长辈拜年，小孩子可得到"压岁钱"。这种拜年活动要持 续到正月十五。招待拜年客人的饭食都是节前备好的。京北一带一般是馒头、 米饭、蒸锅子（即白肉锅，煮白肉酸菜等八碗六碟，都放在一个锅里蒸制）。
元宵节 这天要吃饺子庆贺一番，并要吃元宵。京西、京南产稻米的地 区，一般吃糯米面元宵，内包糖馅。半山区则多吃黄米面或粘高粱面元宵， 也是糖馅，有的政豆沙馅，一般是煮吃，也有炸食的。
正月里还要吃年糕，通县一带称粘饽饽，京西一带称黄米面饺子。京东 北一带则喜吃豆 儿糕，也是用黄米面蒸制，不过要加进少许盐（认为可增 加香味），上面摊一层煮熟的豌豆 儿，蒸熟后切块蘸糖而食。
端午节 这天要包棕子吃，产稻区一般是包成江米小枣棕子，用苇子叶 包成四角形的。山区一带用粘高粱米或黄米加小枣包成。近些年来也有包豆 沙或肉馅的。富裕人家提前一天包制，连夜煮上一大锅。吃时蘸着白糖，可 凉吃，也可热吃。
中秋节 吃月饼，一般是买来的。人人要吃一些，表示团圆之意。过去 有的人家买不起月饼，做一顿饺子吃就算过节了。
三、信仰食俗
北京地区的农民只有少数人信佛，每逢年节都要给老佛爷上供。如年卅 日晚要给老佛爷上五碗月饼、炸圪炸、炸豆腐、炸山药、蜜供、馒头等，正 月十五要供元宵，八月十五供月饼。是日自己也要吃素。另外，还有的去赶 庙会，烧香、上供还愿等。
四、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
没有固定礼俗，家里来了客人，一定要吃一顿好饭，旧时大多是面条。 走亲访友时，富者要提些点心，贫者要送些馒头、油饼或白面等。
2．婚姻食俗
旧时，京西一带结婚前一天，男方要给女方家抬去食盒，内装米、面、 肉、点心等；娘家要请"全福人"用送来的东西做饺子和长寿面，俗谓"子 孙饺子长寿面"，把包好的饺子再抬回男家。结婚这天，新娘下轿，先吃子 孙饽饽（饺子）长寿面。入洞房后，新郎新娘同坐一处，由"全福人"喂没 煮熟的饺子吃，并问："生不生？"新娘定要回答："生（与生孩子同音）！" 晚上入睡前要由四个"全福人"给新人铺被褥，被子下要放栗子、花生、枣， 意为"早立子，花插着生"。结婚这天请客人吃面条，讲究吃大把的抻面。 也有的人家吃大米饭炒菜，菜看多少视经济条件而定。
京北一带结婚这天由娶亲太太（由"全福人"充当）把新娘接来，拜天 地入洞房时，床前要放一袋米（一般是高粱米），新娘被人搀着倒退着走， 登着粮食上床。接着吃子孙饽饽，新娘新郎各咬一口，窗外则有人问："生 不生？"新娘要连答三声："生！"新娘结婚后的前三天要一直坐在**， 每天只吃少许饭，一般只吃栗子--主要为的是可少出门上厕所。结婚后的 第四天男方要请女方娘家人吃酒。这天由男家找人端着喜布（落红布）给大 家看，若无喜布，娘家人则无脸吃酒了。酒席毕，新娘与新郎一起回娘家， 称"回门"。当天再回男家。近些年来，这些习俗已没有了。
住得月 旧时，结婚后一个月，娘家要接女儿回家住一个月，叫"住得 月"。
每年二月初二是接出嫁女儿的日子，俗话说："二月二，搬宝贝。"这 天，出嫁的女儿要回娘家看父母，娘家要做面条、烙薄饼卷豆芽菜等各种好 吃的招待女儿。
3．生育食俗
生了小孩由姑爷（女婿）先给岳家报信。有给小孩过"三朝"的，也有 过"十二天"的。过满月时，娘家要送"满口馒头"，一般是四个，有的里 边还包上肉，产妇要在每个馒头上咬一口，大概是希望孩子将来有好饭吃吧！ 富家办满月要杀猪办大席。讲究吃米饭，上大菜。贫家也要吃面条。山区一 些地方，亲友一般要给产妇送油饼或几斤白面为礼物。
产妇坐月子期间一般吃煮鸡蛋、炖鸡、小米粥、面条等有营养的食品。 有些山区，产妇们吃用热水泡了的油饼，据说这能补身体。
乡间食风
一、日常食俗
黑龙江历史上，曾被称为"北大荒"，如今则被赞许为"北大仓"。经 过数十年的垦殖，这里已成为我国主要的小麦产区之一。小麦质量好。《龙 沙纪略》云："艾浑麦面，甘香胜中土所产，作饼松美。"稻米产量不多， 但质地优良。大豆产量常居全国各省区之首，是黑龙江人的主要食油来源， 并且可以制作出各种豆制品和调味品大酱、豆鼓等。其他如荞麦、燕麦、粟 米、秫米（高粱米）、黍米（即糜子，又称大黄米）、玉米（苞米）等、产 量皆可观。
黑龙江各地农村，平常都是一日三餐。但在冬春农闲时，多有只吃早晚 两餐的。而在春夏农忙时节，除一日三餐外，还有吃贴晌饭的习惯。早饭， 一般都比较简便。午晚两餐则比较丰盛。农闲时，早餐多是大 子粥配以咸 菜或其他现成的菜品。农忙时，早餐多食干饭或面制品；午餐常食小米干饭、 黏豆包等抗饥耐饿的主食。夏季午餐或贴晌饭，多吃捞水饭及各类干粮。
农家的一日三餐，平日都在自家炕上吃。吃饭前，于炕中间摆上饭桌， 用抹布擦拭一遍。全家老少盘腿围坐在桌子周围。有老人之家，老人坐在炕 里或炕头上，小该坐在老人两旁或炕里。个头小的孩子有坐小凳的，也有双 腿跪着的。儿子、姑娘或媳妇则坐在桌子两侧或炕沿边上，好随时上菜饭或 给老人、孩子盛饭、拨菜。上菜时，一般先在桌上摆好咸菜、大酱及可供蘸 食的新鲜菜蔬或冷荤，然后盛饭，并端上热乎乎的熬、炖莱肴。于是，全家 开始动筷。这种炕上设桌的就餐形式，适合北方的气候特点，对老人、孩子、 体弱多病者就餐尤为方便舒适，故至今仍沿袭此形式。
主食类：龙江的庄户人家，过去主要吃粗粮，常见者有苞米糙子、大饼 子、窝窝头、小米饭和高粱米米饭。大米和白面（麦粉）为细粮，旧时为富 庶人家、官宦人家享用，黎民百姓只有到年节方能吃上一顿大米饭或吃顿饺 子。常见的主食有：
（1）米饭类：
干饭 乡间常用小米、黄米、高粱米、苞米 子等杂粮制作。除少数人 家采用焖制法外，多数之家用蒸法。《延寿县志》有这样的描述："将米淘 净，投釜内滚水中，煮熟，用市篱捞入盆内，再置釜中炖好，或入釜蒸之， 是为于饭。"旧中国时，东北军阀士兵勒索老百姓常说的"打粳米，骂白面； 不打不骂，小米于饭"的俚语，说明大米干饭是极贵重的。
二米干饭 即用两种杂粮混合蒸制而成。还有以一种米粮为主，再加入 部分豆类粮食焖制的各种豆饭。
捞水饭和烩饭 将干饭蒸熟后，捞出放冷开水中浸凉食用，即"捞水饭"， 多在夏季食用。烩饭是将食剩的凉饭，放入肉汤中加些菜蔬之类和调料，煮 沸后食用。荤油拌饭是在热饭里拌上预先炼制好的含有花椒、葱、蒜、姜等 作料的猪油，然后食用。这后两种食法乃满族遗风。
米粥 常食用的粥品有大米粥、小米粥、高粱米粥和大 子，其中大 子粥颇受人们喜爱，再加入大芸豆，就更招人喜爱了。民间流传有"苞米 子大芸豆，越吃越没够"的俗话，足见大 子粥饭香诱人。小米粥又是龙江 农村妇女产后必食之食。
（2）面食类：龙江农村吃面食不如吃米食那样普遍。但对以各种黏米面 制作的面食品，却嗜爱至深，常作为节日或农忙时的主食。其制品主要有黏 豆包、黏切糕及其它各种黏饽饽（如苏子叶黏饽饽）。这些黏面制品的最大 特点是粘滑筋道，食后耐饿抗饥。其原料主要是大黄米和小黄米。制作时， 先将黏米放入缸内，加水沤泡至酸，捞出放在水磨上，磨成水面，再接各自 的操作方法，加工成不同的黏食。苞米面也是农村常食之品，主要用以贴大 饼子，蒸发糕，作窝窝头等。大饼子制作，取苞米面与豆面接三比一混合和 面，贴热锅帮上蒸烙而成。成品色泽金黄，底有嘎渣儿，食之香脆，人多喜 食之；新出锅者，品味尤佳。发糕是苞米面加水和面，经发酵、使碱，入锅 以急火蒸熟，质地松软，口味甜香，易消化。麦面食法与其它地方基本相同， 无特异之处。
副食类：
（1）蔬菜类：龙江地区受自然条件限制，蔬菜的季节性较强，农村尤为 明显。冬春两季菜极少，初春更少。开春时，农家多吃土豆、萝卜等头年未 吃完的窖藏蔬菜及晒制的干菜、腌渍的各类咸菜。熟制方法多用熬、炖、煮 等。有的人家缺油，则常以米汤熬煮，春末时，农村方有羊角葱、小白菜、 生菜、小水萝卜等少量鲜菜。为补其不足，妇女、儿童常到田间采集小根蒜、 婆婆丁、曲麻菜等野菜佐餐。食法多蘸酱而食。
入夏之后，菜蔬日渐丰富。菠菜、韭菜、西胡芦、豆角、茄子、西红柿 等纷纷上市，品种繁多，价格便宜，食法也多。如菲菜，乡间习惯吃法，除 炒或切未制馅包饺子、烙饸子外，有的还制成韭菜酱；菠菜多拌、炒或制汤； 芹菜多炝拌、炒或作馅；黄瓜多炒、拌，氽汤或蘸酱生食；豆角多熬、炒； 茄子多烧、炖、炒、炸、蒸；大头菜常用炒、炖、熬、拌、炝法；大白菜多 习惯于熬、炒、炖，或制馅；萝卜常用炖、蒸、烧法；土豆多炒、炖、煎、 烤，或制成土豆淀粉、粉条。
入秋以后，家家户户开始晒制干菜、腌渍咸菜，用白菜渍成酸菜或辣白 菜。入冬前，则用窖大量藏储大白菜、萝卜、土豆等，以备冬令时节佐餐食 用。
冬天，农家除食用上述于菜或渍腌菜外，还多食用土豆或绿豆制成的粉 条、黄豆或绿豆豆芽、水豆腐、干豆腐等，食法也多熬、煮、炖。此外，秋 冬之季，龙江农村还多食黄蘑、榛蘑、木耳等各种食用菌类食物。
（2）肉类：龙江农村食用的肉类品种较多，但不同地区和民族对所食品 种略有侧重，以猪肉为大宗。猪肉是龙江农村普遍食用的肉类，几乎家家都 要养猪，每年每户至少也要杀上一二头，多数留作自家食用。食法也较多， 以炖肉、灌血肠、做白肉、烀猪头、烀肘子、作馅包饺子最为普遍。牛、羊 肉是蒙、回等少数民族的主要肉类食品，汉族人也大多爱吃。食法多烧、烤、 炖、煮、扒、酱、涮，菜青品种繁多，风味各异。鸡、鸭也是龙江农村常食 之品，其肉多以炒、烧、炖等法制成菜肴，其卵多采用蒸、煮、炒、煽等法 成菜。平日农家多蒸鸡蛋羹、摊黄菜及窝鸡蛋食用，或者腌成咸鸡蛋或咸鸭 蛋。鱼类则是沿江湖而居的各族人民常食之品，除用煎、炖之法食用外，还 常将鱼腌制或晒成鱼干，以备日后食用。居住在林区的各族人民常以山间野 味为食。最常食的就是狍子肉和野鸡肉。食法多烧、烤、煮和熬汤。
（3）下大酱、渍酸菜、做豆腐：下大酱、渍酸菜、做豆腐是黑龙江人民 重要的饮食习俗。
大酱是最重要的佐餐食品之一，几乎家家都要下一缸大酱，供随时取用。 俗话说："男怕抹炕，女怕下酱"。女人下酱和男人抹炕一样，不但异常劳 累辛苦，而且要有丰富的经验和技巧。另外，在人们的头脑里，还残留着不 少"穷讲究"：下酱时间必须选择在农历四月间的金日，其他日子都被认为 不吉利。最忌水日下酱，认为水日下酱，酱中会生蛆；也忌讳五月下酱，认 为五月下酱，家中定会发生逆伦之事。双城县一带流传的"五月下酱，骡子 上炕"的谚语，说的就是这个意思。下酱后，酱缸上要系一块小红布条。不 许把酱缸随意挪动，不许孕妇和来月经的女子到酱缸跟前。所以，更不允许 其捞酱或打扒、捣酱了。下酱或日常打扒、捣酱前，妇女要先洗手、梳头。 防止不洁净的手和头发弄脏了酱，影响了酱的味道。上述这些下酱禁忌，有 的是长期经验的总结（如洗手），有的毫无科学根据。同样是下酱，一家一 个味。下得好的酱，色泽金黄，香味浓郁，咸香适度，令人百吃不厌；下得 不好的酱，色泽暗黑，稀里晃**，有臭味。人们得不到科学的解释，于是便 形成了不少清规戒律，至今乃在民间自觉不自觉地承续着。
酸菜是龙江人冬季重要的副食品，各家几乎每天都要吃上一两顿。这除 了龙江农村冬季缺少鲜菜外，还因为酸菜腌渍方便，存藏时间长；酸菜风味 独特，食法多样，酸味适口，喜油爱腻，最宜与龙江人喜食的猪油、白肉相 配成菜。酸菜制法与吉林等地同。
龙江大豆多，农家尤喜食豆腐。《双城县志》载道："豆腐一物尤为冬 日副食品之大宗，而其他三季中亦有之。"可见，豆腐在龙江人饮食中的地 位多么重要。食法上，一曰水豆腐（即鲜豆腐），色泽皙白，质地细软，食 法有拌、蘸、炒、煎、炖、蒸、炸。小葱拌豆腐、鸡扒豆腐、炒小豆腐、炸 豆腐泡、熬豆腐汤、砂锅豆腐为农家最常见的菜肴。二口干豆腐（即豆腐干）， 色泽金黄，质地坚密，柔韧筋道。农家常食的有炒干豆腐韭菜、炒干豆腐青 椒、熏干豆腐卷及素肠等。三曰冻豆腐，常见菜有猪肉炖冻豆腐、鸡汤煨冻 豆腐等。
二、岁时食俗
春节进入腊月，便开始忙年。此俗与东北其他地方相似。青冈县民谣： "二十三祭灶天，二十四写大字，二十五扫尘土，二十六刨猪肉，二十六杀 年鸡，二十八把面发，二十九贴春联、烀猪首，三十晚上玩一宿。"由此可 见一斑。
旧时，龙江农村杀猪有许多规矩和讲究，特别是杀年猪说道更多。杀猪 有专人，各家皆请其杀猪。杀猪不能将猪嘴堵上，以黄酒灌猪耳，猪嚎叫， 认为是"福音"，这叫"领牲"。动刀前还要念："猪羊一道菜，杀你别见 怪......"煺毛、开膛取内脏，将猪卸成后鞧、躯干、头、四肢四部分，入水 锅中稍蘸一下，谓年猪领熟。供过祖宗，方可食用。年猪不能卖。宰猪之家， 必取部分肉与酸菜、血肠同煮，宴请杀猪人和邻舍亲友，以资庆贺。吃法是 将血肠、白肉摆在桌上，蘸蒜泥、辣椒酱，边吃边饮酒，不够再添，吃饱为 止。余者冻起供日后食用。此俗为满族遗风，今农村仍盛行。大部分猪肉和 猪头放在院里用雪埋好，待春节食用。猪头要留至二月二。有的人家将肉切 小块入缸，加椒盐做成"腊肉"。
祭天祭祖的馒头，讲究蒸得又白又暄，认为目不暄的馒头上供不吉利。 祭天用小馒头 15 个，分 3 摞，每摞 5 个。下面 3 个，上面 2 个一反一正。祭 祖用碗大的馒头 20 个，也是每摞 5 个，3 个打底，另 2 个一仰一合摞在上面。 另外烹制四样菜，一般都是大块肉、整鸡、整鱼和做好的粉条。鸡表吉利， 鱼表富裕，粉条表长寿。这些供品一般都要供到初五。
除夕年夜饭，一般都从掌灯时分吃"团圆饭"。一般人家炒 8 个、10 个 或 12、16、20 个菜不等。鸡、鸭、鱼、肉、蛋应有尽有。其中鱼必不可少。 吃完年夜饭，阖家在炕上围坐一圈，即开始包新年饺子。摆饺子也有规矩： 饺子要横竖成行地摆在圆形"盖帘"上，不许摆成圆圈。因为摆成圈，意味 着日子越过越死；摆成行，则象征着在新的一年里财路会四通八达。也有饺 子里包银币的习俗。有新媳妇之家，婆婆在和面时特意多和一些。包完饺子 后如果剩下了面，婆婆会格外高兴：意味着新媳妇将会生个大胖小子；如果 面不够了，则意味着媳妇会生个丫头（女孩）。也有的说，剩皮有衣穿、有 被盖，剩馅有饭菜吃。吃饺子前，要设供接祖宗或财神、喜神。大门二门敞 开，院内摆桌子，点上香烛，供上煮的饺子。先接祖宗回家过年，继后接财 神、喜神。老辈人上炕，小辈人轮流给老人磕头拜年，祝老人多福多寿。
初一过大年，零点阖家团聚吃饺子（元宝）。农村这顿饺子一般以白菜 或萝卜配猪肉为馅，富户常吃三鲜馅水饺。除吃饺子外，佳木斯、牡丹江一 些地方还要烹制 4～8 个菜肴下酒，有的还饮椒柏酒，取"椒花献瑞，柏叶为 铭"之意。吃完饺子，开始拜年，互致问候。各家备糖果、花生、瓜子、香 烟、茶水相待。只有少数人家（或个人）于此日整天吃素，不动荤腥。
初二祭财神，吃水饺或馄饨，曰"送神饺子"或"元宝汤"。
初三新婚夫妇"回门"，给娘家老人拜年。如今，无论是否新婚夫妇， 皆于是日"回娘家"拜年。娘家人都用最好的吃食款待女儿、姑爷及外孙、 外孙女。
初五破五食新饺，撤供，用生米做新饭。现已破除初五以前不做新饭的 旧俗。
初六工厂开工，商店营业，小开市，设宴招待伙计。不用者，也干此日 辞退。旧俗，初上、十六、二十六为"人日"，分别是小孩、中年人、老年 人的日子，此三日食面条、饺子，取吉利长寿意。
立春日吃春饼，啃萝卜，谓"啃春"。饮春酒，食五辛盘。
元宵节 龙江人多从正月十四到十六过元宵节，吃元宵。元宵以糯米粉 制作，过去多清水煮食，近年也喜欢用油炸食。农村妇女于此臼蒸面灯，以 卜一年各月之旱涝。《绥化县志》载："旧时用豆面、白面或两种合制各种 形状的灯，入夜，各家上坟送灯。"近年，各地多于此日举办元宵节冰灯会， 观赏各种优美的冰灯佳作，亦购食炸元宵、冰棍、冰糕、冰糖葫芦，以助游 兴。
填仓日 正月二十五为"填仓日"（"龙风日"），于院中以米糠（或 草木灰）撒出图案，代表粮仓，留口谓仓门，并撒少许粮谷，曰"打灰囤" （即填仓意）。有的在粮谷上置馒头、插香，谓供仓神。食俗是吃饺子。
二月二 食猪头。《望奎县志》："家家将过年所留之猪头，均于是日 煮食。"《牡丹江风土志》："二月二，俗名龙抬头，是日吃猪头；如吃饺 子曰吃'龙耳'；吃春饼曰吃'龙鳞'；吃面条曰吃'尤须'。"
寒食、清明节
清明前一日为寒食节，旧俗忌动烟火，吃冷食、喝冷水。 清明祭祖。《宾县县志》："家家磨面为食，纸钱麦饭以祭墓。"今已演变 为野游野餐。
药王生日 四月二十八，药王生日。《牡丹江风土志》："是日榆荚生， 有荚可台面蒸食，名曰'榆钱糕'，并有以柞叶加黄米面豆馅，曰'薄榔叶 饼'。"薄榔叶饼，即用作树叶（俗称玻璃叶）包黄米面蒸出的饽饽，又名 玻璃叶饼。
端午节 农村对这个节日尤为重视，除包粽子外，一般人家都要准备鸡 蛋、猪肉。富户还要杀猪过节。从初四到初六，连续过三天。农村包粽子用 大黄米。亲友间以粽子相互馈赠、品尝。小孩之间多以鸡蛋相碰，先破者为 输，输则须立刻吃掉鸡蛋。也有于此日吃糯米饭、八宝饭或玫瑰饼、凉糕者。
六月六 此日为虫王生日。旧时，农村富户是日宰牲祭"虫王"。一般 之家则以馒头三碟、菜三碗、酒三杯、香三柱祭虫工，谓可免虫灾，祭后欢 饮。
六月二十三 旧传此日为"马王生日"。牲畜多者，必宰猪祭祀，以免 牲畜瘟疫。
伏日伏日有贴伏膘食俗：入伏日吃饺子，二伏日吃面条，三伏日吃烙饼、 鸡蛋。
立秋 立秋日食鸡、鸭、鱼、肉，谓"抓秋膘"。忌食瓜
果，否
则令人消瘦。
七七"乞巧节"是日晚，"闺中少妇长女设瓜果于庭，以针一枚向月穿 线，穿过者谓之得巧。"（《望奎县志》）
七月十五"中元节"《珠河县志》："七月十五鬼节，以香椿酒醴致 祭墓门。"
中秋节 中秋节是龙江乡间最重视的节日之一，一般过一天，也有过三 天的。《宾县县志》："祭月其饼必圆，分瓜必如牙错，刻如莲花瓣式，有 男外出、女归宁者是日必还家，曰过'团圆节'。"现在，多数地区和人家 除全家团聚饮美酒食佳肴并围坐赏月外，其他旧俗都已消失。
九月九 旧时，黑龙江宁安一些地方的文人雅士有携酒登高野游，食菊 花糕的习俗。乡间农民无此举。
冬至 此日"交九"，吃馄饨，俗语说，此日吃馄饨可以消寒。
腊八 此日食俗与各地同。煮腊八粥的原料为当地所产的杂粮。农家认 为此粥是御寒补身、强身健体的冬令补品。此日也腌渍腊八蒜。
腊月二十三 此日普遍吃饺子，白天忙"扫尘"，晚上以灶糖或糖饼、 枣、栗子祭灶。现在祭灶旧俗已基本消失。
三、礼仪食俗
黑龙江人以热情豪爽待客而闻名中外。客到，必先敬烟、敬茶，问其吃 饭没有。即使没有烟茶，也要先给客人斟上一碗开水，以示欢迎。
待客吃饭时，必让客人坐在热炕头上，然后炒菜温酒。酒必先上，菜必 双数。或 4 个菜，或 6 个菜、8 个菜，决不可摆 3 个菜、5 个菜或 7 个菜。按 其习惯，只有死去父母时，招待送葬人的丧葬席，才上奇数。也有每种菜上 双的，如肉两盘、鸡蛋两盘的。炒菜，以猪肉、鸡蛋、酸菜、干豆腐、粉条 之类为多见。鱼为佳品。鸡、鱼之品，俗称其为"大件"。上菜讲究顺序。 一般是先凉后热，先大件，后一般，先熘炒后煎炸，先咸后淡，先菜后汤， 先白酒后啤酒，或同时上各种酒，任客人选用。最后一道菜，严禁上丸子。 人们认为，最后上丸子有"滚蛋"意，故普遍忌讳。吃饭间，主人必频频向 客人敬酒、劝酒，夹菜添饭。饭后，主人必再次向客人点烟献茶。客人要走 时，主人必再三挽留，并说："招待不周"或"下次再来串门"之类客气话。