02

3.

P—80综合蔬菜汁

【食材】油菜2棵，西芹1根，胡萝卜1根，柠檬1/4个。

【调料】凉开水80毫升，冰块2块，蜂蜜适量

【做法】 1.将油菜、西芹、胡萝卜洗净切小块。

2.将材料放入榨汁机中搅拌，过滤后倒入杯中，加入凉开水、冰块和适量蜂蜜调味。

P—81马铃薯莲藕汁

【食材】马铃薯1个，莲藕100克。

【调料】蜂蜜适量，冰块1/8杯，凉开水50毫升

【做法】 1.马铃薯洗净去皮，与莲藕一同煮熟，切成小块。

2.将上述材料放入榨汁机中搅匀，倒入杯子中，加入凉开水和冰块，根据口味放入蜂蜜调味。

P—82胡萝卜西红柿汁

【食材】胡萝卜5根，西红柿3个，青椒1个

【调料】

【做法】 1.胡萝卜洗净，切成长条状；西红柿洗净后切成块状；青椒剖开，去子及白色膜筋，切成长片状。

2.将上述蔬菜分别放入榨汁机中榨汁。

3.把榨好的菜汁倒入杯中，调匀后饮用。

P—83胡萝卜香蕉奶昔

【食材】胡萝卜1根，香蕉1根。

【调料】冰块1/4杯，原味酸奶250毫升。

【做法】 1.胡萝卜洗净切条，放入榨汁机中榨汁。

2.香蕉去皮，切小块。

3.冰块先用果汁机打成碎块，再放入香蕉块、酸奶及胡萝卜汁打匀即可。

P—84菠萝芹菜汁

【食材】芹菜2根，菠萝1/4个。

【调料】冰块1/4杯。

【做法】 1.菠萝去皮切成小块，芹菜洗净切成段。

2.上述材料一同放入榨汁机中榨汁，调匀后饮用。

P—85菠菜汁

【食材】菠菜4棵，金针菇80克，葱白5根。

【调料】蜂蜜适量，凉开水60毫升。

【做法】 1.将菠菜、金针菇、葱白洗净。

2.将以上材料和凉开水放入榨汁机中搅打成汁后倒入杯中，加入蜂蜜调味即可。

P—86黑豆汁

【食材】黑豆150克。

【调料】 蜂蜜适量，凉开水200毫升。

【做法】1.将黑豆洗净放入锅中，加水煮沸，转小火直至煮烂。

2.将煮烂的黑豆和凉开水放入榨汁机中，搅打均匀后倒入杯中，加入蜂蜜即可。

P—87芦荟卷心菜汁

【食材】芦荟10克，卷心菜1/4个，菠萝1/4个，苹果1个，凉开水50毫升。

【调料】

【做法】 1.芦荟、卷心菜洗净后切小块，菠萝、苹果去皮洗净切小块。

2.将以上材料放入榨汁机中搅打成汁。

3.把菜汁倒入杯子，加入凉开水，搅匀后即可。

P—88西红柿甜瓜汁

【食材】西红柿2个，甜瓜1个，柠檬1/4个。

【调料】凉开水80毫升，冰块1/2杯。

【做法】 1.西红柿洗净，甜瓜、柠檬洗净后去皮，甜瓜去子。

2.把所有材料放到榨汁机中榨汁，搅打均匀后倒入杯子加入冰块即可。

P—89芦荟菠萝苹果汁

【食材】芦荟1小段，苹果1个，菠萝半个，胡萝卜1根。

【调料】白糖适量，凉开水50毫升。

【做法】 1.芦荟切小块，苹果洗净后去皮去核，切小块，菠萝去皮切小块，胡萝卜洗净切条状。

2.将以上材料放入榨汁机中榨汁。

3.将白糖放入杯中，把蔬菜汁倒入杯中，加入凉开水搅匀饮用。

P—90西红柿橘子汁

【食材】西红柿2个，橘子3个，胡萝卜1根。

【调料】凉开水59毫升。

【做法】 1.西红柿洗净去蒂后切成小块，橘子、胡萝卜洗净后切成块。

2.将以上材料放入榨汁机中榨汁。

3.把菜汁倒入杯中，加入凉开水即可。

P—91胡萝卜芹菜汁

【食材】胡萝卜1根，西芹1根，苹果2个。

【调料】蜂蜜适量，冰块4块。

【做法】 1.胡萝卜、苹果洗净后切小块，西芹切小段。

2.将所有材料放入榨汁机中榨汁。

3.把菜汁倒入杯中，放入冰块和适量蜂蜜调味。

P—92卷心菜洋葱汁

【食材】卷心菜1/4个，洋葱2个。

【调料】红酒1匙，凉开水100毫升。

【做法】 1.将卷心菜、洋葱洗净后切小块。

2.将以上材料和凉开水放入榨汁机中搅打成汁后倒入杯中，加入红酒调匀即可。

P—93牛奶油菜汁

【食材】油菜4棵，西芹2根。

【调料】牛奶100毫升。

【做法】 1.将油菜和西芹洗净后切成段。

2.将以上材料放入榨汁机中搅打成汁后倒入杯中。

3.加入牛奶调匀即可。

P—94胡萝卜柑橘汁

【食材】胡萝卜2根，柑橘2个，柠檬半个，鸡蛋1个。

【调料】凉开水50毫升。

【做法】 1.柑橘、柠檬去皮，鸡蛋去壳，胡萝卜切块。

2.把柠檬、柑橘、胡萝卜、鸡蛋一起放入榨汁机中搅拌均匀。

3.将打好的汁倒入杯子，加入凉开水即可。

P—95 西红柿黄瓜西芹汁

【食材】西红柿2个，小黄瓜1根，西芹1根

【调料】

【做法】 1.西红柿去蒂切小块，黄瓜洗净切成条状。

2.将西红柿、黄瓜、西芹放入榨汁机中榨汁后倒入杯中调匀即可。

P—96芦笋青椒西红柿汁

【食材】芦笋6根，西红柿3个，青椒1个。

【调料】冰块1/3杯。

【做法】 1.西红柿去蒂切小块，青椒去子切小块，与芦笋放入榨汁机中榨汁。

2.冰块放入杯中，倒入榨好的汁，调匀即可。

P—97芦笋苹果葡萄汁

【食材】葡萄20颗，绿芦笋2根，苹果半个

【调料】冰块1/3杯。

【做法】 1.葡萄洗净去子。苹果洗净，切成小块。

2.所有材料放入榨汁机中榨汁。

3.冰块放入杯中，倒入蔬果汁即可。

P—98芹菜菠萝汁

【食材】菠萝半个，芹菜3根。

【调料】冰块1/4杯。

【做法】 1.菠萝洗净，切成小块，放入榨汁机中榨汁。

2.芹菜洗净，放入榨汁机中榨汁。

3.冰块放入杯中，倒入榨好的汁，调匀后即可。

P—99鲜藕汁

【食材】鲜藕300克。

【调料】冰块4块。

【做法】 1.将鲜藕洗净后切成小块。

2.把鲜藕放入榨汁机中榨汁。

3.把鲜藕汁倒入杯中，放入冰块搅拌即可。

P—100西兰花胡萝卜汁

【食材】西兰花1个，胡萝卜3根。

【调料】

【做法】 1.西兰花洗净切块，胡萝卜洗净后切条状备用。

2.将材料放入榨汁机中榨汁。

3.将榨好的菜汁倒入杯中调匀即可。

营养汤

M—1紫菜蛋花汤

材料

鸡蛋1个，紫菜2张，葱末适量

调味料

盐、鸡精、香油各适量

做法

1.鸡蛋打散；紫菜撕成小片备用。

2.5杯水烧滚，倒入蛋液、紫菜，下盐、鸡精调味，撒下葱末，淋上香油即可。

功效：紫菜中含有丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。

M—2菠萝苦瓜鸡汤

材料

咸菠萝、姜各3片，土鸡腿1只，苦瓜1根

调味料

酒、盐各少许

做法

1.苦瓜剖开去籽，切厚片备用；鸡腿洗净切块，汆烫去血水后捞出。

2.4杯水烧滚，放入所有材料煮至鸡肉熟烂，下调味料调味即可。

功效：苦瓜有明显的降血糖作用，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。夏季，幼儿常会起痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清热止痒祛痱的功效。

M—3酸辣汤

材料

豆腐、鸡血各1块，猪肉100克，木耳片、笋片、葱丝、黄花菜、香菜末各适量，鸡蛋2个

调味料

A：淀粉水4大匙

B：：酱油2大匙，胡椒粉、香油各1大匙，醋3大匙，鸡精1小匙

做法

1.豆腐、鸡血均洗净切小块；猪肉洗净切丝；黄花菜泡软；鸡蛋打散。

2.半锅水烧滚，放入除鸡蛋外的所有材料煮滚，下淀粉勾芡，倒入蛋液拌匀，再淋入调匀的调味料B即可。

功效：动物血通常被制成学豆腐，是最理想的补血佳品。动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。无论烧、煮，一定要熟透才可以吃。

M—4味噌豆腐汤

材料

小鱼干50克，豆腐2盒，葱1根

调味料

味噌2大匙

做法

1.小鱼干和豆腐均洗净，豆腐切小块；葱洗净切末；味噌加半杯水调匀。

2.6杯水烧滚，放入小鱼干煮5分钟，加入豆腐以小火煮10分钟，再倒入调好的味噌汤煮滚，撒上葱末即可。

功效：豆腐烹饪搭配营养高：豆腐的不足之处是缺少一种必须氨基酸——蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、海带、排骨等，更可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且口味更加鲜美。

M—5猪血豆腐汤

材料

红枣10粒，猪血250克，豆腐1块

调味料

盐2小匙

做法

1.红枣拍扁泡软去核；猪血洗净切块；豆腐洗净切方块。

2.红枣加半锅水煮开，转小火熬15分钟，放入猪血及豆腐，烧滚后下盐调味即可。

功效：红枣的维生素含量很高，有“天然维生素丸”的美誉。豆腐有抗氧化的功效，其所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。这些雌激素还能有效预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。

M—6韭菜瘦肉汤

材料

咸瘦肉100克，韭菜150克，淡菜、姜片各适量

调味料

A：姜汁半小匙，料酒1小匙，胡椒粉少许

B：胡椒粉少许

做法

1.咸瘦肉洗净汆烫，抹干后切粗条；韭菜洗净沥干切段；淡菜洗净沥干，加调味料A腌拌。

2.热油锅爆香姜片、淡菜，淋少许酒，加入韭菜、瘦肉条略炒，倒入适量水煮至汤汁浓厚，下调味料B调味即可。

功效：韭菜性辛温，除了补阳、温肾固精之外，还能杀菌驱虫、清除肠胃积滞，促进消化、降低血脂。

M—7银丝鲫鱼汤

材料

鲫鱼1条，白萝卜400克，葱段、葱末、姜片各适量

调味料

酒1大匙，盐1/2小匙，胡椒粉少许

做法

1.鲫鱼洗净抹干，入油锅略煎后淋酒盛出；萝卜洗净去皮切丝。

2. 热油锅炒软萝卜丝，加8杯水及鲫鱼烧滚，改小火煮20分钟，下盐、胡椒调味，撒下葱末即可。

功效：白萝卜为十字花科植物的新鲜根茎，萝卜所含丰富的维生素C和淀粉酶，可消除烤焦肉品或烤鱼中硝酸氨的致癌物质，而所含的木质素也可以抑止癌细胞的生长。

M—8清炖白菜

材料

大白菜半棵，火腿末、葱末各适量

调味料

盐适量

做法

白菜洗净切四等份，加适量水及盐煮熟，撒入葱末、火腿末即可。

美味一点通：切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮、焯、浸、烫后挤汁等方法，以避免营养成分的流失。

功效：此汤清凉降火。痰多、肺气燥、牙龈发炎及烟酒过多者多食此汤极有益处。

M—9蒜子田鸡

材料

大蒜15粒，田鸡3只，香菜末、姜丝各适量

调味料

酒1大匙，盐1小匙，胡椒粉少许

做法

1.大蒜去皮，入油锅炸黄后捞出；田鸡洗净汆烫。

2.适量水烧滚，放入姜丝、田鸡及调味料煮5分钟，撒下香菜末即可。

功效：田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽皮肤，并有防癌、抗癌的功效。

M—10清汤紫米鸡

材料

紫米200克，土鸡1只，姜2片

调味料

酒1大匙，盐1小匙

做法

1.紫米洗净泡水；土鸡收拾干净，汆烫后冲净。

2.做法1加适量水及酒煮滚，改小火煮至鸡肉熟烂，下盐调味即可。

功效：紫米是稻米中的珍贵品种，其所含蛋白质是大米的0.5～1倍，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。

M—11腌肉鲜笋汤

材料

腌肉150克，猪肉300克，百页结100克，冬笋2根，小油菜适量

调味料

盐半小匙，酒1大匙

做法

1.腌肉先煮10分钟，去皮切片；猪肉切厚片，汆烫后冲净；冬笋去壳切条；小油菜洗净汆烫。

2.做法1加适量水及酒煮滚，改小火煮20分钟，放入百页结同煮，下盐调味，再放入小油菜煮熟即可。

功效：猪肉归肺、脾、肝经，能滋阴润躁，保持体内血液充足，补充大脑所需能量。油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。

M—12淮山煲猪腱

材料

淮山50克，青蟹1只，姜3片，枸杞适量，猪腱150克

调味料

盐少许

做法

1.淮山、枸杞、猪腱均洗净汆烫，捞出沥干；青蟹洗净切块。

2.适量水烧滚，放入所有材料煮滚，改小火煮至肉熟，下盐调味即可。

功效：螃蟹具有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。不过，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。枸杞滋肝肾明目补血益精，淮山补虚损，蟹则散淤血。

M—13淡菜冬瓜汤

材料

冬瓜500克，瘦肉150克，淡菜100克，姜3片

调味料

鸡精、淀粉各1小匙

做法

1.淡菜泡水后洗净；冬瓜去皮及籽，洗净切片；瘦肉洗净切片，加少许水及调味料拌匀。

2.适量水烧滚，放入淡菜、姜片稍煮，放入冬瓜煮滚，最后放入肉片煮熟即可。

功效：冬瓜有抗衰老的作用，经常食用可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。可以用冬瓜制成面霜来美容养颜。冬瓜有良好的清热解暑功效，连皮一起煮汤，效果更明显。

M—14小排鲜蚝汤

材料

排骨300克，酸菜心半棵，葱段适量，鲜蚵150克，姜3片

调味料

酒1小匙

做法

1.排骨洗净剁小段，汆烫后捞出；酸菜心洗净切片；鲜蚵洗净汆烫。

2.适量水烧滚，放入排骨、葱、姜、酒煮熟，再放入酸菜心及鲜蚵煮滚即可。

功效：鲜蚵等贝类其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之王”等。它的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。鲜蚵营养与肉类略同，但含丰富的碘，与排骨、酸菜同煮，汤味更加鲜美无比。

M—15地瓜蛋花汤

材料

鸡蛋2个，地瓜1个，葱末、姜末各1小匙

调味料

盐1小匙

做法

1.地瓜去皮切小块；鸡蛋打散。

2.适量水烧滚，放入地瓜煮熟，淋下蛋液煮至凝固，加盐调味，再撒下葱、姜末即可。

功效：地瓜，又称白薯、番薯、山芋、红苕等，植物学上的正式名字叫甘薯。甘薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。

M—16罗宋排骨汤

材料

排骨300克，圆白菜1/4棵，胡萝卜1根，土豆1个，西红柿2个

调味料

酒1大匙，盐、糖各1小匙，番茄酱4大匙，淀粉水2大匙

做法

1.排骨洗净汆烫；圆白菜洗净切块；胡萝卜、土豆去皮洗净切滚刀块。

2.排骨、胡萝卜、土豆加适量水煮至土豆熟烂，放入圆白菜及西红柿煮熟。

3．下调味料煮至材料熟软入味，下淀粉勾芡即可。

功效：趋寒，增加热量。

M—17味噌鱼头汤

材料

鱼头半个，豆腐1块，干海带芽、葱末各适量

调味料

味噌3大匙

做法

1.鱼头、豆腐均洗净切块；干海带芽泡软后洗净切段；味噌加少许水调匀。

2.半锅水烧滚，放入鱼头煮滚，下调味料煮至鱼熟，放入豆腐及海带芽，撒上葱末即可。

功效：鱼头的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、益智商、提高记忆力，延缓衰老，还能滋润肌肤。

M—18榨菜肉片汤

材料

咸榨菜1个，猪里脊100克，葱1根

调味料

盐、淀粉各适量，香油少许

做法

1.榨菜切薄片，汆烫后冲凉；葱洗净切段；猪里脊切薄片，加少许盐、香油、淀粉腌拌后汆烫至熟。

2.适量水烧滚，放入榨菜片煮滚，再放入肉片，下盐调味，最后撒下葱段即可。

功效：榨菜是芥菜的一种，质地肥厚柔嫩，口感脆辣，含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌作用。

M—19香螺鱿鱼汤

材料

干鱿鱼半条、螺肉一罐、金针菜20根、葱1根

调味料

酱油1大匙、盐2/3小匙、胡椒粉少许

做法

1.干鱿鱼发好，割切交叉刀口，先切成2cm宽条，再横切4cm的长段备用。

2.金针菜泡软，洗净备用。螺肉由罐头中倒出。

3.水煮沸，加入螺肉罐头汁，放下金针菜煮1分钟，加入螺肉、鱿鱼片和葱段煮沸，加调味料即可。

贴士

这款汤须使用干鱿鱼，因为干鱿鱼有一股特殊的香味，又含有极高的蛋白质，烹饪前将其放入温碱水中2~3小时，再用滚水汆烫入冰水，可使嚼感爽脆。

M—20金针肉丝汤

材料

金针菇、豆苗、猪肉、鱼板各适量，姜2片

调味料

盐少许

做法

1.猪肉洗净，姜去皮，鱼板洗净，均切丝；豆苗、金针菇洗净备用。

2.2杯水加盐烧滚，放入金针菇、猪肉、姜丝和鱼板煮熟，再加入豆苗烫熟即可。

功效：金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增高菇”。最适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。

M—21海带排骨汤

材料

排骨300克，海带200克，姜适量

调味料

盐1大匙

做法

1.海带泡软，汆烫后捞出切丝；姜去皮洗净切丝；排骨洗净切小块，汆烫后捞出沥干。

2.排骨加6杯水煮熟，放入海带及姜煮软，下盐调味即可。

功效：海带又名昆布，素有“长寿菜”、“含碘冠军”之称。海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。

M—22酸菜鸭血汤

材料

鸭血150克，酸菜50克，韭菜段、葱末、芹菜末各适量

调味料

盐1/2小匙，香油少许

做法

1.所有材料洗净。酸菜泡水切片；鸭血切块，汆烫后捞出备用。

2.适量水煮滚，放入鸭血、酸菜及韭菜，待煮滚后放入芹菜及调味料，最后撒下葱末即可。

功效：鸭血有补血和清热解毒作用。酸菜中的乳酸是一种有机酸，可被人体直接吸收，能刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。

M—23清炖牛肉汤

材料

牛腩300克，八角4粒

调味料

米酒1大匙，盐1小匙，胡椒粉1/2小匙

做法

1.牛腩洗净切块，汆烫后捞出备用。

2.适量水煮滚，放入牛腩、八角及米酒、盐炖煮至牛腩软烂 ，下胡椒粉调味即可。

功效：

M—24苦瓜鸡汤

材料

土鸡腿1只，苦瓜1根

调味料

盐、酒各适量

做法

1.土鸡腿洗净汆烫，捞出切块；苦瓜洗净剖开去籽。

2.适量水烧滚，放入土鸡腿煮熟，加入苦瓜煮熟，最后下调味料调味即可。

功效：苦瓜为葫芦科植物的果实，含有丰富的维生素B1、维生素C，可增强身体的代谢并有养颜美容的功效。苦瓜中的纤维质与果胶，有稀释毒素及加速毒素排除的效果。

M—25蒜头鸡汤

材料

鸡半只，姜5片，大蒜20粒

调味料

盐1小匙

做法

1.鸡洗净切块，与姜片一起入滚水汆烫；大蒜去皮洗净备用。

2.适量水烧滚，放入鸡块、大蒜煮滚，改小火煮至鸡块软烂，下盐调味即可。

功效：常食大蒜能延缓衰老，因为它的抗氧化性优于人参。大蒜含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，但遇热后很快分解，其杀菌作用会降低，因此预防和治疗流感或感染性疾病应该生食大蒜。

M—26莲藕肉片汤

材料

莲藕、猪肉、芹菜各适量

调味料

盐适量

做法

1.莲藕去皮洗净切薄片，泡水后捞出备用；芹菜洗净切小段；猪肉洗净切片。

2.适量水煮滚，放入莲藕、猪肉及盐煮熟，最后放入芹菜继续煮1分钟即可。

功效：经过烹煮后的莲藕可有效改善肠胃功能，同时可以促进皮肤的新陈代谢，防止青春痘、老人斑等，具有使肌肤嫩白的效用。

M—27竹笋香菇鸡汤

材料

鸡肉300克，竹笋、香菇、姜片各适量

调味料

酒、盐各1小匙

做法

1.鸡肉洗净切块汆烫；香菇泡软去蒂；竹笋泡软汆烫后去头尾切段。

2.适量水煮滚，放入香菇、鸡块和姜片，小火煮至鸡肉熟烂，加入竹笋，下盐调味即可。

功效：竹笋营养丰富，但含草酸较多，故在食用前先汆烫一下，以减少草酸成份。由于草酸会影响人体对钙质的吸收，所以正在长身体的儿童不宜多食。

M—28酸菜肚片汤

材料

猪肚1个、酸菜150克、笋1根、高汤6大碗、

调味料

盐1小匙、味精1/2小匙、香油少许

做法

猪肚洗净，入水略烫一下，切成片状；酸菜去浸汁水，切取梗部份成小段；笋洗净去壳切成薄片。

高汤入锅煮沸，放入肚片、酸菜、笋片同煮，等高汤再滚时加入盐、味精调味，改用小火炖煮10~15分钟，见肚片酥软，可熄火。

上桌前，滴下少许香油，味道更香。

M—29蛤蜊丝瓜汤

材料

丝瓜2条、蛤蜊450克、枸杞2大匙、葱花1大匙、嫩姜1小块

调味料

盐少许、白胡椒粉少许、淀粉水、香油数滴

做法

1.丝瓜去皮，尽量保留绿色部分；蛤蜊使用前吐出沙子，洗净；枸杞泡冷水中约5分钟；嫩姜切丝。

2.砂锅中放2大匙油，同时放入葱花爆炒，再放入丝瓜翻炒，加少许盐，再将蛤蜊排在丝瓜上，枸杞连水一起倒入锅中，盖上锅盖，大火煮3分钟。

3.打开盖子，翻动一下，沿锅边淋下淀粉水勾芡，大火一滚，滴下香油，撒下胡椒粉和姜丝，关火上桌。

贴士

丝瓜性甘凉，蛤蜊也属凉，可以用姜片代替葱花爆香去寒。

M—30白菜粉丝汤

【食材】 粉丝200克，小白菜200克。

【调料】 葱末、姜片各3克，盐2克，味精1克，鸡汤200克，植物油15克。

【做法】 1.粉丝用温水泡开；小白菜切段。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时下葱末、姜片爆香，添鸡汤，放入粉丝和小白菜段，再加入调料同煮3分钟，淋油即可。

M—31奶汤圆白菜

【食材】 圆白菜300克，胡萝卜100克，青豆50克，西红柿50克，奶油100克。

【调料】 盐3克，味精2克，高汤500克，油面100克。

【做法】 1.圆白菜、胡萝卜洗净，用开水焯至八成熟捞出沥干水分；圆白菜切块；胡萝卜切片；西红柿用滚水略烫，削皮后挖籽，再切成片。

2.炒锅置旺火上，放入高汤、盐、奶油，烧滚后用油面打芡，再把圆白菜块、胡萝卜片、西红柿和青豆投入拌炒。

3.待锅再烧滚后，放入味精，起锅装在大汤碗中即可。

M—32栗子白菜枸杞汤

【食材】 小白菜250克，板栗50克，枸杞10克。

【调料】 葱末少许，盐2克，味精1克，白糖5克，高汤150克，植物油15克。

【做法】 1.将小白菜切段，焯水。

2.锅中倒入植物油，烧至五成热时用葱末炝锅，倒入高汤烧开，放入板栗、枸杞，加入调料同煮，2分钟后放入小白菜段即可。

M—33银芽白菜汤

【食材】 小白菜50克，黄豆芽50克。

【调料】 姜丝少许，盐2克，味精1克，高汤150克，植物油15克，香油3克。

【做法】 1.小白菜洗净切段，备用。

2.锅中倒入植物油，烧至五成热时用姜丝炝锅，倒入高汤，加入豆芽与调料同煮，汤开后，打去浮沫，放入小白菜段，再煮2分钟，淋香油即可。

M—34菠菜汤

【食材】 菠菜200克，红枣30克。

【调料】 盐2克，味精1克，水淀粉10克，高汤150克。

【做法】 1.将菠菜切成末；红枣用热水泡开。

2.净锅倒入清水，放入菠菜末及盐，汤开后，放入红枣和味精，勾芡即可。

M—35甘蓝菠菜汤

【食材】 甘蓝50克，菠菜50克。

【调料】 姜丝少许，盐2克，味精1克，香油少许，鸡汤150克。

【做法】 1.甘蓝切丝，焯水；菠菜切段。

2.锅中倒入鸡汤，放入甘蓝、菠菜段同煮，待汤沸后，打去浮沫，加入调料，淋上香油即可。

M—36丝瓜粉丝汤

【食材】 丝瓜250克，粉丝50克。

【调料】 盐2克，味精1克，香油3克，高汤200克。

【做法】 1.丝瓜切条；粉丝用温水泡开。

2.锅中倒入高汤，加调料，放入丝瓜、粉丝，待汤开后淋香油即可。

M—37绿豆冬瓜汤

【食材】 冬瓜200克，绿豆100克。

【调料】 葱5克，姜3片，盐2克，高汤500克。

【做法】 1.炒锅置旺火上倒入高汤，烧沸后去浮沫；姜洗净拍破，放入锅中；葱去根洗净，打成结放入锅中；绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅中炖熟。

2.将冬瓜去皮、去瓤，洗净后切块投入汤锅中，烧至熟而不烂时加入盐，即可食用。

M—38雪里蕻蚕豆汤

【食材】 雪里蕻200克，蚕豆100克。

【调料】 葱、姜各5克，盐2克，味精1克，料酒15克，鸡汤500克，植物油15克，香油5克。

【做法】 1.将腌好的雪里蕻洗净，切成末；蚕豆洗净去皮，加工成蚕豆瓣；葱、姜洗净切丝。

2.炒锅置旺火上放入清水，水开后倒入蚕豆瓣煮熟，捞出放入盘中。

3.锅中倒植物油烧热，烧至三四成热时放入葱丝、姜丝、雪里蕻末煸炒，加入盐、料酒、鸡汤，待锅开后改用小火煮5分钟，再倒入蚕豆瓣，加入味精，淋入香油，盛入汤碗中即可。

M—39金钱口蘑汤

【食材】 发好的金钱口蘑50克，绿叶菜20克，鸡脯肉120克，鸡蛋清30克，火腿50克。

【调料】 鸡汤50克，菱粉3克，盐2克，味精1克，胡椒粉2克。

【做法】 1.将口蘑洗净切成片；再将鸡脯剁成蓉，与菱粉、鸡蛋清、胡椒粉一起调匀；火腿切片。

2.将鸡蓉贴在各个金钱口蘑片上，再放上4小片火腿，中间放绿叶菜，上笼屉蒸5分钟。

3.将鸡汤烧开，稍加一些味精和盐，汤沸后，将蒸好的口蘑片倒入汤内即好。

M—40冬菇花生白菜汤

【食材】 冬菇6个，花生75克，白菜380克，瘦肉300克，红枣3颗。

【调料】 姜2片，盐2克。

【做法】 1.冬菇用水浸软，剪去冬菇蒂，清洗干净；洗干净花生和白菜；把瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净；红枣去核，洗干净。

2.煲滚适量水，放入冬菇、花生、白菜、瘦肉、红枣和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即可。

M—41甘薯芥菜黄豆汤

【食材】 甘薯380克，芥菜300克，黄豆75克，瘦肉300克。

【调料】 姜2片，盐2克。

【做法】 1.甘薯去皮洗干净，切厚块；洗干净芥菜和黄豆；洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。

2.煲滚适量水，放入甘薯、芥菜、黄豆、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约1个半小时，下盐调味即可。

M—42萝卜汤

【食材】 象牙白萝卜300克，香菜叶20克。

【调料】 盐2克，高汤500克，胡椒粉5克，味精1克。

【做法】 1.将萝卜洗净去皮，切成长片，再切5刀相连的连刀片。把萝卜片放入水中漂透，沥干水分后拍干淀粉抖散，上笼屉蒸熟，放水中漂透，再放入清水中浸泡。

2.高汤加盐烧开，下萝卜片略煮，捞出入汤盆中。

3.高汤烧开后加盐、胡椒粉、味精，打去浮沫，浇在汤盆中，撒上香菜即可。

M—43银耳银杏汤

【食材】 银耳60克，银杏果（白果）12个，红枣6颗。

【调料】 清水200毫升，冰糖30克。

【做法】 1.银耳用清水浸发；白果去壳后浸洗；红枣去核洗净。

2.锅中加入清水，烧到水滚后，放入所有食材，煮至白果熟透时，放入冰糖即可。

M—44枸杞百合莲花汤

【食材】 百合100克，莲子50克，黄花菜50克，枸杞10克。

【调料】 冰糖30克，高汤500克。

【做法】 1.百合瓣洗净；黄花菜、枸杞用温水泡开；莲子去心，煮熟。

2.锅中加入高汤，再放入百合、黄花菜、枸杞，煮熟加入适量的冰糖，待汤开后即可。

M—45椰奶提子汤

【食材】 提子干100克，椰奶250克。

【调料】 冰糖50克。

【做法】 1.将白糖及椰奶放进碗内搅拌，直至白糖完全溶解，加入提子干并混合在椰奶内。

2.将混合好的材料放进锅内煮半小时即可。

M—46芙蓉汤

【食材】 豆腐400克，水发香菇25克，青笋50克，豌豆尖30克，蘑菇25克，牛奶100克。

【调料】 盐15克，白糖20克，水淀粉8克，胡椒粉5克，味精5克，高汤200克，植物油20克。

【做法】 1.将豆腐去皮用刀背剁蓉放碗内和牛奶拌匀，加盐、味精、水淀粉调匀上笼屉用旺火蒸，上汽后改用小火蒸10分钟，起笼入碟内。

2.将香菇、蘑菇、青笋、豌豆尖洗净，将蘑菇，切薄片，青笋切菱形片。

3.炒锅放油烧热，下高汤200克、香菇、蘑菇、青笋，烧开煮熟，汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精，推转，勾芡，浇于豆腐糕上即可。

M—47腐竹瓜片汤

【食材】 腐竹100克，黄瓜100克。

【调料】 葱末、姜片各少许，盐2克，味精1克，高汤200克，植物油20克。

【做法】 1.腐竹用温水泡开，切段；黄瓜洗净切片。

2.热锅倒入植物油，下葱末、姜片爆香，倒入高汤，放入原料烧开，打去浮沫，加入调料，煮2分钟即可。

M—48汆苦瓜豆腐汤

【食材】 苦瓜150克，猪瘦肉100克，豆腐200克。

【调料】 盐5克，味精5克，酱油5克，葱、姜末10克，料酒10克，香油50克，高汤500克，香油5克。

【做法】 1.将苦瓜洗净从中间一破两半，再切成片，用开水焯一遍捞出投凉。猪瘦肉切薄片，豆腐切长方片，用开水焯透连水一起倒入盆内。

2.锅中放入高汤烧开，加上盐、味精、葱、姜末、料酒、酱油，放入苦瓜、猪瘦肉片、豆腐片，熬约5分钟，淋入香油即可。

M—49烧豆腐丸汤

【食材】 盐卤嫩豆腐350克，猪五花肉100克。

【调料】 葱30克，鸡蛋清1个，干淀粉50克，酱油10克，盐4克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，高汤1000克。

【做法】 1.豆腐压去水分，搅成细泥，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

2.猪五花肉剁成泥，葱切粒和酱油、味精、少许高汤，拌匀，挤成均等的馅料。

3.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出丸子，放入90℃热水锅中烧熟。

4.另取一锅，下高汤，置旺火上，放入盐、味精调味，烧沸后装碗，将煮熟的豆腐丸捞出放入碗中，撒上胡椒粉、香油即可。

M—50豆花肉末酸菜汤

【食材】 豆腐1块，牛肉末100克，酸菜75克，土豆100克，胡萝卜50克。

【调料】 泡椒丝5克，盐2克，料酒10克，醋3克，酱油5克，胡椒粉2克，高汤500克，植物油15克。

【做法】 1.将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟捞出，晾凉后切成方丁；酸菜洗净切成末；土豆洗净，去皮切丁；胡萝卜切成丁，用开水焯一下备用。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至四成热时倒入牛肉末，炒出香味时，烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、胡椒粉、醋、酱油、盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁，待大火开锅后改为小火煮10分钟加入味精即可。

M—51红白豆腐酸辣汤

【食材】 豆腐100克，动物血块100克，香菜10克。

【调料】 葱丝5克，姜丝1克，蒜片2克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克，植物油15克，水淀粉15克，清水1000毫升。

【做法】 1.将豆腐块、动物血块切成丝；香菜洗净切成末。

2.将锅至火上，倒入植物油烧热后，放葱丝煸炒出香味，倒入清水，然后将豆腐丝、血块丝倒入汤内煮沸。再将姜丝、蒜片、盐、味精、醋、胡椒粉放入汤中稍煮1分钟，用水淀粉勾成稀芡撒香菜末即可。

M—52鸡汤煮干丝

【食材】 豆腐干300克，熟鸡丝50克，虾仁50克，熟火腿丝20克，冬笋丝30克，豌豆苗20克。

【调料】 盐2克，鸡汤500克，植物油15克。

【做法】 1.将白色豆腐干切成细丝放入开水中浸烫至软，捞出后挤去水。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，待油温热后，加入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。

3.炒锅中倒入鸡汤，放入豆腐干丝、鸡丝、冬笋丝煮至汤浓厚时加盐盖上锅盖烧5分钟。锅端离火口，盛在汤盘中。然后将豌豆苗、火腿丝、虾仁放在豆腐干丝上加盐调味即可。

M—53云片豆腐汤

【食材】 豆腐250克，水发海参、鸡肉各50克，青菜、香菇、玉兰片、火腿片各20克。

【调料】 鸡汤100克，香油5克，盐2克，味精1克，花椒水5克，料酒10克。

【做法】 1.豆腐切片、将海参和鸡肉切成薄片，用开水烫一下，放入锅中，倒入鸡汤，置火上炖。

2.肉熟烂后，加入豆腐片、香菇、青菜、玉兰片、火腿片、盐、料酒和花椒水，置小火上炖至熟透入味，撒入味精，淋入香油即可。

M—54酥香豆花汤

【食材】 豆花150克，酥黄豆25克，酥花生米25克，芽菜末50克，馓子25克，大头菜末25克。

【调料】 葱末15克，红油、酱油各10克，醋4克，盐、水豆粉、花椒粉、胡椒粉各2克，味精1克，高汤800克，香油、植物油各5克。

【做法】 1.将酱油、味精、醋、芽菜末、大头菜末、葱末、香油放入汤碗内调匀。

2.炒锅置旺火上放入高汤，加入植物油、盐烧沸，用水豆粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉煮开，然后倒入汤盘中，再淋上红油，撒上花椒粉，放入酥黄豆、酥花生米、馓子即可。

M—55口袋豆腐汤

【食材】 豆腐1块，肉馅100克，海米25克，草菇50克，海带丝50克，油菜心50克。

【调料】 盐2克，酱油5克，味精2克，高汤约350克，植物油15克、葱、姜、料酒适量。

【做法】 1.将豆腐切成长方形块；油菜心洗净；海米、草菇、葱、姜洗净切末。

2.炒锅置旺火上倒植物油，烧至六成热时放入豆腐块炸至两面呈金黄色捞出，放入热水中泡软。

3.锅留底油，烧至五成热时放入葱末、姜末、肉馅炒至变色，再加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀，盛入盘中备用。

4.将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，再用海带丝系好。

5.炒锅置旺火上，放入高汤、豆腐、盐和油菜心，开锅后加入味精，倒入汤盘中即可。

M—56鸡蛋豆腐汤

【食材】 鸡蛋1个，豆腐1块，海带丝50克。

【调料】 姜末、香菜各5克，盐2克，酱油5克，胡椒粉2克，水淀粉15克，高汤500克，香油5克。

【做法】 1.将鸡蛋打在碗内搅匀；豆腐切成丝。

2.炒锅置旺火上倒入高汤，加入盐、酱油、海带丝、豆腐煮沸，勾水淀粉成溜芡，倒入鸡蛋液，加入胡椒粉、姜末、香菜，淋入香油即可。

M—57粟米豆干汤

【食材】 玉米粒250克，豆腐干、干笋、玉米粒、毛豆各50克。

【调料】 葱5克，盐2克，味精1克，植物油10克，水适量。

【做法】 1.干笋、豆腐干、葱分别洗净切丁；毛豆洗净煮熟，去荚皮；干笋丁煮熟。

2.炒锅置旺火上放植物油，爆香葱丁，加入玉米粒和适量水，待沸后加入豆腐干、干笋、毛豆仁，以盐、味精调味，再沸时即可。

M—58腐竹汤

【食材】 腐竹50克，海米5克，鸡蛋1个。

【调料】 盐2克，胡椒粉2克，水淀粉10克，高汤800克。

【做法】 1.腐竹、海米浸泡好，腐竹切成细粒或细丝，鸡蛋搅拌均匀。

2.将腐竹、海米倒入高汤中煮至腐竹软散，加入盐，搅入蛋液，加水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉即可。

M—59豆浆莴笋汤

【食材】 莴笋150克，豆浆300克。

【调料】 姜、葱各5克，盐2克，味精1克，植物油10克。

【做法】 1.将莴笋洗净去皮，切成7厘米长、筷子头粗的条；姜切片，葱切段备用。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时放姜段、葱片稍炸出香味，放入莴笋条、盐炒至断生，拣去姜、葱，冲入豆浆，烧开后加味精调味即可。

M—60瘦肉鸭蛋汤

【食材】 猪瘦肉50克，鸭蛋2个，蒜苗10克。

【调料】 盐2克，味精1克，胡椒粉2克，香油5克，水或高汤适量。

【做法】 1.将猪瘦肉洗净，切小块或丝条；鸭蛋磕入碗中，搅匀；蒜苗切细末。

2.锅中加水或高汤上火，放入猪瘦肉，待熟时，再打入鸭蛋，待熟后，加入调料，撒上切好的蒜苗，淋入香油即可。

M—61黄豆莲藕排骨汤

【食材】 猪排骨200克，莲藕50克，黄豆50克，香菜末25克。

【调料】 葱段、姜片各10克，盐2克，味精1克，花椒粉3克，料酒10克，酱油、醋各10克，高汤500克，植物油15克。

【做法】 1.将排骨洗净切成段；莲藕去皮洗净切块。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时倒入排骨段翻炒，放入料酒、酱油、高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆、盐、醋、藕块，开锅后倒入沙锅中，炖至肉离骨，出锅时放入香菜末、味精即可。

M—62山药黄豆肉骨汤

【食材】 黄豆150克，山药105克，猪骨250克。

【调料】 葱段、姜片各10克，料酒20克，盐2克。

【做法】 1.将猪骨洗净敲成碎块；山药洗净去皮，切成碎粒儿；黄豆洗净，浸泡在冷水中。

2.将猪骨放入水锅中加葱段、姜片、料酒烧开，打去浮沫，放入泡发好的黄豆。

3.小火煮至豆酥烂，捞出猪骨，加入山药粒烧酥，加盐即可。

M—63雪梨猪蹄汤

【食材】 猪蹄300克，雪梨200克。

【调料】 盐4克，味精2克，高汤150克。

【做法】 1.猪蹄去毛，洗净剁块；雪梨切块备用。

2.锅中倒入高汤，猪蹄入锅煮35分钟后加雪梨块、盐，再煮5分钟后，加入味精即可。

M—64枇杷猪肺汤

【食材】 猪肺2副，猪腿肉200克，枇杷350克，川贝20克，南杏20克，蜜枣6颗。

【调料】 盐4克，味精2克，清水3000毫升，香油10克。

【做法】 1.猪肺反复洗净切成大块，再抓洗净其血水；猪腿肉洗净切成大块，连同猪肺一起用开水烫煮一下捞出；枇杷用滚水烫后剥皮去核；其余用料分别用温水淘洗干净。

2.将清水倒进洗净的煲内，将煲置于炉上。

3.待煲内水开后，将所有食材倒进煲内煲之。

4.煲内水再开后，用小火煲3小时即可。

5.煲好后，把药渣捞出，加入盐、味精，淋入香油，即可。

M—65豌豆肚条汤

【食材】 干豌豆150克，猪肚100克。

【调料】 料酒15克，盐2克，胡椒粉2克，葱、姜各少许。

【做法】 1.猪肚洗净，用开水烫后刮净外皮发白处，加葱、姜、料酒及清水先煮烂，再切条。

2.干豌豆洗净，泡水4小时后，换清水煮烂，约40分钟，捞除浮起的豆壳。

3.将煮好的豌豆与肚条用小火同煮，待两者皆已熟烂加盐调味。

4.见汤汁已浓稠即可熄火，盛出，撒少许胡椒粉即可食用。

M—66玉兰肝尖汤

【食材】 猪肝200克，玉兰片25克，青笋25克，火腿25克。

【调料】 葱末10克，盐2克，味精2克，料酒5克，猪骨头汤150克。

【做法】 1.将猪肝洗净切成柳叶片，焯水；玉兰片切片；火腿和青笋切长片。

2.锅中倒入猪骨汤，烧开后放入肝尖、火腿片、青笋片、玉兰片、盐和料酒，待汤开后，打去浮沫，加入味精，撒上葱末即可。

M—67黄豆芽猪血汤

【食材】 黄豆芽450克，熟猪血450克。

【调料】 姜4片，盐2克，植物油15克。

【做法】 1.黄豆芽洗净去根，切段；把猪血用清水洗净。

2.置旺火上，倒入植物油，爆香姜片，下黄豆芽炒香，倒入清水旺火烧滚约30分钟，放入猪血，烧滚加盐即可。

M—68咖喱牛百叶汤

【食材】 牛百叶250克，洋葱25克。

【调料】 咖喱粉7克，盐3克，味精2克，牛肉汤750克，植物油20克。

【做法】 1.洋葱去老瓣，切成末；将牛百叶反复洗几次，特别每张百叶缝隙中都要洗刷干净，顺着褶纹切成长5厘米的细丝。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至四成热时放洋葱末用小火炒香、炒黄后，端锅离火，再放入咖喱粉煸成咖喱油状，下牛肉汤、加入盐，烧沸。将牛百叶放入牛肉汤内，略烫半分钟左右，捞出倒入碗内，再舀入牛肉汤即可。

M—69牛肉丸子汤

【食材】 牛腿肉300克，鸡蛋50克，葱头100克，胡萝卜150克，土豆200克。

【调料】 香叶半片，干红椒1个，盐5克，胡椒粉5克，味精2克，牛肉高汤2000克，植物油20克，清水150毫升。

【做法】 1.将牛肉洗净切成块，100克葱头去皮，和牛肉放在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入盐、植物油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加清水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2.向汤锅中放水烧开，用手把肉馅挤成丸子，放入开水锅中。待丸子漂起，烧开时，将丸子放入冷水里洗去浮沫，放入漏勺内，沥干水分。

3.把胡萝卜、葱头去皮，洗净切成小方丁，将土豆去皮，洗净切成小块。

4.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶、胡椒粉、干红椒，翻炒至蔬菜熟时，放入牛肉汤、盐，调好口味。把土豆放入锅中煮到九成熟时把丸子放入，烧开，改小火稍煮，最后加入味精即可。

M—70南瓜牛肉汤

【食材】 南瓜250克，牛肉125克。

【调料】 盐4克，清水1000毫升。

【做法】 1.将南瓜削皮洗净，切成3厘米左右的方块，放在锅中。

2.将牛肉剔去筋膜，洗净切成2厘米见方的块，先在开水锅中焯一下捞出，放入锅中，加入清水，置大火上煮沸后，加入南瓜同煮2小时，待牛肉烂熟后加盐调味即可。

M—71羊肉藕片汤

【食材】 羊肉350克，莲藕200克，羊汤150克。

【调料】 姜片5克，盐5克，味精2克，植物油15克。

【做法】 1.羊肉煮熟，切1厘米见方的块；莲藕切片。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时用姜片炝锅，放入羊汤，加入羊肉块与莲藕片，放入调料，同煮8分钟即可。

M—72萝卜羊肉汤

【食材】 羊腩肉400克，白萝卜300克，香菜20克。

【调料】 葱、姜各10克，盐5克，味精2克，料酒30克，胡椒粉3克，植物油20克。

【做法】 1.将羊腩肉洗净切成粗丝；白萝卜洗净切成丝。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、味精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱和香菜叶即可。

M—73芦笋鸡丝汤

【食材】 芦笋50克，鸡胸肉100克，金针菇50克，豆苗50克，蛋白2个。

【调料】 盐5克，水淀粉15克，味精2克，鸡汤1000克，植物油10克，香油5克。

【做法】 1.将鸡胸肉切12厘米薄片，再切2厘米长的丝，用水淀粉、蛋白、盐拌腌半小时；芦笋洗净去皮，切成长段；金针菇去沙根，冲洗干净；豆苗择取嫩心，洗净。

2.鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞出沥干水分。

3.鸡汤入锅，加肉丝、芦笋、金针菇同煮，待滚起加盐，味精、豆苗，开锅后淋入香油即可。

M—74萝卜鸡杂汤

【食材】 白萝卜500克，鸡杂1副，芹菜50克，姜20克。

【调料】 盐4克，清水2000毫升。

【做法】 1.将萝卜去皮洗净切粗块；鸡杂洗净切片；芹菜去叶洗净切段；姜去皮切片。

2.将萝卜块置大瓦煲加清水，煲至将熟透，放鸡杂、芹菜、姜片一起煲片刻，熟软后加盐即可。

M—75鸡肝胡萝卜汤

【食材】 鸡肝1副，胡萝卜适量。

【调料】 盐4克，清水适量。

【做法】 1.鸡肝洗净；胡萝卜洗净切片。

2.锅中放入清水，煮沸时投入鸡肝和胡萝卜片，待煮熟时，以盐调味即可。

M—76猴头菇乌鸡汤

【食材】 乌鸡肉450克，水发海参150克，猴头菇50克，海藻50克，绿豆100克，蜜枣4颗。

【调料】 盐4克，清水3000毫升，香油5克。

【做法】 1.乌鸡宰杀干净后取其肉，斩成大块；海参洗净切成中块，连同乌鸡肉一同用开水烫煮一下，漂洗干净；其余用料分别用温水淘洗干净。

2.将清水倒进洗净的煲内，将煲置于炉上。先把煲内水烧开，再将以上用料倒进煲内煲之。

3.煲内水再开后，用小火煲3小时即可。

4.煲好后，加入盐和香油即可。

M—77绿豆老鸭汤

【食材】 老鸭1只，绿豆200克，土茯苓40克。

【调料】 盐4克，清水1000毫升，香油5克。

【做法】 1.将老鸭洗净去除内脏；绿豆浸洗干净。

2.将绿豆、老鸭、土茯苓一起放入煲内，倒入清水，煮4小时，加入盐和香油调味即可。

M—78口蘑芙蓉蛋汤

【食材】 鸡蛋3个，口蘑5克。

【调料】 盐1克，味精2克，料酒2克，胡椒粉1克，清水适量。

【做法】 1.用温水洗两遍口蘑，再用开水泡上，盖上焖胀透，用盐揉一下，再用水洗净切成薄片，用开水烫一遍，再洗一遍。

2.鸡蛋去黄留清，打散放入清水、盐、味精和料酒再拌匀，盛入碗内，开水旺火上笼屉蒸20分钟捞出。

3.锅置火上，烧开清水，放入口蘑、胡椒粉倒入鸡蛋碗内即可。

M—79苋菜芙蓉蛋汤

【食材】 紫苋菜500克，猪瘦肉150克，鸡蛋2个，粉丝50克。

【调料】 蒜10克，植物油20克，肉汤400克，盐、味精、水淀粉、醋、胡椒粉各适量。

【做法】 1.将紫苋菜洗净切段，用开水焯一下捞出沥干水分。

2.猪瘦肉切细丝，用水淀粉加少许盐拌一下；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅均，用煎锅摊成薄饼，切成细丝；粉丝用温水泡软；蒜拍成末备用。

3.炒锅上火，倒入植物油，烧至八成热时放入猪瘦肉丝，待肉丝变色快熟时，放入蒜葱末，倒入肉汤，粉丝，汤开后放入蛋皮丝，再开时倒入焯过的苋菜，再开锅时马上端下火，加味精、醋、胡椒粉调好味即可。

M—80香糟蛋汤

【食材】 香糟50克，鸡蛋（鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋均可）1个。

【调料】 白糖5克，清水适量。

【做法】 锅中放香糟与适量清水烧开，打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加白糖即可。

M—81莴苣叶煎蛋汤

【食材】 莴苣叶适量，鸡蛋2个。

【调料】 葱末5克，姜3片，盐2克，植物油50克。

【做法】 1.将鸡蛋磕入碗中加少许盐打散，炒锅置火上，油热放入鸡蛋煎好。

2.锅中倒入开水，放入姜块，烧开后改小火炖，待汤色逐渐变成乳白色时，加入莴苣叶，放入葱末和煎好的鸡蛋，立刻起锅即可。

M—82蛋黄菜花汤

食材】 鸡蛋2个，菜花100克，青豌豆50克。

【调料】 盐2克，味精1克，香菜末5克，骨头汤500克，植物油15克。

【做法】 1.把菜花修整干净，掰成小朵，放入开水锅中略煮一下捞出，过凉水，再捞出沥干水分，放入盘中。

2.把鸡蛋煮熟剥皮，使蛋白与蛋黄分开，蛋白切丝，蛋黄捣成蓉。

3.炒锅置旺火上，倒入植物油，油烧热后放入蛋黄蓉略炒几下，加入骨头汤，随后放入菜花、青豌豆、蛋白丝、盐，烧开，打去浮沫，加入味精，放上香菜末即可。

M—83节瓜咸蛋汤

【食材】 节瓜3个，生咸蛋2个。

【调料】 盐2克，植物油15克，清水1500毫升。

【做法】 1.节瓜刮去表层毛皮，留青，洗净切长方块。

2.烧热沙锅，用植物油、盐略炒节瓜，倒入清水，炖约半小时。

3.咸蛋打开加入汤中再炖15分钟即可。

M—84咸蛋芥菜汤

【食材】 咸蛋2个，芥菜150克。

【调料】 酱油2克，味精2克，盐5克，高汤750克，胡椒粉1克。

【做法】 1.将芥菜洗净，切成长3厘米的小段。

2.把咸蛋敲开倒入碗中，捞出蛋黄压扁。

3.在高汤内加胡椒粉，用旺火煮沸，放入蛋黄和芥菜滚熟，然后加酱油和蛋白，沸腾后倒进预先放好味精和盐的汤盆即可。

M—85萝卜丝蛋花汤

【食材】 白萝卜200克，鸡蛋100克。

【调料】 蒜、葱末各5克，盐3克，味精1克，水淀粉15克，植物油10克，香油10克。

【做法】 1.将萝卜洗净切成丝；蒜拍碎切成蓉；鸡蛋打散。

2.炒锅置旺火上倒入植物油，烧至五成热时放入蒜蓉爆香，再倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟后，再倒入鸡蛋液，用味精和盐调味并用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上葱末即可。

M—86丝瓜海米蛋汤

【食材】 丝瓜250克，海米50克，鸡蛋2个。

【调料】 葱末5克，盐2克，味精1克，高汤200克，植物油15克，开水适量。

【做法】 1.将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；海米用温水泡软。

2.炒锅上火，将植物油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出备用。

3.锅中放油再烧热，下葱末炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、味精、高汤、海米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，加盐调好咸淡即可。

M—87鸡丝鹌鹑蛋汤

【食材】 鹌鹑蛋20个，熟鸡丝100克，黄瓜50克。

【调料】 盐2克，味精1克，鸡汤500克。

【做法】 1.将鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，放入大汤碗中备用；黄瓜切丝备用。

2.炒锅置旺火上，放入鸡汤，锅开后放入盐，待锅再开时，加入味精，倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中，撒上熟鸡丝和黄瓜丝即可。

M—88兰花鸽蛋汤

【食材】 鸽蛋12个，熟火腿15克，发菜10克，豌豆苗15克。

【配料】 料酒10克，味精2克，盐3克，高汤750克，植物油50克。

【做法】 1.火腿切成米粒大小；发菜冷水漂洗干净；豆苗洗净。

2.取12个小酒杯，洗净擦干后，内壁上抹植物油，将鸽蛋磕入杯中，并保持蛋黄的完整。用豌豆苗、火腿粒，小心地在每个酒杯上摆成1株兰花，发菜做兰花根，上笼屉中小火蒸熟捞出，轻轻拨在盘中备用。

3.炒锅置旺火上，添入高汤、料酒、盐、味精，汤开后盛入汤碗中，放进蒸好的12朵兰花即可。

M—89豌豆鱼头汤

【食材】 鱼头1个，鱼骨头100克，豌豆、蘑菇、香菜各50克。

【调料】 料酒30克，盐8克，味精2克，植物油50克，姜水、葱、清水各适量。

【做法】 1.将鱼头、鱼骨头洗净备用；香菜、葱洗净切成末。

2.炒锅置旺火上放油，油热后放入葱末、鱼头、鱼骨头翻炒，再加入料酒、清水、姜水、盐，待锅开后倒入豌豆、蘑菇、味精、香菜末即可。

M—90豆苗紫菜虾仁汤

【食材】 豌豆苗50克，虾仁、紫菜适量。

【调料】 盐2克，酱油3克，味精1克，香油5克，清水适量。

【做法】 1.豌豆苗去根洗净，切成段。

2.炒锅置火上，倒入清水，加酱油和盐煮开，然后先将虾仁、紫菜放入汤中，再开锅时，撒入豌豆苗，加香油、味精后出锅。

M—91鲫鱼红小豆汤

【食材】 鲫鱼1条(约250克)，红小豆100克。

【调料】 葱、姜各10克，料酒30克，盐5克，清水适量。

【做法】 1.鲫鱼留鳞片去内脏，并撕下颌下硬皮后洗净，加入料酒渍片刻备用。

2.红小豆洗净，放入煮锅中，加适量清水，用小火煮至七成熟。

3.将鲫鱼放入，加姜片、葱段同煮成汤，最后加入盐即可。

M—92黑豆鲤鱼汤

【食材】 鲤鱼1条，黑豆40克。

【调料】 盐2克，味精1克，料酒20克，清水适量，姜片少许。

【做法】 1.先将鲤鱼去鳞及肚肠，将黑豆放入鱼肚中。

2.锅中加水上火，烧开后放入鱼，料酒、姜片，炖煮至鱼烂豆熟成浓汁，放入盐、味精调味即可。

M—93虾仁冬瓜汤

【食材】 虾5克，冬瓜300克。

【调料】 香油5克，盐2克，清水适量。

【做法】 1.将虾去壳，挤出虾肉洗净，沥干水分放入碗内；冬瓜洗净去皮去心，切成小骨牌块。

2.虾肉随冷水入锅煮至酥烂，再加入冬瓜同煮至冬瓜熟，加入盐调味后盛入汤碗，淋入香油即可。

M—94虾仁鹌鹑蛋汤

【食材】 鹌鹑蛋100克，虾仁50克。

【调料】 料酒15克，盐4克，味精1克，香油10克，水淀粉、葱末、姜末、植物油、清水各适量。

【做法】 1.将虾仁加少许料酒、盐、水淀粉拌匀。鹌鹑蛋打入碗内，加少许盐搅匀。

2.炒锅置旺火上放油，待油热后放入蛋液煸炒，然后加水煮约15分钟，再放入虾仁，加上料酒、葱末、姜末、味精，调味后淋入香油即可。

M—95蛤蜊蛋汤

【食材】 蛤蜊500克，鸡蛋2个，水发木耳15克，清水笋片25克。

【调料】 料酒15克，盐3克，味精1克，清水适量。

【做法】 1.锅中放清水烧开，放蛤蜊煮至张开，捞出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水倒出备用。

2.蛤蜊水倒入锅中，加笋片、木耳、盐、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉，将鸡蛋打散倒入锅中，加味精调味即可。

M—96海带薏仁蛋汤

【食材】 海带30克，薏仁30克，鸡蛋3个。

【调料】 盐2克，味精1克，胡椒粉2克，植物油10克。

【做法】 1.将海带洗净切成条；薏仁洗净加水：共放入高压锅中炖至极烂，连汤备用。

2.锅置旺火上，放植物油适量，将打匀的鸡蛋炒熟，随即将海带、薏仁连汤倒入，加盐、胡椒粉、味精调味即可。

M—97雪菜鲫鱼汤

【食材】 鲫鱼1条（约400克），雪里蕻梗100克，熟冬笋50克。

【调料】 葱段10克，姜片8克，料酒20克，精盐3克，味精1克，植物油50克，胡椒粉1克。

【做法】 1．将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；雪里蕻梗洗净，切成段；熟冬笋切成片待用。

2．将锅置于旺火上，倒入植物油，烧热后将鲫鱼放入锅内略煎，然后放入葱段、姜片、料酒，雪里蕻梗段、冬笋片、精盐、味精和清水，待汤烧开后起锅盛入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。

M—98萝卜半汤鱼

【食材】 鲜鲤鱼1条（约600克），白萝卜300克。

【调料】 葱段15克，姜片10克，植物油15克，料酒10克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克。

【做法】 1．将鲜鲤鱼收拾干净，切片；白萝卜洗净，切丝。

2．将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白萝卜丝稍炸，捞出沥油，倒出余油；鲤鱼片、白萝卜丝同放锅中，烹入料酒，倒入白开水烧开，再把葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，煮至鲤鱼片熟汤白即可。

M—99鲈鱼汤

【食材】 鲈鱼l条（500克）。

【调料】 女贞子、料酒、葱各10克，生姜5克，精盐3克，味精、胡椒粉各2克，香油少许。

【做法】 1.鲈鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂，洗净。

2.女贞子洗净，去杂质；生姜切片，葱切段。

3.将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1800克，置旺火上烧沸，再用小火煮25分钟，加入精盐、味精、胡椒粉、香油即成。

M—100鲈鱼莼菜汤

【食材】 鲈鱼肉500克，莼菜200克，鸡肉20克，鸡蛋清15克。

【调料】 料酒10克，葱段、陈皮、姜汁各5克，精盐3克，味精、胡椒粉各2克，水淀粉、植物油、清汤各适量。

【做法】 1.莼菜入沸水中焯一下，捞出细切；鸡肉去皮，洗净切丝；陈皮切丝。

2.鲈鱼洗净，去鳞、鳃和血筋，切成长丝，加入蛋清和适量精盐、味精、料酒，用水淀粉调匀上浆。

3.坐锅点火，下油烧至四成熟，放入鲈鱼丝，用筷子划散，待鱼丝成白色时捞出。

4.锅洗净置旺火上，加植物油少许，放入葱段煸炒，然后下料酒、精盐、清汤，烧沸后放入鲈鱼丝、莼菜、鸡丝拌匀，调入味精、姜汁，撒上陈皮丝、胡椒粉即可。