茶叶原产我国，历史悠久。俗话说：“开门见山七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”百姓自古以来就有饮茶的习惯，并有一套饮茶方法，茶已成为我国人日常生活必备的健康饮料。公元1610年，荷兰人首先从我国运茶到欧洲，其间近400多年来，茶叶已为世界普遍种植，现有近200个国家和地区的人民普遍爱好饮茶。在西方消费茶叶各国中，其最初之饮法，均效仿我国，继后结合各国生活习惯，逐渐演变成各自国家的独特的饮茶习俗。
1汉族饮茶
汉族饮茶历史最为悠久，茶类花色最为繁多，茶具品种最为丰富，泡茶技术最为考究，饮茶之风最为普遍。其对茶叶在全国、全世界的传播作出了卓越的贡献。
汉族饮茶用茶壶，或有盖的茶杯冲泡而饮之，一般都是清饮，不加白糖或牛奶。城镇较农村的消费量大些，但人人都喜欢饮茶，无论在办公室里，商店里，工厂或田间，几乎人人都备有茶杯、茶缸或茶碗，全天不断饮茶。同时，在社会交际上，也以茶为主要应酬品，诸如各种茶话会、欢迎会、欢送会以及结婚典礼等社交场合，主人都备有茶点款待客人。一般家中都备有茶叶，凡有客来至，立即泡茶敬客。现在全国各个大小城镇，都设有茶馆、茶楼，是群众消闲休息叙谈之地。
汉族饮茶习惯古老，但饮茶方法简便，一般采用泡饮。饮用茶类大多数最喜欢绿茶，但不同省区、不同自然条件，形成了南北各地、城市和农村饮茶的不同习惯。北方地区以销花茶为主，黑龙江、辽宁等省饮茶的销售量占其茶叶总消费量的80％以上；山东除销花茶外，内陆地区也喜欢黄大茶；吉林除喜欢花茶外，红茶也有较多的销售。江苏、浙江、安徽、江西等省主要消费绿茶，也有部分红茶。上海、杭州、南京以销龙井、瓜片、碧螺春、雨花茶等名茶为主，福建喜欢乌龙茶，广东红茶有较大的消费。近些年来，随着花卉生产的发展，全国爱饮花茶的人也不断增多，市场供不应求。
2傣族、拉祜族竹筒香茶
竹筒香茶是云南傣族、拉祜族同胞别具一格的风味茶。傣语称为“腊跺”，拉祜语称为“瓦结那”。
竹筒香茶产于西双版纳傣族自治州勐海县，是用很细嫩原料所制成的，又名“姑娘茶”。姑娘茶的做法有两种。制法之一是采摘细嫩的一芽二三叶的茶青，经铁锅炒制，揉捻后，装入生长仅一年的嫩甜竹(又名香竹、金竹)筒内，这样就制成了既有茶香，又有竹香的竹筒茶了。制法之二是在一个小饭甑中先铺上6~7厘米厚浸足了水的香糯米，在糯米上铺一层干净的纱布，在纱布上放上一层晒青毛尖茶，然后盖上饭甑用旺火蒸上15分钟左右，待茶叶软化并充分吸收了糯米的香气之后即可倒出，再装入竹筒，放在炭火上以文火慢慢烘烤，约5分钟翻动竹筒一次，待筒内茶叶全部烘干后，即可以收藏起来，这便是既有茶香、糯米香又有甜竹的清香的竹筒茶。制好的竹筒香茶很耐贮藏，用牛皮纸包好，放在干燥处贮藏，品质经久不变。在饮用时最好是用嫩甜竹的竹筒装上泉水，放在炭火上烧开，然后放入竹筒香茶再烧5分钟，待竹筒稍凉后即可慢慢品饮。亦可用壶具冲泡。饮竹筒香茶，几种香气相得益彰，既消暑解渴，又解乏提神，别有一番情趣。
3维吾尔族香茶
在新疆天山的南部，散布着水草丰茂、农产富饶的绿洲。生活在南疆的维吾尔族同胞喜欢喝一种独特的香茶。煮香茶与煮奶茶一样，首先把茯砖捣碎，放在茶壶中煮沸。所不同的是，茶汤沸腾4~5分钟后加入的不是鲜奶与盐巴，而是用胡椒、桂皮等香料混合碾成的细粉。维族同胞煮香茶常用铜质长嘴壶或搪瓷茶壶，为了防止倒茶时茶渣和香料混入茶汤，他们往往在壶嘴上套一个网状的过滤器。现代医学研究认为胡椒能开胃，桂皮可益气，茶能提神，这三样物质混合后相互调补，相得益彰，使茶的营养保健功能有所加强，难怪南疆的维族老乡把香茶看做是营养保健饮料，大多数人每日要喝三次，一般与早、中、晚餐结合进行。边吃馕(维族面饼)，边喝香茶，既有情趣，又有益于健康。
4纳西族茶俗
（1）盐巴茶
盐巴茶是生活在滇西北丽江一带的纳西族、普米族、傈僳族、苗族、怒族等少数民族同胞常喝的茶。他们之中流传着这样的饮茶谚言：“早茶一盅，一天威风。午茶一盅，劳动轻松。晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不动。”
盐巴茶的制法是先将特制的容量约200毫升~400毫升的小瓦罐洗净放在火塘上烤烫，然后抓5克左右青毛茶放入罐内烤香，再把开水冲入瓦罐，瓦罐内的水马上便沸腾起来并泛起泡沫，这时迅速将水倒掉，再冲入开水至满，待水再沸腾时加入适量盐巴，并用筷子搅拌几圈，拿起茶罐，将茶汁倒入茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入开水冲淡后即可饮用。饮盐巴茶一般是边煨、边饮、边闲聊，一罐茶可熬三四道。
（2）龙虎斗
生活在云南玉龙雪山下丽江一带的纳西族人，有着悠久的文化，他们也是嗜茶爱茶的民族。在这里除了流传着“油茶”、“糖茶”、“盐巴茶”的饮茶习俗之外，还流传着以茶治病的一种奇特的喝法——“龙虎斗”。“龙虎斗”是用茶汤和酒调和而成。调制的方法为：用一只小陶罐放入适量茶叶，置于火塘上边抖动边烘烤，待茶叶烘出焦香时，冲入开水再煮沸数分钟。另在一个茶杯中倒入半杯白酒，然后将煮好的滚烫茶水冲入盛有白酒的杯中，趁热饮用有提神、解乏之功效并且是防治风寒感冒之良药。
5回族茶俗
回族主要聚居于宁夏回族自治区以及大西北的其它地区。回族同胞素有饮罐罐茶和八宝盖碗茶的习俗。
罐罐茶有清茶和面茶之分，以饮清茶为多。熬罐罐茶使用的茶具通常为一把铜壶或铝壶，一个高约10厘米，口径5厘米的土陶罐，一把有柄的白瓷茶杯，(也有一人一罐一杯的)熬煮时，将罐子围放在火塘边上，壶架在火塘中间用于烧开水。土罐中倒入半罐水，待罐中水煮沸时，每罐放入5~8克茶叶，边煮边拌，使茶汁充分浸出，约煮2~3分钟再向罐内加水至八分满，直到罐中的茶汤再次煮沸，这时罐罐茶才算煮好了，即可将茶汤倾入到杯中饮用，同时向罐中续水再煮，一罐茶一般续水三次。
喝罐罐茶是回民日常生活的享受，他们认为喝罐罐茶有四大好处：提精神、助消化、除油腻、保健康。喝罐罐茶也是回民待客的礼俗。宾朋临门，即邀到火塘边围坐，一边熬罐罐茶，一边烘烤马铃薯、馍或锅塌塌(玉米粉制成的饼)之类的食品，边喝茶、边嚼食、边叙友情，其乐融融。有一首古民谣反映的就是回族同胞这种古朴的民风：“好喝莫过罐罐茶，火塘烤香锅塌塌，客来茶叶加油炒，熬茶的罐罐鸡蛋大。”若有贵客来临，茶叶加油炒是为了增加焦香味。由于罐罐茶用茶量大，熬煮的时间长，所以茶汤极浓，饮时口劲足，但会感到又苦又涩，宜慢啜细品。
回民除了爱喝罐罐茶，还时尚喝八宝盖碗茶。盖碗茶除了茶叶为主之外，辅料有桂圆肉、核桃仁、红枣、枸杞、果脯、葡萄干、芝麻、冰糖(或红糖、白糖)等。八宝盖碗茶用沸水冲泡，由于碗内各种原料溶解于热水的速度有快有慢，因此，每一泡茶汤的滋味各不相同，头一泡以茶香为主，清香宜人；第二泡时冰糖的甜味已充分显现，甘甜爽口；第三泡各种干果的滋味已溶于茶中，茶香果味相得益彰，妙不可言。盖碗茶每冲一次，变化一次，次次都有新鲜感，细细品尝，别有风味，所以深受回族同胞的喜爱。目前盖碗茶早已流传于祖国各地的餐馆、茶馆。有的人甚至说：“喝茶可以不吃饭，吃饭离不开盖碗茶。”
6畲族茶俗
畲族古称畲民，主要居住在福建、浙江两省。畲族视茶为灵物，认为茶有茶神，所以平日泡茶前必须洗手，以免玷污了茶神。姑娘小伙子谈恋爱时，常选择在茶山对歌，以求百年好合；畲族还有“茶哥米弟”的说法，即茶和米如兄弟，有客来家中就餐时，应先敬茶再上饭，这叫先哥后弟，兄弟不分家。
畲族同胞饮茶的习俗与其它民族略有不同。一是凡有客进门，不论亲疏贫贵，不分男女老少，也不问客人饮茶与否，主人一定要泡茶待客，以示敬意。二是客人喝茶必须茶过“二道”，第一道称为“冲茶”，第二道称为“泡茶”。一冲一泡，才算是完成了向客人奉茶的礼仪，倘若客人不饮第二道茶就告辞而去，会被视为失礼。第二道茶之后则主随客便。客人可随意品饮，不再有什么限制。
在畲族，凡是红白喜事或逢年过节，都离不开茶，其中最有趣的当数“宝塔茶”。“宝塔茶”多在迎娶新娘时举行。畲族迎亲时，一旦花轿进门，新娘的兄嫂们就要向来接亲的亲家伯和轿夫敬献“宝塔茶”。奉茶的人手捧红漆茶盘，盘中巧妙地将五只茶碗迭成三层，一碗茶作底，碗上放一片红漆小木片，找准重心后，木片上再放上三碗茶，其上再放一片小木片，小木片上放一碗茶作顶，这样五碗茶迭置于托盘中，形如宝塔，故名“宝塔茶”。在接茶时，亲家伯要先用牙齿咬起顶端的一碗茶，紧接着用双手挟起中间的三碗茶并连同底层的一碗茶，分别转送给来迎亲的四位轿头。奉毕，亲家伯自己则当着众人的面，不得借助于手，一口气喝干用口咬住的那碗热茶，茶水一滴不外漏，方显出亲家伯喝茶的工夫到家，这样会赢得满堂喝彩，否则会遭到嗤笑。观看畲族宝塔茶礼仪，如同看杂技表演，这种喝茶技艺的较量，正反映了畲族爱茶之深。
7德昂族、布朗族茶俗
德昂族是以茶为始祖的民族。德昂族、布朗族的先民古称“濮人”，他们以茶为图腾崇拜，认为茶不但生育了人，还生育了日月星辰，所以德昂人无论迁居到哪里，都要在居处周围种茶，他们祭祀祖宗要用茶，办婚丧大事要用茶，日常生活更是离不开茶。德昂族和布朗族至今仍保留着以茶当菜的原始吃茶法。德昂族称之为腌茶，布朗族称之为酸茶。
腌茶一般在四、五月高温、高湿度的雨季制作。先将采回的鲜嫩茶叶洗净，拌上辣椒和适量盐巴后，放入陶缸，层层压紧，最后在上面加盖重压，存放数月后，即成腌茶。腌茶可当茶佐餐，亦可作零食嚼食。
酸茶也是在高温、高湿度的夏季制作，布朗人将采回的鲜嫩茶叶在开水中捞过，然后放置于阴暗处使之发霉，再把发霉的茶叶装入干净的竹筒埋于土中，经月余即可取出食用，酸茶可帮助消化并开胃解喝，除了供自家食用，布朗人还常把酸茶做为馈赠亲友的礼品。
8基诺族凉拌茶
基诺族主要聚居于云南省西双版纳州，其中以景洪为最多。基诺族同胞爱吃凉拌茶，称之为“拉技批皮”，这也是人类利用茶叶最原始的方法之一。凉拌茶以茶树鲜嫩的芽叶为主要原料，辅料有辣椒、芝麻粉、大蒜末、食盐、姜末、酱油、香菜等，有时还会拌入酸笋、酸蚂蚁。改进后的凉拌茶要将茶叶用开水烫熟，然后放入冷水漂洗，待茶叶冷却后捞出，加入准备好的各种调料，拌匀后静置一刻钟即可食用。
9彝族茶俗
彝族主要聚居于四川凉山彝族自治区州，在云南、贵州、广西等省区也广有分布。不同地区的彝族有不同的称呼，如“阿西”、“撒尼”、“诺苏”等等。
彝族是我国古代最早发现和利用茶的民族之一。据四川凉山彝文《茶经》记载：“彝人社会初始，已在锅中烤制茶叶”。千百年来，彝族同胞总是把茶放在酒肉之先，形成了“一茶二酒三肉”的独特饮食文化。彝人饮茶的方法主要有两种：一是喝烤茶，二是喝清茶。
彝族烤茶时，先选用一个拳头大小的陶罐或铜罐，将茶罐的火塘上烤热，然后放入适量绿茶焙烤，边烤边翻动茶罐，使茶叶受热均匀，不被烤焦，等茶叶色泽转黄并发出缕缕香气时，冲入八分热水令其沸腾2~3分钟，即可将茶汤冲入预先准备好，放置有盐、炒米、核桃仁、芝麻等佐料的茶碗中，与各种佐料混合食用。彝族烤茶的特点是茶食合一；茶汤琥珀色，浓香扑鼻，茶食滋味可口，食之妙趣无穷。
彝族制作清茶时，通常汲来清澈甘活的山泉水，放在水壶中，置于火塘上烧开，然后倾入土陶茶罐，当茶罐中的水沸腾时，投入适量茶叶，稍加搅拌，待罐内茶汤呈金黄色并发出茶香时，便用火钳取出茶罐，并将罐中之茶倒到茶杯中饮用。
彝族同胞的生活习惯为每日饮两次茶，早晚各一次。饮早茶时，第一杯茶要祭灶神爷，祈求灶神爷保佑全家平安，六畜兴旺，茶粮丰收。接下去再按先长后幼的辈分斟茶饮茶。在新中国建立以前，彝族饮茶还有很多陈规旧习，如在喝茶时，土司、头人、家长或年长者可以坐饮，而平民、奴隶则必须躬身站着喝茶，以表恭敬。如今饮茶是大伙围着火塘而坐，边喝茶、边进食、边聊天，显示出平等和睦的新气象。
10哈萨克族茶俗
哈萨克族主要居住在新疆维吾尔族自治区天山以北，以从事畜牧业为主，他们最普遍的饮食是吃手抓羊肉和馕(小麦粉烤制的饼)，喝马奶子茶。
哈萨克同胞煮马奶子茶时，先将茯砖茶打碎成小块状，同时用大铝壶或大铜壶烧水，水沸后抓入一把碎砖茶，再让它开上5分钟，然后加入马奶子，用奶量约为茶汤的五分之一。加入奶后轻轻搅动几下，并投入适量盐巴，继续煮沸3分钟左右，一壶热气腾腾，茶香奶香四溢，口感油润爽滑的马奶子茶就煮好了。
哈萨克牧民有民谣云：“人不可无粮，但更不可无茶”，他们习惯每日早、中、晚各饮一次马奶子茶，老年人往往在上午和下午还要增饮一次。
哈萨克牧民非常珍惜茶叶，不少人有嚼食茶渣的习惯，即便是吃剩下的茶渣，他们也舍不得丢弃，而是用来喂马，认为马吃了茶渣也会身强力壮，鬃毛油润光亮。
11苗族和侗族的茶俗
在桂北、湘南交界地区，聚居着苗、侗、瑶、壮、水等少数民族，这些少数民族虽然在衣、食、住、行等方面风俗各异，但是有一个共同的爱好，即家家户户贵客临门时都爱打油茶。桂北、湘南地区的油茶很特别，除了茶叶和爆米花之外，通常还备有鱼、肉、芝麻、花生仁、葱、姜、食用油等等，有的人家甚至还有炸鸡块、炒猪肝、炒河虾。根据添加的辅料不同，这里的油茶有鱼子油茶、糯米油茶、炸鸡油茶………之分。
在打油茶时，先生火热锅，当锅烧热后，放入少许猪油或茶子油。油烧热开始冒烟时，立即放入茶叶煸炒，炒到茶香四溢时，再加入芝麻、花生仁、生姜等继续炒一会儿便可放水加盖煮沸。煮沸3~5分钟后，再撒上一把姜丝葱花即可起锅。起锅后，要把滚热的茶汤冲到预先放好了配菜的碗里。这样一碗又鲜、又香、诱人垂涎的油茶才算打好了。
在苗家或侗家吃油茶时十分讲究礼仪。通常当主人快要打好油茶时，就招呼客人依次入座。主人奉茶时应用双手捧碗，客人也要用双手接碗。为了表示对主人盛情款待的感谢，客人在喝油茶时应边吃边啜，并适时赞美主人的手艺，赞赏油茶美味可口。头碗茶喝光后，主人自然会马上为你添上配菜并再冲入茶汤。按照当地习俗，客人喝油茶至少要喝三碗，这叫做“三碗不见外”。桂北、湘南苗家或侗家的油茶打法讲究、佐料丰盛，鲜香可口、风味独特，三碗落肚，一定让你终生难忘。
我国各地饮茶风俗和礼仪不胜枚举，其中有一些是民族性、区域性很强的，但是，也有一些饮茶习俗已被广大茶人普遍认同。例如，酒满敬人，茶满欺人，斟茶只宜七分满，留下三分装情谊；在冲水斟茶时应高冲水低斟茶；在巡茶或注水时，茶壶只宜逆时针方向旋转，不可顺时针方向巡壶；奉茶时应双手托杯敬茶，不可单手持杯奉茶；品茶时，除了啜乌龙茶嘴中吸气时可发山响声，品其它茶类时若口中发出响声则会被视为不文明……，这些“规矩”，虽然未必都有道理，但是在我国茶人中已相约成俗，我们以遵从为好，省得在茶事活动中引起不必要的误会和不快。
12藏族酥油茶
藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也有。这里地势高亢，有“世界屋脊”之称，空气稀薄，气候高寒干旱。
藏族人民以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。在长期的实践过程中，藏族民众渐渐懂得，蔬菜所含有的营养成分，可以通过茶叶来补充，这样就创造了独特的打制酥油茶的方法。酥油茶的制作，是先将砖茶(大叶粗茶压制的砖茶)用水熬制成茶汁，再在茶汁里加入酥油和食盐、倒入竹制或木制的茶筒，然后用一种顶端装有圆形木饼的木棍，上下抽拉，使茶、油和食盐达到水乳交融，最后倒进锅里加热，便成了香味浓郁的酥油茶。藏族喝酥油茶有一定的规矩，一般是边喝边添加，不能一口喝干。家中来了客人，客人的茶碗总是斟满的。假如自己不想喝，就不要动茶碗。如果喝了一半，不想再喝，主人会将茶水斟瓶等到告别时一饮而尽，主人也会感到十分高兴，这才符合藏族的习惯和礼仪。
酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20~30分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着，用木杵在圆筒内上下抽打，根据藏族经验，当抽打时打茶筒内发出的声音由“咣当，咣当”转为“嚓，嚓”时，表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。
由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的**饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。偶尔，有客来访，可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪。
又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，当喇嘛祭祀时，虔诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶。他们认为，这是“积德”、“行善”，故在西藏的一些大喇嘛寺里，多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶，算是佛门的一种施舍，至今仍随处可见。
13蒙古族奶茶
蒙古族主要聚居在内蒙古自治区，其余分布在中国的东北、西北地区。
蒙古族嗜茶，且视茶为“仙草灵丹”，过去一块砖茶可以换一头羊或一头牛，草原上有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗习惯。蒙古族牧民日常饮用的茶有三种：酥油茶、奶茶、面茶。奶茶，蒙古语叫“乌古台措”。这种奶茶是在煮好的红茶中，加入鲜奶制成。在蒙古族牧民家中做客，也有一定的规矩。首先，主客的座位要按男左女右排列。贵客、长辈要按主人的指点，在主位上就坐。然后，主人用茶碗斟上飘香的奶茶，放少许炒米，双手恭敬地捧起，由贵客长辈开始，每人各敬一碗，客人则用右手接碗。否则为不懂礼节。如果你少要茶或不想喝茶，可用碗边轻轻地碰一下勺子或壶嘴，主人就会明白你的用意。奶茶、炒米是蒙古族茶俗中的一大特色。
喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗。奶茶是蒙古族牧民最喜欢的饮料，一日三餐都要喝。沏奶茶的方法非常独特，先要把茶块捣碎，装进布袋，然后放在锅里加水煮一会儿，再加上新鲜的牛奶煮沸。喝的时候，可以放糖，也可以放盐。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶”，却往往是“一日一顿饭”。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。制作时，先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2~3公斤，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右。当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，用量为水的1／5左右。稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来。而煮茶时间过长，又会丧失茶香味。蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺。大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领。要不，就会被人耻笑为缺少家教之嫌。
14景颇族腌茶
景颇族，主要分布在云南德宏傣族景颇族自治州的潞西、陇川、盈江、瑞丽、梁河五县，少部分散居于其他州县。景颇族大多住在海拔1500至2000米的山区，是一个土著民族。这里气候温和，雨量充沛，土地肥沃，物产丰富。
景颇族所居住地土地肥沃，物产丰富，其中茶叶就是其主要经济作物之一。至今这里的人民还保留着以茶作菜的古老食茶法，吃腌茶就是其中之一。
腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后，待用。腌茶时，先用竹簸将鲜叶摊开，稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀，放入罐或竹筒内，层层用木舂紧，再将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧。静置二三个月，到茶叶色泽开始转黄，就算将茶腌好。接着，将腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取。讲究一点的，食用时还可拌一些香油，也可加蒜泥或其他佐料。
腌茶，其实就是一道茶菜。
15白族三道茶
白族是一个能歌善舞的民族，历史悠久，文化发达，主要居住在大理白族自治区，素有“文献名邦”之称。早在四千多年前，白族的先民在这块土地上繁衍生息，创造了灿烂的洱海文化，唐代的南诏国，宋代的大理国都曾在这里建都，延续了五百多年，一度成为云南政治、经济和文化的中心，留下了众多的文物古迹。
白族饮茶有“酒盎要粗糙，茶盅要精巧”之说，说明白族重茶俗胜于重酒俗。当你做客跨进白族人家的大门，主人会热情地让你在火塘边就坐。此时，主人一边与客人聊天，一边将熬茶的砂罐烤在火上，等砂锅预热后，放入少许茶叶，并不断地抖动，等茶叶渐渐变黄，发出清香时，冲入少许开水，这时只听“呲啦”一声，泡沫杂质从罐口溢出，这就是“雷响茶”。如果没有泡沫从罐口溢出，则称为“哑巴茶”、“老婆婆茶”。这种茶是不能敬客的，要倒掉重烤。用“雷响茶”敬客，每一盅内只倒二三滴茶汁，兑适量的开水，使茶水呈琥珀色，清香扑鼻。在一般情况下，一罐茶敬给客人，只斟三杯。头道斟两盅，主客各一杯，其余两道茶客人独饮，“一苦、二甜、三回味”，其乐无穷。
有的地区，头道茶为苦茶，用质次的菜叶熬成；二道茶叫“核桃茶”，是将核桃切成薄片，加红塘、烤茶，甘甜爽口；三道茶加蜂蜜和四粒花椒，用苦茶水冲制而成，叫“蜂蜜茶”。这种茶道同样含有“一苦、二甜、三回味”的意义，饮之余味无穷。白族“三道茶”蕴涵着“先苦后甜”的人生哲理，过去是长辈出远门时施行的一种礼仪，后来变为待客的茶俗。
白族是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。白族“三道茶”在白族语叫“绍道兆”，是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方法。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，就要先吃苦”。制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。
第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来”。
第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷，只为告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的人生哲理。
16土家族擂茶
土家族，主要聚居在湖南湘西土家族苗族自治州，湖北恩施土家族苗族自治州。此外，四川省的石柱、秀山、酉阳、黔江等县也有分布。土家族地区，山岗缠绕，物产丰饶。
千百年来，土家族人民世代相传，至今还保留着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶。
擂茶，又名三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名。相传三国时，张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内)，正值炎夏酷暑，当地正好瘟疫蔓延，张飞部下数百将士病倒，连张飞本人也不能幸免。正在危难之际，村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明，秋毫无犯，便献出祖传除瘟秘方擂茶，结果茶(药)到病除。其实，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去湿发汗；米仁能健脾润肺，和胃止火，所以，说擂茶是一帖治病良药，是有科学道理的。
随着时间的推移，与古代相比，现今的擂茶，在原料的选配上已发生了较大的变化。如今制作擂茶时，通常用的除茶叶外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。通常将茶和多种食品，以及佐料放在特制的陶制擂钵内，然后用硬木擂棍用力旋转，使各种原料相互混合，再取出一一倾入碗中，用沸水冲泡，用调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶。少数地方也有省去擂研，将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡的，但冲茶的水必须是现沸现泡的。
土家族兄弟都有喝擂茶的习惯。一般人们中午干活回家，在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就会感到全身乏力，精神不爽，视喝擂茶如同吃饭一样重要。不过，倘有亲朋进门，那么，在喝擂茶的同时，还必须设有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食品为主，诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类，以平添喝擂茶的情趣。
17傈僳族油盐茶
傈僳族，主要聚居在云南北部怒江傈僳族自治州的碧江、福贡、贡山、泸水四县。其余散居在附近的腾冲和四川接壤的地区，多与汉、白、彝、纳西等民族交错杂居，是一个质朴而又十分好客的民族。
喝油盐茶是傈僳族广为流行而又十分古老的饮茶方法。
傈僳族喝的油盐茶，制作方法奇特，首先将小陶罐在火塘(坑)上烘热，然后在罐内放入适量茶叶，在火塘上不断翻，使茶叶烘烤均匀。待茶叶变黄，并发出焦糖香时，再加上少量食油和盐。稍时，再加水适量，煮沸3分钟左右，就可将罐中茶汤倾入碗中待喝。
油盐茶因在茶汤烧煮过程中，加入了食油和盐，所以，喝起来“香喷喷，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓醇，又有糖的回味”。傈僳族同胞常用它来招待客人，也是家人团聚喝茶的一种生活方式。
此外，聚居在云南省怒江的傈僳族有喝雷响茶的风习。其制法：先用一个能煨750克水的大瓦罐将水煨开，再把饼茶放在小瓦罐里烤香，然后将大瓦罐里的开水加入小瓦罐熬茶。五分钟后滤出茶叶渣，将茶汁倒入酥油筒内，倒入两三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋等。最后将一块有一个洞的放在火中烧红的鹅卵石放入酥油筒内，使筒内茶汁作响，犹如雷鸣一般。响声过后马上使劲儿用木杵上下抽打，使酥油成雾状，均匀溶于茶汁中，打好倒出趁热饮用。
18佤族苦茶
佤族，主要聚居在云南省西南部的西盟、沧源、孟连、耿马等县。佤族地区处于澜沧江和萨尔温江之间，怒山山脉南段地带。山峦重叠，平坝极少，被称为阿佤山。
佤族人民至今仍保留着一些古老的生活习惯，喝苦茶就是其中之一。佤族人民世代嗜好饮茶，而且喜欢饮酽茶。由于每次投入的茶叶多，水量相对少，熬煮出来的酽茶水，味道极苦，故称之为苦茶。苦茶是阿佤人的日常饮料。煮茶选用的茶叶，一般都是阿佤山上初制的绿茶或自制的大茶叶。每次取一两左右的干茶放进砂罐中熬煮，一直要熬到茶水颜色如中药汤一样黑红为止。喝了这种茶，有清凉透脾的感觉，对于酷热中的佤族人民来说有消暑解渴的作用。
佤族的苦茶，冲泡方法别致，通常先用茶壶将水煮开，与此同时，另选一块整洁的薄铁板，上放适量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤。为使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板，待茶叶发出清香，叶片转黄时随即将茶叶倾入开水壶中进行煮茶，沸腾3~5分钟后，即将茶置入茶盅，以便饮喝。由于这种茶是经过烤煮而成，喝起来焦中带香，苦中带涩，故而谓之苦茶。如今，佤族仍保留这种饮茶习俗。
19拉祜族烤茶
拉祜族主要分布在澜沧江流域的思茅、临沧以及西双版纳傣族自治州、红河哈尼族彝族自治州。地处亚热带山区，夏无酷暑，冬无严寒，一年中雨季、旱季分明。澜沧地区群山巍峨，河道逶迤，资源丰饶，物产富庶，风光宜人。
拉祜族曾经历了长期的狩猎生活阶段，拉祜族的“拉”是老虎的意思，而“祜”则意为烤吃的方法。拉祜族同胞，在生活中仍保留着不少较为原始的风习。饮烤茶就是拉祜族古老而传统的一种饮茶方式。先把茶叶放进小茶罐内，放在火塘烤焦，再倒入滚开水，茶香四溢扑鼻，每次仅饮一小盅。如果有客人来了，一定要以烤茶招待。煮出来的第一罐由主人自己喝，第二罐才给客人饮用。主人喝第一道茶，表示茶中无毒，请客人放心。第二道茶味道最好，奉献给客人。
拉祜族烤茶，在拉祜语中被称为“腊所夺”。饮烤茶，通常分四道程序进行。
工序一，装茶抖烤。先用一只小陶罐，放在火塘上用炆火烤热，然后放上适量茶叶抖烤，使茶受热均匀，待茶叶叶色转黄，并发出焦糖香为止。
工序二，沏茶去沫。用沸水冲满装茶的小陶罐，随即泼去上部浮沫，再注满沸水，煮沸3~5分钟待饮。然后倒出少许，根据浓淡，决定是否另加开水。
工序三，倾茶敬客。就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客。
工序四，喝茶啜沫。拉祜族兄弟认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，总喜欢喝热茶。
20哈尼族土锅茶
哈尼族，绝大部分集中聚居于滇南红河和澜沧江的中间地带，其余分布在普洱、勐海、景洪、勐腊、禄劝、新平等地。
喝土锅茶是哈尼族的嗜好，这是一种古老而简便的饮茶方式。这种茶水，汤色绿黄，温度适中，清香润喉，解喝，回味无穷，是哈尼人待客的一种古老习俗。
哈尼族土锅茶，哈尼语“绘兰老泼”。煮土锅茶的方法比较简单，一般凡有客人进门，主妇先用土锅(或瓦壶)将水浇开，随即在沸水中加入适量茶叶，待锅中茶水再次煮沸3~5分钟后，将茶水倾入用竹制的茶盅内，一一敬奉给客人。平日，哈尼族同胞也喜欢在劳动之余，一家人喝茶叙家常，以享天伦之乐。
21撒拉族“三炮台”碗子茶
撒拉族主要聚居在青海循化撒拉族自治县，其余分布在青海、甘肃、新疆等州县。
撒拉族人民喜欢喝三炮台茶。他们认为喝三炮台碗子茶，次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶。
“三炮台”的茶具由茶盖、茶碗、茶碟组成。瓷质细腻、精巧美观、古色古香，整套茶具很像炮台。给客人上“三炮台”茶，要在吃饭以前。倒茶时，把碗盖揭开，在茶碗里放进香茗、桂圆、冰糖等，注入开水，加盖后捧递。
喝三炮台碗子茶时，一手提碗，一手握盖，并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下，这样一则可以刮去茶汤面上的飘浮物；二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。如此，一边啜饮，一边不断添加开水，直到糖尽茶淡为止。由于三炮台碗子茶有一个刮浮漂物的过程，因此，又有称三炮台碗子茶为刮碗子茶的。
22瑶胞用油茶待客
在我国西南边陲生活的瑶族，饮茶风习很奇特，他们喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶，认为喝油茶可以开胃生津、充饥健身。这种咸油茶是由许多配料合成的，严格说来是解渴充饥的一道菜。正因如此，每当贵宾造访或婚丧嫁娶等大事时，都以喝油茶为最高规格的接待礼仪。
在村寨里，熟人来串门，或者几位老友相邀在一起聊天时，主人家都要烧油茶。一般是客人坐定一袋烟的工夫之后，主人就生起火塘，准备煮油茶的作料，相熟的来客就主动坐在火塘边，一边与主人聊天，一边帮着主人干些烧火、添水等零活儿。这样显得彼此关系密切、不见外，同时客人也可以根据自己的口味，配制作料，使得自己吃的油茶更为可口。
瑶族是个好客的民族，要是有新结识的客人或远方贵客来访，其接待方式就比接待熟稔的客人讲究得多。贵客在堂屋坐定后，主人就请来最要好的亲戚或朋友来陪客。然后马上生火塘，煮油茶。这种油茶要一连煮三锅，一锅苦，二锅淡，三锅不苦不淡，再将三锅混合在一起倒在瓦盆里。这样调制出来的油茶适中可口，不苦不淡，再用小碗舀给贵客喝。当地有民谣说：“一碗不成(不行)，两碗无意(情意)，三碗四碗麻麻地(还可以)，五碗六碗够情谊。”这就说明来客在主人家最少要吃三碗油茶，吃得越多主人越高兴。
瑶族青年男女相亲要用油茶招待。媒人带着小伙子到姑娘家相亲时，姑娘家要煮油茶款待客人。煮好油茶后，姑娘要亲自将第一碗油茶给媒人喝，然后再依照年龄的老幼依次喝油茶。如果小伙子第一次去姑娘家时，姑娘端给他的是甜油茶，就意味着姑娘认可这门亲事；要是姑娘端给小伙子的是苦油茶或淡油茶，那就暗示姑娘不同意这门亲事。如果姑娘家认可这门亲事，就允许小伙子第二次去姑娘家。第二次去时可以不带媒人，但要由小伙子的同伴陪着去。这次到姑娘家，仍然要喝油茶，不过这次小伙子和他的同伴不必在堂屋等着喝油茶，而是可以到火塘边与姑娘一起煮油茶。他们可以边煮茶，边说话，互相了解。煮好油茶的第一碗也要给他喝，这就意味着恋爱关系基本确定，小伙子也可以邀请姑娘去他家做客了。姑娘在小伙子家做客时，他家一定要准备最好的明前茶或谷雨茶来煮油茶，以便讨得姑娘的欢心。
23景颇族的竹筒腌茶
云南景颇族的腌茶是一种以茶做菜的食茶方法。吃这种茶不是为了解渴，而是为了佐食。
这种腌茶的制作较为繁杂，时间跨度也较大。在每年春雨霏霏的季节，将采摘的鲜嫩茶叶洗净，再用竹箩摊开晾干，然后再拌上食盐、辣椒，放进竹筒内。要放一层用木棍捣一次，以便不留空隙。这样层层捣紧后，再将竹筒口用泥或盖子封起来。放置到阴凉处3个月后，竹筒腌茶就好了。
腌茶腌好后，用刀剖开竹筒，将腌茶倒在竹箩里晾干后，再装入瓦罐里，准备随时当菜食用。食用时要拌上香油、蒜泥，或其他喜欢吃的作料。对这种竹筒腌茶，有喜欢生嚼着吃的，也有在火塘上炒熟后再吃的。
居住在德宏自治州的德昂族也有以腌茶代菜的习惯，只是他们制作腌茶不是用竹筒，而是用陶缸。其制作手段和食用方法基本一样。
24怒族的盐巴茶
盐巴茶不单是怒族饮用的一种茶，生活在怒江一带的纳西族、傈僳族、普米族、彝族和苗族也常饮用这种盐巴茶。
盐巴茶是用瓦罐烹煎而成的。通常的做法是将晒青茶放到瓦罐里烘烤，在烤到茶叶发出噼啪声响和焦香时，就往瓦罐里注入煮沸的水，接着再放进适量的盐巴，略加搅拌，就可以饮用了。这样的盐巴茶茶汤呈橙黄色，既有茶的清香，还有盐巴的咸味，再辅以玉米粑粑，有干有湿，犹如外国人饮茶吃点心一样，别有风味。
怒族等民族习惯于饮用这种盐巴茶，每天都离不开，每天至少要喝三次，并且经常是就着玉米粑粑喝茶。怒族有一首歌谣说：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛。”从这首歌谣里，人们不难看出，怒族等滇西少数民族，饮用盐巴茶已经成为他们日常生活中的一部分，如果一天不饮茶就会觉得浑身不舒服。
25德昂族的择偶茶和回心茶
居住在云南省德宏傣族景颇族自治州的德昂族，被称作是古老的茶农，在他们的房前屋后村头寨边都种植着成片的茶树。他们无论男女都喜欢饮茶，不可一日无茶，而且好饮浓酽的茶。茶不仅能使他们神清气爽，兴奋神经，还在他们的日常生活中占有重要位置。
德昂族的婚姻是自行择偶、自由恋爱的。未婚的小伙子结识姑娘后，通过一段时间的恋爱，觉得可以终身为伴，准备结婚时，小伙子要让家长到姑娘家提亲。小伙子的这个要求，不是直接跟父母说，而是采取“择偶茶”的形式来表达。在某一个夜晚，小伙子趁父母熟睡的时候，轻手轻脚地将一碗茶放在母亲的筒帕里，这就是“择偶茶”。第二天早晨，母亲发现筒帕里的“择偶茶”，就知道儿子委托提亲了。母亲就到儿子的屋里，悄悄地问明姑娘是哪家的，然后就与丈夫商议，委托本家和异姓家的各一人，一起到姑娘家提亲。
去姑娘家提亲时，要带上一包茶(通常茶为半斤一包)。到了姑娘家，将这包茶放在供盘里，双手呈送给姑娘的父母，对方就知道是来提亲的。在双方落座后，提亲人介绍男方家的情况和小伙子的人品等情况，女方家长也提出一些疑问。当女方家长确认男方家确有诚意，而且也认为比较合适时，就收下这包茶叶。要是女方家长不认可这门亲事，就婉辞谢绝接受茶叶。
提亲成功后，男方父母便请提亲人带着小伙子的伯叔及姐姐，再带着茶叶两包和一些酒肉到姑娘家去谢亲，将带去的茶叶交给姑娘的父母。并且要在女家宴请姑娘的父母、舅舅和长辈。这样就以茶定亲，茶叶就成了订婚的礼物。
在族人的交往中，如果有人做错了事，经教育帮助，有悔改之意，就邀请族内长者到家里喝“回心茶”。这种茶要用悔改者现采摘的新茶。悔改者在长者到来之后，将放有茶叶的锅盖放在火塘上烘烤、揉搓，直到发出香味为止。然后抓一小撮放到小土茶罐里，继续烘烤。到茶叶发黄时，再加上滚烫的开水，稍稍煮上片刻，就分别斟给长者饮用。直到饮完茶，就意味着长者接受了悔改者的悔改，给予他重新做人的机会。然后大家尽兴而散，回心茶也就完成了使命。
26云南西部的离婚饮茶习俗
在云南西部的偏远山区凤庆县一带，有一种独特的风俗，就是夫妻在离婚时要饮一次茶。当地人在夫妻感情出现危机过不下去的时候，并不大吵大闹，动手行粗，而是约好一个吉日，请来双方村寨里的长辈和亲朋好友，聚在一起饮一次离婚茶。
这种离婚茶由先提出离婚的一方做东，负责选饮茶地点，邀请男女双方的亲戚朋友以及双方村寨里的长辈。到了选定的吉日，双方村寨里的长辈和亲朋与要离婚的夫妻围桌而坐，请一位德高望重的长辈主持茶会。主持者亲自泡好一壶“春尖”茶，分别给离婚男女各斟一杯，让他们当众喝下。要是他们都没有将茶汤喝尽，只是略略品尝一口，就意味着还有和好的余地；要是他们都一饮而尽，就说明离婚的决心已定，破镜难以重圆了。
接着离婚双方还要喝第二杯茶，这杯茶是甜茶。饮茶时主持者告诫他们，要反复考虑是否非离婚不可，要多想对方的长处，也要想到离婚后的艰难。这杯茶带有思甜的含意，往往是那些喝第一杯茶时，略略品尝的夫妻，会回心转意，重归于好。如果这杯茶被离婚夫妻喝得一饮而尽时，就要拿出第三杯茶来。
第三杯茶是茶味极淡的茶汤，参加离婚茶会的所有的人都要喝。喝完这杯茶就意味着离婚男女离婚成功。不过主持的长辈并不善罢甘休，而是要苦口婆心地向离婚者说明离婚的弊病，争取做最后的努力，挽回失败的婚姻。要是男女双方都态度坚决，坚持分手，离婚茶会就到此结束。要是有的离婚男女，听了主持长辈的劝告后，心生悔意，有言和的可能，这就需要再喝三杯茶。
这最后的三杯茶近似于白族的三道茶，但又有所不同。第一杯是甜茶，意思是让离婚夫妇回忆过往的甜蜜岁月，珍惜甜蜜的生活；第二杯是苦茶，意思是既然不想离婚，就要有吃苦的思想准备，生活中有甜也有苦，没有吃苦的准备就过不好日子；第三杯是淡茶，是对了白开水的略带茶色的茶，意思是说人的生活绝大多数是像白开水一样，平淡无味。只有甘于这种白开水般日子的夫妻，才能体味到生活的甜美。