基本情况概述
台湾是我们伟大祖国不可分割的一部分。位于我国大陆架的东南，是一 个由岛屿组成的省份。全省由台湾本岛、澎湖列岛和其他附属小岛组成。陆 地面积 36000 平方公里，居民约 20397388 人。
台湾四面环海，北回归线拦腰穿过，属热带和亚热带气候。因受海洋性 季风调节，终年气候宜人，多雨潮湿。夏无酷暑，冬无严寒，四季满山碧绿， 除个别高山外，终年不见霜雪。
台湾是祖国名副其实的宝岛，物产十分丰富。
米 台湾盛产稻米，一年两熟。稻米占台湾省粮食总产量的 80％。水稻 品种基本上有两大类，一是蓬莱稻（一说来自大陆，一说是由日本输入）； 一是在来稻（是本地品种）。蓬莱稻颗粒大，粘性好，晶莹如玉；在来稻米 粒较小，无粘性。台湾人多喜食蓬莱稻。
甘蔗 台湾是我国重要的甘蔗产区，甘蔗大部分用来制糖，蔗糖产量占 全国的 70％，"台糖"在国际市场上享有很高的声誉。台湾甘蔗一直以"质 脆汁多味香甜、茎圆、柱直、皮光亮"著称，生食极为可口。80 年代，台湾 又相继引进并培育了新品种，如"糊仔蔗"、"宿根蔗"、"南非蔗"等， 既提高了甘蔗的含糖量，又缩短了种植时间。
香蕉 被称为台湾水果类的"帝王"，产量大，品质特别好。味道香甜 浓郁，果形优美，大小适中，在国际市场上比南美洲和菲律宾的香蕉价格要 高二至三成。
菠萝 又称凤梨，产量居台湾水果第二位。台湾菠萝个大、味美、汁多， 每个重 1 公斤到 2．5 公斤。鲜果芳香馥郁，极受欢迎。但是，台湾菠萝含水 分较多，容易霉烂，不易远运，因而大量的菠萝多制成罐头外销。
茶 台湾是我国重要的产茶区之一。台湾的茶树是清朝嘉庆年间由大陆 移植的。品种有绿茶、红茶、乌龙茶，行销世界各地。其中以青茶系列的高 山茶和冻顶乌龙茶最有名气
高山茶 种植在海拔 1500 米的高山上，价格昂贵，与人参同价。品位高， 具有琥珀般的茶色，含花的香醇，久泡不淡，但产量不大。
乌鱼籽 凡到台湾的人，无一不以一食乌鱼籽为快。乌鱼汛期在冬至前 后，此时雌鱼腹中饱藏鱼子。专门加工乌鱼籽的工厂先将鱼卵漂清，除去附 带物，置于木板下压去水分，把它压为扁平形，再取出整形，用麻绳系扎， 挂起来晾干。乌鱼籽以琥珀色为上品，近乎透明，卵形肥大，丰美坚实，软 硬适度。吃时，切成薄片，经微火烤后，蘸以好酱油，拌以姜葱，便为佐酒 妙品，鲜美异常。
鳗鱼 台湾盛产鳗鱼，其外销量为水产品之最，与芦笋、洋菇并称为台 湾三大"出口明星"，大量销往日本。鳗鱼肉质细嫩，味道鲜美。
除此之外，台湾的热带水果，如芒果、柑桔、木瓜、荔枝、柚子，水产 品如鲷鱼、虹鳟、石斑、花跳、牡蛎、蛲贝、虱目鱼、虾等十分丰富，且质 量上乘。丰富的物产保证了饮食的多种多样，独特的物产使得饮食具有鲜明 的特色。
台湾原来只有高山族同胞居住。在三国时称"夷州"。公元 23O 年（吴 黄龙二年）春正月，孙权派将军卫温、诸葛直率军队万人乘船到夷州。一年 后回大陆时，曾带回数千名夷州人，这是史书记载汉族人与台湾高山族人的 最早接触。
到了隋朝，大陆与台湾的接触就更多了。隋炀帝就曾三次派人到台湾， 并从此开始了台湾与大陆的贸易往来。唐代以后，大陆沿海居民，特别是漳 州、泉州一带的居民，为了躲避战乱兵祸，陆续有人移居台湾。尤其是 17 世纪 20 年代，郑成功拒绝投降清政府，率兵赶走了占领台湾的荷兰人。从此， 大陆汉族居民大规模地移居台湾，给台湾的经济文化发展以极大的推动，台 湾进入了大规模的开发期。
澎湖列岛位于福建省和台湾本岛之间的海上。大陆人民对澎湖的开发和 经营比台湾本岛要早得多。这里土地贫瘠，缺淡水，且风大，不长树木，不 易种植庄稼，人们除从事畜牧业外，多靠捕鱼为生，被称为"海上耕作"， 生活较艰苦。农民们只能种些番薯、土豆。人们用番薯米（晒干的番薯丝）、 加上海藻、鱼虾做成粥，谓之"忝粥"或"糊涂粥"，用以充饥。土豆及番 薯的藤叶则是喂牛的极好饲料。由于岛上不长树，也不产煤，百姓煮饭、取 暖等都把牛粪晒干当柴烧，名曰"牛柴"。
16 世纪中叶，倭寇在台湾海峡进行窜扰活动时，看到台湾西南海岸一 带，青松白沙，情景很像日本播州海滨的高沙，便把台湾称做"高沙"，把 当地居民称为"高沙族"（或叫"高山族"），隐含侵吞台湾之意。高山族 同胞因受历代统治阶级的歧视、压迫，经济文化的发展受到严重的阻滞。迄 今，大部分人居住在山区，过着半耕半猎的生活。他们勤劳、豪放、能歌善 舞，饮酒多有海量。大陆移民最早来岛的是福建泉州人，多从事渔业。其次 是漳州人，他们多聚居在主要城市、港口及西部平原地带。这部分人占台湾 移民的绝大多数，称"河洛人"。传说福建的汉人都是从黄河、洛水流域迁 去的，这部分人到了台湾后，就带去了闽南话，即福佬话。因此，也有人称 他们为"福佬人"。最后迁去的是广东的梅县人和潮州人。他们多在尚未开 垦的丘陵及半山区居住垦荒，这部分人称客家人，语言与河洛人不同。
河洛人、客家人和当地原有居民高山族人都各自保留着自己独特的饮食 习俗。故此，我们把台湾分为三个食风区，即河洛食风区、客家食风区及高 山族食风区。
河洛食风遍布台湾省各市县。河洛食风区人口多，约占台湾人口的 70 ％，尤以西部沿海平原及大城市更为集中。河洛食风，是台湾饮食风俗的主 流。客家食风区，是以客家人聚居的新竹县和苗栗县为中心，其余散布于花 莲、三义等地的村镇。客家食风区人口占全省的近 20％。高山族食风区，以 花莲县为代表，包括台湾本岛及周围小岛上各高山族同胞居住的山区。人口 不到台湾全省的 2％。另外，1949 年随同国民党赴台定居的约 200 万（现在 发展到约有 400 万）大陆同胞，他们之中大部分人还保留着各自原有的食俗， 这部分人称为"外省由于大多数台湾人是来自闽粤一带的汉族移民，因此， 台湾的饮食风俗深受闽粤影响。虽然经过了很多历史变迁，也只有些微改变。 中日甲午战争后的 50 年间。台湾被日本占领，因此日本的饮食刁俗不可避免 地对台湾也产生了一些影响，使台湾的饮食风味趋于清淡、新鲜、略带甜酸、 讲究鲜、美、雅。由于台湾盛产各种海鲜，故无论家常饮食，还是正式宴席 多海鲜佳肴。尤其近 40 年来，由于"外省人"的到来，使得川、扬、粤、京 等各路名菜传入台湾，甚至回蒙等少数民族的食俗（像吃涮羊肉、烤肉等） 也进入了台湾。现在，台湾菜有几百种之多。
客家食风
台湾省的客家人亦称"客人"，大多是在清代中叶以后由广东省迁移到 台湾的，较"河洛人"晚。主要分为"梅县客"（即粤北梅县一带的人）和 "海陆丰客"（即粤东海丰和陆丰一带的人），虽然这两部分客家人语言有 差异，但主要生活习惯及风俗基本相似，区别甚微。
台湾省约有 400 万客家人，主要分布在桃园县、苗栗县、新竹县、台中 县、高雄县、屏东县、花莲县、台东县等地，及台北市、高雄市，大部分人 居住在山地、丘陵等自然环境较差的地区，因此他们很能吃苦耐劳，向以勤 俭、团结著称。
客家人生活习惯、风土人情与河洛人有许多不同之处。像婚丧嫁娶等都 有不少繁文褥节。但移居台湾的客家人为数不多（不及河洛人的 1／3），加 上迁台较迟，为了谋求生存，必须同河洛人来往，不少礼俗已渐渐被河洛人 同化。 一、日常食俗
过去，客家人多以番薯饭为主食。收获了番薯之后，堆藏在屋内，称作 "藏间番薯"。为了便于保存，有的将其削成 3～4 厘米长的细丝，晒干成"番 薯签"，以备荒年食用。过去客家人多用藏间番薯切成小块，与米煮成番薯 饭，或用大量番薯签与少量米煮成番薯粥。
以前，一般人家多吃"捞饭"，将大米在锅中煮熟后，用勺子将大部分 米粒捞起，滤干，即成"干饭"。留下来的米粒与大量的汤水再煮则成稀饭， 剩下的米汤用来喂猪。洗米时的淘米水是洗衣物的佳品，据说可以漂白。现 在的客家人已不再吃捞饭了，更不吃番薯签饭了。
传统的客家食品有扁食（馄饨）、 条、艾 、水 、菜包、米筛目、 粉丸、咸茶等。下面简介几种：
水 用在来米做成。先将米磨成 浆，用小碗盛上 浆蒸制而成。内 放甜或咸的佐料，易消化，常用来做幼儿断奶后的食品，也是客家人的日常 点心。
冬粉肉丸 客家人吃的冬粉较河洛人的粗些，吃起来韧中带脆。用冬粉 作成的冬粉肉丸也是客家人的日常小吃。
米筛目 是客家人消暑的点心，要泡上冷糖水，或再加上绿豆吃。
咸茶 亦称面茶，这是客家的特殊食品。做法是把茶放在牙钵中磨碎， 加盐，冲入热开水，泡入芝麻、花生。讲究的人家则以猪肉、虾仁为佐料。
在副食方面，客家人由于迁入较晚，所住的大多是偏僻贫瘠的山地，离 海较远，交通不便，因此吃海鲜较少。但他们善于饲养家畜，种植蔬菜，副 食还是很丰富的。常吃的有猪肉、鸡、鸭、鹅、禽蛋、咸鱼、豆腐和各类青 菜。他们常常利用二季水稻收割完的空当儿，大量种植蔬菜，并善于把它们 腌制成酱菜，长期储存。有些酱菜不仅是佐餐佳品，也是做菜时的重要配料。
客家菜又叫"东江菜"（因为他们的祖先走居广东时，住在东江上游各 县）。客家菜量大，主料突出，配料不多，调味也简单。菜的原料多是就地 取村，喜欢用"三鸟"--鸡、鸭、鸽。很少配用蔬菜，河鲜海味也不多。 菜肴基本保存了家乡风味，讲究"咸、酸、辣、油、香"。
客家菜口味偏咸，原因是过去平时购买得少，到节下大量采购，又无冷 冻设施，为了长期存放，只能用盐渍；另一原因是客家人从事农业劳动艰辛， 流汗甚多，需补充盐。比如"盐腌鸡"，是把鸡埋在盐堆里焖熟。腌过的鸡， 皮色黄净，能够久存，常用来待客。
辣 客家喜食辣味，好吃姜、蒜。认为在食品中加上姜、蒜一同烹调， 可驱寒健身。
酸 这也是客家菜的一大特色。他们认为酸可以减轻菜肴的腥味，能杀 菌助消化，所以特别爱吃酸菜、酸笋等。
油 客家喜欢将蔬菜晒干后腌渍，因此烹调时需用重油，或加五花肉调 味，使其不致涩口。他们更喜食油炸食物，如炸鱼丸、炸萝卜丸、炸芋仔丸 等。
客家人喜食的菜肴有姜丝猪肠、凤梨炒肚片、麻油酒鸡、客家封鸡、以 及酸菜干、萝卜干、瓠干等。酱菜是客家人佐餐的佳品。他们经常用萝卜、 芥菜、荫瓜、各种豆类腌制成酱菜。例如有酱冬瓜、咸菜干、瓿菜、黄豆豉、 黑豆豉等。下边简介几种：
咸菜干 取鲜芥菜，先晾软，再撒上食盐，用手揉搓，或用脚踩踏，待 其汁液透出后，放木桶或缸中腌制。
发酵转黄后可取食，以黄得发亮者为最佳。此品可生吃，也可做汤或炒 肉。
瓿菜把咸菜稍加晾晒。待七成干时纳于瓶中，瓶口倒扣，待汁液流尽， 瓶口封存，可随时取食。 二、岁时食俗
客家人的节日与节日食俗同河洛人大致相同。客家人逢年过节、婚丧喜 庆、犁田割稻都要"打 "（即"做炍"。"粄"，广韵云："粄，屑米饼 也。"写作 ，或 ，音 bǎn）尤其是春节，是一年中打 最多的时候。客 家聚居的村头巷尾也有卖 的。客家人做的，甜 ，有甜 （年糕）、发 、 芋仔 、菜头 （萝卜 糕）、红 、艾 等，还要做精粑、菜包等。菜头 ， 取"好采头"之意。发 ，意为发财，蒸制时， 面要能蒸得裂开为最好， 如人裂开嘴笑一般。据说发 蒸"笑"了，是发大财的吉兆。红 ，是将包 有甜豆沙、红豆馅或花生粉的 团用 印印出龟甲或寿桃的花纹，蒸熟即成。 客家人拜神祈福都要做红 菜包，是用 2／3 的糯米、1／3 的蓬莱米，泡洗后 磨成精浆，挤去多余水分，揉成小团，再把萝卜丝、猪肉、香菇、虾仁、胡 椒粉等炒成的馅料包在精团内，蒸熟即成。精粑的做法是把糯米饭放在春臼 中，两人以杵轮流捣捶，另一人不断翻搅。吃食时用红糖、姜片一起熬成浓 汤水拌食，或以细糖、花生粉、芝麻拌匀唇蘸着吃。
春节时还要做年菜，例如用酒糟（酿米酒后的糯米饭）加入盐和曲，腌 制鸡鸭鹅肉，成品香而不腻，味道极佳。用白斩鸡沾黄豆豉或桔酱，也是别 具风味的年菜。 三、信仰食俗
在信仰食俗方面，客家人同河洛人差别不大，较隆重的，也是供五牲。 所供之神，大部分也是一致的，只是在某些保护神方面有不同。客家人很重 视自己的保护神"三山国王"，祭祀时十分隆重，而对河洛人的保护神则不 予祭祀。
客家聚居地普遍存在义民庙。以神猪、神羊、五牲祭"义民"。所谓"义 民"，一般是指过去在客、闽（即河洛人）械斗中死难的先人。新竹县新埔 镇义民庙的祭祀在每年的农历七月二十日。各处的客家人轮流祭祀。祭祀时， 要选 20 只神猪，重者在千斤以上，为此要进行神猪竞赛。人们为了夺魁，往 往在赛前两年就开始养"神猪"，主人要用各种美味食品喂它，水果、鸡蛋 都在所不惜。当天在义民庙前要摆上获得前 20 名的神猪以及其他五牲祭品。 入选的神猪要置于五彩缤纷的高架牌楼中。另外还有赛羊角、放水灯、演野 台戏等活动，规模相当大。祭祀过后，要运回轮值的乡镇，做成桌上肴，供 宾客们饱餐一顿。 四、礼仪食俗
客家人宴客，旧时多用方桌，每桌 8 人，桌子排成品字形，俗称"品字 桌"，座位的次序是以内部正面靠左边为尊位，靠右边为次尊位，其次为左 右两侧之位，下首面向内的则为末位。现在也有用圆桌的了。
过去，客家人的婚姻有六礼之俗，即分纳采（说亲）、问名、纳吉、纳 征、请期、迎亲。过去纳采后，男方携回女方的庚书，要供于祖先灵前。结 婚这天，男家要举行盛大仪式，要准备好婚宴用的"奇鸡"、"奇鸭"、红
等食品。是日上午，新郎官在"且郎头"、媒婆的引导下，携厨仪、燃仪 各两份，迎仪、书仪等 12 个红包及阿婆茶、肚痛肉等祭祖的五牲礼品去女家。 为了避邪，防止沿途有野兽来袭，花轿旁边还用番石榴枝绑着"拖青"的猪 肉。迎亲花轿到女家后，鞭炮齐鸣。新阿舅礼貌地迎新郎入大厅，并请新郎 与"且郎"们吃饭。尔后新娘打扮好，要在媒婆与"长命婆"的带领下到厅 堂跟姐妹们一起围坐吃"姊妹饭"。长者先吃，由大到小。饭后，长命婆再 分"姊妹钱"，每人一个红包。随后新郎、新娘在舅母及伯父的主持下"点 烛"拜祖，并念四句吉祥话："龙祝光辉照厅堂，两姓合婚名誉香；男大当 婚女当嫁，双竹透宅寿年长。"拜祖仪式完后，新郎、新娘在母舅的陪同下 走到轿前，并后退六步，再上前进轿，轿门封上。新娘的母亲要盛一碗水往 轿子上泼，意为"嫁出去的女儿，泼出去的水"。新娘也从轿内丢出把扇子， 表示金不带走，并留"善"（扇与"善"谐音）给弟妹。随后在"且郎头" 的带领下，新郎迎新娘回家。到了男家，新郎先下轿，手拿扇子朝新娘的轿 顶敲三下，用脚踢轿门三下，然后长命婆携带童子前来拜轿，童子手中要托 着盛有六色糖、烟、槟榔的托盘。拜轿后，新娘在新郎和长命婆的引领下， 头上托着印有八卦的米筛（用以避邪）到大厅里拜祖、拜双亲，入洞房。
婚后，新娘回娘家时，娘家要送雌雄雏鸡一对，称为"子母鸡"。这对 子母鸡要认真饲养，不得任意宰杀，有繁衍不绝之意。
过去，客家人如无儿子，则要过继兄弟之子，或在家族中选择继承人， 不能招赘女婿。现在这种风俗早已消失了。
河洛人食风
台湾居民很注重吃，河洛人尤甚。见面先要问："你食饱末？"河洛人 生活不尚奢靡，每日饭食的丰俭由收入水平而定。他们非常爱惜粮食，所剩 饭菜一般不肯轻易扔掉，而是反复煮吃，名曰"炀（音 yáng）"，直至吃完 为止，称为"惜福"。过去，中等以下家庭很少吃纯白米饭，多吃番薯签（甘 薯干丝）加米做的饭，或煮番薯签吃。白米饭仅用于请客。富裕人家，用半 精白的米煮熟后分为饭与饭汤食用。
河洛人对于过年过节、喜庆等都非常重视。要宴饮请客，不惜耗资。一 般家庭每月农历初一、十五有"犒军"的小拜拜，家中老少都可以借此机会 饱餐。正如俗语所说"憑（音读 fàn）神作福"或所谓"神得金（金纸）， 人得饮"。每月农历初二、十六商家又有"做牙"的祭拜习俗，店里人聚餐， 打打牙祭。也可以说是店主定期慰劳店员，这种习俗一直延续至今。一些工 厂，甚至外国人在台湾加工区办的企业也这样做。
日常的"食四秀"（零食谓"四秀"），逢年过节"搓（音 sāo）圆、 缚粽、做粿"，平时的"食补"（吃补品）、立冬的"食补冬"（吃冬季补 品）等等，说明家家户户均对吃十分重视，尤其是有小孩的家庭，作母亲的 对饮食的调理更为注意。 一、日常食俗
河洛人日常主食一般是大米。米分粳米（平时做饭吃）、糯米（做粿、 粽子用）。按精白程度又分为糙米、半白米和白米。日常食用的是"蓬莱米"， 油性大，入口糯香，极似北方的小站稻米。在来米较少食用。
一日三餐，早餐多以粥为主食，粥即稀饭，在台湾称"糜"。白米粥由 其稀稠程度而有不同的名称。浓者称"浓（音 kǎo）头糜"（米三水一）； 稀者称"清糜"（水三米一）；普通食用"请糜"（水米各半）。
另外，河洛人还喜食咸粥，即混煮副食的粥。如番薯糜、番薯签糜、菜 瓜糜、菜头糜（菜头即萝卜）、米豆糜、蠔仔糜、蠔干糜等。农村人还吃乌 甜仔糜、番椒仔叶糜、米豆仔花糜等。这些粥，味道鲜美，常用于早餐或送 到田头做农忙时两餐饭间的加餐。市上小摊也卖咸粥（肉糜）。
粥内混有虾米、鱿鱼、猪肉片、香菇等。不少人家家中不做早饭，到小 摊喝上一大碗，又好吃，又暖身，价钱也很便宜。
甜粥，又称米糕糜，也常做为早餐。除加糖外，再加冬瓜蜜饯、干龙眼 等。这种粥有食补作用，常在冬季早上食用。还有一种是在粥中掺有绿豆和 糖的，称绿豆糜，清凉去火，适于夏季食用。在粥中加上南瓜、番薯，再随 便加些糖或盐，则成了半咸甜糜。
午餐与晚餐的主食一般是米饭。米饭又称干饭。其做法，过去多为捞饭。 捞饭时，先将米用宽水煮到七八成熟时，捞出入笼中蒸熟。剩余的米汤叫做 "谙"，可以当汤喝，也可以隔夜酸化后用来浆衣物或喂猪。现在，为了不 损失营养，大多数人家已改为焖饭吃了。
人们还喜食咸饭。做时要先用葱白和猪油在锅中炒出香味，然后加些虾 米（小干虾）、猪肉片、调好味后加水、下釉米，水半干再混煮芋头、番薯、 金瓜、番薯签、高丽菜等。水干后即成咸饭。这种饭，主副食合一，既简便， 又好吃。
另有用糯米做成的咸饭，又称油饭。做法是先用猪油加葱白炒出香味， 加虾米、香菇、猪肉丁、火腿丁和大量的胡椒粉。调好味后加水，下糯米。 煮出的饭粒粒晶莹，香味扑鼻，常常用来待客。
米粉也是主食之一。做法很简单，把白米洗干净后掺水磨成米浆，盛入 布袋，挤去水分，做成拳头大的圆块，放笼中蒸至半熟，取出用臼捣软后， 放在底部有小孔的铁筒内；由上面向下挤，即成米粉条，直入沸水锅；煮熟 后，捞起披在竹簧上晒干后即成。
河洛人尤喜吃炒米粉，将干米粉放凉水中泡软（切忌用热水泡，否则就 碎了），在热锅中用油将猪肉丝、虾米、香菇、木耳、笋丝等加上胡椒粉、 盐等调味品炒熟，再下绿豆芽或者其他青菜，最后下入泡透的米粉混炒。
米粉也可煮食，称为汤粉。做法是用葱花炝锅，放入虾米，加上水，汤 开后再下青菜和米粉。汤粉味道清鲜，米粉爽口。
河洛人日常也喜食"大面"，即在面粉中掺少许盐与碱，加水揉成硬面 团，擀切成面条。吃时用油炝锅，倒进水，水沸后放入面条煮熟即成。也有 的将切好的面条放蒸笼中蒸熟，再晒干，即成干面，可以久存。
类似大面的还有面线、玉面等。面线是以面粉加盐与水，揉成块，用手
抽成小指粗细的面条，作螺旋形绕在 箱上，在长约 60 厘米的两根横木上 面盘绕，再把横木缓缓拉开，至面线细而不断的程度，晒干、蒸熟，切为 80 厘米左右长段，捆起来即为成品。玉面是在面粉中掺鸡鸭蛋的蛋白，加入鸡 肉精汁，调成面团，其余做法与面线同。
过去，还有一种"饭干"，即把吃剩下的米饭晒干，藏于酒瓮内，以便 随时嚼食。米饭锅底的焦饭称"饭疕"，一般都保存起来，食用时浸水，煮 成粥。现在这两种食物已很少有人吃了。
台湾的副食品很丰富。蔬菜，春季就有豆菜、菜花、菜豆、葱仔、蒜仔、 韭菜、萝卜、应菜、葱头、蒜头、胡瓜、绿竹笋、桂竹仔笋、麻竹笋、春笋、 芹苹、白菜等；夏季有胡瓜、桥（即茄子）、冬瓜、南瓜、简、菜头、肉豆 （肥豆角）、芋仔等；秋季有豆菜、敏豆、萝卜、菱白、笋等；冬季有豆菜、 芹菜、白菜、芥菜、菜花、菠菜、萝卜等。
肉类以猪肉为主，猪肉的加工品有肉脯、肉干、肉酥、肉松，加工好的 肉皮等。鸡、鸭、鹅、虾、蟹、鸽子肉等常用来"打牙祭"、宴客或祭拜。 牛肉很少有人吃，旧时有一说法：吃了会破戒。羊肉用作滋补食品，平日亦 少吃。
鱼的种类繁多，常食用的有鲈鱼（俗称"养肉"，可用于治伤毒）、黄 鱼、鳗鱼、鳝鱼、鲳鱼、白鱼、鲢鱼、乌仔鱼、鱿鱼、蠔仔、花枝（小墨鱼） 等。另外，河洛人还擅长把各种鱼腌制成咸鱼。
其他常吃的还有：鸡蛋、咸鸭蛋、松花蛋、金针菜、木耳、香菇、豆腐、 豆腐干、花生米、油耳粿（油条）等。
河洛人早餐食粥时，一般佐以酱菜、卤蛋。酱菜包括菜脯（把萝卜晒至 稍软后加盐揉搓，反复数次即成）、咸菜（用芥菜腌制，做法同菜脯）、酱 瓜（黄瓜用盐腌后，以酱油腌渍即成）、酱姜（做法同酱瓜）、豆籹（音 nǚ， 是将豆腐用盐水泡过后晒干，反复几次，最后放入盐水中即成）。另外，莴 仔菜心、芥菜心、冬瓜、竹笋以至凤梨均可制做成酱菜。节省者，西瓜皮、 萝卜皮等物也可淹渍。
咸蛋，以用鸭蛋腌制的为主，偶尔也有用鸡蛋腌的，一般都是将红土搀 入适量盐水，成糊状，放入鸭蛋蜜渍，40 天左右即腌好。
中餐和晚餐的副食，一般要用蔬菜及肉类制做，也吃一些酱菜。这些副 食俗称"菜配"。
河洛人吃蔬菜有生吃、熟吃和腌渍三种方法。烹调上讲究用葱。俗话说：" 一斤肉不值四两葱。"又说："鱼肉，要菜甲（即用菜配）。"意为吃鱼吃 肉也须配蔬菜。
台湾菜也讲究使用老汤。其老汤用肉骨头、猪头、猪脚及鸡鸭骨架经微 火煨制成，随用随续料复煮。一锅汤能连续用几年、几十年。其汤香而浓， 制菜味道极佳。一般家庭使用的老汤，则大多是临时煮的。
台湾各大饭店，很多菜肴都要用"柴鱼"做调料。比如烹制"米寿汤" 和冷冻豆腐时，若缺少柴鱼是不行的。柴鱼是一著名的海味干货，因其外形 似一片片木屑，故名"柴鱼"。它用台湾东部海域所产 鱼制成。方法是将 鲜 鱼去头尾、去骨，煮熟后，用花莲县特有的"相思木"熏烤成鱼干，曝 晒干硬后，用利刀削成薄片，可保存两三年不坏。如买回整块的柴鱼，烹调 之前需先加热蒸软再切片。
台湾的小吃也非常丰富。无论大城市还是小城镇，街头巷尾的小吃摊比 比皆是。无论大馆小摊，多偏重于面食小吃及新鲜的海味。如碗粿、蚵仔煎、 鱿鱼羹、烧酒虾、活炖鱼、炒螺肉、鳝鱼面等。常见的小吃还有鼠曲粿、蠔 仔面线、杏仁茶、虾仔煎、揉鱼煎、鼎边趖（将粉皮切成条，加上香菇、虾 米、金针、鱿鱼、瘦猪肉、肉羹、蚵仔，放一大锅鼎里煮，味道极佳）、蒜 茸豆（花生豆炒蒜）、胡椒饼（原名叫福州饼，饼里包着加了胡椒的咸肉馅） 等。较有特色的还有：
"甜不辣" 做法是把精心加工的鱼酱调入适量面粉，放油锅中炸熟， 颜色焦黄闪亮，味道香嫩。
"棺材板" 是台南饮食店和小摊子上出售的一种小吃。做法是将面包 切成厚厚的片，中间挖空，装进虾仁、鲜肉或鸡鸭内脏，就像把死人装进棺 材一样，故得此名，连最讲禁忌的台南人，也会毫无忌讳地大嚼此食。
"度小月"担子面 在台南很有名，附近城镇的有钱人家，经常专为吃 "度小月"担子面而开车到台南来。其特点是面摊座凳小，盛面的碗口小， 面的份量少，佐料精。佐料有肉酱、虾仁、卤蛋（放在肉酱中卤出来的）等， 味道极美。这种面之所以叫"度小月"，还有一段来历：过去大陆和台湾的 船只往来频繁，台湾各码头的工人靠搬运货物维持生活。每到台风季节，大 陆船只不来，无活可做，则称这个季节为"小月"，又叫"淡月"。为了维 持生活，码头工人就担着面担到城里卖面条，所以担子面的招牌都挂着"度 小月"三个字。
香肉 即狗肉。冬秋季节香肉摊到处可见，炖香肉时要加当归、黄芪、 枸杞、陈皮等中药，天寒地冻时，是吃狗肉的最好时节。
石头烤肉 此食品近些年来风靡全台湾。所用的石头必须是乌来产的大 卵石，形状如体育器具铁饼。硬度大，耐高温，烧到 500 度也不会出现裂纹， 加热后能保持高温达一小时。使用时，把洗净的乌来石揩干，入烤箱中烘烤 五六小时，用铁铲铲出，放在一个带有托盘的盆中、上桌。食者把牛肉片夹 到滚烫的石头上，立即散出阵阵肉香。食者再夹起烫熟的肉片，放进配好佐 料的碗里，滚一下再吃，味道鲜美无比。
炒鲜奶 用鲜奶加上些贝类，如生蠔、西施舌、笋片、蘑菇片、炸米粉 丝、蛋白等用文火慢炒。成品口感滑润。
炖鲜奶 用鸡蛋、牛奶加糖制成，糖要放得恰到好处，甜而不腻。还分 别加进姜汁、椰子等形成不同口味。
茶叶凉拌 原料以茶为主，加上蒜、洋葱、蚕豆、一小片柠檬，搅拌到 一起，味道奇特，吃到口中几分钟后，口味会由杂归纯。
炒冰 炒冰用一种"急速冷冻锅"来炒。有各种各样的炒冰，如有花生 炒冰、凤梨炒冰、葡萄鸡尾酒炒冰、白兰地炒冰、百香果炒冰等。百香果炒 冰就是在百香果汁内掺入开水，倒入急速冷冻锅内，一触锅底，马上结成一 层薄冰，迅速用锅铲翻炒，使所有的汁都变成冰，30 秒钟即可炒成。炒的过 程全由食者自己操作，很有意思。
由于台湾盛产茶叶，河洛人很喜欢喝茶。城镇内多有茶楼，一般茶楼都 附设于饭店或大型百货公司内。饮茶时还配以花样繁多的点心，有的多达四 五十种。这种茶楼一般近午时开，要营业到晚上八九点钟，茶楼里经常座无 虚席。 二、岁时食俗
春节 河洛人十分重视过旧历年。每年从腊月十六日（称为尾牙）起就 开始准备过年了。腊月二十四日送神之后，家家户户大扫除，俗话说："清 厝才会富。"扫除后，就准备做年粿，而且必须在腊月二十八日前做好。年 粿分"甜粿"、"咸粿"（菜头粿、萝卜粿）、"发粿"、"菜包"等。有 一首年粿歌云："甜粿过年，发粿发财，菜包包金，菜头粿吃点心。"蒸年 粿是家中的大事，台湾民间认为：年粿蒸制的成败与否，足以判定来年的顺 逆与财运好坏。如果蒸不成功，便是主人家来年运气不佳的预兆，做媳妇的 总免不了挨骂。因此，蒸粿时禁忌就比较多。如不让小孩子乱说不吉利的话， 经期中的妇女、带孝的人、曾经进入产妇房不满一年的人，都属于"不洁" 之人，不能做粿，也不能进厨房看炊粿。蒸年粿时，蒸宠上要放一把菜刀， 撒些米盐，这是祈祷蒸年粿能顺利成功。
做年粿之前，要先将糯米（发粿要用"在来米"做）用水浸透，用石磨 碾成米浆后，装入布袋中，挤出水分，留下的部分就是俗称的"粿粉"。粿 粉掺入红糖，压成大块蒸熟，就是甜粿。象征甜蜜、圆满、亲密。可以切片 吃，也可以煎炸吃。把粿粉与萝卜丝、虾米、肉末等混合加上盐，通称"称 头粿"，取其"好彩头--好兆头"之意，可当点心用。用粿粉加上包心料 （包上馅）又称粿料，也有甜咸之分。甜的有豆馅、花生米、黄粉等；咸的 有菜脯签（萝卜干）、咸菜或其他炒菜片及肉末等，这种粿就称"包仔"。 用在来米制成的粿粉发酵后蒸成一个个圆形的粿。称为"发粿"，表示发财， 一般是不送人的。
旧历除夕全家人都要赶回家来团聚。全家人围着桌子吃一年中最丰盛的 菜肴。桌不要置一火烧得很旺的烘炉，放些钱在四周，此谓"围炉"，取全 家兴旺之意。"围炉"的时候，每一个人对每一种菜都要尝一尝，平日不喝 酒的人，这时也要喝一口。同时还要吃"长年菜"（用芥菜做，表示长寿）、 韭菜（因韭与"久"同音），吃时要一根一根地吃，从头吃到尾，不横吃， 不咬断，年寿才能"久久长长"。此外，吃菜头（萝卜）表示"好彩头"： 吃全鸡以示"全家福"（当地方言"鸡"与"家"谐音）；吃鱼丸、虾丸、 肉丸，取"三元及第"之意。围炉所吃菜肴皆取吉祥之意。唯独"鱼"与"余" 在台湾方言中不谐音，故虽也吃鱼，却无"吃鱼有余"之说。如果家中有人 外出，无法赶回，也要在围炉处空出一个位子，放那人的衣物，以示团聚。
正月初一要早起，根据干支来定"开正"的时刻。一到"开正"时刻就 鸣放爆竹，在神前供上甜料--红枣、冬瓜糖、花生糖等，并烧金纸，一同 拜祭，此即"开正"，亦称"开春"。天亮以后，互相拜年，称为"拜正"、 "贺正"。对来客要请吃甜料，喝甜茶（用冰糖泡开水加红枣两个）以取吉 祥。是日还要到寺庙上供，逢人便道："恭喜"。
元宵节 台湾称力上元节，亦称灯节、元夜、小过年，据说是天官大帝 的诞辰。是日家家必吃元宵。在台湾，元宵的别名甚多，亦称汤团、粉果、 粉丸子、上元圆、珍珠圆等。
乡间称元宵节为"小过年"，其实比大年初一更像过年。正月十五黎明， 要备五牲、酒菜、五果等往寺庙进香。
正月十五之夜各商铺要预备烘炉、鞭炮，准备迎接玄坛爷--财神爷的 来临。元宵节主要节目便是"花灯"。俗话说："十三点灯起，十五上元宵。" 从十三起称之为"放灯"，最后一天称之为"谢灯"。这一夜人人欢度佳节， 甚至彻夜不眠，据说睡得越晚越长寿。
端午节 亦称五月节，农历五月五日过。节日当天，家家门前悬插菖蒲、 艾草、榕树枝，名曰："榕艾苦草"，意在驱邪避灾。大家还饮雄黄酒，沐 雄黄浴。以五色丝制做鸟鲁状"香芳"，让儿童佩戴，传说能避邪。用笔蘸 酒在小孩额头上画个"王"字，传说能消毒祛灾。将剩酒洒在床底暗处，传 说可除恶物。正中午储午时水，传说可治热症；画午时符，传说可法除不吉。 此日，取番石榴叶、芋茎、树梅、未熟葡萄、扎苏等拌上盐，称为"药茶"， 以备日后治消化不良、感冒等症。是日中午，家家备肉、甜酒、西瓜、桃、 李子等果品拜神祭祖。最重要的是要吃节前做好的各种粽子。粽子用竹叶或 芦苇叶包之，分为甜粽和咸粽两种。粽子一般个头都很大，有重达一斤的。 有丧事的家庭不能做粽子。亲朋们包的粽子可以赠送给丧家，但决不能送给 没有丧事的人家，否则会被人误解。吃完粽子要赛龙舟，同时举行龙王祭， 并演"野台戏"。近些年又出现了女子龙舟，成为竞赛中最受瞩目的项目。
七月七日晚，要办"乞巧会"，女孩子们在月下设香案供奉鲜花、水果 和红粉、白粉，向织女烧香祈求能有一手好手艺，同时把红粉、白粉各一半 撒向天边，另一半留着自己用，认为将来就会像西施一样美丽。七月初七也 是供奉"床母"的日子，又称"拜床母"，要举行盛大的祭典来礼拜。旧时 认为 15 岁以下的孩子都受床母的保护，所以，是日下午 6 点，要准备酒、饭、 肉在床前供奉，烧香礼拜，并烧 12 张"四方金"的金纸。终了时．要把酒浇 在灰上，再把供物拿走。因为拜床母是为了要孩子快快长大，所以供奉时间 不能太长，和一般的祭神不太一样。
中秋节 传说这天是太阴娘娘的生日，各家各户都要准备"月饼"，并 烧香烧金纸来祭拜。台湾的月饼有甜咸两种。皮用面粉与砂糖制成。甜馅月 饼内包豆沙、花生、莲蓉（即莲子泥）等；咸的包肉、虾米、咸蛋黄。每个 月饼上都目红笔写上"元"字。月饼又称"中秋饼"，过节这天用来赠送亲 朋好友、祭拜土地爷和其他神灵。是日夜，各家张灯结彩，门前摆下桌子， 供鲜花、水果、月饼、烧金纸、放鞭炮，祭拜"月娘"，全家人团聚一桌， 喝酒、吃月饼，称为"拜月"。
冬至 农历十一月初一，各家都要准备汤团，又称冬至圆（即汤圆）来 祭神及祖先。要各放三碗，另外还有三牲及五牲。并在并、门、窗、桌子、 柜子诸处各放一二个粉团子。猪舍、鸡舍、牛舍则各放一碗，这是对神和祖 先的感恩，也是祈求将来的幸福。
冬至之后，各家开始进补，俗称"补冬"。要吃鸡、鸭、羊肉、猪蹄、 鳗、鸽、鹿茸、鹿鞭、猴胶（猴骨炕成胶者）、乌脚香（白鼻猫）等富有营 养的食物，或煮酒配合八珍（中药的当归、川芎、党参、熟地、白术、茯苓、 人参、红曲等），最简单的也要做米糕（糯米混糖、桂圆、蒸酒）。
送神 农历十二月二十四日是送神日，诸神都要升天，向王皇大帝报告 人间善恶。是日早，各家都要备牲礼，烧金纸、放鞭炮，还要烧神马，让诸 神上天乘用。亲朋要互相请客，称"送年"。家中若遇丧事，不可做糕饼一 类的食品，而由亲友们赠送。 三、信仰食俗
台湾的河洛人没有统一的信仰，所供奉之神五花八门。除儒、佛、道三 教的圣人、佛陀之外，日用星辰、雷电风雨、水火山海，还有土地、龙王都 被视为神祇，都在祭祀之列。玉皇大帝为最高的主宰神，妈祖、观音最为人 重视，为万能之神。关帝君、文昌帝君也有祭祀者。河洛人由闽南迁来，还 奉祀开漳圣王、保安大帝、保仪大夫和清水祖师。
台湾各地每年定期举行庙会和祭神活动。其祭品用猪、羊、鸡、鱼等， 叫做"牲礼"，祭孔子用整牛；祭玉皇大帝、三官大帝、城隍、青山王等用 五牲（鸡、鸭、猪肉块、鱼、猪肝）；祭土地、灶君及一般神祇用三牲（即 前述五牲中之三种）；若是犒劳天兵天将或杂神，则用小三牲（比三牲稍低 些，可用鸡蛋代替鸡，以小块猪肉代替大块猪肉）。这些牲礼一份可用多次， 即先用来祭祀上位之神，再祭下位之神或祖先，然后再用来祭杂神。
祭祀祖先或道教的神仙，可用荤供。荤供可多至 12 种以上，台湾人称这 种荤供叫菜饭。祭祀佛祖、菩萨，用素供，也是 12 品，称为菜碗。但佛教在 传播中已受到改造，故也有用菜饭（荤供）祭祀的。
居民在自宅中祭祀，多供粿盒和清茶。粿类食品有"糕仔"、"麻米老"； 清茶，一般用茶碗三个，其中一个碗只放茶叶，谓之干茶。祭祀时间，有每 月初一、十五两天的，或三，六、九三天的，也有每天都祭的。
祭祀也有用酒的。祭祀神佛，用 3 个小碗，祭祀祖先则准备，7 个（也 有 9 个或 11 个）小碗。
妈祖又称天上圣母，是专门救助海难的人。传说凡渡海之人，无不受到 妈祖的保护，故而信徒颇多。据说妈祖原是福建兴化府莆田县贤良港一民女， 后来得道升， 天，百姓有求必应，故而成为像观世音一样的救苦救难者，每 年三月二十二日为妈祖诞辰，各妈祖庙均要祭祀。祭品为 10 只神猪，10 只 用面线制成的山羊。群众要拥"妈祖"绕境，沿途各家均备牲礼和供物迎接， 并准备茶水等饮料及食品，供游行的信徒免费食用。
开漳圣王指唐代将军陈元光，因开发漳州有功，深受漳州人的敬仰，并 随漳州人入台，受到漳州籍台湾人的祭祀。
保安大帝、保仪大夫（唐代许远）、清水祖师、保生大帝等，是泉州人 从大陆带来的神灵。人们认为这些神灵曾保护百姓，故受到人们的怀念和祭 祀。祭品或三牲或五牲或菜饭、粿盒等。
信神的人因要许愿，每月农历初一、十五，或逢三、六、九，不进早食， 谓之"减大顿"，含有以此省下"食福"，留给子孙享受之意。
"持斋"，是指信神的人定期定日不食荤腥。如"持早斋"，则每日早 餐仅限吃素餐。
祭神拜祖时要做甜粿，这种甜粿不能赠送他人，否则使对方有不吉样的 感觉。
河洛人每逢迁入新居（新落成的或改建的房屋）之前要找地理师（风水 先生）看看风水好坏。认为能搬才可搬。这时家人就要举行祭地神的所谓"安 土"仪式，然后迁入。亲友要送彩帐、财物，还要送蜜饯等食品，主人要把 这些礼物挂在门口或墙上，并且用酒宴招待亲友。 四、礼仪食俗
1．社交食俗
河洛人的宴席，若是设有多桌，则以摆在房间内装饰有神佛、花瓶、时 钟之处的一桌为上席。每张方桌上，是以厅堂的正位为上座（摆有供桌之处）。
宴客忌讳单数，普通都是 8 人、10 人或 12 人，14 人为最大限度，人数 再多就再增加一桌或数桌。宴席桌上要摆 4 盘瓜子，在酒宴未开始之前，可 以边谈边嗑瓜子。酒宴开始后，桌上放点心 4 盘，竖碟 8 盘（即蜜饯、水果、 花生、瓜子），共排成 4 行，中央放一碗大菜。宴席上的菜肴，一般是 10 道、12 道、14 道、16 道、18 道等偶数。当菜上到一半时，比如 12 道菜，上 到 6 道时，称为"半宴"，则端上"甜汤"，这时主人要--将客人的汤匙 在热水里洗干净再放回原处，然后客人按照主人的劝菜分别拿起汤匙舀甜汤 喝。喝完之后要坐到宴席旁边的椅子上休息，这时客人们可以随便抽烟。主 人端来热水，洗好手巾，分别送给客人，客人擦过脸和手后才能再度回到席 桌上，重新接受主人的劝酒劝菜继续用餐。一直到最后再上甜点或甜汤，宴 席才算完了。
下面就以一桌普通宴会的菜单，简介其中一些菜的烹调方法。
（1）清汤鱼翅
（2）毛菰鸡毛菰即蘑菇，先把蘑菇泡在盐水里，然后捞出，洗净，挤干， 加进鸡肉片和猪肉片及适量的黑慈姑片、葱白片。放锅中用油炒一下，加上 老汤、香菇汁，煮一段时间后再放酱油等调味品，盛到碗中，淋上麻油即成。
（3）咖喱虾把每只约 250 克重的虾去壳、洗净、捣碎，与山慈姑粉、鸡 蛋搅拌，做成肉丸，再将葱、黑慈姑、香菇放在猪油里发好，随后把虾肉丸 放进猪油里炸，最后加进虾壳汁和老汤及咖喱粉，放入酱油、盐，炸好后盛 入碗里就可上席了。
（4）红烧鸡
（5）清汤鳖
（6）八宝鸭在鸭腔内放进糯米、香菇、猪肉、虾仁、莲子、竹笋、火腿、 葱白等，先蒸，后入老汤和香菇汁中煮成。
（7）杏仁豆腐
（8）鲍鱼肚
（9）烧虾丸
（10）什锦火锅准备三四个干海参。将三四个凤梨的皮和 300 克虾壳用 情水泡 12 小时，取出后放锅内煮一小时，冷却后除去内外脏物，加进 30 克 猪肉末，跟太白粉和鸡蛋一起搅拌，做成肉丸。再把鱼肉捣碎，加进鸡蛋与 太白粉做成肉丸蒸熟。再将鸡肉 60 克煮熟，切成小块，连同少量火腿碎片和 一个干鲍鱼的碎片放进猪肉片里混合，加进酱油和盐等调味品，把锡制的锅 放在火炉上，下面点着酒精，边煮边吃。
（11） 丸
（12）栗子鸡
（13）冬菜鸭所谓冬菜，就是用山东菜（即大白菜〕揉进盐，蒸熟晾干 之后，再放进绍酒继续蒸。把全鸭一只掏洗干净，放上 120 克冬菜在一起炖 烂，加上盐和酱油即可。
（14）盐包用 120 克上等肘子肉与葱白切末，拌进酱，加 160 克面粉、 适量盐，做成 12 个肉丸，平放在盘内压扁，蒸熟，即称盐包。上桌时配两碗 老汤。吃时将盐包放老汤里烫过再吃。此菜一上，意味着宴席终了。
上述这个菜单，算是较讲究的。一般宴席多上 10 道菜（4 冷盘，6 汤盘）。
2．婚姻食俗
河洛人很重视婚姻大事，许多习俗流传至今，糜费之风甚行。
男女订婚之后，要举行"纳采"，又称"完聘"、"大聘"，也就是接 受聘金的仪式。同时要"办盘"（准备礼物）。"完聘办盘"的内容如下： 要有吹班（乐队）、礼帖婚书、聘金、大饼（圆扁形的饼，在婚礼及祭祀时 用）、荖花（饼的一种，用在婚礼上，表示圆满）、冰砂糖、冬瓜（用糖腌 制成的冬瓜蜜饯）、柿饼、桔饼（柑桔加砂糖煮成的饼，桔、"吉"谐音）、 面线（即素面，有"白头偕老"之意）、猪羊、福圆（大颗的龙眼肉，寓意 有福）、糖仔路（砂糖果子的一种）、阉鸡两只、鸭母（下蛋的鸭子）两只、 大蜡烛一对，以及婚礼当日用的衣服、手环、戒指。
结婚之日，由媒人、叔爷（新郎的弟弟）、聚嫁（请来迎亲的人）带着 礼物到女家迎亲。女家就将煮好的蛋放在碗中，并拿出甜汤，又以一桌菜肴 招待迎亲人员。迎亲的人只吃完一半就算吃完了。男家以红包作为谢礼，同 时还要给厨师红包。
女方出嫁到男家后，要择吉时才能出轿，出轿前男方要在盘中放两个蜜 柑，拿到轿中让新娘摸一摸，表示夫妇二人将像蜜柑一样有着甜蜜的家庭生 活。
新娘进入洞房后，要与新郎相对坐在新房的圆倚上，一同食"圆"。"圆" 即是用糯米做成的圆子，有鸟蛋般大，内放砂糖，用清水煮熟。夫妻二人先 各自食用，再交换食用。意为夫妻二人像团子一样圆满和谐。
随后就是"食酒婚桌"，准备 12 盘菜肴，其中 6 盘荤食，6 盘素食。首 先祭拜"床母"，然后夫妇二人食用。每当新郎新娘食用一盘时，"好命人" 就要在一旁说吉祥话：比如，吃鸡肉菜肴时，说食鸡即能起家（发家）；食 鹿肉菜肴时，说全寿福禄；食鱼菜肴时，则说："食鱼颌下，快做老父；食 鱼尾巴，快做姑家。"这是当地的一句俗语，意思是新郎要吃鱼鳃下之肉， 能早做父亲；新娘要吃鱼尾巴上的肉，能早日熬成婆。以上 12 种菜肴，内容 不定，但是一定要 12 种，荤素各半。但是不能用"鸭"，因鸭与"押"谐音， 不祥。也不可用葱。这十二种菜肴新娘新郎实际上都没吃，只是把菜挟到口 边做个样子而已。
新娘"上床"三天后，向玉皇大帝、其他诸神和祖先牌位祭拜，谓之"拜 神"。第一次走出正厅，叫做"出厅"。是日，新娘要盛装走到正厅行礼。 拜完神佛和祖宗后，要端茶给公婆及亲属中的尊长、弟妹。拜神以后，新娘 必须拿着鸡到厨房做炊事，以显示自己的炊事能力。还要用米饲养鸡，俗语 云："年头饲鸡崽，年尾做月内。"意为年头养鸡，年尾就准备生孩子。
拜神这天还要请客，凡是有贺礼的客人都要款待。所用菜肴和"食酒婚 桌"的菜肴差不多，要避免用"鸭"和"葱"。请客前，新郎要盛装，亲自 将请帖送到亲朋家。如果客人是妇人，则要请一女子拿着内装红枣和槟榔的 小笼子去请。
宴席中，老人、尊者和贤者坐上席。外戚也要坐上席，俗语云："天顶 大公，地下母舅公。"即上天以玉皇大帝为大，地上以外戚为最大。
新娘在婚后 12 天回娘家。由新娘的弟弟或妹妹迎接新婚夫妇回娘家，故 称"双人返"。新郎要携带礼物，一般是果子做成的礼饼，娘家也以米糕回 礼。回娘家亦称"做客"。"做客"中的吃饭是吃中午饭，在太阳下山后返 回家。新娘可在娘家住数天，离开娘家时，娘家要送"带路鸡"让新娘带回， 另外还要有两枝甘蔗及蜜柑、果子、芭蕉等物。"带路鸡"是指刚出生两三 个月的雌雄鸡各一只，让它们能繁殖下一代，意为"多子多孙。"
3．生育、寿诞食俗
河洛人认为生育和死亡都是由于天命。认为南斗星掌生，北斗星掌死。 生子是由"往生娘娘"掌管，妇女们都非常信仰"注生娘娘"，希望她能把 好孩子赐予自己。
孕妇在产前一个月要避免和外人来往。生孩子的地方是睡房，或是没有 铺地板的房间。孩子出生后，不能马上洗澡，而是用浸湿的软纸擦身，再用 香油涂抹全身，用旧衣服包裹好。并用浸盐水的软布擦拭嘴巴，用甘草水（将 甘草浸于冷水中制成，认为可除胎毒）、砂糖水和熬好的白蝴蝶花头（一种 草药）汤给婴儿服用。
产妇在产后一个月内要在卧室休息，不得外出，叫做"坐月内"。要吃 鸡酒（将母鸡用姜、胡麻油和大量黄酒煮成，锅内不放水，煮成后浓香扑鼻）、 油饭、猪肉或素面，不食腌物。
小儿出生三天，要请来接生婆将桂花心（木犀花的心）、柑叶（蜜柑叶）、 龙眼叶及小石头一块，一起放入水中煮沸，水温后，洗拭婴儿身体，然后穿 上衣服，称"三朝之礼"。还要用油饭、鸡酒供奉神佛、祖先，拜完后送给 产妇的娘家。娘家也要向祖先礼拜，谓之"报酒"。油饭和鸡酒同时也送给 邻居和媒人。产妇要吃"压腹鸡"：生男孩子吃"鸡妹"（嫩雌鸡），生女 孩子吃"鸡角"（雄鸡）。
在产后 12 天，产妇娘家要送来鸡及其他礼品。
产后一个月称"满月"。是日仍以油饭、鸡酒供奉神佛、祖先。产妇娘 家要送来"头尾"（即指婴儿从头到脚所穿戴的衣物、装饰用品）。亲友们 要赠送蜡烛、红龟粿等。产妇家要以油饭、米糕、酥饼、圆子等做为答礼。 并要在还礼的器具上放少许的米和黑豆，表示祝福小孩身体健康。
产后 4 个月，要"做四月日"。要准备牲礼及"红桃"（红色桃形馒头， 内包花生砂糖馅）、红龟、酥饼向神、祖先供奉。娘家要送来"头尾"及红 桃等礼品。产妇家用红桃或酒宴作为谢礼。是日还要"收涎"。一般用 12 个（或 24 个、或 48 个）酥饼，用红丝线或黑丝线串起来，由亲朋说上四句 吉利话，并拿一个酥饼在婴儿嘴上横拭一下，说："收涎收离离，明年招小 弟。"就是把涎水收拾干净，明年又有弟弟出现）。
小孩满周岁时要准备牲礼及红龟拜神佛、祖先。外祖母家要送"头尾" 及红色。女婴一般不做周岁。
过生日要庆祝。男人逢到九的岁数，如 19、29、39、49，认为是有厄运 的一年，应举行仪式以禳灾。50 岁的生日称为"寿"，要设宴请客，亲朋要 送礼。
60 岁为"下寿"，要举行规模盛大的祝贺，亲朋都要送贺礼、礼金 （钱要给双数）。70 岁为"中寿"，80 岁为"上寿"，90 岁为"老寿"， 百岁为"期颐"。接受了赠礼后，要杀猪。用猪肉和一副"大龟"（饼）做 为还礼。要办酒席。席上要有猪脚、面线，表示健壮和长寿之意。吃面线时 要拉长吃，称为"拉寿"。
4．丧葬食俗
丧葬食俗有不少迷信色彩。人死后，要在其脚旁放一碗饭和一双筷子， 饭上放一只鸭蛋，称为"脚尾饭"。还要烧银纸，称为"脚尾钱"。
在为死者穿完衣服后，亲人都要吃用面线和黑砂糖混合成的食物，由丧 主先吃。因面线长，象征长寿，也有把死者的年龄加在子孙命里的意思，希 望能延长子孙的寿命。
在尸体纳棺前要给死者"吃"最后一顿饭，表示与世人告别。同"食酒 婚桌"一样，有 12 种菜，由"好命人"做出夹菜的动作给死者"吃"。
人死后，每 7 天一次供养死者，叫"做旬"。一般是 49 天，也有 72 天 的。这期间，灵桌上要供"孝饭"，早晚两次，并要跪拜烧香，烧银纸。头 旬又称"头七"，由死者的儿子祭祀。由于做旬的时间长，所以在五旬以后， 则孝饭中止，改为"寄饭"，即把米和木炭放入袋中，供在灵桌上，意思是 请死者自己做着吃。
人死后 100 天，也要祭祀一下，称"做百日"，举行盛大的供奉。贫穷 者也要在灵前摆上供物，由子孙哭拜。
高山族食风
高山族是世代居住在台湾本省的少数民族的总称，明清时代称为东番（番 族），约有 40 万人。另外，还有已经汉化了的高山族平埔人，人口约有 10 万多，主要分布在台湾岛西部平原上。他们与汉族人接触较多，饮食风俗与 汉人相近。高山族因地区与语言的差异，内部又分为泰雅、赛夏、布农、曹、 排湾、鲁凯、卑南、阿美（即阿米斯）、雅美人等。他们主要分布在台湾岛 中部山地和东部平地及兰屿岛上。高山族主要从事农业和狩猎。雅美人则主 要从事捕鱼业。 一、日常食俗
阿美人居住在台湾东部平地，善种各种谷物和水稻。蔬菜有萝卜、姜、 朝天小辣椒、小白菜等。他们吃小白菜的方法也很特殊。小白菜长成后，一 叶一叶地掰下来，用盐腌上两三天再吃，剩下的白菜根可继续生长。姜一般 是蘸着盐生吃。阿美人吃鸡、猪和猎获的野兽。他们把肉切成小块，用锅煮 熟，盛入盆中。全家人围坐在盆的周围，每人面前还放有一个藤编的小篮用 来盛饭。只用一把勺子舀菜。人们一手抓饭，一手抓朝天椒就着吃。
布农人大多居住在台东县一带。主食是小米、玉米、地瓜（甘薯）。他 们不爱吃大米，认为它不禁饿。做饭用大锅，三块石头一支就算是灶。架火 把锅内小米煮熟后，打烂成糊即可吃。
地瓜一般是烤着吃。做法是在地上挖一个半米深的洞，上铺石板下烧柴。 石板上放地瓜，再用柴草盖严，待烧烤到有香味散出时就算熟了。
布农人最爱吃的一种食物叫"般颠"。做法是把当地特产的一种小花生 （壳内可有 6 个果仁）捣碎成渣，再拌进切成块的西葫芦和南瓜，放上盐， 煮成糊，香甜味美。
排湾人常常用木柴、木耳等换取汉族的盐巴和酱油。他们喜欢吃鱼。鱼 做好了，放进生姜，每人一只木勺，吃米饭时，舀鱼汤喝。外出劳动一般不 带食物，就地取材，捞了鱼，放在石板上烤，半生不熟时撒上盐巴，味道香 浓。
排湾人栽种萝卜、小白菜等蔬菜。他们用槟榔壳装上肉、菜，盛上水， 把烧热的石子丢进去，听到"刺喇"的响声，水沸腾了，肉和菜也熟了，这 叫"石烹"。
台湾岛东南的小岛--兰屿上住着雅美人。他们至今还保留着旧石器时 代生活方式的遗迹，过着原始的捕鱼和农耕生活。他们的主食是芋头，栽种 在旱地和水里，有 20 多个品种。另外，他们也栽种甘薯。
每年二月至六月是渔汛季节。捕到的鱼按照原始社会的分配方法处理， 人人有份。吃的时候，颜色鲜艳的鱼让女人吃，深色的归男子享用，剩下的 小鱼分给孩子们。有时男人们捕到一条河豚，则用锋利的牙齿撕去硬皮，去 掉有毒的部分，当场把它生吞掉。 二、岁时食俗
阿美人每年在农历八月前后第一季稻子熟了的时候，过"丰年节"，举 行 7 天 7 夜的庆祝活动。节日里要杀猪、宰老牛，饮宴。他们平日一般不喝 酒，但是到了节日就要聚在一起痛饮。酒要在丰年节以前酿好。做法是把小 米蒸熟，筛过，晾干后放坛子里，拌上酒曲酿制。这种酒喝多了也不醉人。 喝酒时一定要唱歌跳舞。歌词往往是回忆先人的业绩。跳舞也认为是使祖先 的灵魂得到娱乐，所以这个节又叫"祖灵祭"。
青年们把这个节日作为定情的日子，他们的终身大事要在这 7 天中决 定，因此姑娘小伙子们又把它叫做"求婚节"。节日期间，每一天的礼仪和 名称都不相同。第一天称为"美巴福"、第二天叫做"巴卡拉南"、第三天 叫做"那巴大特"、第四天叫做"奥巴大特"、第五天称为"阿罗德"、第 六天叫做"哈克模特"、第七天叫做"巴特望"。
这是最热闹的一天，由头人召集全体男女集会，讲述过去一年发生的大 事，并提出未来的打算。会后，按年龄大小分组，到河畔沐浴，表示新的一 年开始。礼毕，到广场狂欢跳舞，通宵达旦。
丰年节最后一天夜晚的大舞会是专为青年男女安排的"情人夜"，外人 不得加入。当"情人夜"进入**时，小伙子们围个大圆圈，圈内有熊熊的 篝火，此时女子在外等候，伺机取走情郎身上的腰带。被取走腰带的男子， 第二天清早 4 点钟就要上山打柴，在天未亮前送到姑娘家，如此连续五六天， 待女方父母同意后，便可与姑娘结婚。
布农人在年终时要包粽子吃。粽子用一种叫"希诺"
的植物叶子包上糯米做成。在家里吃，就包成圆形；上山打猎砍柴时吃， 就带上包成长形的粽子。而且这种粽子只能给本家同宗的人吃，不能送给外 姓人。
排湾人有个 5 年一次的节日，叫"五年祭"。和阿美人一样，他们在节 日里要饮酒唱歌跳舞。不同的是，他们还有一项"竹竿顶球"的活动。据说， 他们的祖先英勇善战，保护了自己的子女和耕地。竹竿象征了祖先的长矛， 那球则是敌人的脑袋，他们用这个仪式饮酒招魂，以祭祖先的战功。仪式完 了，还要欢送神灵，祭神的东西是用网袋装好的酒和肉。 三、信仰食俗
台东县一带的布农人，每年农历四月三十日要举行盛大的"打耳祭"活 动，这是为了酬谢大自然的种种恩赐。
打耳祭前夕，村民要把猎获来的兽肉全都烤好或煮好，在凌晨第一声鸡 啼之前，摆到祭耳场去。祭典时，村里所有的男子都要参加。在鸡叫时，把 鹿耳挂在祭场的树枝上。射耳时，站在距鹿耳二三米处，可使用弓箭或猎枪。 但第一个射的人必须用枪，其余的人听便。男性的大人和孩子都要射，大小 的孩子由大人代射。射时要念自己的名字，祈求神灵保佑。射中鹿耳者归自 己所有，其余部分由参加祭典的人平分。
射礼结束后，大家要聚在一起用杉树枝和松树枝烤肉吃。祭火要一次点 燃，否则认为不祥。分食烤肉时，不能掉在地上，否则也认为是不祥之兆。
还有一个仪式叫"拔除"，妇女可以参加。前一天要先准备好茅草和山 泉。拔除时，用茅草蘸水在头上、身上拂拭，意思是除去疾病与恶运。之后， 男人们返回打耳场分食酒肉。由副族长倒酒，生火人先喝，然后其他人再喝。
雅美人没有僧侣，但有祭祀的风俗。一年一度的捕飞鱼、新独木舟下水、 播种和秋收，都要举行祭祀活动。建造一栋新房后，要选择一个黄道吉日为 新房举行命名仪式，亲友要前来参加庆祝活动，吃一些美味食品，但雅美人 既不酿酒，也不喝酒。 四、礼仪食俗
布农人很注重饮食礼节。吃饭时由一家之长分配饭食。老人先吃，小辈 才能动手。家里来了客人，一定要杀鸡待客，还要留下鸡腿给客人路上吃。
高山族同胞的婚姻，大多为入赘制，男到女家，由女方准备婚宴。陪嫁 一般是几包米，几坛家酿米酒和牛的前腿。
有些高山族同胞在举行婚礼时，新郎新娘穿上盛装，头上颈上戴满花环， 男女共握一根木棒，棒的中间串有两个木头人，两头各串一个木酒杯，新郎 新娘要同时将两杯酒喝干。
入赘的男子要经得起女方父母的考验。样样活计都要干得出色，否则， 岳母就要把女婿的包裹丢于门外，表示他是不受欢迎的人，以后男婚女嫁各 不相干。