蔬菜水果类食品
农药残毒危害多
农药按化学组成和结构可分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型，我国残留农药的主要类型是有机磷类、氨基甲酸酯类。
长期食用没有清洗干净、带有农药残留的蔬菜瓜果，必然会对人体健康带来极大的危害。据了解，近些年来，一些农药残留超标而引起的中毒事件此起彼伏，严重的甚至造成人员死亡。
瓜果蔬菜的中毒事故多发生在病虫害多、蔬菜生长期短的夏季。有的蔬菜，如黄瓜、西红柿、甘蓝等，可以生食；有的蔬菜，如青菜、小白菜、茄子等，其食用部分**在外，非常容易被农药污染。如果沾染剧毒农药，如甲胺磷等，又直接从地里搬到市场摊上，不到一周就到了消费者口中，来不及降解，就会直接造成人畜中毒事故。
发生农药中毒时，轻者主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、疲倦、乏力、多汗、视物模糊、瞳孔缩小；中度中毒，除上述症状较重外，还出现流口水、腹痛、腹泻、大汗、轻度呼吸困难等；重度中毒还会出现呼吸困难、四肢抽搐、瞳孔高度缩小、大小便失禁等症状，甚至发生昏迷和休克，如果抢救不及时则可导致死亡。
如果有人食用新鲜蔬菜以后，出现头晕、腹痛、呕吐等症状而又怀疑为残留农药中毒时，可用干净的手指刺激其咽部引起呕吐反应，促使中毒者吐出所吃进的蔬菜，以减少吸收残留农药的数量。与此同时，要尽快将患者送当地医院诊治，并将摘下来的菜头菜尾作样本，供有关部门作检测之用。
蔬果残留农药鉴别及去除法
对待农药污染，不应当总是消极地“怕”，而是应当积极地“防”。对于一般的消费者来说，应该知道如何辨别农药超标的瓜果蔬菜，掌握一些清除农药的具体方法。
◎看。
看有没有虫眼，不买带虫眼的叶菜，不买过于发深绿的叶菜，那是化肥施多了的缘故；不买“桃子西红柿”（催熟的）；不买“将军肚”的黄瓜（上有细胞分裂激素）等。
◎嗅。
不买带有刺鼻农药味的蔬菜，上面会留有较多的农药残毒等。
◎买。
消费者在购买蔬果时，要多长个心眼或到信誉好的摊位或超市去买，以免把农药污染的蔬菜、变质的鱼肉等买回家。
◎存。
刚采收的蔬菜，还要继续呼吸和代谢，如果能放置一段时间再食用，使氧气与蔬菜中的酶、色素等活性物质，对残留农药继续进行分解去毒，可减少农药污染的隐患。存放时，切勿堆放，要散放，若能用保鲜膜（或袋）包装放在温度较低的冰箱中更好。一般来说喷洒过农药的蔬果要两周后才能上市。
◎削。
对马铃薯、胡萝卜、萝卜、黄瓜等蔬菜和苹果、梨等水果，洗净、削皮再吃或再加工烹调，可去除上面的农药残毒。
◎泡。
浸泡水洗法是清除蔬菜水果上污物和去除残留农药的基本方法，特别是叶类蔬菜。记住一定要先清洗后浸泡，否则等于将蔬菜水果浸泡在稀释了的农药水里。浸泡时间不少于10分钟。蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷类杀虫剂难溶于水，因此这种方法仅能除去部分农药。
注意，必须等所有清洁工作做完了再切菜。如果把菜切得细细地再洗，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。
◎焯。
将洗净的菜用开水焯一下，再烹调。尤其是芹菜等茎叶菜，既可去除农药（高温分解），又可将香芹素（一种致皮肤过敏或炎症的物质）破坏。
有虫眼的蔬菜并非就是绿色食品
有的人在购买蔬菜时，怕买到有农药残留的蔬菜，于是挑拣购买那些有虫眼（痕迹）的蔬菜，认为既然虫子都活下来了，这样的蔬菜肯定没用过农药或用药较少，残留农药少，不会对人体不利。
有虫眼的蔬菜真的就没有农药污染吗？其实并不绝对。的确，此种选择蔬菜的方法有一定的科学性。但凡生物都有其适应性，昆虫也不例外。如果市场上出售的蔬菜有虫眼，说明存在以下几种情况：或未喷农药，或农药喷洒量少，或此害虫的抗药性强，但并不能证明蔬菜绝对没有受过农药污染。
此外，如果在吃菜时发现蔬菜上的虫眼也会毫无疑问地影响你的食欲。那么，买了这些有虫眼及虫卵的蔬菜该怎么办呢？
可以选用2%的食盐水来洗涤，利用盐的渗透作用将虫及卵杀死，然后再冲洗干净即可食用，这样不会影响烹制出的菜肴的质量。只要合理加工，就能烹制出令人吃得放心的菜肴。
化肥对食品的污染
据报道，中国农民施肥过量程度已达50％。农药化肥使用得过多，不仅造成严重农业污染、江河湖泊富营养化、近海赤潮频发，而且造成农民收益下降。
化肥的种类很多，农业上常用的就有10多种。有些化肥用于蔬菜后，可以提高品质与产量，但也有些化肥虽然施于蔬菜能提高产量，却会使蔬菜产生毒素污染，引起食菜者中毒，甚至危及生命。
仅以蔬菜中硝酸盐含量超过432mg／kg为生食不宜的标准来衡量，上海市近期一项对蔬菜的检测发现，大棚内叶类蔬菜硝酸盐超标率高达51.5%，茄果类超标率为15.6％，而大田叶菜类硝酸盐超标率为20.5％，茄果类则未检出。大棚内叶菜超标样品平均含量比大田叶菜高出29％，最高含量高出近l倍。还有部分大棚内蔬菜硝酸盐已超过盐渍不宜标准。
大棚蔬菜硝酸盐含量高的原因都与过量施放化肥和不当施加化肥有关：大棚内的菜，生长周期长，采用营养液滴落或多次追肥，氮肥投入水平比大田高50％以上；大棚封闭的环境中，得不到雨水淋洗，土壤次生盐渍化严重，硝酸盐含量积累升高；大棚内的光照强度比大田弱，使蔬菜中硝酸盐还原酶活力下降，导致硝酸盐积累加大。
“激素蔬果”有损健康
市场上那些外观非常漂亮的红艳番茄、苹果等有可能是用催红素催红的；外形和名气都很大的“乒乓葡萄”，却是使用了“葡萄膨大素”（其主要成分是氯吡脲）和乙烯利催大催熟的。还有硕大的西瓜、甜瓜、水蜜桃等不少都是使用激素“催”出来的。
用激素催熟的蔬菜，黄瓜带有“将军肚”，西红柿不但红得发紫，还带有桃子一样的“尖尾巴”，草莓长得像小馒头，猕猴桃个大有棱角，西瓜皮生味淡心里红。
这些用激素处理的水果和蔬菜，凡激素残留的部位，常导致蔬菜畸形或变色。所以只要留心便很容易与非激素菜果加以区别。
激素菜、激素水果，中看不中吃，吃到嘴里味同嚼蜡，淡而无味，或是又酸又涩。不仅如此，吃激素蔬果还会使人体免疫力下降、身体发胖、骨骼疏松，甚至出现致畸、致癌、致突变等严重后果，严重危害人体健康。
少数菜农为加快蔬菜的生长速度、提高蔬菜产量和增加收入而昧着良心喷洒“激素”。园艺学家说：一株果树成长中最多可用十几种激素，使用激素后可增产20%。使用的激素包括细胞分裂素、生长素、生根素、抑制剂等几十类几十种，常用的有赤霉素（促进发育）、膨大剂、促老催红的乙烯利等。而食品卫生法中又缺这方面的限制和规定。
别买尿素豆芽
农贸市场上有些豆芽又白又长、鲜嫩水灵，不光是比一般豆芽白了许多，长了许多，而且再长也没根。而在吃的时候，怎么也吃不出以前那透着一股清香味的感觉，反而有一股淡淡的骚味。这是什么原因呢？
实际上，这些豆芽多数是以激素和兑化肥生发的，称之为“化肥豆芽或激素豆芽”。为了提高产量，缩短生产周期，一些商贩便往豆芽上面喷洒了尿素、硝胺和无根剂。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样，长期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。
而豆芽的正常生产周期多为11天～15天左右。可用化肥和激素的豆芽则在8天～10天，在化肥和农药作用下，长豆芽变得特别的长、特别的白，有时长出绿叶也不生根。所以，在购买豆芽时最好选子叶肥厚、饱满、豆芽茎粗壮、有弹性、闻着没有异味的，这样的豆芽才是正常长出来的。
警惕市面上的毒黄花菜
黄花菜是一种营养价值和药用价值都很高的花卉食品，中医认为，食用黄花菜可以使人“心平气和、无忧虑、没烦恼”，因而黄花菜又被称为“忘忧草”。
黄花菜好吃但不易于保存，我们必须对它进行加工。在加工、烘干过程中，用二氧化硫进行熏蒸可起到漂白和防腐作用。我国相关卫生法规明确规定，每公斤黄花菜中的二氧化硫残留量不得超过200毫克，据有关专家介绍，黄花菜在采摘之后必须晒干，否则会发霉、变质，因此加工技术对保证质量至关重要。
以往黄花菜的防腐、保鲜一直采用熏硫黄的办法。20世纪90年代初，人们开始用焦亚硫酸钠泡制黄花菜，黄花菜中的二氧化硫就来自焦亚硫酸钠。
针对黄花菜二氧化硫残留量时有超标的情况，顾客在购买黄花菜时要慎重挑选。根据加工技术的不同，黄花菜被简单地分成两种，靠晒干的称为“原菜”，而添加焦亚硫酸钠的被称为“药菜”，前者颜色老黄，后者呈非常鲜艳的黄色。
鉴别毒黄花菜的方法如下：
◎看颜色。
黄中褐黑发暗者为优，色泽金黄或白色者可能有毒。
◎闻气味。
有刺激性气味者有毒。
◎要品尝。
味道甘甜者为优，有浓酸味者有毒。
当心有毒韭菜
北京某蔬菜批发市场，当有人赞叹现在的韭菜长得越来越好看时，一名摊主的回答却让人大吃一惊，“看上去肥厚、叶宽、个长、色深的这些韭菜都是用3911（甲拌磷乳油，属国家明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药）灌根（使药液渗透到韭菜根部的漫灌方式）的”。
这些韭菜无一例外都是来自河北某地。
3911属高毒农药，国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上，像这种菜农直接用3911对韭菜进行灌根是绝对不允许的，其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。
另外，3911在人体内不容易被分解，如果长期食用这种有毒韭菜，那么身体内的毒素会越来越多，从而诱发更多严重危害。
慎购特白特鲜的竹笋
竹笋美味可口，但是一些不法加工点的做法却使得我们的胃口大减。
他们首先在鲜竹笋中加入了过量二氧化硫，然后套入薄膜袋装箱保存。一个月后，再整理装箱，再次加入二氧化硫防腐保鲜，使得鲜竹笋“外表光鲜，存放时间长”。
消费者购买竹笋时要注意包装标识是否完善，产品外观是否正常。另外，打开包装后也应闻一下是否有刺鼻的异味，如有，则可能为二氧化硫残留量较高的产品。
鲜绿色的海带有毒
杭州市工商部门曾经查获过一起“毒海带”事件。调查发现，不法批发商为了推销商品，竟将工业用化学染色剂碱性品绿和连二亚硫酸钠加水浸泡海带一夜，结果使海带变得翠绿翠绿的，还说是新品种。
不法商贩把每10箱海带用50g碱性品绿和200g连二亚硫酸钠处理。后者的包装袋上标有“本产品必须保持干燥，万一遇水会发生分解燃烧”的警示。它起着固定色素和还原产品本色的功效，其具体成分是二氧化硫的剧毒化工原料。而碱性品绿染色剂一旦沾上手后，即使是用肥皂反复清洗，也无法彻底洗净。如果长期食用，其毒性之大可能会产生癌性病变。
在这里要提示大家，海带的颜色应是褐色或土黄色，十分鲜亮的绿色，是人为经过染色（如上述）所致，还有一种是受海水污染所致，也不能食用。
正常情况下让海带保持颜色新鲜也是可以做到的，比如在加工过程中用开水烫，再进行晾干处理，这样加工出来的海带颜色会保持灰绿色。但即使这样，也不会像“毒海带”的颜色那样鲜艳。
有毒黑木耳不能买
木耳本是一种营养价值比较高的山珍食品，在讲究营养的今天，很多人的餐桌上都少不了它。
经常食用的黑木耳有两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。
由于黑木耳产品本身较为贵重，目前市场上有一些企业采用将收购的优质产品与食用胶、色素等一起煮后烘干的做法，使耳片色泽更黑，质地更厚，同时增加了木耳本身的重量。
更有一些黑心不法商贩竟在木耳上大做“文章”，使人们常吃的营养品竟成了“毒品”。为了使他们用低价收购来的木耳更加像东北优质木耳，他们将那些不符合规格的大木耳修剪成东北木耳的形状，而且还用一种劣质墨汁对木耳进行着色，使其看起来油黑发亮，“卖相”更好。
另外，为了增加木耳的重量，一些不法商贩还在木耳中加入了白粉和粉面子。更可恶的是，有些时候还加水泥、硫酸铜和硫酸镁等。
那么，应该如何鉴别劣质黑木耳呢？目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，可从四个方面安全选购黑木耳：
◎眼看。
朵适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵面灰色或褐色的最次。
◎手捏。
通常黑木耳含水量要求保持在11％以下，取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
◎口尝。
纯净木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或搀假品。
◎水泡。
朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。掺假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水里一泡，水是发黑色的。
小心假银耳
银耳又叫白木耳，是一种胶质食用菌和药用菌。其形状似鸡冠或花瓣，白色半透明，干燥后淡黄色或黄色。中国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能，银耳多糖有抗肿瘤作用。
银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，并伴有无味或略带土腥味，而一些加工者为了追求色白，常常选用硫化物熏制，用硫化物熏制的银耳往往黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，并伴有刺激性气味。
选购银耳的方法是：
◎看。
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较完整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
◎摸。
质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
◎尝。
质量好的银耳应无异味，如有辣味，则为劣质银耳。
◎闻。
银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
用工业硫黄熏制的毒干辣椒
辣椒既能开胃消食又具有很高的营养价值，对喜食辣椒的朋友来说，吃饭做菜都少不了它来调味。红红的辣椒惹人爱，我们在宠爱她时，可要关心她的“健康”啊。
湖南长沙市执法人员曾经追缴了24吨毒辣椒和用来熏制辣椒的工业硫黄1.3吨，但已经有很多毒辣椒流入了市场。
执法人员在现场看到，这些人使用的原料，基本上都是已经腐烂变质的辣椒，经用硫黄熏制后，“摇身一变”呈现出非常光滑鲜亮的颜色，而现场散发着一股难闻刺鼻的气味。用这种方法，把无任何食用价值的腐烂辣椒，以每千克5元的价格出售。
工业硫黄中含有铅、砷等有毒有害物质，吃了这种辣椒非但没有营养，还会对人体的呼吸系统以及肝脏、肾脏产生不良影响。
辣椒应该色泽鲜红、干燥、松散，粉末为油性，不霉变，不含杂质，无结块，天然红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点，口感辛辣。假劣辣椒表面非常鲜红光滑，籽呈白色，闻起来有一股硫黄味，用手一捏有湿湿的感觉。
染出来的青豆莫长期食用
消费者在超市里，如果看到翠绿色的青豆，可要留心了。这种圆青豆，外面包着白色的粟米粉，白绿相间，颜色好看，吃起来也颇香脆。但这种翠绿的圆青豆却含有柠檬黄色素，属于不合格产品。
“柠檬黄”是一种合成色素，实际上就是一种人工合成的染料，具有增加色彩的作用，该染料主要是从煤焦油中分离出来的苯胺染料。这种染料的潜伏期很长，具有一般毒性和致泻性，人体长期摄入对肝脏危害很大且潜伏期长。
因此，消费者在购买青豆时要仔细查看食品标签中的产品名称、配料表、生产日期等内容，不要购买色彩过于鲜艳或者与天然青豆色彩差别明显、光泽度特别好的青豆。
如果购买了疑为“上色”的青豆，可以将青豆放在水里加以鉴别，“上色”青豆放在热水里青豆里的色素很快褪出来将水染成绿色，放在常温水里过十几分钟后水的颜色也会变绿，未添加色素的青豆放在水里是不会褪色的。
市售酱腌菜存在的质量问题
酱腌菜是人们日常生活中传统的菜肴，近来由于蔬菜种类的增多，加上各地饮食习惯、口味的不同，酱腌菜在口味、品种方面也有了很大的改变。
国家质检总局曾经抽查了13个省市60家企业生产的60种产品，合格43种，产品抽样合格率为71.7%。
在这次抽查不合格的17种产品中，有16种是食品添加剂超标。造成产品质量不合格的原因：一是对国家标准不熟悉，添加防腐剂凭经验。主要是一些小型私营企业生产设备仍是使用大缸腌制，计量上无严格要求；二是个别企业从其他企业购进半成品后再进行加工生产，半成品进厂未经严格把关，导致产品中的添加剂超标；三是为了节约成本，用甜味剂代替食糖。
消费者在购买酱腌菜时，可用“一看、二闻、三尝”法对其进行初步鉴别。
◎看。
看是指看产品的包装和外观，看到玻璃瓶装产品瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发粘，甚至有白色菌膜点的产品别买。
◎闻。
闻是指闻产品的气味，闻不到酱腌菜特有的香气，甚至有酸败和霉味等异味产品勿购买。
◎尝。
尝是指尝产品的滋味，优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩，有特有的鲜香味，劣质产品可尝出苦涩味。
消费者最好到规范的超市和商店选购知名品牌的包装酱腌菜产品。打开包装尽快吃完，有剩余的一定要放入冰箱保存，最好不超过一个星期。
街边的烤红薯不宜吃
香喷喷的烤红薯深受人们的喜爱。中华医学会传染病学会一位专家提醒市民，用化工原料桶制成的炉子烤红薯很不卫生。另外，红薯受了黑斑病菌的污染，表皮有黑斑，就是烤熟了也不能食用。
烤红薯小贩用的铁桶炉大多是用曾装化工原料的废铁桶改制的，不少化工原料含有可能危害人体健康的成分，有些在高温条件下可能会慢慢挥发，黏附在烤红薯表皮上。
特别需要提醒喜爱吃烤红薯者注意的是，小贩一般都把受了黑斑病菌污染的红薯与好红薯放在一起烤，在烤熟的红薯上，原来较明显的黑斑已很难看出。
有专家称，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这种毒素会使生红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或用火烤均不能杀灭，进入人体后对肝脏有害。因吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人，会出现呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会有高热、气喘、抽搐。
专家建议，喜欢吃烤红薯的市民可以去超市或菜场选购新鲜、表皮光洁的生红薯，自己用微波炉烤，这样的烤红薯是可以放心吃的。
注意识别霉变的甘蔗
甘蔗汁多甜美，具有很高的营养价值。可甘蔗的储存时间和出售时间过长，会受到霉菌污染。霉菌侵入甘蔗后，迅速生长繁殖，并产生毒素，使甘蔗发生霉变。
人吃了霉变的甘蔗后2～3小时就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头昏等症状。中毒轻者可很快自愈，中毒严重者，会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒，甚至发生呼吸衰竭而导致死亡。对于霉变甘蔗引起的中毒，目前还没有特效治疗措施，通常仍以洗胃、灌肠等办法排除毒物。
甘蔗中毒多发生在冬末春初时节，这是由于秋天甘蔗收割后，储存时间过长，尤其是受冻、过潮的不良储运条件，很容易造成甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等真菌的生长繁殖，从而产生大量毒素，变质发霉。
据最新调查显示，霉变甘蔗在各地市场上仍有销售。那些“利”字当头的不法商贩的心也跟着“霉变”了。
因此，在购买甘蔗时，一定要注意鉴别。通常来讲有以下一些方法：
良质甘蔗茎秆粗硬光滑，端正而挺直，富有光泽；表面呈紫色，挂有白霜，无虫蛀孔洞。剥开后可见果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含蔗汁。
劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，外观不佳，甘蔗顶部和断面有白絮状或绒毛状菌丝，切开后剖面呈浅黄色或棕褐色，甚至灰黑色，并有酸味、酒精味或辣味，吃了这样的甘蔗后就会使人中毒。
如果甘蔗在未充分成熟时就收割，因含糖量低，储存不当或过久，更容易促使真菌的生长繁殖，使甘蔗发霉变质。
“染色橙子”不要买
秋冬季节，正是柑、橘、橙旺销的时候，大家在一饱口福之时，一定要注意“染色橙”和“石蜡橙”，谨慎购买摸起来黏手的柑、橘、橙。
一般脐橙都是要经过打蜡处理的，尤其是反季脐橙（每年三四月份的脐橙）。但是，通常柑、橘、橙类的保鲜剂中，很多都有虫胶、松下甘油酯等物质，这些物质如果过量就会渗透到水果的皮下，人吃过这样的柑、橘、橙后会对身体有害。
此外，有一些人不是在水果上打果蜡而是打工业石蜡并添加色素，蜡打得越厚，外面越好看，里面烂得越快，这就是人们常说的“染色橙子”，这样的橙子由于染色不均所以会在柑、橘、橙的表面形成色差。
因此，消费者在购买柑、橘、橙时，如果发现皮上有厚厚一层东西，闪闪发光，摸起来黏手的脐橙就不要买。买橙子特别是脐橙要选正常成色，看表皮的皮孔，好橙子表皮皮孔较多，摸起来比较粗糙，而质量不好的橙表皮皮孔较少，摸起来相对光滑些。好橙子如果用纸擦一擦，可以发现纸的颜色不会有什么变化，如处理时加了色素，一擦就会褪色。
毒枣害人不浅
俗语说“一日吃三枣，经年不见老”，红枣味美又有营养，大家都很喜欢。可不法商贩们用糖精、保鲜剂泡鲜枣，在蜜枣里加“吊白块”，用工业硫黄熏干枣，不仅使大枣的美味大大降低，更制造了害人的“毒枣”。
在挑选鲜枣时，如果枣的甜味不正常，甚至有一点苦味，很可能就是糖精泡制的；食用蜜枣时一定要认准正规厂家的产品。
鉴别有毒的干枣可采用如下办法：
◎看外表。
硫黄熏制的红枣表皮既“红”且“鲜”，颜色较一致，可以看到一层光泽，如同上了蜡一样。没有熏制的红枣呈暗红色，颜色有深有浅。
◎看里层。
购买时可先咬开几粒尝一尝或闻一闻，硫黄熏制的红枣肉体偏白（正常红枣呈黄色），味道有点发酸且有刺鼻的气味。买红枣等干货时不能太注重外表的颜色。
买进口桂圆要谨慎
市场上供应的进口鲜桂圆，大多采用硫黄点燃的熏蒸方法进行漂白、防腐，即利用硫黄燃烧时产生的二氧化硫，破坏鲜桂圆果壳表面细胞的氧化酶，产生抗氧化、促干燥、防褐变作用，达到漂白、防腐等目的。
而采用的硫黄点燃熏蒸方法又大多是“土法”，因此，很难控制二氧化硫在被熏蒸食物表面的残留量，若熏蒸室的二氧化硫浓度太高，或熏蒸的时间太长，那么很可能会出现二氧化硫在其表面的残留量超过国家卫生标准。
因此，对于进口桂圆，有如下几个小窍门可以参考：
◎在选购鲜桂圆时，先用鼻子闻一闻鲜桂圆上是否有难闻的含硫异味，避免把有高残留二氧化硫的鲜桂圆买回家。
◎把买回来的鲜桂圆先用风扇吹上半小时，尽量让鲜桂圆上的二氧化硫挥发一些。
◎吃的时候先用指甲在鲜桂圆上刻一条小缝，然后在此缝的两端挤一下，并用同样的方法让缝隙不断扩大，变成两瓣，这时就可把鲜桂圆的“核心”直接送到口中，防止手触拿桂圆肉，避免口唇直接接触鲜桂圆的果壳，以防止摄入二氧化硫。
反季节的水果最好不吃
反季节的水果，是指那些不是在自然条件下成熟的水果，这些水果应不吃或少吃。
因为反季节水果一般都使用过膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素，使用了膨大剂的果蔬，与正常的果蔬相比，个头大，形态奇特，而且味道变淡，吃起来口感不好，也不能长时间储藏。
在自然成熟过程中，水果会释放出少量乙烯，促使果实成熟。果农也为了便于储藏、运输，将接近成熟的果品提前采摘，上市出售前用乙烯催熟，通常，这种催熟方法不会对人体造成危害。
但是，为了使水果提前上市，将离成熟期很长的青果催熟，这需要大量的乙烯，这样的水果，吃了后对人体有害。因此，反季节的水果最好不买、不吃。
糖炒栗子须警惕
街头上有些“糖炒栗子”看起来油光发亮，似乎香甜可口，但有很多都是加了工业石蜡和糖精炒的，工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃，具有非常强的致癌性。国家早就规定食品中绝对不能添加工业石蜡和糖精。
因此，消费者在购买糖炒栗子时，一定要注意鉴别：正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒。如果发现炒栗子外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不退，这样的栗子就可能加了石蜡。
不要采购无标志的转基因食品
所谓转基因食品，简单来说，就是移动动、植物的基因并加以改变，制造出具备新特征的食品种类。
对制造商不贴标志的转基因食品，消费者不要急于购买；消费者如果吃了没有贴标志的转基因食品，对于人体健康有百害而无一益。
卫生部的专家指出，转基因食品的外表和天然食品没有多大区别，味道也与天然食品相似，有的转基因食品中添加了提高蛋白质、维生素含量的基因，能给人体补充适量的营养。
作为一种新兴的食品种类，出于对安全性的考虑，中国政府对转基因食品的上市态度十分慎重。2001年6月，国家发布了《农业转基因生物安全管理条例》，2004年3月又颁布了与其配套的《农业转基因生物标志管理办法》。
目前中国列入第一批标志管理的农业转基因生物有大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜子油、棉花种子、鲜番茄、番茄酱等。
根据国际通行的生物评价办法，按照转基因生物对人类、动植物、微生物和生态环境的危害程度，农业转基因生物被分为四个等级：
安全等级Ⅰ（尚不存在危险）；安全等级Ⅱ（具有低度危险）；安全等级Ⅲ（具有中毒危险）；安全等级Ⅳ（具有高度中毒危险）。
按照规定，消费者在购买转基因食品时，可询问商品的性能、质地、有效期限、生产厂商等问题，经营者有义务向消费者说明。而生产厂商则要在标牌上把包括安全等级等产品的基本情况介绍清楚。
肉蛋水产类食品
肉食中的毒素
◎荷尔蒙。
最近几十年来，供应肉品及乳品市场的养殖禽畜体内，大多含有高量的荷尔蒙。美国曾有高达90％的养殖牛被检测出含有五六种荷尔蒙。荷尔蒙中含有致癌物，容易诱发乳癌、子宫内膜癌，造成不孕。
◎抗菌素。
人们一般在生病时才服用抗菌素。可是在很多情况下，却经常摄入抗菌素。这并非天方夜谭，因为有时人们食用肉类时，会将很多抗菌素摄入体内。
比如常见的青霉素过敏。青霉素是一种低毒、高效的抗菌素，在治疗人类许多细菌感染性疾病时发挥了很好的疗效。但是畜禽生病时也使用它，奶牛患**炎时就要注射青霉素。因此一些牛奶中很可能含有青霉素。有过敏体质的人，饮用含有青霉素的牛奶，就可能造成过敏反应。
◎激素。
一只鸡的自然寿命通常是7年，可是，一只人工养殖的食用鸡的成熟期却只需7周。小鸡一出生就被塞进暗无天日、卫生条件极差的狭小鸡舍里，并被填鸭式喂养。当它们出笼见到阳光之时，也正是它们被宰杀之日。
虽然那些饲料生产企业从来都不承认在鸡饲料中添加过生长激素，但49天内即可成为肉鸡的事实，是使用了生长激素的最有力证据。
瘦肉精的危害
“瘦肉精”是化学物质盐酸克伦特罗的俗称，又称氨哮素、克喘素。它既非兽药，也不是饲料添加剂，而是一种肾上腺类神经兴奋剂，实际上是一种激素，一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”。
一般来说，饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使饲料转化率、生长速度、胴体瘦肉率提高10%以上。而且吃了药的猪毛光亮，臀部肌肉饱满发达，生猪卖相非常抢眼，而屠宰后的猪肉由于瘦肉精的蓄积，色泽鲜红诱人，十分抢手，为市民所青睐。因此给猪喂养瘦肉精，成了不少养殖户牟取暴利的手段。
猪在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要积蓄在猪肝、猪肺等处。人在吃了烧熟的猪肝、猪肺后，会出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸等中毒症状。对于患有心脏病、高血压、心血管等疾病的人来说危险性很大。
瘦肉精只有在172℃以上的高温下才会分解，进入人体后瘦肉精中毒的潜伏期短（约10分钟至6小时)，而临床症状持续时间长（约90分钟至6天），这与盐酸克伦特罗在体内吸收快和半衰期长有关。
因此，购买猪肉的消费者，如果发现猪肉肉色过于鲜红，后臀部肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉就可能使用过“瘦肉精”。
注水猪肉———细菌集中营
给猪注水的目的在于增重，各种各样的注水花样对猪来说，是一种极不人道的“酷刑”。对于消费者来说，它对食用者的身体也会带来很多伤害。
首先，猪胃肠注入大量水分后，使胃肠严重张弛，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质遍布猪的全身肌肉，最后被人吃进则会有害。
大量灌水，猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。
一些不法猪贩灌猪用的水很脏。养鱼池、小河沟、地边水沟的水，肮脏程度可想而知。为了让猪吸收得更快，有的贩子甚至还在水中加入洗衣粉。
农药喷雾器有时也被用来给猪肉注水，喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被忽略。但农药的残留时间较长，吃了含有农药的注水猪肉后，残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
消费者可通过以下几种方法来辨别注水猪肉：
◎认清胴体上红色的动物检疫合格印章：有印章者是经动物检疫员进行宰前检疫、宰后检验合格的猪。从所盖章的情况可以看出猪肉的卫生状况。
◎看清内脏是否“水淋淋”，特别是在肝脏用刀作一切口，观察切面是否外翻，外翻严重者无疑是注过水的。如果肝脏干绉，缺乏弹性，则是没有注过水的。
◎取一滤纸贴于脂肪和瘦肉的交界处，滤纸潮湿者是注水，此法适用于新鲜猪肉。
◎注水后Ｄ血管周围呈现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明胶状，肌肉缺乏光泽，若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的冰晶。
◎注水后的肉破坏了肌纤维强力，失去了弹性，用手指按下的凹陷很难恢复，手触无黏性。
◎注水的猪肉和牛肉看起来明显湿润，挂起来甚至有滴水，而且颜色变淡，弹性较差，用手指按压后迟迟不能复平，有时还会随着按压而出水。用刀挖一缺口后，也能看见有水渗出。
当心市面上的病死猪肉
当前，有些不法商贩将病死的猪肉加工成新鲜猪肉来卖给消费者，以此牟取高额利润，损害消费者的健康。
猪的很多疾病可以传染给人类，如钩虫病、口蹄疫等，猪病死后，有害病毒或细菌并没有死去，食用或接触死猪肉可以感染这些疾病，给身体带来极大的损伤。
在购买猪肉时，消费者可以通过以下几种方式挑选猪肉：一看颜色，正常猪肉肉色为粉红色；二闻气味，好猪肉无怪味（臭味等）；三触摸，好猪肉有点黏手，病死猪肉或注水肉一般有水、有松弛感；四看淋巴，淋巴外翻、水肿、充血等说明猪肉有问题。
肉松、火腿问题多
肉制品有一个很大的问题就是其原料大多用的是一些有问题的原料——病死猪肉等。
外观蓬松金黄、如丝如絮，吃上去鲜美可口的肉松，却是用病死猪肉做出来的。送到肉松加工厂的猪肉一般都不是应该用的菜猪，而几乎都是老母猪，其中主要是一些病猪和死猪，有的猪显然已经死了很久，全身发青发紫：还有的猪，显然是因为难产死去的，下身还连着已经死去的小猪仔。
可想而知，这样的原料做出来的肉松的质量会问题重重。
还有更为不可思议的是，有的火腿厂家竟然会用敌敌畏浸泡火腿。虽然这种做法在处理反季火腿时很方便，但是用毒药浸泡食品的做法是不能被人接受的。连几岁的小孩子都知道敌敌畏是会要人命的，但商家还是不顾后果，把它用到食品生产中。
专家指出，敌敌畏作为一种毒性很强的有机磷农药，所有的昆虫都能被它杀死，如果人食用了之后，重则死亡，轻则会引起胃出血或胃穿孔。火腿的生产中本来应该完全避免有毒物质混入，但商家却明明知道有剧毒，还竟然把它用于食品的生产，简直是骇人听闻。
劣质香肠的鉴别
市面上有不少香肠是不法商贩用母猪肉、杂肉、变质香肠或添加了淀粉、合成色素灌制的，消费者在购买时，一定要注意鉴别。
母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。
掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。
用变质香肠再制的香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。
掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。
用杂肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，故用过量的辅料来掩盖。
有毒熟食不要买
前不久，北京市发现一处黑加工点，制作毒熟食的不法商贩，把芒硝放入煮肉的锅内，以加速肉的熟烂过程。在一个不大的小院子里，放着两个大盆，大盆的血水里浸泡着一堆肠子和两个猪头。在院子的角落里有一口大锅，锅里正在煮制猪头，苍蝇在附近乱飞。
执法人员在大锅旁发现一个小袋上写着“芒硝”。据当事人交代，在煮制熟食过程中加入芒硝，为的是加快肉的熟烂过程，为了使熟肉制品的颜色鲜亮，他们还加入了非食用色素、香精。
由此，消费者在购买熟食时，一定要到“放心店”去买，切忌在路边小摊购买。另外，不要购买颜色太鲜亮的熟肉制品，因为这些漂亮的颜色很可能是加入了人工合成色素或发色剂亚硝酸盐而产生的，食用亚硝酸盐超标的食品，除引起食物中毒外，还可能对人体产生致癌的危险。
慎防买到毒猪血
猪血是种好食品，经常食用可清除体内多种有毒有害物质，是一种不可多得的保健食品。
可在广州市场上，发现一些个体商贩出售的猪血中有一种“化学型”的猪血，一滴猪血也没有。这种“猪血”是用一种胶类物质及其他化学物质凝固而成，再加上一些色素。有的地下作坊把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工，称为“混合型”，为了防止变质，他们还加入了国家明令禁止使用的防腐剂——甲醛。
那么，怎样来鉴别真假猪血呢？
一般传统猪血的加工方法是将猪血放在滚烫的水中，等猪血凝固后，捞出来冷却，用鼻子闻有一股腥味。由于猪血中含有大量的氧气，因此，加工成型后的猪血，断面含有大量的气孔，从表面也可以看到一些孔洞；摸起来比较硬，而且容易破碎。如果不是真正的猪血制成的，其表面光滑、柔软、不易破碎、断面上无气孔，无腥味，吃起来有韧性、口感好。
注意鉴别病死鸡
据报道，广东湛江卫生防疫部门的执法人员曾经查处并取缔了一家死鸡地下加工厂，当场查封的病死鸡共有1000多只，约重1.5吨。
调查人员发现，事主翻鸡肠或用漂白水加工处理病死鸡，然后在一口破旧的大铁锅里煎煮已处理过的死鸡。一只只已经变质发臭的病死鸡，经“特殊”加工处理后，表面变得金黄金黄的，几乎与鲜活宰杀的鸡无异，让人难以分辨出是病死鸡，容易使人上当受骗。
那么，如何来鉴别市场上的病死鸡？有以下几个方法：
◎看皮肤。
健康鸡宰后，皮肤颜色新鲜，白色微带粉红色；病死鸡皮肤松弛，颜色呈暗红色或淡紫蓝色，特别是鸡冠处最明显。
◎看眼睛。
健康鸡宰后眼睑睁开或半睁开，眼球饱满而明亮；病死鸡眼睑紧闭，眼球灰暗塌陷，眼体混浊。
◎看口鼻。
健康鸡宰后喙干有光泽，口腔黏膜淡红色，口鼻均无黏液；病死鸡的色泽发暗，口鼻有分泌物。
◎看颈部。
健康鸡宰后，颈部无血污或只在刀口附近少有红色；但鸡死后屠宰颈部的血污是洗不净的，严重的甚至整个脖子全是紫红色。
◎看爪形。
健康鸡宰后鸡爪呈分张形状，病死鸡的鸡爪为卷曲状或收缩状。
选购活鸡时切忌买到病鸡
很多人喜欢到市场上选购活鸡，然后再由出售者现场加工制成白条鸡，为的是吃得放心。需要注意的是，在选购活鸡时切忌选购病鸡。
病鸡的身体某处一定存在着病变，此病变处布满病毒和细菌。此外，生了病的鸡，自身抵抗力降低了，很容易受细菌、微生物的侵染，并且随着病体存在时间的加长，病毒侵染肌肉的程度则会加深。在宰杀、烹调一系列的加工过程中，若残留未杀死的病菌，人食用后会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻，甚至高烧等。
那么该如何识别病鸡和选购正常的活鸡呢？
下面是鉴选活鸡与病鸡的三个小窍门：
◎拿住活鸡的翅膀提起，如果鸡挣扎有力，鸣叫声响亮，并有一定重量，说明鸡的生命能力强。如果提起鸡，脚伸而不收，肉薄身轻，叫声嘶哑短促，说明体弱或有病。
◎在平静的状态下，好鸡呼吸不张嘴，眼睛干净而灵活有神。如果不时地张嘴，眼红或眼球混浊不清，眼睑浮肿，则可判断是只病鸡。
◎健康的鸡鼻孔干净，冠脸朱红色，头羽紧贴，脚爪鳞片有光泽，肛门黏膜呈肉色，鸡嗉没积水，口腔没有白膜或红点。病鸡则是鼻孔有水，冠变色，肛门里有红点，嘴里有病变。
购买白条鸡要防止变质
市场上的白条鸡（鸭、鹅等，也称光禽），新鲜的则眼球饱满，皮肤有光泽，呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色等，肌肉切面有光泽。体表微干或微湿润，但不黏手，指压后有弹性，凹陷立即恢复，闻之有鲜禽肉正常腥味，其肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。
变质的光禽眼球干缩凹陷，晶体浑浊，体表无光泽，头颈部常呈暗褐色，外表干缩或黏手，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，有明显痕迹。体表和腹腔都可闻到难闻的臭味。其肉汤呈浑浊，有白色或黄色絮状物，脂肪很少浮于表面，有腥臭味。这样的禽肉不能食用。
对出售的冻禽，新鲜冻禽肉皮肤色泽呈乳黄或微红，切面干燥，肌肉微红；而变质的冻禽肉则呈灰白色，皮肉发黏，有异味，严重变质的皮肤呈青灰色、黏滑，放血刀口呈灰黑色，肉质松软，无弹性。这样的冻禽肉不可食用。
在市场上购买白条鸡还要区别是活禽宰杀还是死禽宰杀的。一般活禽宰杀的刀口不平整，周围组织被血液浸润，呈鲜红色，皮肤干燥紧缩，带微红色，脂肪呈乳白色或淡黄色，皮肤切面干燥，有光泽，肉有弹性，呈玫瑰红色，胸肌为白中微红。
有的不法商贩将死禽宰杀一刀，这种鸡则放血不良，切口平整，周围组织没有血液浸润现象，血呈暗红色。表皮粗糙，呈暗红色或有青紫色死斑，脂肪呈暗红色，血管中常有紫红色血液淤存。肌肉切面发黏，色暗红无弹性，有少量暗红色血液渗出。这种光禽不可买。
有肿物的禽肉千万不要吃
鸡、鸭等家禽若长有瘤状肿物，平时并不影响其性状，如能吃能喝，营养状况良好，行动敏捷，似乎很难看出它有病，所以人们在购买时并不在意。其实长有肿瘤的鸡、鸭肉应禁止食用。
因为肿物是鸡、鸭的某些组织发生病变后形成的，实际上，该肿块内存有的大部分毒素是马立克氏病、白血病、肾母细胞瘤。较轻的是局部有瘤，如内脏或身体某一部位长瘤，严重者肿物扩散，造成肿瘤大，存在肿物的部位广。
患马立克氏病的鸡，常见肝、脾或卵巢肿大，可比正常器官增大数倍，患白血病的鸡，肝脾和腔上囊可见到大小不一的肿块，肝脏变化格外显著，不仅质地变硬，而且增大到充满整个体腔。鸡肉消瘦，品质下降，有的有黄疸，这样的鸡、鸭肉是不能吃的。
狗肉好吃隐患也多
一到冬季狗肉又吃香了。然而，狗肉市场卫生隐患很多，一饱口福之时，一定要注意身体健康。
现在一些在农贸市场上出售的狗肉，大都未经检疫。虽然有关部门明确规定，未经检疫的狗肉不得出售，但由于狗肉的销售季节性较强，一些部门对此项工作重视不够，使经营者有机可乘，将病狗死狗统统摆到摊位上来卖。
这其中有的狗是被人毒死的，还有的狗是得了狂犬病后被人打死的。近年来，因吃狗肉引起中毒的事件时有发生。
其实，狗肉营养价值实在不比羊肉好多少。且不说狗的生活习惯，单看现在的狗肉价格，也要比羊肉贵好几块钱，何况还有上述那么多的隐患。所以建议大家在有关部门尚未采取切实有效的防范措施前，最好少吃狗肉，要谨防病从口入。
三种蛇入肚等于服毒
有些人喜吃蛇肉，尤其是在广东沿海一带。但是目前市场上有不少蛇类是“激素蛇”、长着寄生虫的蛇以及冰冻的死蛇。这样的蛇吃下去，不但不能滋补身体，其危害程度对食客来说不亚于吃“毒药”。
贩卖注水蛇在其行内已经是见怪不怪的事情，注水蛇早在七八年之前就有了，虽然注水蛇是蛇贩子在商业利益驱动下的不法行为，但是只要注水后即被杀，并不会对食客造成身体上的危害。
但是如今，在疯狂的商业利益的驱动下，一些蛇贩子从事着更加触目惊心的不法行为——给蛇注射激素，贩卖激素蛇、死蛇和长有寄生虫的蛇，这些蛇到了市场再转到酒店，被一些食客吃下肚子，就相当于是吃下了“毒药”。
一些客人到了酒楼，精心挑选了一条膘肥体壮的蛇吃，这种肥得连鳞片都合不拢的肥蛇很有可能就是用激素催肥的蛇。蛇贩子为了“快速致富”，对蛇也采用了特殊的办法——用激素催肥就可以使蛇类在短短的两个月时间里面体重增加2～3倍。
目前深圳市场上常见的“激素蛇”，有从越南、泰国转来的蛇如“泰万”等，因喂激素饲养，体态异常。而且蛇本身可能患有肝炎、癌症等几十种病，吃了这种蛇将会给身体带来极大危害。
另外一种对身体极有危害的蛇是长有寄生虫的蛇，这种蛇外表看起来体瘦无力，喝其胆汁饮其血将会吞下大量的寄生虫卵。
此外，目前广州等地的一些蛇类市场已经有一些专门从事死蛇交易的蛇贩子，这些死蛇或被贩卖到酒楼用于“掉包”，或者制成各种“蛇酒”。
吃下这几种蛇后，轻者出现头晕、眼花、起红斑、呕吐、腹泻，需要及时去医院检查，重则可能危及生命。
羊肉串不能吃
许多人都喜欢吃烤羊肉串，其实，吃烤羊肉串对人体健康是有隐患的。
据调查，街头羊肉串大多是由地下窝点进行加工的，卫生问题相当严重：加工窝点空气污浊，卫生状况恶劣，工人们没有任何卫生防护用具；穿好的羊肉串随意堆放在地上，羊腩和羊内脏连同其他的一些边角废料也用来加工，所有的竹签都经回收后重复使用。
制造假羊肉串的现象也十分普遍，一般用有卫生问题的牛肉或猪肉，为了使这些牛肉或猪肉有羊肉的味道，他们会把切碎的牛肉和猪肉用羊油和一些调料浸泡。更有甚者，用病死猪肉做羊肉串，给消费者的健康造成了严重损害。
羊肉串放在火上烤，木炭燃烧不完全所产生的3，4—苯并芘是一种致癌物，吃多了自然危害无穷；而且食用没有完全熟透的羊肉容易得布鲁氏菌病。
该病的主要表现是发热，同时伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗。由于该病是一种全身性疾病，贻误治疗往往会对一些系统造成损害，如肝脏受累会出现肝功异常，循环系统受损可导致脉管炎，神经系统被侵害可引发末梢神经炎、脑膜炎。
海洋鱼类的有机物污染及危害
近年来，海洋环境的严重污染使得大量海洋鱼体中有毒有害物的含量增高，有的已经超过食品安全标准允许的范围。除了重金属（铅、镉、汞）以外，还有难降解的有机物，如六六六、DDT和多氯联苯等。这些污染物在水体中的浓度不一定高，但是经过食物链的放大作用，到了顶端的食肉鱼体内，能比水中的浓度高出数百甚至数十万倍。
国内外研究表明，DDT和多氯联苯等物具有类雌性激素的作用（即所谓环境激素），可干扰正常的生殖和发育。对神经、肝脏、免疫等毒性也有报道。DDT可引起胎儿发育缺陷、先天性畸形发生率增加和孕妇自然流产率升高等一系列毒副作用。
那么，如何来识别被污染的鱼呢？有下面几种方法：
◎观鱼形。
污染鱼的鱼形多不整齐，头大尾小，脊椎弯曲或尾脊弯曲僵硬，甚至头特大而身瘦小、尾长而尖。畸形鱼的内脏——肝、肾和肠也特别大。
◎观鱼身。
受污染的鱼身多有鱼鳞脱落，鱼皮发黄、尾部发青，在污染较重的水域，鱼的肌肉呈绿色，鱼肚膨胀。
◎瞧鱼鳃。
鱼鳃不光滑、粗糙、呈暗红色或浅白色者是被污染的鱼。
◎看鱼眼。
有的鱼看上去体形虽正常，但眼睛浑浊，无正常光泽，也属受污染的鱼。
◎闻鱼味。
正常的鱼有种新鲜腥味，而受污染的鱼往往气味异常。煤油味是受酚污染；火药味受三硝基甲苯污染；杏仁味受硝基苯污染；以及类似氨味、农药味等，应坚决弃之。
孔雀石绿染色的鱼致癌
据报道，一些不法商贩竟用孔雀石绿给鱼染色卖给消费者，给消费者身体健康带来极大影响。
孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名严基块绿、孔雀绿，它既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色。
科研结果表明，孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。鉴于孔雀石绿的危害性，许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。
在购买时，可用以下几种方法来辨别鱼体内是否含有孔雀石绿：
◎看鱼鳞的创伤是否着色。
受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的还会有青草绿色。
◎看鱼鳍。
正常情况下鱼鳍应该是白色的，而经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。
另外，若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼，在吃前要尽量浸泡，这样，即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。
健康杀手——甲醛泡发的水产品
甲醛又名“蚁醛”，是一种无色有刺激性气味的气体，易溶于水。其具有杀菌、防止细菌再繁殖的作用，经其处理的食品即使不放在冰箱里冷藏，较长时间以内也不会变质。用甲醛的水溶液来浸泡水发产品，可以使水发产品膨胀后定型，并保持一定的水分。
目前大多不法的商贩一般用甲醛来浸泡鱿鱼、海参、虾、鸭掌、海蜇、百叶等产品，使这些产品看起来颜色鲜亮、很新鲜，还不容易腐烂，摸起来也很硬实。
但用甲醛浸泡过的水产品会刺激人的呼吸道、眼睛，食后使胃肠道有烧灼感、呕吐，使人出现头晕、头疼、视线模糊、咳嗽、呼吸困难等症状。另外，长期摄入甲醛还可能伤害人的神经系统，并可能致癌。为此，专家特别提醒，购买水产品要尽量买活的。
一般来说，鉴别水产品是否是用甲醛泡发的，有以下几种方法：
◎眼看。
如果水产品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。
◎鼻嗅。
泡发食品留有一些刺激性的异味，所以通过闻的方法可初步鉴别。
◎手摸。
用甲醛泡发的食品会失去食品原有的特征，手一捏食品很容易碎。如果水发食品在加热后迅速萎缩，那很可能就是甲醛泡发食品，应避免食用。
用双氧水的干鱼有毒
干鱼是腌制品中比较常见的一种，因为储存方便、食用时间较长而深受大家的喜爱。
在选购干鱼时，要挑选鱼体形完整、光亮洁净的，但并不是越光亮的越好，因为也有很多商贩用双氧水把干鱼上已经发霉发黑的部分处理掉，以求达到光亮干净的效果（双氧水脱色）。
另外，颜色带点粉红、体形比较完整、肉质比较肥厚、味道比较清新的干鱼较好。如果鱼身上长了霉点，肉上有一层白像反盐了一样，闻闻没什么气味的话，就说明它时间长了，质量稍差一些。
远离有毒虾米
很多人都喜欢吃虾米，但对虾米是怎么加工的却不太清楚，那么虾米是怎么加工的呢？其实虾米的加工工序并不复杂，将收来的鲜虾经煮熟，再晒干、去壳后就成虾米了。
煮虾是虾米加工中很重要的一个环节，按照国家水产行业标准，虾米在加工过程中，不得添加任何着色剂。按照普通方法煮熟的虾会变成淡淡的红色。但为了要虾仁好看，加工者自有其门道。
什么门道呢？用红色粉末染料——“粉红”加工染色。很多虾米加工户擅自在煮虾过程中添加“粉红”，而且加得很多。有了这个，煮过几分钟之后，虾煮熟了，虾米会变成红色。用这种方法煮出来的虾的红色很受消费者喜欢，而且颜色能保持两三个月不变。
那么，这个“粉红”到底是什么呢，对人体是否安全呢？
其实这种红色粉末学名叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红73”，是一种黄光红色粉末，溶于水呈红色。主要用于木材的染色，还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色，以及塑料、香料和水泥的着色，还可以制造墨水。这种染料吸附性强，色泽牢靠，是含苯环的偶氮化合物，有强致癌性，国家食品安全规定不能用作食品添加剂。
通常，可以通过以下方法来鉴别虾米是否添加了这种“粉红”：
好的虾米颜色是天然的半透明琥珀色的，瓣节是一节红一节白，里面的虾肉是黄白色的；添加了色素的虾米，通体呈红色，看不到瓣节，掰开看里面也是通红的，因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到。如果现场允许，可以先用水泡上几颗虾米，如果加的是一般色素，则水会变红。
青皮红肉鱼有毒
青皮红肉鱼是指鱼皮为青色，皮下组织和肌肉中血管丰富，血红蛋白含量高，呈红色的一类鱼。这类鱼含组氨酸量较高，当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染，环境条件适宜时，组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺，人食后就会发生过敏性中毒。在我国，以鲐鱼、鲣鱼引起组胺中毒的事故较多。
因此，为防止组胺中毒，在选购“青皮红肉鱼”时应特别注意鱼体的鲜度质量，因为不新鲜的“青皮红肉鱼”，其含组胺常较高。购后要及时烧煮或用重盐劈背腌存，切勿淡腌存放后再烧。在烹调方法上，加醋烧和油炸等法可破坏部分组胺。
别买不新鲜的鱼
不新鲜的鱼是指死鱼或宰杀后放置时间过长的鱼，它不包括冷冻鱼。不新鲜的鱼的具体特征为：鱼鳃呈红色和苍红色，鳃盖松弛，鱼眼色泽灰暗，稍有塌陷，发红，鱼皮表面有黏液，鱼嘴张开，鱼肉组织松软等，此类鱼将不可再食用。尤其是一些海产鱼类，如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼等如不新鲜的话更是不能吃。
因为鱼体中所含蛋白质较高，蛋白质是由多种氨基酸所构成的，尤其鱼肉中含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，组氨酸可转化生成组胺，组胺是一种有毒物质，如果我们不辨鱼是否新鲜而盲目食用，很容易引起组胺中毒。尤其上述海产鱼类，在不新鲜状态时，组胺含量甚高。
因此我们要具备识别新鲜鱼的本领，熟悉常见鱼的品种，了解一般新鲜鱼的特征：鱼鳃色泽鲜红或粉红，鳃盖紧闭，鱼皮表面的黏液较少且呈透明状，鱼眼澄清而透明，向外稍微凸出，鱼嘴紧闭，鱼肉组织紧密有弹性且较结实。
希望广大消费者在购买鲜鱼以后立即食用，若存放时间较长则很易变质，而当其一旦变质后，我们要能够加以识别，以防引起鱼肉中毒事故的发生。
留心药蟹害人
蟹的美味可口和营养价值是众所周知的。蟹中含丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、核黄素等，含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多。蟹对手术后、病后、慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人大有益处。
如此美味可口、营养丰富的东西，是人们争相选购的食物。但是由于蟹的生产周期较长，不能满足人们大量的需求，养殖户们于是以牺牲消费者的健康为代价，生产出了一些“药蟹”，赚取金钱。
按正规程序，在3～5月放养大闸蟹，到当年10～11月即可收成，但此时蟹的重量只有200克左右，而且耗时长，成本高。因而养殖户选择喂抗生素和激素以“催肥”或缩短成熟期。
在喂养的过程中，最常用的是氯霉素和土霉素。但是蟹类如果长期食用抗生素，体内沙门氏菌、大肠菌、霍乱菌等病菌就可能产生抗药性，甚至可能演变成可传染人的细菌，造成危害，而人体长期通过食用鱼蟹摄取抗生素，亦会扰乱体内抗生素的正常杀菌功能。
长期使用氯霉素会造成人体严重骨髓损坏，导致严重贫血；而长期使用土霉素，会影响胎儿的骨骼生长，令儿童牙齿变色。目前在香港已经有明文规定，禁止用氯霉素喂食动物，并提醒小孩、孕妇及长期患病的人，要特别小心选择食物，以确保健康。
此外，人长期食用喂土霉素、氯霉素的“药蟹”会产生抗药性，到真正生病时再服用此类药品效果就不明显了。
福寿螺，小心食用
2006年下半年，北京市曾出现市民食用福寿螺感染广州管圆线虫病事件。由此，食品安全委员会提醒消费者：福寿螺等软体淡水生物，食用前一定要烧熟煮透。如在餐馆吃了蜗牛、螺等淡水河鲜，别忘索要发票等凭证，以便身体出现不适时，作为维权依据。
疾病预防控制专家介绍，福寿螺是一种腹足纲软体动物，产于淡水环境，体内常有多种寄生虫，比如这次致人发病的广州管圆线虫幼虫，在一只福寿螺中就多达3000条至6000条。
广州管圆线虫病是一种人畜共患病，可引起脑膜炎，但不会形成人际传播。除福寿螺外，广州管圆线虫还常寄生于褐云玛瑙螺、蛞蝓、皱疤坚螺、短梨巴蜗牛、中国圆田螺和方形环棱螺体内。
除福寿螺外，河蟹、小龙虾等淡水生物还容易引起肺吸虫病，但这些寄生虫在高温下均不能存活，消费者应提高防范意识，不吃生的或半生的淡水动物，提高自我保护能力。
个大的虾仁问题多多
在市场上看到一些虾仁个头硕大，表面上很肥厚，但买回家便缩水严重。这可能是食品添加剂过量使用所致，也可能是有毒有害物质的添加而成的。
过量使用的添加剂是磷酸盐类的添加剂，虽然在食品添加剂中是一种保水剂，但其使用范围并不包括冷冻水产品。有毒有害物质则是甲醛，是一种我国禁用的食品添加剂，虽然能够使水产品增重，但对人体的危害极大。
因此，消费者在买冻虾仁时一定要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应该是无色透明，手感饱满并富有弹性的，而那些看上去个大、色红的则应谨慎购买。
不可购买慢爪龙虾
人们在喜庆之日，总喜欢买点大龙虾来吃。但是，要注意的是大龙虾忌死吃，必须在其鲜活的状态下进行烹调才行。但在选购鲜活的龙虾时也应注意以下一些问题：
首先，不可购买处于“慢爪”状态的龙虾。因为这种龙虾通常都处于死亡的边缘。具体表现为：不善游泳，行动缓慢，其足及触角行动更慢，身体几乎在水底不能再移动位置等。这样的龙虾是万不可购买的。
其次，不要购买处于“褪较”状态的龙虾。当龙虾接近死亡时，其头、背之间的颈部会有一道明显陷落的肉痕，越接近死亡肉痕越深，致使头部与躯干宛若分开的两截，这种现象就被称为“褪较”。这样的龙虾也是不能买的。
购买海蜇要当心
海蜇具有清脆爽口的特点，是凉拌菜佳肴。但是，不宜食用未腌渍透的海蜇，否则会引起中毒。
新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白，人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。
因此，人们到海蜇产地旅游遇到兜售不经处理或只经 1～2次盐渍处理的海蜇时，千万不要去品尝或选购。
尤其值得注意的是，切勿购买那些看起来外观鲜亮、形状饱满、感觉非常新鲜的海蜇，这种海蜇多是小商贩用双氧水、火碱和福尔马林（甲醛）处理的，里面含有较多的铅、砷等有毒物质，会对人的消化系统产生很大的腐蚀作用，甚至致癌。
正常的海蜇应该是肉色鲜亮、手感略硬、无刺激性气味，购买时尽量去大型商场、超市。事实上，只有经过食盐加明矾盐（俗称三矾）清洗两次，使鲜海蜇脱水两次，才能让毒素随水排尽。只有海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇才可食用。
毛鸡蛋百分之百染病菌
毛鸡蛋又叫死胎蛋，就是鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎。油炸、烧烤、水煮，在城市的路摊边常常看到，人们吃得津津有味。
“毛鸡蛋的营养高，甚至比鸡蛋的营养还要高”的说法一直是支持很多人爱吃毛鸡蛋的理由。其实，毛鸡蛋的营养价值很小。因为鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数的营养已被鸡胚发育所利用光了。即使能留一点营养成分，也无法与鲜鸡蛋相比。
更主要的是，鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌，它们对人体的危害极大。所以，毛鸡蛋不但营养价值低，而且如果在食用前加热不彻底，或者食用者抵抗力较差，在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。
还有专家指出，毛鸡蛋里激素的含量较高，儿童和青少年正处在长身体的阶段，如果经常吃毛鸡蛋，有可能会影响到青少年的健康发育。
警惕红心蛋
2006年11月，有媒体称，河北一些色泽鲜艳的红心鸭蛋，居然是用有毒工业染料“苏丹红四号”喂鸭所致。其后，北京市食品办采取紧急临时控制措施，要求全市超市、市场暂停销售所有河北产的红心鸭蛋，并且进行进一步的检测。
针对这次红心鸭蛋事件，专家指出：蛋黄颜色的深浅由饲料中类胡萝卜素的含量决定，多喂食黄玉米、苜蓿、胡萝卜、红辣椒、小鱼虾等含有丰富的类胡萝卜素、蛋白质、脂肪等营养成分的饲料，可以促使鸡鸭产出红心蛋，白洋淀地区历来出产红心鸭蛋。所以，并非所有的红心蛋都含有苏丹红，消费者不必过于紧张。只要检测合格，红心鸭蛋的安全性还是有保证的，可以选择购买红心鸭蛋。
对于一般认为红心鸭蛋更营养的说法，专家指出这是错误的，是一种消费误区，鸭蛋蛋黄无论红、黄，其营养价值都是同等的。
那么，如何来鉴别真假红心蛋呢？
◎煮蛋鉴别法。
由于人为添加的色素更容易分离，放在水中会浮于水面或者溶在水里，因此消费者在煮蛋的时候，如果发现水的颜色有变化的话，就说明这个蛋很可能有人为添加的色素，最好不要食用。
◎切蛋鉴别法。
蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄的正常颜色应该是橘红色，微微发黄，所谓“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，并且味道鲜美；而吃了添加苏丹红饲料的鸭子所产蛋的蛋黄则是鲜红色的，不同于正常的红心鸭蛋，颜色过于艳丽，并且这种咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，蛋黄比较坚硬、干燥。
假鸡蛋、注水鸡蛋坑人不浅
市面上出售的假鸡蛋，蛋壳是用碳酸钙材料倒进专门的模具后制成的，再灌入用淀粉、树脂、纤维素、凝固剂等合成的“蛋清”以及添加黄色食用色素的“蛋黄”，再给蛋壳“封顶”。这种蛋长期食用后，会造成大脑记忆力衰退、患上老年痴呆症。
而注水鸡蛋，则是不法商贩在鸡蛋的顶部开一个小孔，用针头往里面注水而成，其目的是为了给鸡蛋增重，以此来坑害消费者。
针对这些情况，消费者可以通过以下几个窍门来辨别真假鸡蛋。
◎假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
◎用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
◎在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
◎用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
◎轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。
◎假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
◎在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。
副食及加工类食品
滥用食品添加剂有害
如果经常购买加工食品或在外就餐，那么所吃下的化学添加剂不论是种类还是数量，都极为可观。
开始，人们使用添加剂只是为了延长食品的保存期限和增加食欲，并没有考虑到这种物质的危害性。到了后来，人们发现，食品添加剂如果长期食用，会造成身体机能障碍，引发不幸。
这些食品添加剂包括：
◎亚硝酸盐。
为了保持肉类的粉红色并抑制肉毒杆菌的生长，很多新鲜的及加工的肉品如猪肉、鸡肉、鱼、腌制及烟熏的热狗、火腿、咸肉等，都添加了亚硝酸盐。而亚硝酸盐在体内和代谢物“胺”结合起来，就会形成致癌物质“亚硝酸胺”。
◎人工色素及人工香料。
许多人工色素及香料经过动物实验证明，可使动物致癌。此外，科学研究也显示，儿童的行为异常也和这些化学物质有关。人工食用色素中的黄色5号色素是诱发气喘、荨麻疹及其他过敏性疾病的原因，它会在人体内转化成一种使脂肪细胞数量增加的成分，不仅易使人发胖，也会使身体产生严重的过敏反应。
经常在果酱、糕饼中使用的红色2号、7号色素，已被美国食品药物管理局评估为“具有第二级致癌物质”，它们对胚胎有强烈的毒性，孕妇大量食用易造成流产或产下畸形儿。
◎亚硫酸盐。
亚硫酸盐是常用在食品中的防腐、防氧化变色的添加剂，包括亚硫酸钠、重亚硫酸钾、二氧化硫、偏重亚硫酸钠钾。有些人吃了含亚硫酸盐的食物后会发生严重的过敏反应，包括呼吸困难、气喘、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、抽筋、出疹子，甚至昏迷，更严重者可能死亡。
许多食物中都含有亚硫酸盐，包括罐头食物、新鲜或脱水干燥的蔬菜水果、新鲜及冷冻的贝类、包装果汁、沙拉酱、啤酒、玉米糖浆、腌制食品、洋芋片、酒、醋、烘烤的蛋糕点心、生菜沙拉等。
◎防腐剂。
现代加工食品为达到长久保存的目的，在制造时会加入化学防腐剂，以延缓食物的腐败，然而化学防腐剂是通过使细菌、真菌等菌类的基因发生突变来抑制微生物滋长的，而这个作用也无可避免地会在食用者身上产生相同的结果，使其孕育的下一代出现基因缺陷。
防腐剂的某些成分会使人体的血全红素过度氧化，降低血液携氧能力，进而导致细胞缺氧。常被用作腌、醺肉类防腐剂的亚硝酸盐进入人体后，在消化道内经细菌及酵素分解后，会迅速转变成强烈的致癌物质，或使DNA发生变异。
食物及饮料中的甜味剂
◎精制蔗糖。
如果在用餐时摄入大量精制蔗糖，会导致肥胖、胃酸过多、胃溃疡、糖尿病、高血压、低血糖症、龋齿、酸血症、维生素B群及钙质严重流失。
除非是有机栽种，否则甘蔗在种植时使用的农药量相当惊人，在精制过程中不仅去掉了主要的矿物质、维生素，还添加了漂白剂等化学物质，对健康的伤害是很严重的，应尽量节制食用这一类的饮料及甜点。
◎阿斯巴甜。
由于热量低，在标榜低糖、低热量的甜点及饮料中，阿斯巴甜已得到充分使用。
事实上，阿斯巴甜在体内会转化成甲醇、甲醛、冬氨酸、苯丙氨酸，可使脑部产生化学变化，并引起头痛、沮丧、情绪不稳定、失眠、高血压、行为失常、心智迟缓、食欲异常、干眼症、忧郁症、肌肉酸痛等症状。怀孕时吃过量的阿斯巴甜，可能生出基因异常的下一代。
◎糖精。
虽然人们知道糖精具有致癌作用，但仍有许多廉价加工甜食在使用糖精。
苏丹红一号的毒害
19世纪末，人们从煤焦油里提炼出了一种偶氮染料，它成本低廉，颜色鲜艳，迅速被用于工业溶解剂中机油、蜡、油彩和鞋油等产品的染色上。很快，人们就把它命名为“苏丹红一号”。
“苏丹红一号”禁止用于食品生产中的染色。它是一种致癌物质，皮肤接触或者吸入也可能产生过敏作用。对此，国家质检总局发出了《关于加强对含有苏丹红（一号）食品检验监管的紧急通知》，要求严查含有苏丹红(一号)的食品，严禁在食品当中使用“苏丹红一号”。
虽然“苏丹红一号”是一种被禁用的食品添加剂，但是有许多厂商为了节约成本，仍然在食品中使用这种色素。如北京曾在肯德基发现“辣腌泡粉”中检出“苏丹红一号”做原料生产的三种产品——香辣鸡腿堡、辣鸡翅、劲爆鸡米花，被停止生产和销售；西安查出含“苏丹红一号”的豆瓣；重庆查获810kg“辣椒红”食品流向8省市；上海查出6种食品中含有“苏丹红一号”，以及广州亨氏美味源的辣椒油等。
“苏丹红一号”严重危害了人类的健康，因此我们应该警惕“苏丹红一号”的危害性。
彩色食品有隐患
所谓彩色食品，一般是在食品中加入了天然色素或人工色素制作而成的。如晶莹剔透的小果冻，颜色鲜艳的果汁、糕点、罐头、汽水等。这些色彩斑斓的食品，具有挡不住的**力，它们能够刺激儿童的食欲，对儿童的健康成长起到了一些积极的促进作用。
但在这些“花枝招展”的“彩色”食品的背后，却潜伏着危害人体健康的隐患。尤其是儿童，过量、长期进食“彩色”食品，对其成长发育是有害的。
天然色素一般是从植物中提取的，如姜黄素、叶红素等。这些色素是一种安全、理想的食用色素，但因其来源少、提炼成本高（价格贵）、着色力差等原因，一般厂家不使用。而人工合成色素则被广泛应用，这种色素一般是从石油或煤焦油中提炼的，提炼过程中总会混入苯胺、砷等有害有毒的化学物质。
我国卫生管理部门经过严格、慎重的选择，允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果汁、汽水、罐头以及糕点表面上彩等。但是，它们禁止用于婴幼儿食品。
因为，儿童的机体各器官尚未发育定型，且比较稚嫩柔弱，对外界物质的解毒能力较差。作为解毒排毒的主要器官肝和肾还未发育成熟，功能尚不完全。当这些人工合成色素大量摄入体内后，加重肠胃和肝肾的负担，干扰体内正常的代谢反应，从而使脂肪、蛋白质、维生素等的消化吸收受到影响。
儿童会因此出现食欲缺乏、消化不良、腹痛、腹泻等症状。除儿童以外，年老体弱多病，尤其是肝、肾功能不全者都应少食彩色食品。
现挤现卖的鲜牛奶不要喝
有报道称，某市农民牵着奶牛上街现挤现售，使市民既吃到了最新鲜的牛奶，还省了钱，又可防止牛奶掺水掺假，因此颇受市民的欢迎。其实这是愚昧的。
因为这种最原始的售奶方式，其挤奶的环境卫生、容器的洁净消毒、挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒是无法保证的，因此早已经被淘汰。
何况现挤现售牛奶的奶牛是否患病又有谁知道呢？万一这牛感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鲜奶者无疑会被感染或发病，遭受的健康损害是可想而知的，其增加的经济负担可能是鲜奶价格的数千倍或更多，因此这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝鲜的。
正规的乳品厂对采奶的奶牛及操作卫生都有一定的要求，且鲜奶都需经巴氏消毒后出厂——万一原料被某种微生物污染，都可被有效消毒。当然，经消毒的牛奶要冷藏，要尽早喝掉。
教你识别掺假牛奶
牛奶掺假主要是指掺水、淀粉或豆浆。识别牛奶是否掺假的方法是：将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多；如白沫下流很慢，则掺水较少；挂沫较多，则基本未掺水。
取少量牛奶，煮沸并浓缩至半后加入几滴碘酒，如奶样呈蓝色，则证明有淀粉；如呈紫红色，则有糊精。正常奶无颜色反应。
有的掺假者为使牛奶不变稀且保持一定的比重，在掺水的同时又掺入豆浆、淀粉等物。检查时，取一玻璃杯牛奶，用棒搅匀，静置一段时间后，倒入另一杯中。若原玻璃杯底部有沉淀及细残渣出现，证明掺假了。牛奶掺入豆浆时，还可闻到豆腥味。
切记勿饮“有抗奶”
所谓“有抗奶”，是指含有抗生素残留的牛奶。
牛奶中抗生素残留是全世界奶牛业普遍存在的现象。据调查，目前我国一般奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在30％左右，奶牛子宫和肢蹄病的患病率大约在40％和25％左右。
使用抗生素治疗奶牛这些疾病的主要途径有两种：一是局部用药，即将抗生素直接注入患病奶牛的**或子宫；二是肌肉或静脉注射。这两种方法都可造成抗生素残留。即使是治愈后的3～4天内，抗生素也会残留在奶牛的体内，转移到乳腺里、牛奶中。
这些在用药3天内采集的牛奶，同受农药污染、放射性污染的牛奶一样，属于异物污染物，是不能食用的异常乳。长期以来，中外治疗奶牛乳腺炎的药物只有青霉素、链霉素等抗生素。由于奶牛对抗生素的耐药性越来越强，疗效也越来越差，使用和残留的抗生素也越来越浓。
如果长期饮用“有抗奶”，会造成人体生理紊乱，对抗生素产生耐药性。有些先天对抗生素过敏的人长期喝“有抗奶”之后，会造成过敏性休克。
有毒奶粉祸害不浅
安徽阜阳曾经出现的有毒奶粉事件引起了人们的广泛关注。据报道，自2003年5月份以来，该地区有171名儿童因食用劣质奶粉患上营养不良综合征，其中最严重的13人因并发症死亡。
这些可疑奶粉的包装都很精美，名称也很诱人，上面还写着“ISO9001认证、100%纯鲜奶制造、来自内蒙古天然牧场”等等。
而其实，这些劣质奶粉几乎没有正常奶粉的奶腥味，只有一种浓浓的葡萄糖味，并且用手捏起来感觉也不好。奶粉中不仅蛋白质含量极低，有的还含有亚硝酸盐之类的杂质，因为有些患儿的嘴唇青紫，那种肠源性青紫是中毒的特征。
对这些奶粉中的金黄色葡萄球菌，按照国家规定，应该是由质量监督部门进行不定期抽检，而心存侥幸的乳品厂，正是钻了这个不定期抽检的空子，把含有金黄色葡萄球菌的牛奶制成了奶粉。
作为普通消费者，我们该如何选购放心的奶粉呢？下面是几种可供参考的方法：
◎手捏鉴别。
用手指捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，好奶粉质地细腻，会发出“吱吱”声，而劣质奶粉由于掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒，故发出“沙沙”的流动声。
◎色泽鉴别。
好奶粉呈天然乳黄色，而劣质奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。
◎气味鉴别。
好奶粉有牛奶特有的奶花香味，而劣质奶粉香味甚微，甚至没有乳香味。
◎滋味鉴别。
取少许奶粉放进嘴里品尝，好奶粉细腻发黏，溶解速度慢，无糖的甜味。劣质奶粉入口后溶解快，不黏牙，有甜味。
◎溶解速度鉴别。
把奶粉放入杯中，溶解越快的越不好。用热开水冲时，好奶粉形成悬漂物上浮，搅拌之初会黏住调羹，而劣质奶粉溶解迅速。
实际生活中并不是掌握了这些就一定能辨别出奶粉的质量，因此，选择知名品牌的奶粉，孩子的健康将更有保障。
黑面花生豆不能吃
鱼皮花生豆、可可豆因为香脆可口，携带方便而深受广大青少年朋友的喜欢。
近来一些不法厂商为了牟取暴利，竟然用原来做饲料的“次粉”掺入滑石粉和增白剂，研磨之后就变成了用来加工食品的“黑面”，花生米裹上这种“黑面”，经过烤制，再挂上不同的色素，就制成了鱼皮花生豆、日本豆、可可豆。
这种“黑面豆”对人体的危害是不言而喻的，但是我们在购买的时候应该怎样去辨别它的真假呢？这里介绍几种方法供大家参考。
◎真的鱼皮花生是糯米做的，表面有鱼鳞纹状，很疏松，稍微用力一捏，就会裂开；而假的是用淀粉做的，表面看起来非常光亮，比较硬，用力捏也掰不开它。
◎真的鱼皮花生在膨化的情况下，壳和花生是整个分离的；假的因为靠面粉膨化，所以花生分不开。
◎真的鱼皮花生豆，花生仁非常饱满，个头都非常大；而假的鱼皮花生尽管个头非常大，花生仁却很小。
别买到了毒饼干
工业油无色无味，喷在饼干上可使饼干又光又亮，使饼干销量增加。可这种漂亮的背后却隐藏着杀手。据专家介绍，工业油实际是石油在提炼汽油、柴油、煤油后的剩余物，是一些含毒的矿物质。如果人吃了这种“毒饼干”，它经呼吸道、消化道、皮肤进入人体，可引起消化道和中枢神经系统的损害。
急性中毒表现为头晕、恶心、呕吐、视物不清、易激动、步态不稳；慢性中毒则可导致神经衰弱综合征、记忆力减退等；少数人还会引起造血系统损害。
因此，在购买饼干时，一定要注意鉴别，切勿买到毒饼干。
◎看。
饼干上喷的如果是植物油，外表一般不会太亮，不会现出油腻腻的样子，颜色一般也不会是金黄的，如果喷的是石蜡油，饼干的外表则会呈现油腻腻的金黄色。
◎闻。
如果喷的是植物油，饼干的味道一般不会很香，更不会有其他的特殊香味，如果喷的是石蜡油或其他工业用矿物油，饼干上就会有明显的香味。
◎摸。
用植物油喷的饼干一般都不黏手，不会有油腻腻的感觉，但如果是石蜡油，饼干就会黏手，而且还有一种油腻感。
◎烧。
饼干上喷的如果是植物油，一般情况下不容易燃烧，如果喷的是石蜡油或其他矿物油，饼干很容易燃烧而且还会发出黑烟。
◎掂。
喷植物油的饼干手感一般都较重，喷石蜡油的饼干则相对较轻，而且还有可能添加了过多的膨化剂，买饼干时可以有意识地掂一掂。
勿买染色茶叶
根据绿茶制作的国家标准，绿茶不得着色，不得添加任何非茶类物质，当然也是绝对不允许添加色素的。
一些加工者虽然是为了让颜色更好看、更均匀，不会黏起来，卖的时候更好卖一些才加入一些色素，但是它对人体会产生危害，因此我们需要的是没有色素的天然茶叶。
人们喝茶，追求的就是茶叶本身的质量和风格，如果添加了色素，一是影响茶叶的品质风格，二是对人体的危害基本上是重金属引起的一些毒害，就像铅对人体神经系统的毒害，还可能对人体的血液功能造成危害。
如果使用的是化工色素的话，对人体的危害就会更大，长期饮用这种带有色素的茶叶，危害可想而知。
上馆子当心免费茶
许多餐馆在上菜之前，要先给客人端上一壶免费茶水。但是，有许多小餐馆竟然用几元钱一斤的“垃圾茶”来招待客人，这种茶千万不能喝。
“垃圾茶”的农药残留和重金属含量都超出了标准，灰尘也多。饮用这种“垃圾茶”，会给人体造成血液中毒，抑制血液中酶的活性，阻碍血色素合成，甚至会引发贫血和白血病，严重的，还将导致肝、肾等脏器中毒，使这些器官的功能下降，造成神经系统损伤，植物神经紊乱等病症。
注意卖相好的炒货
炒货往往是人们喜爱的休闲食品，如瓜子，但是炒货制作过程中使用的矿物油却是有害的，这也是炒货中包藏着重大的安全隐患的主要原因。
在一些摊点出售的散装瓜子容易出现安全问题。这种散装瓜子一般都是由一些小作坊生产的，他们没有任何的专业设备，更谈不上什么质量保证。为了使瓜子变得光滑，有的在炒瓜子时加入大量的滑石粉；为了使瓜子好嗑，有的则在瓜子中加入化学原料硫酸亚铁。而用矿物油和蜡混合后在机器中高速打磨过的瓜子色泽光亮，手感不腻，而且不容易变味，销路很好。为了使瓜子的色泽艳丽好看，一些商贩还用化学物质超标的胭脂红来染色。
因此，购买炒货食品时，应到正规商店和超市购买，不要在路边小贩或无证摊贩处购买。
同时不要选购那些口感重、味道甜的产品，这些产品可能使用了超量的甜味剂，不宜食用。
购买经过夏季或黄梅季度的炒货产品应小心，因为经过高温高湿度环境后，炒货产品容易发生油脂氧化，发霉、变质、产生哈喇味。出现哈喇味的产品不能食用。
此外，还应注意包装标签上是否有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号、配料表、净含量，配料表中是否标有食品添加剂。
劣质罐头危害多
前不久，九江市工商局执法人员端掉了一个劣质罐头黑窝点。在现场发现，1996年6月28日由广西某食品厂生产的马口铁罐头，被工人成批切开后，倒出罐头内的变质荔枝进行清洗，重新加入防腐剂、香精，放入锅炉内加温，使变质的荔枝色泽变得白嫩如新，再装入玻璃瓶内，更换成该罐头厂生产的糖水荔枝。
现场分工精细，流水线操作颇具规模，厂房内用于更换包装的变质罐头达10吨之多，已加工准备外销的劣质罐头共有19300多听。
这样的罐头明显是不能食用的，对健康危害极大。因此，在挑选罐头食品时应注意：
◎罐头盖四周无锈迹。
◎看色泽，汁明液亮就是好罐头。
◎看罐头外形是否有凸起，好的罐头顶部是凹的。
◎用手指敲击罐头，声音应清脆。
另外消费者在选购水果罐头时，不要选择颜色异常鲜艳的，而是要选择颜色自然一些的。
胖听的罐头不能买
罐头食品是将各种荤素食品配以适当的辅料后，再经装罐、排气、密封和灭菌处理的产品。它因具有携带、食用方便，保质期长以及具有特色风味的优点而深受百姓的欢迎。
质量好的罐头应该是顶盖稍凹，清洁干净不生锈，叩击声为实音。若顶盖凸出，叩击声为鼓音的即为胖听。引起胖听的原因共有三种：
◎内容物装得太多，排气不充分而产生物理性胖听。
◎罐头内壁受内容物腐蚀产生氢气而出现化学性胖听。
◎在加工中未能将罐头内细菌彻底灭活，引起食品腐败变质。而细菌在繁殖过程中会产生气体，导致微生物性胖听。
物理性及化学性胖听一般被称为“假胖”，即在用力按下凸出面时，相对的另一面会向外凸出。而微生物性的胖听是“真胖”，底、面两侧都凸出，用力按凸出的一面可暂时出现凹陷，在松手时它又重新凸出。
有时导致胖听的原因可能是混合性的，用一般手段难以真正将其鉴别。所以为了安全，胖听罐头是不能销售，不能吃的。
警惕劣质冷食
前不久，国家质检总局进行的一次检查中，超过半数的冰淇淋和雪糕检测出菌落总数、大肠杆菌超标，有的甚至超过标准值八九倍，消费者如吃了这种冷饮，易患肠道疾病。
冰淇淋和雪糕虽然含有营养成分，添加剂也不能乱加。但检测表明，个别产品中脂肪、蛋白质含量不到国家规定标准值的1／10，有46.2％的不合格品，厂家为了节约成本，用超量的甜蜜素来代替蔗糖，消费者吃进嘴里的其实是“糖精冷饮”，如经常食用将对健康不利。
因此，当我们在面对琳琅满目的冷食产品和品种时，应注意以下几点：
◎要选购有一定规模、产品质量和服务质量较好的名牌企业的产品。
◎不要贪图便宜购买质量毫无保证的产品。
◎购买时要查看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是生产日期和保质期以及产品的类型。不要购买无生产日期的产品，因为无生产日期，无法了解产品是否在保质期之内。
冰糖葫芦隐患多
有些冰糖葫芦的山楂未成熟，味道不对，于是给糖葫芦上色；锅里高温熬着的糖变为焦糖。焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重危害人体健康。
因此，要尽可能地少吃冰糖葫芦。
小心劣质珍珠奶茶
一到夏季，街头卖珍珠奶茶的摊点可谓比比皆是。但是，你可知道，由于这一行业缺少相应的质量标准，一些不正规的店铺出售的劣质珍珠奶茶不仅不含奶，而且危害人体健康。
通常来讲，正宗的珍珠奶茶是要加鲜奶的，还要用红茶、白糖等。但是，现在多数所谓的“珍珠奶茶”用的是奶精、果糖代替奶和蔗糖。更有甚者，干脆用糖精或者甜蜜素，甚至用自来水代替纯净水并添加上色素，制作出粉红的草莓口味奶茶、奶黄的芒果口味奶茶等。
此外，珍珠奶茶的生产多为前店后加工方式，一次性塑料杯随意堆放，包装用封口机无防尘罩，放置珍珠和奶茶的容器未经消毒，而奶精、甜蜜素、糖精等原料，有的不仅没有标注生产厂家，甚至连生产日期都没有。
一般正宗的珍珠奶茶有较好的营养成分，但劣质珍珠奶茶使用的香精中不少含有苯甲酸钠等防腐剂，过多食用会造成肝功能受损。而喝了劣质的人工合成色素饮料后，色素在人体中需要30年左右的时间才能排出体外。
因此，消费者在购买珍珠奶茶时一定要谨慎，切莫让劣质珍珠奶茶损害了你的健康。
吃“新国标”果冻也要小心
由于小果冻导致儿童窒息死亡的事件频频发生，国家早已经强制规定那些不符合新规定的小果冻退市。
我国规定，每个果冻净含量应大于等于30克，杯形凝胶果冻杯口内径或者杯口内侧应大于等于3.5厘米，长杯形凝胶果冻和条形凝胶果冻内容物的长度应大于等于6厘米，异形凝胶果冻的净含量应大于等于30克。
但是，尽管小果冻已经退市，但一些生产厂家却打起了擦边球，很多梯形果冻虽然口杯直径大于3.5厘米，但杯底很窄，仍然存在着噎人的危险。
由此，消费者在购买果冻时，一定要当心，切莫买那些体积较小以及上宽下窄不符国标的果冻。
含丙烯酰胺的食品可能致癌
2005年4月，中国疾病预防控制中心提供的资料显示：炸薯片、炸薯条、速溶咖啡、大麦茶、玉米茶等含有丙烯酰胺。而丙烯酰胺是一种致癌物质。
丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，主要用于塑料制品的生产，以及涂料、橡胶、污水净化等工业。1994年时就被确定可能导致人类致癌，而警告化工厂的职业接触人群。
近来，科学家发现：淀粉类食品在高温烹调下容易产生丙烯酰胺。尤其是天冬酰胺和糖一起加热时，至120℃以上就可以生成丙烯酰胺。食品中的丙烯酰胺可以通过消化道进入人体。
从实验结果看，摄入丙烯酰胺的大鼠会出现记忆、学习等认知功能减退现象，生殖能力也受到影响，还对甲状腺、睾丸、肾上腺、口腔、子宫等多种器官有致癌症状。
但到目前为止，对于丙烯酰胺致癌的认识，仅限于动物，尚没有任何资料报道会导致人类产生癌症。可是炸薯片、炸薯条等食品还是少吃为妙，尤其是未成年人。可现实情况是儿童们特别迷恋这些“垃圾食品”，做...