喝牛奶的最佳时间
通常，人们习惯于早晨喝牛奶，认为这样才能发挥牛奶的营养作用，获得最大的效益。其实这是不科学的认识。从营养学的角度来看，早晨不是牛奶最佳的摄食时间。因为，对人体生长发育影响最大的是生长激素，特别对青少年和儿童来说，生长激素对发育起着决定性的作用。
据实验表明，人每天除饭后3～4小时血浆含量略高外，大部分时间浓度都较低。但是深睡1小时后，无论儿童或是成人，都会出现一个浓度高峰期：生长激素含量最高，这种现象在青少年时期特别明显。此时，身体合成代谢旺盛，骨骼、肌肉、内脏生长迅速，所以青少年和儿童喝牛奶的最佳时间是晚上临睡前。因此，把早晨的牛奶放到晚上临睡前喝，以充分利用牛奶的营养价值，使青少年和儿童发育得更好、更健美。
牛奶对年轻人及中老年人还有滋润肌肤、驻颜美容的功效。因人体皮肤细胞分裂的时间很特殊，它只限定在夜间进行。也就是说，人体细胞更新，产生新的细胞是在人的睡眠中进行的。所以临睡前喝牛奶既保证皮肤有足够的营养物质，也有利于皮肤的新陈代谢，制造出更多的新细胞，使皮肤显得健美、有光泽、富于弹性，还可以延缓衰老，使青春常驻。
即使有人想在早晨喝牛奶，最好在早餐一小时后再喝，同时吃些含淀粉的食物。
喝生牛奶不利于健康
现在市场上牛奶的品种繁多，什么鲜牛奶、纯牛奶、酸牛奶、优酸乳……让人看得眼花缭乱。很多人认为，那些加工过的牛奶的营养不及生牛奶高，其实这是十分错误的。研究表明，喝生牛奶十分不利于身体的健康，特别是在各类“细菌”处于活跃的时期，更应该注意。科学研究提示，饮用袋装、盒装鲜奶的时侯，最好采取高温加热的措施。
动物专家指出，患病动物是结核病的一个重要传染源。如果牛患有结核病，那么它产的奶也带有结核病菌，人们饮用带菌的牛奶后，就有可能导致结核菌在人群中传播。酸奶由于经过发酵过程，杀灭了结核病菌，而奶粉经过固化过程，也进行了高温杀菌，所以，饮用起来安全系数比较高。因此对于袋装、盒装鲜奶来说，最好经过高温加热，避免结核病菌等各种疾病的传染。
喝酸奶有益健康
酸牛奶是用鲜牛奶加入乳酸菌经过发酵制成的，除具有鲜牛奶的全部营养成分外，还具有以下特点：
◎促进消化
乳酸菌能把鲜牛奶中的乳糖转变为乳酸。乳酸能刺激人的消化腺，使它分泌更多的消化液，加强消化能力，促进食欲。缺少胃酸的人，吃酸奶能增加胃酸，促进消化。
◎抑制肠道内细菌繁殖
酸奶中的乳酸能产生抗菌物质，抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长，减少有害物质的产生，对人体有一定保健作用。
◎不会发生腹胀腹泻
有的人体内缺乏乳糖酶，而不能分解乳糖，喝鲜牛奶容易引起腹胀腹泻。而酸牛奶在发酵过程中，乳糖已被乳酸菌分解而形成乳酸，不再需要乳糖酶的分解。所以酸奶对缺乏乳糖酶的人来说，是理想食品。
◎酸奶中的蛋白质和钙易消化吸收
乳酸能使蛋白质结成细微的凝乳，能增加蛋白质的消化吸收率。乳酸往往和钙结合，生成乳酸钙，而乳酸钙比鲜牛奶中的钙更易消化吸收。
◎能增加维生素C
某些乳酸菌能合成维生素C，因此酸奶中维生素C的含量增加。
◎能降低胆固醇
酸奶中的胆碱含量较高，有降低人血液中胆固醇的作用。
但是，有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的。酸奶经过煮或蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值相应下降，起特殊作用的乳酸菌也会全部被杀死。
有些食物不宜与牛奶同食
牛奶本是十分健康的饮品，而且饮牛奶时人们还习惯于搭配些食物。但是，在日常生活中很少有人知道，如果牛奶与某些食物一起食用，不但没有营养，还可能危害人体健康。
◎橘子与牛奶
橘子中的果酸与牛奶中的蛋白质一旦相遇就会发生反应而凝固，从而影响牛奶的消化与吸收。所以在喝牛奶前后一小时左右，不宜吃橘子或其他酸性水果。
◎牛奶与糖
有人喜欢在喝牛奶时加些糖，事实上，这却是一种错误的行为。因为牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下与果糖发生化学反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，对人体是非常有害的。因此。鲜牛奶在煮沸时一定不要加糖。如果非要加糖，等到牛奶稍凉些再加糖也不迟。
◎牛奶与巧克力
牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响人体对钙的吸收。
◎牛奶与药
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，认为那样既会增加营养又能治病，是一举两得。其实，这是错误的认识，它不但不利于健康，而且牛奶还会明显地影响人体对药物的吸收。
这是因为牛奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，这样就会在药物的表面形成一个覆盖膜，这层膜会影响药效的释放及吸收，不利于治疗疾病。所以，在服药前后不要喝奶。
喝牛奶四不宜
牛奶的营养成分无可非议，但是有些喝牛奶的不良习惯，流传百年，至今深入人心。下面讲讲喝牛奶的四种主要禁忌。
◎牛奶中不宜加钙
牛奶中的蛋白主要是由酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白组成，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％。
如果喝牛奶时加入钙粉，过多的钙离子就会与酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。因此，要切记牛奶中禁加钙。
◎牛奶不宜久煮
牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热时会变性。在80℃蛋白质微粒由溶液变为凝胶状，达到100℃时，乳糖开始分解成乳酸，使牛奶变酸，营养价值下降。因此，牛奶煮开即可，不宜久煮。
◎不宜空腹喝牛奶
一是空腹喝牛奶容易腹泻。牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解，乳糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌等细菌代谢、发酵、产酸、产气，于是出现腹泻等不适症状。据统计，中国2／3以上的成年人体内缺少乳糖酶，也就是说，中国有66％～97％(采用不同诊断标准其结果不同)的成年人，只要空腹喝牛奶，或者一次性大量饮用牛奶，就可能因乳糖不耐受而产生腹胀、腹泻现象。
二是因为空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间加快，在胃内停留时间变短，排空时间变快，导致吸收效率降低。
所以，喝牛奶时应配上固体食物，最好是配上主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等。
如果在生活中，在排除牛奶不新鲜、冰镇牛奶(温度过低)等情况后，饮用牛奶后仍然经常性腹胀、腹泻，你可以凭经验判断自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。这时你就要分次少量饮用，或者改鲜奶为酸奶。酸奶是经过乳酸菌发酵，蛋白质的含量(2．7％～2．9％)与鲜牛奶没有差异。
◎煮牛奶不宜早放糖
牛奶含赖氨酸，在高温下易与糖产生有毒成分——果糖基赖氨酸，故牛奶烧开后不应立即放糖，而应等到不烫手时再放。
科学喝豆浆
日本在搞牛奶行动，中国在搞大豆行动，这些都是在为提高人的素质而进行的伟大工程。
但是牛奶和豆浆究竟喝哪个更好?这常叫人感到很为难。在这里，我们需要指出的是，牛奶和豆浆都应该喝。研究发现，牛奶中所包含的物质，豆浆里都有，而豆浆里所包含的物质，牛奶里不是全都有，比如牛奶里没有抗癌物质。还有就是豆浆比较容易生产，价钱也比较便宜，很容易推广。另外，豆浆的安全性比牛奶强，让世界都感到害怕的疯牛病对牛奶自然是一种危险，而豆浆是绝对没有这种危险的。
但是，与牛奶相比豆浆却不是那么受人喜欢，这并不是人们不知道它的营养价值，而主要是有一种生豆子的口味，所以一般都要靠增加白糖或盐等来加以调节，但口味还是太单调，不足以“勾引”更多的人来饮用。
如果豆浆也能像牛奶那样，生产出椰子味、草莓味、苹果味等口味的豆浆，豆浆必将大行其道，必然会得到更广大消费者的热烈欢迎。
仅就饮品方面来说，豆浆具有哪些发展前途呢?
黄豆的营养非常丰富，富含植物性蛋白质、脂肪、维生素B族和钙、磷、铁等多种微量元素。因此有人把黄豆制品称为植物肉。
黄豆所含的优质蛋白质是瘦肉和鸡蛋的2～3倍，是牛奶的12倍。如果将黄豆加工成豆制品，可大大提高它的营养利用率。豆腐、豆芽等豆制品的蛋白质的消化率可提高到85％～96％。如果制成豆芽，其营养价值会大大超过黄豆本身。500克黄豆可制成2500克～3000克以上黄豆芽，蛋白质含量可增加70％，糖类可增加50％，特别是维生素C可增加7倍以上。同时，黄豆中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量比动物性脂肪高得多。
既然豆类有如此丰富的营养，那我们就要多多益善了。但是饮用豆浆也有些讲究，否则很多易诱发疾病。
同喝牛奶一样，不少人却习惯早晨空腹喝豆浆，并认为空腹喝豆浆容易吸收、最补身体，其实这是误区。从营养角度讲，豆浆是蛋白质含量很丰富的饮料，但是它只有在摄人足量淀粉食品后才能不被作为热量来消耗，而真正发挥构造新组织，修补旧组织的作用。如果空腹饮用豆浆，它只能代替淀粉作为热量消耗掉，这样不仅使蛋白质浪费掉，又使体内营养失去平衡，从而加重消化、泌尿系统的负担，因此极不经济。
喝豆浆的正确方法是应与含碳水化合物、淀粉多的食品，如饼干、馒头、面包等共食，或在早饭后1～2小时饮用。这样，豆浆便能在胃中与胃液发生比较充分的酶解作用，并可以使饮食平衡，有利于消化吸收，有利于充分发挥蛋白质的营养效果，使营养素完全被人体吸收，从而有利于人体健康。
除此以外，喝豆浆还有下列禁忌：
◎忌冲红糖。红糖中的有机酸能够与豆浆中的蛋白质结合，产生沉淀物。
◎忌冲鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白容易被豆浆中的胰蛋白酶分解，产生不易被人体吸收的物质。
◎忌不煮透。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
◎忌用暖瓶盛。豆浆中的皂角苷能清除保温瓶中的水垢，时间长了细菌繁殖，能使豆浆变质，对人体产生不良影响。