荠菜参肉汤
【材料】 荠菜100克，海参150克，猪瘦肉50克。
【做法】 1.将荠菜洗净；海参水发；猪瘦肉切小片。
2.将以上三味共置锅内煲60分钟即可。
【功效】 清热利尿、滋阴补肾。
荠菜性凉、味甘，入肝、胃经，可清热利水、凉血止血、平肝降压；海参性温，味甘、咸，入心、肾经，可补肾益精、养血润燥。与猪瘦肉合用，具有清热利尿、滋阴补肾的功效。本汤适用于浮肿、皮肤绷紧、胸脘痞闷、烦热口渴、小便短赤、大便不爽等症。
菇淮发菜炖瑶柱
【材料】 江瑶柱50克，瘦猪肉100克，盐3克，香油5克，味精2克，去蒂冬菇15克，淮山药10克，发菜5克，姜2克。
【做法】 1.江瑶柱用温水浸透洗净，瘦猪肉洗净，切成中块；冬菇，淮山药，发菜用温水浸透，淘洗干净；姜切片。
2．将以上用料倒进炖盅，盖上盅盖，隔水炖至水开。
3．待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。
4．炖好后，取出药渣，加入香油、盐、味精便可服用。
【功效】 生精养气、强肾升阳。
江瑶柱即干贝，性味咸、温，补肝肾，益精血。
淮杞杜仲鹌鹑汤
【材料】 淮山药50克，枸杞50克，杜仲50克，陈皮1块，鹌鹑4只，猪瘦肉150克，盐少许。
【做法】 1.将鹌鹑去毛、内脏，洗净；淮山药、枸杞、杜仲和陈皮分别用清水浸透，洗干净；猪瘦肉用清水洗干净，沥于水。
2.瓦煲内加入适量清水，先用文火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味即可以佐膳饮用。
【功效】 补益肝肾、强筋健骨。
淮山药，又名山药，味甘、性平，有补益脾胃、益肺滋肾的作用，对糖尿病有一定的疗效；杜仲，中药材，味甘、微辛，性温，有补肝肾、强筋骨、安胎、降压的作用；陈皮，味辛、苦，性温，有行气健脾、燥湿化痰的作用；鹌鹑肉，味甘、性平，有补中益气、利水消肿、止泻、止咳的作用；猪肉，味甘、咸，性微寒，有滋阴补肌、润肠养胃的作用。本汤有补益肝肾、强筋健骨、益精明目、降压安胎的作用。
猴头菇红腰豆汤
【材料】 干猴头菇30克，红腰豆80克，玉米棒2段，胡萝卜250克，盐适量。
【做法】 1.猴头菇浸软后洗净；洗干净红腰豆；玉米洗净后切块；胡萝卜去皮，清净后切块。
2.煲滚适量水，放入猴头菇、红腰豆、玉米、胡萝卜，水滚后改文火煲约2小时，下盐调味即成。
【功效】 滋阴补肾。
龙马巴戟固肾汤
【材料】 海龙15克，海马1对，巴戟30克，猪瘦肉350克，蜜枣3颗，盐5克。
【做法】 1.将海龙、海马、巴戟洗净，浸泡。
2.猪瘦肉、蜜枣洗净。
3.将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后改用文火煲3小时，加盐调味即可。
【功效】 温肾壮阳。
海龙、海马均为海中珍品，两者除有温肾壮阳的作用外，还能消肿散结，对瘰疬痰火积聚、跌打损伤属肾阳虚者均有食疗作用。市面上，海马多雌雄捆成一对出售，其实海马不论是雌性还是雄性，均有同等的壮阳作用，但如果煲汤时雌雄合用，效果更佳。巴戟温肾壮阳，猪瘦肉滋养补益，蜜枣甘润。本汤既助阳又散结，适用于肾阳虚引起的**、早泄、滑精、腰膝酸冷、尿频便溏、跌打损伤、瘰疬痰核、妇人难产，不孕等症。
注：实热者和孕妇慎用。
五香狗肉汤
【材料】 狗肉500克，橘皮、桂皮、小茴香、大料、料酒、生姜、酱油、白糖各少许。
【做法】 1.将狗肉洗净，切成小块，入沸水烫后洗净，放沙锅内加水。
2.投入橘皮、桂皮、小茴香、大料、生姜、料酒、酱油、白糖，用武火烧沸后，改文火煨至狗肉熟烂，呈酱红色即成。
【功效】 补中益气、温肾壮阳。
狗肉性温、味咸，馨香独特，尤有御寒作用，为隆冬常用的滋补食品。以狗肉为主料，佐以理气调中的橘皮以及性温味辛的调料桂皮、茴香、生姜、料酒，可促进血液循环，使形体温煦。此汤适用于脾肾阳虚、胃脘积冷、四肢畏寒、腰膝酸软、夜间尿频等症。寒冬腊月，老年体虚衰弱者连食数次可大收补益。
狗肉黑豆汤
【材料】 狗肉500克，黑豆60克，盐少许。
【做法】 1.狗肉洗净切块，黑豆淘净，加水以武火煮沸，撇去浮沫。
2.改文火煨至豆酥肉烂，以盐调味即可
【功效】 补中益气、温肾助阳。
狗肉性温，味酸、成，能补中益气、温肾助阳，《日华子本草》载狗肉“补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力”。以狗肉为主料，配补肾益阴的黑豆，适用于**、早泄、腰酸足冷等症，为隆冬时节上好的滋补品。
羊肉附子生姜汤
【材料】 羊肉250克，附子30克，生姜25克，胡椒粉少许。
【做法】 1.将羊肉洗净，放入盛有清水的锅内，烧至肉红色捞出，放入凉水内漂去血污，切成小块；附子洗净切片，装入纱布袋内扎口。
2.羊肉块与药袋同放入沙锅内，加水及生姜以武火烧沸片刻，转用文火煮至肉酥烂，捞去药袋，以胡椒粉调味即可。
【功效】 补中益气、温肾壮阳。
附子为甘热之品，能补肾命火、逐风寒湿，以其配温肾补虚益阳的主料羊肉，有壮阳作用，适用于**、气血两亏、四肢厥冷、女子宫冷不孕、白带清稀、小腹冷痛等症。
鹿鞭汤
【材料】 鹿鞭2条，豆豉、粳米各适量，料酒、生姜、盐少许。
【做法】 1.鹿鞭去脂膜洗净，切成薄片。粳米淘净，与豆豉、鹿鞭片同放入一锅内。
2.加水以武火煮沸，加生姜、料酒，改文火煮至肉熟米烂，以盐调味即可。
【功效】 补肾壮阳、益精聪耳。
鹿鞭为鹿科动物梅花鹿雄性的阴茎及睾丸，以条长粗壮、无残肉、无油脂者为佳，其性温，味甘、咸，能补肾壮阳益精。《四川中药志》载鹿鞭“治**，肾虚耳呜，妇人子宫寒冷，久不受孕，慢性睾丸发炎”。以鹿鞭为主料，配宽中、除烦、解毒的豆豉以及补中益气、健脾的粳米，加调料共煮，不仅可治疗**，还对老人肾虚耳聋有调节作用。
双鞭壮阳汤
【材料】 牛鞭100克，狗鞭、枸杞、菟丝子各10克，羊肉50克，肉苁蓉6克，鸡肉，料酒、花椒、生姜、植物油、盐少许。
【做法】 1.牛鞭入温水浸泡后，顺尿道对剖成两片，洗刮干净；狗鞭用油炒泡，洗刷干净。
2.羊肉放沸水内烫后，放入凉水内漂洗干净；枸杞、菟丝子、肉苁蓉洗净，装入纱布袋内扎口。
3.将牛鞭、狗鞭、羊肉放入锅内，加水以武火烧沸，撇去浮沫，投入洗净的鸡肉、花椒、生姜、料酒以及纱布药袋，再烧沸。
4.转用文火煨至牛鞭、狗鞭、羊肉、鸡肉酥烂时，取出牛鞭、狗鞭切小条，羊肉、鸡肉切小块，去掉药袋不用，以盐调味即可。
【功效】 温肾壮阳、益精补髓。
此汤为成都同仁堂药店的著名药膳。汤中所用牛鞭、狗鞭、羊肉、肉苁蓉、菟丝子均温肾壮阳，鸡肉、枸杞能益精补髓，佐以料酒、花椒、生姜则行气散寒，不只为**患者的上等食疗方，还是常人冬季温肾祛寒的佳品。
肉骨高汤
材料：猪大骨1千克，瘦猪肉500克，水10升，姜150克，桂圆肉20克，胡椒粒10克
做法：
1.将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。
2.将水倒入汤锅内煮滚，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚。
3.捞除浮沫和油渣，小火熬煮约4小时即可。
牛肉高汤
材料：牛骨3千克，牛肉1千克，水10升，姜200克，葱2根，沙姜10克，桂皮10克
做法：
1.将牛骨、牛肉汆烫后洗净备用。
2.将水倒入汤锅内煮开，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚，持续熬煮4小时即可。
鸡肉高汤
材料：鸡骨2千克，老鸡半只，水10升，姜1块
做法：
1.将鸡骨、老鸡汆烫后洗净备用。
2.将水倒入汤锅内煮开，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚，持续熬煮4小时后过滤即可。
鲜鱼高汤
材料：鲫鱼3条，油15毫升，姜100克，葱3根，水3升，胡椒粒10克
做法：
1.先将鱼清理干净，洗好备用。
2.将油倒入锅中烧热，放入鱼以中火煎约10分钟至两面酥黄，再放入姜、葱煎至金黄色。
3.取一汤锅倒入水与胡椒粒，并放入煎好的鱼、葱、姜，以大火熬煮约1小时后过滤即可。
素高汤
材料：黄豆芽2千克，胡萝卜600克，黑枣100克，笋1千克，香菇100克，水10升
做法：
将所有材料洗净放入汤锅中，加水后以中火熬煮约3小时即可。
蒜味高汤
材料：猪骨1千克，蒜头100克，油100毫升，水2500毫升，盐1茶匙，猪皮300克
做法：
1.将猪骨烫过洗净，放入汤锅后加入盐、水备用。
2.将炒锅烧热，放进油、蒜头以小火炸至蒜头呈金黄色后取出，放入做法1的汤锅中并加入猪皮，以中火熬煮约3小时，加盐调味即可。
鸡汁浓汤
材料：鸡油100克，姜片4片，洋葱丝1/4个，鸡皮500克，带皮鸡肉半只，鸡骨700克，水3升
做法：
1.把鸡油倒入炒锅中炸油，放入姜片、洋葱丝，以中火炸2分钟炸至金黄色。
2.加入鸡皮、鸡肉、鸡骨，以中火炒约10分钟倒入汤锅内，加水以中火熬煮约3小时，过滤即可。
麻椒牛肉高汤
材料：油30毫升，牛肉600克，带油牛肉100克，干辣椒30克，辣豆瓣1大匙，花椒30克，水3升，牛骨600克，八角3粒，盐1茶匙
做法：
1.炒锅内倒入油，以中火烧至100℃。
2.放入牛肉、带油牛肉、干辣椒、辣豆瓣、花椒以中火炒约1分钟后取出。
3.把做法2炒好的食材放入汤锅中，加入水、牛骨、八角、盐以小火熬煮约4小时后，过滤即可。
酱味牛肉高汤
材料：牛骨600克，牛肋条600克，油20毫升，姜末30克，蒜末30克，水2升，绍兴酒10毫升
调味料：
A豆瓣酱1大匙
B盐少许，糖1小匙，八角3粒
做法：
1.将牛骨用烤箱以200℃烤30分钟，取出备用。
2.牛肉汆烫洗净备用。
3.把锅烧热倒入油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱爆炒，再放入牛肉以大火炒1分钟。
4.将做法3的材料和水、绍兴酒、调味料B一起放入汤锅，以小火熬煮约2小时后过滤即可。
酸辣牛肉高汤
材料：牛骨600克，牛肉600克，辣椒100克，带皮柠檬1个，带皮新奇士橙1个，姜50克，盐1茶匙，水2500毫升，水果醋200毫升
做法：
1.把牛肉、牛骨汆烫洗净放进汤锅，再放入姜、盐和辣椒。
2.将柠檬、新奇士橙切片放入做法1的汤锅中，加水煮开，再用小火熬煮约4小时，过滤后放入水果醋即可。
牛肉清汤
材料：牛骨500克，牛肉600克，水1升，绍兴酒10毫升，老姜片4片，葱1根，八角3粒，花椒、盐各少许
做法：
1.将牛肉、牛骨汆烫洗净。
2.将所有材料放入锅中，加上蒸具以大火炖4小时即可。
鲜味高汤
材料：猪骨600克，瘦肉500克，虾米50克，大地鱼50克，胡椒粒20克，水2升
做法：
1.猪骨瘦肉汆烫洗净备用。
2.大地鱼用烤箱以200℃烤15分钟，待凉后碾碎。
3.将做法1、2的材料与其余全部材料一起放入汤锅中，以小火熬煮约3小时后过滤即可。
火腿高汤
材料：鸡骨1千克，瘦猪肉600克，水3升，带骨火腿300克，胡椒粒20克
做法：
1.将鸡骨、瘦肉汆烫洗净，放入汤锅中加水。
2.把带骨火腿、胡椒粒放入做法1的汤锅内，以小火熬煮5小时后过滤即可。
洋葱浓汤
材料：肉骨800克，洋葱片500克，胡萝卜片200克，水2500毫升
做法：
1.将肉骨、洋葱片、胡萝卜片用烤箱以250℃烤到焦黄。
2.将做法1的材料取出放入汤锅内，加水以中火熬煮约2小时后过滤即可。
牡蛎高汤
材料：肉骨800克，水2500毫升，绍兴酒20毫升，蚝干200克，虾米30克，姜2片
做法：
1.将肉骨汆烫洗净，放入汤锅中。
2.将其余材料全部放入汤锅，与肉骨一起以小火熬煮约4小时，过滤即可。
胡椒牛肉清汤
材料：牛肉600克，牛骨1千克，水3升，米酒200毫升，胡椒粒200克，香菜头300克，盐1茶匙
做法：
1.把牛肉，牛骨汆烫洗净，放进汤锅。
2.将水、米酒倒入做法1中，再加入胡椒粒、香草头、盐，以小火熬煮4小时即可。
肉骨清汤
材料：猪大骨2千克，瘦猪肉1千克，水5升，姜20克，桂圆肉2片，胡椒粒10克
做法：
1.将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。
2.将水倒入汤锅内煮滚，待水烧开后放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚。
3.捞除浮沫和油，熬煮4小时即可。
酱味猪肉高汤
材料：猪大骨1千克，瘦肉500克，油20毫升，葱1根，姜2片，豆瓣酱1大匙，八角3颗，水2升，酒20毫升，盐1茶匙
做法：
1.将大骨烫过洗净备用，瘦肉切小块备用。
2.将油倒入炒锅内烧热，加入瘦肉、葱、姜、猪大骨、豆瓣酱，以中火炒3分钟，再加入水、酒、八角、盐，以小火熬煮约4小时后过滤即可。
姜味清汤
材料：鸡骨600克，老姜片200克，绍兴酒20毫升，水1升
做法：
1.将鸡骨汆烫洗净不用。
2.将所有材料一起放入锅中，以中火蒸约2小时即可。
香菇高汤
材料：水3升，黄豆芽500克，干香菇20朵，红枣10颗
做法：
将所有材料放入汤锅内，以小火熬煮约3小时即可。
咖喱牛肉高汤
材料：牛肉1千克，牛骨1千克，洋葱300克，油咖喱1大匙，番茄1个，小茴香10克，香茅3根，咖喱叶10克，蒜头4颗，辣椒2根，水2升，盐少许
做法：
1.将牛肉、牛骨汆烫洗净放入汤锅。
2.将其余材料全部放入汤锅，以小火熬煮4小时即可。
葱烧高汤30
材料：肉骨1千克，水2升，油300毫升，青葱10根，盐1茶匙
做法：
1.青葱切段备用。
2.将肉骨烫过放入汤锅，加入2升水备用。
3.把油烧热，放入青葱段炸至焦黄后捞起，放入汤锅，以小火熬煮约2小时即可。
鲜鱼清汤
材料：水1升，虱目鱼1条，姜丝50克，米酒10毫升
做法：
1.虱目鱼切块备用。
2.将水煮开，放入虱目鱼块。姜丝、米酒以中火续煮20分钟即可。
鲜笋高汤
材料：黄豆芽400克，冬笋600克，红枣5颗，水3升
做法：将所有材料放进汤锅，以中火熬煮约4小时即可。
鲜鱼浓汤
材料：鲫鱼200克，油15毫升，姜100克，葱3根（切段），水3升，胡椒粒10克
做法：
1.将鱼清理干净，洗好备用。
2.将油倒入锅中烧热，放入鱼，以中火煎至两面酥黄（一面约5分钟），再放入姜、葱煎至姜葱也呈金黄色。
3.将做法2的材料放入汤锅中，加入水、胡椒粒，以大火熬煮1小时后过滤即可。
虾味鱼汤
材料：咸鱼100克，虾壳300克，洋葱半个，油50毫升，水1500毫升
做法：
1.锅烧热后倒入油，将咸鱼以中火炸至酥脆，再放入虾壳煸炒约10分钟。
2.将水和洋葱加入做法1的锅中，以大火熬煮约30分钟后，再用网筛过滤即可。
肉骨茶高汤
材料：猪大骨500克，猪骨500克，排骨200克，整颗蒜球1个，水3升，肉骨茶药包1份，胡椒粒少许
做法：
1.先将大骨、猪骨、排骨汆烫洗净。
2.将以上材料和蒜球、肉骨茶药包、胡椒粒一起放入锅中，以小火熬煮约4小时即可。
大骨浓汤
材料：大骨1千克，猪脚1只，鸡骨600克，生姜1块，胡萝卜半条，洋葱1个，青葱2根，海带30克，香菇100克，水8升
做法：
将所有材料和冷水一起放入汤锅中，以中火熬煮约4小时即可。
奶香高汤
材料：奶油40克，洋葱100克，肉骨600克，猪皮200克，猪排骨300克，水3500毫升，胡椒粒30克，奶水200毫升
做法：
1.将奶油放入平底锅中加热，放入洋葱丝以小火炒约3分钟至金黄，再加入肉骨以中火续炒5分钟，即可倒入汤锅中。
2.将水与其余材料一起倒入汤锅中，以中火熬煮约4小时即可。
麻油口味高汤
材料：鸡骨500克，老鸡半只，麻油30毫升，老姜丝200克，米酒50毫升，盐1大匙，水2500毫升
做法：
1.将鸡骨、老鸡汆烫备用。
2.麻油入锅中烧热，放入姜丝炒香。
3.在汤锅中加入水，放入全部材料，以小火熬煮约3小时即可。
陈皮口味高汤
材料：鸡骨500克，鸭半只，水2000毫升，整片陈皮，4片，姜2片，酒20毫升
做法：
1.将鸡骨、老鸡汆烫备用。
2.将其他材料全部放入汤锅，以大火熬煮约4小时即可。
海鲜高汤
材料：水1500毫升，蛤蜊400克，虾4条，蚝200克，洋葱1/4个，姜30克
做法：将水煮开，加入其余材料，以小火续煮约30分钟即可。
H—34小鱼干高汤
材料：水1000毫升，小鱼干40克，昆布15厘米，酒30毫升
做法：
1.将小鱼干去头部和内脏，与昆布、水一起浸泡。
2.将做法1加入酒，用中火慢慢煮沸后，再续煮6分钟，捞除浮沫，熄火过滤。
酒味浓汤
材料：鸡骨1千克，老鸡半只，水2升，枸杞20克，当归10克，绍兴酒100毫升
做法：
1.将鸡骨、老鸡汆烫、洗净后入锅，加入水以小火煮2小时。
2.加入勾芡、当归续煮30分钟后加入绍兴酒，转中火煮5分钟。
素高汤
材料：黄豆芽2千克，胡萝卜600克，香菇100克，笋1千克，黑枣100克，水10升
做法：将所有食材洗净入锅，加水以中火熬煮约3小时即可。
茄汁高汤
材料：猪骨1千克，水2500毫升，番茄400克，洋葱半个
做法：
1.将猪骨烫过洗净放入汤锅中，倒入水。
2.番茄切块、洋葱切丝，放入汤锅，以小火熬煮约4小时即可。
泰式酸辣汤
材料：猪骨800克，虾壳300克，辣椒3条，香茅3根，洋葱1个，番茄2个，柠檬1个，辣椒油3大匙，水3升，香醋100毫升
做法：
1.将猪骨烫过洗净备用。
2.将所有材料（香醋除外）放入汤锅中，以小火熬煮约2小时，最后再加入香醋即可。
沙嗲高汤
材料：油40毫升，牛肉500克，大地鱼50克，洋葱1个，虾米50克，水3升，咖喱粉1茶匙，牛尾汤1罐，花生酱1茶匙，椰子粉100克，南姜100克，香茅2根
做法：
1.大地鱼切片、洋葱切丝备用。
2.热锅倒入油烧热，放入大地鱼片，以小火炸干后捞起，再放入洋葱丝、虾米炸至金黄色即可。
3.汤锅中加入水、做法2丝的材料和其余材料，以小火熬煮约3小时，过滤后即可。
鱼露清汤
材料：鸡骨600克，油30毫升，大地鱼40克，丁香鱼30克，虾米30克，洋葱丝1/4个，水2升
做法：
1.将鸡骨洗净，用热油分别将大地鱼、丁香鱼、虾米以小火炸酥，加入洋葱炸至金黄色。
2.将做法1的材料一起放入汤锅内，加水以小火熬煮约2小时即可。
越式高汤
材料：牛肉500克，牛骨1块，香茅3根，柠檬叶4片，柠檬1个，水3升
做法：
将所有材料放入汤锅内，以中火熬煮，并且要不时捞起浮沫，煮约4小时即可。
注：柠檬切片不去皮。
味噌高汤
材料：大骨1千克，猪皮500克，瘦肉500克，洋葱2个，青葱3根，胡萝卜1条，大白菜半棵，海带30棵，姜60克，水500毫升。
调味料：味噌600克
做法：将所有材料一起放入汤锅，以大火熬煮约3小时，接着放入味噌，续煮至再度滚沸即可。
酱油高汤
材料：猪骨500克，鸡骨500克，梅肉1条（用食用线扎紧）洋葱1个，白萝卜半条，柴鱼片50克，水4升。
调味料：盐适量
做法：
1.将所有材料放入汤锅中，以小火熬煮1小时后，捞起梅肉抹盐备用。
2.继续以小火熬煮汤锅内的材料约1小时即可。
咸味高汤
材料：鸡骨800克，鸡脚400克，虾米50克，猪皮200克，胡萝卜1条，蒜头5颗，青葱3根，柴鱼片20克，丁香鱼50克，香菇8朵，水5升。
做法：
将所有材料和冷水一起放入汤锅中，以中火熬煮约3小时即可。
柴鱼昆布高汤
材料：水1升，昆布10厘米，柴鱼片30克
做法：
1.将昆布表面的灰尘用湿纱布拭净，昆布上附着的白粉不要擦掉，其为昆布鲜美的来源。
2.再将昆布浸泡水中30分钟以上，用中火慢慢煮至沸腾之前将昆布取出，转小火，加入柴鱼片煮约30秒，捞除浮沫，静置1～2分钟，让柴鱼片自然沉入锅底。
3.在滤网上铺上纱布，将高汤过滤，即可。
鲜鱼鱼杂高汤
材料：水2升，昆布20厘米，鱼杂500克
做法：
1.将鱼杂切块，撒上盐，置放30分钟后洗净，放入烤箱烤除多余水分，并呈现焦黄色。
2.锅中注入2升水、昆布和鱼杂，用大火煮至沸腾前将昆布取出，改用小火煮25分钟左右，捞除浮沫。
3.最后将煮好的高汤用纱布过滤即可。
鸡骨蔬菜高汤
材料：水3升，鸡骨500克，昆布20厘米，洋葱1个，胡萝卜1条，卷心菜半颗，姜、葱各适量。
做法：
鸡骨放入滚水中汆烫后，用水冲洗干净，与其他材料连同水放入锅中煮开后取出昆布，转小火，期间时常捞除浮沫，煮约1小时后，汤汁剩2/3的量时，用纱布过滤即可。
香菇高汤
材料：水1500毫升，昆布20厘米，干香菇20克
做法：
将香菇清洗干净，沥干水分，再泡入1500毫升的水中，放入昆布一起浸泡40分钟后，用纱布过滤即可。
蛤蜊高汤
材料：水300毫升，蛤蜊8颗，昆布5厘米，酒1大匙，盐少许
做法：
1.昆布用湿布拭除表面灰尘。
2.蛤蜊洗净，与水、昆布一起放入锅中，煮至沸腾前将昆布取出，转小火，捞除浮沫，续煮至蛤蜊打开，加盐、酒调味，熄火过滤。
鸡骨高汤
材料：水2升，鸡骨500克，昆布20厘米
做法：
1.鸡骨洗净，放入烤箱烤除水分，呈金黄色。
2.锅中加入水、昆布和烤过的鸡骨，以大火煮开后取出昆布，转小火，期间不时捞除浮沫，煮至汤汁剩2/3的量时，用纱布过滤即可。
猪肝汤面
材料：拉面150克，青菜适量，蒜味高汤500毫升，猪肝50克
调味料：酱油1茶匙，盐适量
做法：
1.把面和青菜烫熟放进碗内。
2.将蒜味高汤加入调味料后倒入做法1的碗中。
3.将猪肝拌裹少许生粉后煮熟，放入做法2的碗内即可。
鸡汁汤面
材料：拉面150克，香菇3朵，葱1根，去骨鸡腿肉半只，鸡汁浓汤500毫升，沙拉油10毫升。
做法：
1.把面和青菜烫熟放进碗内。
2.将油加入炒锅，放进切末的香葱炒香。
3.再放入鸡腿肉，倒入鸡汁浓汤，加入香菇以调味料调味后煮约10分钟即可盛入做法1的碗中。
麻辣牛肉面
材料：熟牛肉150克，面适量，青菜适量，麻辣牛肉高汤500毫升
调味料：
A盐、糖、香醋各少许
B花椒油少许
做法：
1.将煮熟的牛肉切成小块备用（可以直接使用熬煮牛肉高汤时使用的熟牛肉）。
2.将面和青菜烫熟倒入碗中。
3.把高汤倒入碗内并加进调味料A调味，放进熟牛肉，最后滴上花椒油即可。
红烧牛肉面
材料：拉面150克，青菜适量，熟牛肉150克，酱味牛肉高汤500毫升
调味料：盐、酱油、糖、麻油各少许
做法：
1.将拉面烫熟倒入碗内。
2.牛肉切小块，与高汤一起煮热后加入调味料，倒入做法1的碗中。
3.将烫过的青菜铺在上面即成。
香辣牛肉面
材料：拉面150克，青菜适量，熟牛肉150克，酸辣牛肉高汤500毫升。
调味料：辣油、盐、糖各少许
做法：
1.将已煮熟的牛肉切成小块备用。
2.面、青菜烫熟放进碗内备用。
3.酸辣牛肉高汤以调味料调味，放入牛肉块，再倒入做法2的碗内即可。
清炖牛肉面
材料：拉面150克，青菜适量，熟牛肉150克，牛肉清汤500毫升。
调味料：盐、绍兴酒各适量
做法：
1.将牛肉清汤中已炖好的牛肉切成小块。
2.面烫熟放进碗内备用。
3.将牛肉清汤及牛肉块加热，然后放进做法2的碗内，加入调味料，最后再放入烫熟的青菜即可。
广式云吞面
材料：拉面150克，青菜适量，鲜虾云吞4个，鲜味高汤500毫升，韭黄2条
调味料：
A盐、味精、胡椒粉各少许
B沙拉油少许
做法：
1.将面、青菜烫熟放进碗内备用。
2.将云吞用滚水煮约3分钟后捞起放在做法1的面上。
3.鲜味高汤加入调味料A调味，倒入做法2的碗中，再将韭黄切成小段撒上，再滴少许油即可。
猪脚汤面
材料：肉骨浓汤500毫升，拉面150克，青菜适量，猪脚半只，葱花少许。
调味料：盐少许。
做法：
1.将浓汤中煮至熟烂的猪脚切成适当大小备用。
2.将面和青菜烫熟放入碗中备用。
3.高汤加热，加入调味料调味后倒入碗中，放入切好的猪脚，再撒上葱花即可。
火腿贡丸汤面
材料：面150克，青菜适量，火腿高汤00毫升，贡丸4粒，香菇2朵
调味料：盐、鸡粉、绍兴酒各少许
做法：
1.将面和青菜烫熟放入碗中备用。
2.火腿高汤加入贡丸、香菇煮开后续煮1分钟，再加入调味料调味，即可倒入做法1的碗内。
番茄肉酱汤面
材料：拉面150克，绞肉100克，洋葱碎适量，番茄半个，洋葱浓汤500毫升
调味料：盐、糖各少许
做法：
1.将面烫熟放入碗中备用。
2.热锅放油，以中火炒香绞肉、洋葱碎约3分钟，再加入番茄。洋葱浓汤及调味料，以小火煮约10分钟，倒入做法1的碗内即可。
蚝油肉片汤面
材料：猪肉片100克，拉面150克，青菜适量，牡蛎高汤500毫升
调味料：
A生粉、酱油各少许
B盐、蚝油、沙拉油各少许
做法：
1.肉片加入调味料A拌匀，腌约10分钟。
2.将拉面、青菜、肉片烫熟，放进碗内。
3.将牡蛎高汤加热，加入调味料B调味，倒入做法2的碗中即可。
香茜牛肉面
材料：熟牛肉150克，面150克，青菜适量，胡椒牛肉高汤500毫升，香菜少许
调味料：盐、胡椒粉少许
做法：
1.将高汤中已煮熟的牛肉取出，切成小块备用。
2.把面和青菜烫熟放入碗中。
3.胡椒牛肉高汤加入调味料调味后倒入做法2的碗中，放进牛肉块，撒上香菜即可。
榨菜肉丝面
材料：面150克，青菜适量，榨菜40克，肉丝30克，肉骨清汤500毫升，油少许
调味料：盐、胡椒粉、麻油各少许
做法：
1.将榨菜切丝，稍微冲洗备用；面和青菜烫熟备用。
2.将少许油倒入锅内，放进肉丝和榨菜以小火炒香3分钟，再加入高汤，以盐调味即可。
3.将做法2煮好的食材倒入碗内，放入烫熟的面、青菜，最后撒上胡椒粉、滴上麻油即可。
排骨汤面
材料：拉面150克，青菜适量，酱味猪肉高汤500毫升，排骨200克，蒜末、葱花各少许，油50毫升
调味料：
A油30毫升，生粉少许，水200毫升，酱油1大匙，糖1小匙，八角1颗
B盐少许
做法：
1.排骨切成小块，撒上生粉备用，拉面、青菜烫熟备用。
2.锅烧热倒入50毫升油，放入排骨以中火炸至酥黄，捞起沥干备用。
3.将做法2的炸油倒掉后，放入蒜末、排骨并加调味料A，以中火煮约15分钟熄火。
4.酱味猪肉高汤煮熟，加入调味料B调味后倒入装有熟面的碗，放上青菜，再放入做法2的排骨即可。
蛤蜊汤面
材料：拉面150克，姜味清汤500毫升，姜丝50克，蛤蜊200克
调味料：盐、酒各少许
做法：
1.面烫熟后放入碗中。
2.把姜丝放入姜味清汤中，以中火煮3分钟至滚沸，再放入 蛤蜊，调味料，煮至蛤蜊张开即可盛入碗中即可。
1.
药炖排骨面
材料：药补高汤500毫升，拉面150克，排骨200克
调味料：盐少许
做法：
1.药补高汤加调味料调味后，煮至滚沸即可熄火备用。
2.将面烫熟捞起，放入碗中备用。
3.将药补高汤中已炖烂的排骨置于面上，倒入做法1的高汤即可。
2.
猪骨汤面
材料：拉面150克，青菜适量，熟排骨200克，奶香高汤500毫升
调味料：盐、味精各少许
做法：
1.把面和青菜烫熟放入碗中。
2.从已熬好的奶香高汤中取出熟排骨200克及高汤500毫升，加入调味料调味后倒入面碗中即可。
香菇汤面
材料：泡好香菇4朵，拉面150克，青菜适量，香菇高汤500毫升
调味料：
A香菇高汤50毫升，姜2片，盐、油各少许
B盐、糖各少许
做法：
1.将泡好的香菇加入调味料A，以大火蒸30分钟备用。
2.将拉面、青菜烫熟后放入碗中备用。
3.将香菇高汤加入调味料B调味，再加入蒸好的香菇，一起盛入面碗即可。
陈皮鸭腿汤面
材料：拉面150克，青菜适量，蒸熟鸭腿1只，蒸烂陈皮1片，陈皮口味高汤500毫升。
调味料：味精、绍兴酒各少许
做法：
1.将面和青菜烫熟放入碗内。
2.将高汤中的熟鸭腿切小块，陈皮切丝放在面上。
3.取陈皮高汤加入调味料调味后倒入面上即可。
咖喱牛肉汤面
材料：熟牛肉150克，洋葱50克，马铃薯30克，胡萝卜30克，拉面150克，咖喱牛肉高汤500毫升。
调味料：盐、糖、椰浆20毫升，咖喱粉1/4小匙，沙拉油1茶匙。
做法：
1.取高汤中的熟牛肉切块；洋葱、马铃薯、胡萝卜切丁备用。将面烫熟放进碗内备用。
2.在炒锅内加入沙拉油、咖喱粉以小火炒香2分钟，放入洋葱丁炒2分钟，再放入牛肉、马铃薯、胡萝卜转中火炒约1分钟。
3.最后倒进咖喱牛肉高汤，加盐、糖、椰浆调味，以小火煮约10分钟至材料软透后倒入面碗即可。
叉烧汤面
材料：拉面150克，青菜适量，葱烧高汤500毫升，叉烧肉120克，葱花少许
调味料：酱油、盐、香油各适量
做法：
1.将面和青菜烫熟放入碗内。
2.将葱烧高汤以酱油、盐调味后倒入面碗，再放上切片的叉烧肉，撒上葱花，滴上香油即可。
鱼丸汤面
材料：拉面150克，青菜适量，鲜鱼高汤500毫升，鱼丸4颗
调味料：盐、酒、胡椒、香油各少许
做法：
1.将面、青菜烫熟放入碗中备用。
2.鲜鱼清汤加入鱼丸、调味料，以中火煮3分钟至滚沸，倒入面碗即可。
海鲜汤面
材料：拉面150克，海鲜高汤500毫升，虾1只，蛤蜊5颗，鱼板2片，金针菇20克，香菇1朵
调味料：盐1/2茶匙
做法：
1.将面烫熟后放入碗中。
2.将海鲜高汤煮滚，加入剩余所有材料与调味料，再以中火煮约3分钟至滚沸，盛入面碗中即可。
蔬菜汤面
材料：蔬菜鲜汤500毫升，菠菜100克，玉米粒50克，胡萝卜丁20克，菠菜面150克
调味料：盐、油各少许
做法：
1.将蔬菜鲜汤煮开，放入菠菜、玉米粒、胡萝卜丁，加入调味料调味，转小火续煮约10分钟。
2.将菠菜面烫熟后捞起盛入碗中，淋上做法1的汤料即可。
醉鸡汤面
材料：去骨鸡腿1只，拉面150克，青菜适量，酒味浓汤1100毫升。
调味料：
A盐1大匙
B盐1/4小匙
做法：
1.鸡腿先用滚水煮3分钟，转小火续煮15分钟备用。
2.先取600毫升酒味浓汤加入调味料A搅匀，放入做法1的鸡腿浸泡放进冰箱隔夜（约20小时）
3.将面条、青菜烫熟后捞入碗中。
4.另取酒味浓汤500毫升煮热，加调味料B后倒入面碗，取做法2的鸡腿切片置于面上即可。
罗汉汤面
材料：拉面150克，青菜适量，素高汤500毫升，大白菜50克，香菇2朵，胡萝卜30克，笋20克，洋菇20克。
调味料：
A盐、糖各少许
B酱油、盐、糖、生粉各少许，素高汤50毫升
C香油少许
做法：
1.将面、青菜烫熟放入碗中备用。
2.500毫升素高汤加入调味料A 调味后，倒入面碗中。
3.将其余材料汆烫后，加入调味料B勾芡，滴上少许香油，淋在做法2的面上即可。
油焖冬笋汤面
材料：拉面150克，青菜适量，鲜笋高汤500毫升，煮熟的冬笋150克，香菇2朵。
调味料：
A盐1/2茶匙
B油100毫升，盐1/4茶匙，素蚝油1/2茶匙，鲜笋高汤50毫升，生粉1茶匙。
做法：
1.将面、青菜烫熟放入碗中备用。
2.鲜笋高汤加调味料A调味后倒入面碗中。
3.炒锅油烧热，将冬笋切块放入锅中，以中火炸约3分钟至稍干，沥干油后加香菇及调味料B勾芡，淋在面上即可。
酸菜鱼片汤面
材料：鱼片150克，拉面150克，油20毫升，酸菜80克，干辣椒2条，葱段3根，鲜鱼浓汤500毫升。
调味料：
A盐少许，生粉少许
B盐少许
做法：
1.鱼片加入调味料A腌5分钟，面烫熟放入碗内备用。
2.将油倒入炒锅烧热放入鱼片过油后捞起沥干。
3.将干辣椒、葱段放入炒锅中爆香，倒入鲜鱼浓汤、切好的酸菜与调味料B，以小火煮约3分钟至滚沸，盛入面碗内，放入鱼片即可。
番茄滑蛋面
材料：拉面150克，茄汁高汤500毫升，肉片80克，番茄1/4个，蛋1个。
调味料：
A盐1/2茶匙
B盐、糖、生粉各少许，茄汁高汤50毫升。
做法：
1.将面烫熟放入碗内，蛋打散备用。
2.将450毫升茄汁高汤加入调味料A调味后倒入面碗中。
3.另取50毫升茄汁高汤放入炒锅中，加入肉片、番茄和调味料B勾芡，再将蛋液徐徐倒入，搅匀后淋在面上即可。
泰式海鲜面
材料：拉面150克，泰式酸辣汤500毫升，虾1只，蛤蜊2粒，鱿鱼30克，九层塔少许
调味料：盐、糖、辣椒膏、香醋各少许
做法：
1.面烫熟后放入碗中备用。
2.将泰式酸辣汤煮开，加入所有材料（九层塔除外）及调味料，以中火煮约3分钟熄火，倒入面碗中，再放上九层塔即可。
沙嗲牛肉面
材料：牛肉片150克，拉面150克，油10毫升，洋葱丝50克，沙嗲高汤500毫升，花生粉少许
调味料：
A嫩精2克，蛋半个，水10毫升，酱油、糖、生粉各少许
B沙茶1茶匙，美极鲜味露1/2茶匙。
做法：
1.将牛肉片用调味料A腌约20分钟。
2.面烫熟捞起放入碗中备用。
3.锅烧热倒入油，放入洋葱丝、牛肉片煸炒1分钟，再加入沙嗲高汤和调味料B，以小火煮滚即可盛入面碗，再撒上花生粉即可。
H—82鱿鱼汤面
材料：拉面150克，金针菇20克，鱼露清汤500毫升，鱿鱼50克。
调味料：鱼露1茶匙，盐、胡椒粉各少许。
做法：
1.将面和金针菇烫熟后捞起，放入碗中备用。
2.将鱼露清汤煮开，加入鱿鱼和调味料，再度煮滚后盛入面碗即可。
鱼饼汤面
材料：面150克，青菜适量，鱼饼6片，虾味鱼汤500毫升，鹌鹑蛋1个
调味料：盐、胡椒粉、香油各少许
做法：
1.将面和青菜烫熟捞入碗中备用。
2.鱼饼以中火炸至金黄，捞起沥干，切片备用。
3.将虾味鱼汤以中火煮开，放入鹌鹑蛋和调味料调味后盛入面碗中，再放上炸好的鱼饼即可。
越式牛肉面
材料：鸡蛋面1个，生牛肉薄片150克，越式高汤500毫升，洋葱丝30克
调味料：鱼露1茶匙，盐少许
做法：
1.将鸡蛋面煮熟后捞起放入碗中，上面平铺上牛肉薄片备用。
2.越式高汤加入洋葱、调味料，以中火煮滚后全部淋在面碗中即可。
肉骨茶面
材料：肉骨茶高汤500毫升，面150克，熟排骨200克，油条1根
调味料：盐少许
做法：
1.肉骨茶高汤加调味料煮滚后备用，面烫熟捞入碗中。
2.取肉骨高汤中的熟排骨切小块，油条掰小块，铺于面上，淋上煮热的肉骨茶高汤即可。
味噌拉面
材料：拉面150克，奶油50克，猪绞肉100克，熟笋干50克，豆芽50克，味噌高汤500毫升，葱花少许
调味料：白味噌30克，盐、糖各少许
做法：
1.面烫熟捞入碗中。
2.奶油用小火烧热，加入绞肉爆炒，再放入笋干、豆芽炒2分钟，接着倒入味噌高汤和调味料，煮约5分钟后盛入面碗撒上葱花即可。
叉烧拉面
材料：拉面150克，酱油高汤500毫升，叉烧肉6片，海苔丝少许，葱花少许
调味料：鲣鱼酱油1大匙，盐少许
做法：
1.将拉面烫熟捞起放入碗内。
2.酱油高汤以中火煮滚，加入调味料调味后盛入面碗中，最后摆上叉烧肉、海苔丝、葱花即可。
豚味拉面
材料：拉面150克，咸味高汤500毫升，肉片150克，鱼板3片，金针菇20克，海苔3片，香菇1朵，熟玉米1片
调味料：盐1茶匙
做法：
1.将拉面烫熟后捞入碗中备用。
2.咸味高汤加调味料以中火煮开，放入肉片、鱼板、金针菇香菇、熟玉米，再续煮2分钟后盛入面碗，撒上海苔丝即可。
什锦拉面
材料：拉面150克，大骨浓汤500毫升，鱼板3片，肉片5片，蛤蜊3颗，花枝30克，金针菇20克。
调味料：盐1茶匙
做法：
1.将拉面烫熟后捞入碗中备用。
2.大骨浓汤以中火烧开后，加入其余材料及调味料，续煮3分钟后盛入面碗中即可。
马铃薯炖牛肉煮汁
材料：柴鱼高汤400毫升，酱油90毫升，酒45毫升，味霖15毫升，砂糖25克
做法：
将所有材料煮开至糖溶化即可。
海鲜什锦火锅汤底
材料：柴鱼高汤1升，淡味酱油55毫升，味霖45毫升
做法：所有材料煮开后熄火即可。
涮涮火锅汤底
材料：鸡骨蔬菜高汤1500毫升，酒10毫升，昆布20厘米
做法：
酒与高汤混合，放入昆布浸泡10分钟，汤底煮开之前将昆布取出。
乌龙面火锅汤底
材料：小鱼干高汤900毫升，鸡骨高汤400毫升，淡味酱油80毫升
做法：所有材料混合煮开后即可。
鸡肉火锅汤底
材料：水2升，鸡骨500克，白米50克
做法：
鸡骨放入滚水中汆烫，再用水冲洗干净，连同水、白米一起煮至汤汁呈现乳白色即可熄火过滤。
味噌锅汤底
材料：
A白味噌100克，红味噌100克，酱油1小匙，酒30毫升，味霖40毫升，砂糖1小匙。
B柴鱼高汤适量
做法：
1.将材料A混合拌匀。
2.将做法1与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠即可。
关东煮汤底
材料：柴鱼高汤1000毫升，鸡骨蔬菜高汤500毫升，酱油1大匙，淡味酱油50毫升，酒100毫升，味霖40毫升，细砂糖1大匙。
做法：将酒烧掉酒精，与其余材料混合煮开后即可。
酱油味拉面汤底
材料：鸡骨高汤500毫升，葱1根，姜1小块，酱油、酒各1/2大匙
做法：姜拍碎，葱拍扁，放入鸡骨高汤中煮沸，最后再与酱油、酒调味即可。
咖喱火锅汤底
材料：柴鱼高汤900毫升，酱油30毫升，味霖30毫升，咖喱粉2大匙，砂糖18克
做法：
将所有材料混合后煮开即可。
越式牛骨高汤
材料：
A牛骨500克，水3升，白萝卜1条，洋葱1颗，干贝5～6颗，八角2颗
B鱼露适量，黄姜粉1/2小匙，盐、砂糖各适量
做法：
牛骨汆烫洗净，白萝卜去皮切大块，洋葱剥除外皮，整颗与干贝、八角、水放入锅中熬煮出高汤，过滤后再与材料B调味。
越式生牛肉汤面
材料：牛肉薄片100克，河粉1人份，香葱适量，柠檬1片，越式牛骨高汤适量
做法：
1.将河粉煮熟，香葱洗净备用。
2.河粉盛入碗中，摆上牛肉薄片与香葱，注入高汤，摆上柠檬片即可。