中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔的国家，生活在这个大家庭中各地人民有着各种不同的饮茶习俗，正所谓是“历史久远茶故乡，绚丽多姿茶文化”。
1北京人喜大碗茶
喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。
现代的京城，饮茶之风渐起，不过，大多是专门的茶馆、茶艺馆。茶为消费主体，可供吃的大多是些闲食、瓜子、花生一类，干果为多，少样的点心点缀，仅此而已。而且，这里的茶客以饮晚茶者为多，晚餐之后，酒足饭饱，来到茶馆或茶艺馆，清茶一盏，抽抽烟，谈谈天，甚至以棋牌为伍，至午夜方得散去。
大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。
大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。
大碗茶的历史
大碗茶，是过去很长一段时间，北京百姓以及外阜到北京走亲戚办货穷苦人歇脚、聊天时饮的茶。大碗茶馆一般就是一间破房搭一个白布棚，一张长条桌、几条长板凳，在里面品茶歇脚的是赶大车的、赶脚的、拉骆驼的、做小买卖的生意者，进城来的农民也在这儿歇脚，卖的都是大叶茶，顶好的不过是“高末”。
在那个时代，大碗茶最便宜、最为穷苦人解渴。卖大碗茶的多是老头或半大孩子；他们挑的挑子，一头是一个短嘴、大肚的绿釉大茶壶；另一头是荆条篮子，篮子上盖块布，布底下是几只老粗碗，有时还预备几个小板凳。谁要喝茶，他们恭恭敬敬摆下小板凳，请坐下，捧过去一大碗酸枣叶子泡的茶，这就是最早的“大碗茶”。那时，卖大碗茶的是穷人，喝大碗茶的也是穷人，有钱给个子儿，没钱就走人。现在回过头来再看那段历史，大碗茶这种文化载体重透出的是北京人的仁义、敞亮和厚道。
2广州人喜早茶
广州人嗜好饮茶，把饮早茶称为“叹茶”(即享受之意)。至今仍流传着“叹一盅两件”(即享受一盅香茶、两件点心、之意)的口头禅。清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，肩净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。早上见面打招就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。
广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。喝早茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。“一盅二件，人生一乐”，这是广东人对早茶的描述。广东人视上茶楼吃早茶为人生绝妙的享受。所谓一盅两件，是指早茶常以一盅茶配二道点心。
上班之前，进茶楼占一席位，由服务员用精美别致的茶具沏上一壶好茶，再点几种美味可口的点心，一边品饮香茗，一边吃点心。早茶之后，精力充沛地上班迎接一天的工作。在节假日里，携全家老小，或邀几位亲朋好友，登上茶楼，边品茶边聊天，也超然洒脱。商界人士请有关客房进茶楼品茶谈生意也成为风俗。茶楼所备的茶叶品种甚多，有红茶、绿茶、乌龙茶，也有花茶、六堡茶等。点心也是各式名点齐备，如叉烧包、水晶包、小笼肉包、虾仁小笼、蟹粉小笼、虾饺和各种酥饼，以及鸡粥、牛肉粥、鱼片粥和云吞等。真可谓香茗配名点，相得益彰。
广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。惟独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。
广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1~2时收市，有的通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。
不过，广州人在闲暇时也以在家里饮“功夫茶”为乐事。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满，并手指压实，据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的，沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时不能满了上杯斟下杯，而要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。
此外，饮凉茶也是广州人的一个生活习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝，以清除夏季人体内的署气。广州的凉茶历史悠久，如王老吉凉茶就形成于清嘉庆年间(1796~1820)，由于它清热解毒、消炎去暑的药用功效明显，历来为广州人所推崇。另外，还有如石歧凉茶、健康凉茶、金银菊五花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的传统老牌凉茶。
20世纪80年代以来，为方便饮用，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊等，已成为许多家庭夏季的必备饮品。
广州饮茶传说
广州最早的嗜茶者传说是南越国开国之君赵佗，当年赵佗率大臣在江迎楼阁品茗，见江上波光潋滟，心旷神怡，得意之际心花怒放，抓一把茶叶撤向江中，茶叶忽化作无数仙鹤翩翩起舞，一会儿仙鹤又化成体态轻盈的仙女降落楼中，向赵佗君臣献茶。如果把这个动人的传说神话成分去掉，细细品味，不难理解广州人饮茶历史的悠久。
相传，清朝乾隆皇帝到广州时，微服出游，曾与贴身侍卫上过茶楼饮早茶，流行全国的叩手茶礼便是从那时开始至今仍流传。饮茶时，乾隆帝给侍卫斟茶，按朝中规矩，这属皇帝赏赐，要跪在地上叩头谢恩才可，并要三呼“万岁”。但如今皇上是微服出巡，不能暴露乾隆帝的身份。侍卫急中生智，连忙屈起右手食指和中指，在茶盅边的桌面上“笃笃笃”连敲几下，表示叩头谢恩。从此，这种叩手茶礼便逐渐在茶市流行开来。
3上海人喜以茶代酒
时下，上海人到酒家用餐，并不是人人都要饮酒或喝饮料，有许多客人特地关照服务小姐，请泡一杯绿茶来!
以茶代酒，从过去的“口头说说”到现在的成为时尚，以茶代酒，有的人为了保健需要，遵照医嘱而身体力行；有些人因为怕喝酒多了会误事，而不少白领先生和白领小姐，以此作为一种有修养的表现。据了解，在顾客中以茶代酒者占15％左右，正在成为一种新时尚，这反映出这个需求拥有一个广阔的市场。
在各种宴会上，老人爱喝自娱茶，白领族爱喝信息茶，青年爱喝休闲茶，中年偏爱特色茶，逛街族爱喝小歇茶。现在，无论富有之家或贫困之户，无论是上层社会或普通百姓，无论是社交活动或闲散居室，都崇尚饮茶，莫不以茶为礼，以沏茶、敬茶的礼仪来敬客人。由于越来越多的年轻人和外国游客的加入，“喝茶”二字不仅意味着民族传统茶文化的延续，而且带有上海国际大都市新时尚的色彩。上海的一些地方已经形成了一条不成文的规矩：以茶代酒，吃饭之前先敬茶。
4潮汕地区的女子茶
在广东的潮汕地区除了功夫茶享誉世界外，还有一种鲜为人知的女子茶。这种茶主要流行于汕头西部的葵潭、普宁一带，因而也叫葵潭女子茶。
据说在早年间的潮汕地区，有一位开风气之先的女子，受到新潮思想的影响，追求男女平等。她见到许多男人经常围桌而坐，品着功夫茶，高谈阔论，很是羡慕。同时也深感男女不平等，女子没有这样的机会，于是她便想打破传统的桎梏，也要以茶会友。
有一天她邀请了几位女同伴聚在一起，烹茶畅聊。因为她们是在自家聚会，不懂得烹茶技术，所以没有烹好茶。消息传出后，受到男人们的讥笑。这位要强的女子不甘心失败，经过反复实践和暗地里求师指教，她吸取了土家族擂茶的特点，创制出一套烹茶技艺——女子茶，赢得了男人们的赞许。
女子茶是将福建武夷山的铁观音，放进带齿的缶钵里，再用石榴木特制的擂茶槌，将茶叶擂成粉末，然后再拌以炒熟的油麻、花生、黄豆和香菜、蒜头，以及适量的盐和糖，再以沸水冲泡，就成了独具风味的女子茶。这种茶甜中有咸，香中有辣，与擂茶口味相近似，因而也叫“妈妈擂茶”。
这是一种女子的专用茶，男人没有这种口福。在潮汕地区每逢春节或元宵节，家里有女客造访时，女主人往往都烹制女子茶款待客人。
5武当山的太极养生功夫茶
武当山地区外境优美，阳光充足，气候湿润，适合茶树生长；同时，这样优美的环境也吸引着很多道人来此修炼。这些道人在修炼之余，还精心探讨饮茶养生之术，形成了武当山道茶的独特技艺。这种道茶曾与武夷岩茶、西湖龙井等齐名，风行很久，在明清时代就有武当山“朝廷贡品茶”盛名于世。然而历经历史的淘洗，武当道茶渐渐衰落。
20世纪80年代中期，湖北省十堰市茶叶协会负责人王富国先生，为了弘扬武当养生茶的制茶技艺，走访了很多武当道人和茶叶名士，挖掘、搜集、整理出一套武当养生茶的制茶技艺——武当太极养生功夫茶。这种功夫茶是以武当内家三十六功法之一的太极乾坤球功为基础，运用古代道人内家捋、挤、按、揉等功法，通过对茶叶的晾青、摇青、杀青等过程，将茶叶打包成球形，再用紧包、揉包功法发酵，使得这种茶叶达到半发酵的程度，从而制成了武当养生功夫茶。
武当太极养生功夫茶既不同于不发酵的绿茶，也有别于全发酵的红茶，它的外形、色泽非常美观，烹煎后茶汤金黄，醇香盈鼻，馨香持久，被誉为“醇香七泡有余”的佳茗。
武当太极养生功夫茶，承继了道家传统的制茶工艺。古代道人精心研究养生之术，期待益寿延年，因而注意寻求对养生有助的各类物质。茶叶中含有多种矿物质，如茶多酚、维生素、氨基酸、咖啡碱等有机化学成分，具有祛病、保健、养生、益寿的功效，所以就被道人吸纳其中，研制成养生道茶。用现代的科学观点分析，武当道茶具有提神醒脑、增加食欲、分解脂肪的功效，有着很好的保健作用。
6昆明的九道茶
九道茶在饮茶时有九道程序，又流行于我国云南的昆明一带，故而称昆明九道茶。这种饮茶方式复杂，而且充满着温馨，一般是用于接待客人，所以又称迎宾茶。这九道茶的程序是：第一道选茶。九道茶多用普洱茶。由主人家的小辈将各类普洱茶的样品，放在小茶盘，供宾客选用。如在茶楼，茶博士就在请宾客观察茶的形、色和闻香之时，讲述茶的特色，增加宾客的饮茶知识。
第二道温杯。用开水冲洗，洁净茶具，同时也提高茶具的温度，以便茶叶中的物质充分溢出。
第三道放茶。将宾客选好的茶叶投放进茶壶内。
第四道注水。用煮沸的开水倒进壶内，但不要倒满壶，要留有三四成的空间。最讲究的家庭多用山泉水煮沸泡茶。
第五道浸茶。盖上壶盖，闷上四五分钟，以便茶中的物质能溶于水。
第六道匀茶。再将开水注入壶内，稍稍冲淡壶内茶水，使得茶味浓淡可口。
第七道斟茶。将壶中茶水，依次从左到右斟入茶杯里。
第八道敬茶。由主人家的小辈手捧茶杯，敬献给宾客。在茶楼则由茶博士依年龄长幼依次敬献给宾客。
第九道品茶。宾客接过茶杯后，要先闻闻茶香，这不仅是对名茶的欣赏、体味，也是利用茶的香气来清心、通窍。然后再小口饮用，以便仔细品味，享受饮茶的乐趣。品茶时切忌大口“驴饮”，这样做不但不能品尝道名茶的味道，还显得很没有修养，更不能享受到品茶的温馨与惬意。
7秦淮河上的水上茶舫
从明万历四十一年(1613年)在南京钞库街出现的第一座茶馆算起，南京的茶馆已有近400年的历史。南京的茶馆不仅有坐商，而且在夫子庙旁的秦淮河一带，还有一种独特的形式，就是水上茶舫。
这种水上茶舫一般流行于每年的5月到10月。每当华灯初上，画舫游弋，桨声灯影，笙歌彻夜，浪漫温馨，吸引了无数的游客。茶舫内置有茶桌、藤椅。茶客坐在其间，推开雕花窗，面对秦淮河的习习凉风，在品茗的同时也得以纳凉。
这里的茶舫备有小吃，如小笼肉包、“蟹壳黄”烧饼、干丝等，还有的茶舫备有羊肉面、拉面和薄饼等，这些风味小吃，物美价廉，很受茶客欢迎。此外，有的茶舫还有清唱的艺人，或唱流行歌曲或唱京剧及地方戏曲，更增添了饮茶的情趣。
茶舫上的茶博士斟茶也给人一种享受。他们一般是右手执大铜壶把，在离桌面一米左右的高处，对准茶盅倾注茶汤，只见壶嘴猛然向下伸来，霎时间茶盅里的茶汤刚好八九成满，绝无一滴水洒落下来，茶客更不必担心茶汤会烫着自己。在这样的环境里饮茶的确是一种文化的享受。
8江苏周庄的阿婆茶
江苏周庄一带流行一种阿婆茶。所谓阿婆是当地俗语，是指中老年妇女。阿婆茶，顾名思义，就是中老年们妇女们常常饮用的茶。这种饮茶方式由来已久，原本是深宅大院里已婚妇女，拘于封建礼教，不能随便出门，在家里又百无聊赖，于是聚在一起饮用茶消遣。后来这种饮茶方式走出深宅大院，深入到民间，就成为当地百姓的一种饮茶消遣方式了。
阿婆茶分为家庭型和茶楼型两种。家庭型的阿婆茶是由某位阿婆做东，事先约好几位饮茶的好友，在约定的日子，大家都聚在东道主家，一起饮茶、聊天；茶楼型的阿婆茶的相约方式，与家庭型一样，只是聚会的地点不是在家里而是在某个茶楼。
饮阿婆茶不单是喝茶，在茶桌上备有腌菜、酱瓜、酥豆、瓜子、点心之类的佐茶的食品。大家在饮茶的同时，海阔天空地聊天，还时不时地吃点小菜，增加或甜或咸的口味。饮阿婆茶比较讲究，如果请同伴到家里饮茶，就必须将茶壶、茶碗、小菜、点心，以及桌椅板凳，都搞得非常洁净，以表示对来客的尊敬和友好；吃茶的来客要在续过三次开水之后才能告辞，否则就被视为对主人的不尊敬。
如今的阿婆茶变得大众化了，几个同龄妇女，闲来无事，就聚在茶楼里，轮流做东，边干零活，边吃茶，倒也随便得很。
9苏州的香味茶
苏州市的吴江人爱喝一种带有香味的茶。这种茶是用绿茶和橘子皮、胡萝卜干、豆腐干及炒熟的芝麻、青豆等冲泡而成的。冲泡前将干净的橘子皮、胡萝卜干、豆腐干和炒熟的芝麻、青豆等作料与绿茶放进茶杯里，用沸水冲泡，加上盖闷上几分钟之后，揭开茶杯盖，立即就会有一股茶香伴着芝麻香和橘香扑面袭来。茶汤橙黄而透明，茶色十分诱人。茶汤更是让人闻着十分舒服，喝起来觉得香醇浓郁，非常爽口，可以称得上是地道的香茶。不仅如此，还可以在喝茶时顺便将茶汤里的各种作料吃掉。这些作料也是色香味俱佳，具有开胃健脾的功能。
如果是在节日期间泡的香味茶，加进去的作料就更为讲究。在绿茶里往往要加些进熟竹笋、炒得火候适中的芝麻，以及桂花糖果脯、橘皮果脯等。这样泡出来的香味茶，喷香扑鼻，甜香似蜜。泡过几轮之后，咀嚼着作料，更觉得甜香馥郁，让人心神畅快，回味不绝。
10江浙闽人的施茶
在江苏、浙江和福建等沿海省份，流行一种“施茶”的风俗。所谓“施茶”就是布施茶汤的意思。在繁华大街上的店铺或富家的大门前，放上一个茶桌，茶桌上备有茶壶、茶碗，或者在门前放上一口大缸，里面备有冲泡好的茶汤，供行人随意饮用，不必付茶费。这就是施茶。
施茶是在立夏到秋分之间，为了帮助行人解暑，在茶汤里往往要加入一些姜片、薄荷等作料，喝起来虽带有一点药味，但对喝茶的行人则能帮助降温祛暑。
这种施茶，始自浙江新昌县的“大佛茶”。据传说，浙江奉化县在五代时期有个叫契此的和尚，他五短身材，肥胖异常，笑口常开，经常是敞开着衣衫，露出大肚皮，自称是弥勒佛。平日背着一个空布袋，到处游游逛逛。他说话诙谐幽默，富于哲理，还能预示未来吉凶。
有一次，“弥勒佛”所居的大佛寺邻近的一个农民，在下田途中因天气炎热而中暑，恰巧倒在大佛寺的后门前。这时“弥勒佛”正好出门，他从身背的布袋里取出几颗嫩芽，塞在农民嘴里，不一会儿农民转危为安，立时跪拜感谢。“弥勒佛”告诉这个农民，大佛寺后茶树林的茶芽，可以解暑祛瘟，在炎热天不妨用这种茶芽泡茶喝。这样当地的农民们学会了喝茶，并将“弥勒佛”指点的茶叫大佛茶。
第二年夏天，这位被“弥勒佛”救治的农民，为了报答胖和尚的救命之恩，就在大佛寺门前设立了一个茶亭，专门为行人免费提供茶水。不久，新昌各乡也学会了喝茶，也仿照这个茶亭在街上或大路的十字路口边设立茶亭，布施茶汤来施恩惠给行路人。这就是施茶最初的开端。
施茶，也叫送茶，属于一种自愿的善举。特别是福建的客家人离开中原后的迁徙途中，备尝艰辛，在沿途也得到很多善良人的帮助。他们对“同是天涯沦落人”的处境感触极深，因此他们对行施茶善举的积极性很高。为了使得施茶的善举进行得有条不紊，在民间逐渐形成了一种叫“施茶会”的民间组织。这种施茶会大体上有两种形式。一是具有固定资产的施茶会。它的固定资产是主动参与者捐资购买的田产，以每年的租佃收入作为施茶的经费。二是利用庙会活动，由大家公推的某人牵头，收集平摊的施茶经费。此外还有个人独自设立施茶大缸或茶会来施茶的。施茶的地点一般固定，如十字路口、桥边、熙熙攘攘的大街和寺院门前等行人较多的地方。
11徽州人的“吃三茶”
安徽的徽州是指如今的绩溪、休宁、祁门、黄山一带。这里自古就是茶乡，出产的黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁等茶叶闻名于世。基于茶乡的陶冶，徽州人自古就嗜好饮茶，而且形成了一些饮茶风俗。
徽州人喜欢饮茶，当地流传的“吃三茶”，它具有两种含义：一是每天早、午、晚三次必须饮茶；二是接待贵客的“吃三茶”。
徽州人每天都离不开茶，每天按早、午、晚三次饮茶已经成为他们生活中不可或缺的一部分。早晨起来洗漱后的第一件事就是饮上一杯热茶，这杯热茶会使人觉得浑身血脉通畅，茶香盈口，精神爽快。到了中午饭后，更是离不了茶。他们在中午饮的茶多为酽茶，这样的茶有助于消化、健胃和去油腻。晚饭后，在庭院里歇凉时，品着香茶，觉得十分惬意和舒适。在劳碌了一天之后，饮杯香茶有助于消除疲劳。在冬日，全家人围着火盆，饮茶品茗，畅谈聊天，更是觉得畅快和喜悦。正是由于他们每日不离饮茶，所以当地有“饭可不食，茶不可少”的说法。
至于接待贵客的“吃三茶”，则是指枣栗茶、鸡蛋茶和清茶。徽州人受传统影响较深，待人接物很讲究礼节。即使是平日有客人来，第一件事就是给客人敬茶。如果是贵客造访，就要上三种茶。第一道是枣栗茶。这种茶不是用枣和板栗泡的茶，而是就着蜜枣和糖炒板栗吃茶。第二道是鸡蛋茶，就是用五香煮鸡蛋佐茶。第三道是清茶。这种“吃三茶”不仅款待贵客时饮用，就是全家人过春节或春节期间亲戚来家拜年时也吃。
“吃三茶”不同于待客的就餐和饮茶解渴，吃的时候重在品茶，要在很闲适的环境里优哉游哉地品茶。如今人们生活节奏快，没有过多的时间和精力品茶，因而传统的“吃三茶”也只有在部分老年人中流行。
徽州人饮茶很讲究。首先，是讲究水的质量，徽州地区多山，山上多泉水，平时用山泉水泡茶是他们的首选。其次，是经过沉淀、净化的河水，井水居于末尾。当然与自来水相比，他们更喜欢用井水泡茶。茶壶里一般都有个网筛，以便滤出茶渣。
在徽州地区还流行一种本地的“茶道”。这种本地流行的泡茶、品茶的程序，较为细致，大体分为以下十几个过程。如静气(思想专一无杂念)、焚香(给茶神陆羽敬香)、涤器(洗净茶具)、烫盏(用沸水消毒)、赏茶(给大家看茶色、茶形，闻茶香)、投茶、洗茶(用鱼眼泡沸水清洗茶叶)、注汤(注入沸水)、敬茶(饮者闻茶香、观茶色)、品茶、上食(奉上豆干丝、水果等食品，以佐品茶)、论茶(议论茶的品位、优劣)。这种茶道注重环境氛围，追求汤清、气清、心清和境雅、器雅、人雅。基于此，才能达到以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾的目的。
12湖州的“吃讲茶”
浙江的湖州是个历史悠久的茶乡，当地人称饮茶为吃茶。在湖州茶馆遍地都有，他们有句歌谣说：“早晨皮包水，晚上水包皮。”所谓的“皮包水”就是指肚里喝足了茶水；“水包皮”是指将身体泡在浴池里。这句歌谣不仅说明由于商业发达，湖州人生活得很自在，而且也告诉人们湖州人喜欢吃茶，是每天都离不开的。
湖州人有一种叫做“吃讲茶”的形式，自古至今一直在民间流行着。所谓“吃讲茶”，就是为解决民间纠纷的一种饮茶方式。邻里之间亲属之间、夫妻之间或朋友之间因某些利益相关的事情产生纠纷，如人格受辱、遗产分割、婚姻反目、债务纠纷、婆媳纠葛等。这类日常的纠纷，说大不算大，说小又牵涉到利益得失，而且囿于传统的习惯，又常常不愿意对簿公堂或经官方调解，于是就由说和人出面，将双方当事人约到茶馆。通过各自申述理由，再由说和人从中调解、劝导，分析纠纷症结，指出各方的不足，使对方能清醒地认识自我。在调解时允许其他茶客旁听，并发表自已的看法。要是有一方强词夺理，拒不让步，旁听的茶客就可以发言，通过说理亮明观点。大家你一言、他一语地指出利害，说得强词夺理者无言以对，显得十分难堪。在舆论的压力下，清醒地反思，接受大家的调解。但也有的蛮不讲理，大闹茶馆，甚至动手打人，那就会有人及时报警，不想经官也得经官了。
按着习俗，在茶馆“吃讲茶”，要由理亏的一方付茶资。这也是对挑起事端者惩罚的一种手段。
在湖州之所以喜欢用这种方式调解纠纷，是他们作为茶乡人，对茶的特性十分了解的结果。因为茶性平和，饮茶时人的思维容易冷静，头脑不会像饮酒那样容易激动。这就为调解纠纷提供了好的前提。而且茶馆的环境幽雅、清静，有别于饭馆的嘈杂、喧哗。在幽静的环境里摆事实，讲道理，容易使人清醒，节制自我。有些事在别的场合可能谈不拢，而在茶馆就容易心平气和地交换意见。
13河州人的”刮碗子”
我们说的河州，就是今天的甘肃临夏市。它地处古代的丝绸之路、唐蕃古道和甘川古道的交会处，在古代属于四通八达的交通枢纽。正因为如此，它在古代是个物资集散地，也是一个茶叶的集散地，我国南方的茶叶就是由这里中转而运到中亚和欧洲的。河州的这种特殊的地理位置，使得河州人与茶结下不解之缘。
河州人将饮茶称作“刮碗子”，有句民谣说：“宁丢千军万马，碗子不能不刮。”可见饮茶已经成为河州人的特殊嗜好。让人奇怪的是，河州并不产茶，他们却每天都离不开茶。在他们的生活中，走亲访友，带点茶叶是最体面的礼物。家里来了客人，要先用茶招待。至于订婚这类大事也是少不得茶，男方是以送给女家两块茯砖茶为订婚标志的，因此他们将订婚称作订茶，足见茶在婚姻这类大事中的重要位置了。他们的饮茶人群很广泛，不仅是家资万贯的人饮茶，就是一些被称作“脚户哥”的马驮子脚夫也喜欢饮茶。
河州人最喜欢饮云南绿茶中的春尖茶和下关沱茶。他们饮茶的形式有好几种。如“苦茶”，是用沸水冲泡的茶，不加作料，为的是品尝茶的苦味和醇香；有“三香茶”，是在沏茶时同时加入一些冰糖和桂圆等作料；还有“五香茶”，这种茶如同三香茶，只是更增加了几味作料，像葡萄干、红枣等作料。此外还有“松州茶”和茯砖茶。前者是一种用茯砖茶加奶烹煎的，并加上了盐巴等作料的奶茶；后者则是用茯砖茶和盐巴、姜粉等烹煎的茶。还有一种奶茶，饮用前放入一些盐、椒粉等作料，用以除去牛奶的腥味。奶茶本是藏族的喝法，因河州地处黄土高原和青藏高原的过渡带，受到藏族生活习惯的影响，也喝奶茶。这种茶，既有茶的醇香，又有茶的苦味，很是好喝。
河州人饮茶的茶碗是一种三件套的茶具，俗称“三炮台”，实际上就是盖碗。这是由喝茶的茶碗、茶碗盖儿和托盘组成的三件一体的茶具。这种茶具多为瓷制，个别讲究的人家也有景泰蓝制作的。他们之所以将饮茶称作“刮碗子”，就是指饮茶时不断地用碗盖儿刮茶叶，使得碗里的茶叶不停地翻滚，得以充分地浸泡，反复嗅闻茶的醇香。同时也防止茶叶喝到嘴里。
14江浙人喜龙井
江浙一带是文人墨客聚集的地方，因为古时传说乾隆皇帝来这一带微服私访时特别喜欢喝龙井茶，所以文人墨客也纷纷喝了起来，喝龙井茶似乎也就成了身份和地位的象征。
龙井，既是茶的名称，又是种名、地名、寺名、井名，可谓“五名合一”。杭州西湖龙井茶，色绿、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龙井茶，更是“杭州一绝”。龙井茶的芽叶郁郁葱葱，茶色嫩绿，滋味爽口似兰，很符合江浙一带的老百姓清淡的饮食品味，龙井茶成了饭前饭后的好饮料。这才是江浙一带的老百姓爱喝龙井茶的原因。
品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境。其次要学会龙井茶的品饮技艺。沏龙井茶的水以80℃左右为宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上，泡茶用的水以山泉水为最。每杯撮上3~4克茶，加水7~8分满即可。
品龙井茶，无疑是一种美的享受，艺术的欣赏。品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿。尔后，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神。看罢、闻罢，然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生。此情此景，正如清人陆次云所说：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”这就是品龙井茶的动人写照。
15四川人喜盖碗茶
在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。朱自清的《咏成都小景》中就有“凌晨即品茶”之句，四川人层起清肺润喉一碗茶，酒后饭余除腻消腥一碗茶，劳心劳力解乏提神一碗茶，良朋好友闲谈聊天一碗茶，邻里纠纷消释前一碗茶。
四川人喜欢“摆龙门阵”，在熙来攘往的茶馆之中，一边品饮四川的盖碗茶，一边海阔天空，谈笑风生。同时佐以茶点小吃和曲艺表演，实为人生至乐。
四川的盖碗茶用茶多以茉莉花茶、龙井、碧螺春等。而茶具则选用北京讲究的盖茶。此茶具茶碗、茶船、茶盖三位一体，各自有其独特的功能。茶船即碗的茶碟，以茶船托杯，既不会烫坏桌面，又便于端茶。茶盖有利于尽快泡出茶香，又可以刮去浮沫，便于看茶、闻茶、喝茶。
饮盖碗茶一般说来，有五道程序：一是净具：用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶：用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶等，三是沏茶：一般用初沸开水冲茶，冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香：泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮：用左手握住碗托，石手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。
16湖南人喜姜盐豆子茶
湖南省湘阴、汩罗县一带的人，非常喜欢饮用姜盐豆子茶，这也是他们待客的茶。
姜盐豆子茶又称岳飞茶、湘阴茶或六合茶，即姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶、开水。如果说起它的起源，其中还有一段颇为有趣的来历呢：那是南宋绍兴年间，岳飞被朝廷授予镇宁崇信军节度使，带领兵马南下，准备镇压杨幺领导的农民起义。但是，士兵一到南方，水土不服，病人增多，不仅影响了作战，也影响了士气。岳飞急中生智，便吩咐部下熬含盐的黄豆姜汁汤当茶喝。果然，士兵中的疾病迅速减少。军营周围的老百姓一看，也学着沏这号茶。一时间在湘阴包括今日的汩罗县流行起来，直到今天。
如果家里来了客人，主人就会给您送上一杯香味四溢的姜盐豆子茶，杯底上一层被水泡胀了的炒黄豆，软软的、黄黄的，颇吊人味口。如果茶快见底了，主人会立即再给您斟上茶，如此一杯一杯地下来，杯底诱人的豆子是越积越多。可见，想吃豆子，还真就得将茶从头喝起。
这里的每户农家都有烧开水的瓦罐，炒黄豆、芝麻的铁皮小铲和研磨老姜的姜钵。将清水注入瓦罐，在柴火灶的火灰中烧开，把黄豆或芝麻放在铁皮小铲上炒熟。将老姜在钵中磨成姜渣与姜汁，才可以泡茶。泡茶时，要先将茶叶放进瓦罐里泡开，然后将盐、姜渣、姜汁倒入罐内，混匀，倒入茶杯，抓上一把炒熟的黄豆或芝麻撒在杯子里，即可饮用。
17潮州人喜功夫茶
在潮州，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃至豆棚瓜下，公园一角，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯，长斟短酌，充满安逸情趣的风俗图画。潮州人饮茶量为全国之最。自宋代以来，特别是明代中叶，饮茶之风已遍及潮州。
潮州功夫茶实际上是一种讲究茶叶、水质、火候及冲泡技法的茶艺。潮州人饮茶多选凤凰单机、白叶单枞、凤凰八仙、黄枝香、芝兰香以及乌龙茶、铁观音等。冲泡功夫茶除选择上乘的茶叶外，对用水有着严格的要求。被誉为“茶圣”的陆羽在《茶经》一书中写道“(泡茶)以山水(水泉)上，江河中，井水下”的结论。潮州功夫茶既有科学道理，又包涵着浓郁的文化意蕴。
潮州人家家都有三定：茶壶、茶杯、木炭炉。茶壶一般为紫沙陶壶，形状小巧古朴，本身就是件具有欣赏价值的艺术品，而且壶中的茶渍越厚也越珍贵。潮州人喝功夫茶是人人有“瘾”，在千余万人口中，不抽烟、不喝酒者有之，惟独不喝茶者难以找到。真可谓是“宁可三日无米，不可一日无茶”，只要有空就喝茶。功夫茶主要体现在泡茶这个功夫上，它的具体做法是：将“缸心水”(即沉淀过的水)倒入小沙锅或铜壶里，烧开后先烫壶、盏，使壶盏都有一定的温热，再往壶中放满茶，用烧开的水在茶壶上方约2厘米的高处，对准茶壶口直冲下去，这个动作叫“高冲”，它可以使壶里的每片茶叶都能在滚水里翻动，充分受热，较快把茶叶里掺和的杂质冲击上水面并溢出壶外，同时又能较快地把茶叶中的有效成分溶解开来。然后用茶壶嘴贴着盏面斟茶，这样可以避免发出响声，也不使茶汤泛起泡沫，此为“低斟”。斟茶时，不能斟满了一盏再斟另一盏，而是按盏数多少轮番转着斟，这为“关公巡城”，每壶茶都要倒尽，直至滴完为止。饮完一轮后，要用滚水烫杯净盏，方可饮下一轮。功夫茶浓度高，茶汤特酽，刚喝进嘴里有苦味，但马上就会感到芳香盈咽，茶味经久不散。
在外地人看来，要品一杯功夫茶其程式繁琐，但潮人因其“儒工、幼秀”的民性使然，却乐此不疲，还谓之品茶有“大功夫、小功夫”之别。在考究了茶叶、水质、茶具之后，就是冲泡(烹法)及品尝的模式。尽管普通人喝功夫茶，从治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶到品尝，都有一套考究的程式，但这仅是“小功夫”。大功夫是指那些“老茶客”，除讲究“高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”等一整套冲泡手艺之外，还需经过再三礼让，端起杯来，一闻其香，二观其色，三再慢斟细呷。让其色、味、香经喉入脑，不由让人提神醒脑，有时仔细啜呷还能品尝出人生先苦后甘之况味来。
18湖州人喜咸茶
咸茶是传统饮料之一，流行于浙江的杭州、嘉州、湖州一带，湖州的咸茶最有特色。
来了亲戚或者尊敬的客人，热情的湖州人会奉上一杯馨香浓郁的湖州咸茶。
咸茶的冲泡，先将细嫩的茶叶放在茶碗中，用竹爿瓦罐专煮的沸水冲泡；尔后，用竹筷夹着腌过的橙子皮拌芝麻放下茶汤，再放些薰青豆、糖桂花、笋干、胡萝卜等，稍顷即可趁热品尝，边喝边冲，最后连茶叶带佐料都吃掉。
用无色透明的玻璃杯泡茶，就能看见碧绿的茶叶缓慢舒展，薰青豆逐渐发胖，一朵朵像微型海星的桂花，桔红色的橙皮和淡黄色的胡萝卜丝，一会儿沉一会儿浮；黑白相间的芝麻，均匀地分布着。
啜一口湖州咸茶满嘴清香。冲泡到第二三次时，香味越来越浓。茶叶的清香、橙皮的桔香、薰青豆的豆香、萝卜丝的甜味，薰豆的咸味、茶叶的微辛，很是享受。
“橙子芝麻茶，吃了讲胡话”。意思是咸茶有明显的兴奋提神作用，尤其在冬春之交，夜特别长，晚上吃些咸茶，顿消白天疲劳，补充夜间温饱，还具有消食、开胃、通气的功效。
19台湾人喜泡沫茶
喝泡沫茶是20世纪80年代初期在台湾兴起的饮茶习俗。所谓泡沫茶，即是利用不同口味的果汁、糖或奶精等添加物，再配上红茶或绿茶等，放于摇杯，经过摇过后，所调制而成。这种利用不同口味的果汁、糖或奶精等添加物的泡沫茶，再配上红茶或绿茶等，放于摇杯用力摇动，因茶叶含有皂甙化合物，具有活性作用，在振摇过程中能产生泡沫，浮在透明的玻璃杯中，起名为“泡沫茶”。看这程序虽不繁杂，但在调制过程比例的掌握、时间的控制、摇杯的操作技巧等等，皆会影响调出来饮品的风味。
喝茶的时候用吸管吸饮。因茶汤和辅料的不同，在玻璃杯中显得色彩斑斓，有的茶汤红艳，里面有白色的西米圆粒；有的茶汤翠绿，红色樱桃或者枸杞子在杯里不断地浮动，红绿相映。
泡沫茶因茶汤的表层有很多碎泡沫，品种众多，喝起来清凉可口，深受青年人的喜爱。泡沫茶店遍布整个台湾，装潢的形式多种多样，泡沫茶店大多顾客盈门，生意兴隆，大有替代冷饮店和咖啡屋的趋势。泡沫茶的兴起对推动台湾茶业的发展起到了巨大的作用。
泡沫茶改变了茶叶的形象。茶叶一般是现泡现喝，热饮慢啜，适合中、老年人的品味。而泡沫茶的兴起体现了年轻人的魅力。泡沫茶泡制简便，口味多种多样，把东方的喝茶风俗和西方品饮的风格融合在一起。
青年男女社交活动往往喜欢去冷饮店、咖啡屋，但现在泡沫茶室已经成为最好的休闲场所。有一些茶馆，把泡沫品茗提高到精神境界的高度，极大地丰富了人们的生活内容。
泡沫茶促进了茶叶的消费，台湾人的茶叶消费量翻了两番，从历史上的茶叶输出地区变成了输入地区。